Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 2/Winemaking

[คิวเด็ค]

[h] DipWSET D4 SET 2

[i] DipWSET D4 – แฟลชการ์ด Sparkling WINes

ชุดที่ 2

ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)

– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่

[เริ่ม]

[q] ความท้าทายของการกดทั้งกลุ่ม

[a] ช้าลงมาก

 

(ผลไม้จำนวนน้อยในการกด)

[q] อะไรคือสาเหตุหลัก 2 ประการสำหรับการทำ malolactic ในการผลิตสปาร์กลิงไวน์

[a] – ลดความเป็นกรด
(ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง)

- ปรับปรุงพื้นผิว

[q] เหตุผลในการกดเบา ๆ ในการผลิตสปาร์กลิงไวน์

[a] ลดการยุ่ยและการสกัดให้เหลือน้อยที่สุด
(โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่นผิวดำ = แทนนินและสี)

ไม่ต้องการสารประกอบฟีนอล
(รสขม, ความรู้สึกหยาบ)

[q] ยีสต์ที่คัดเลือกแล้ว 2 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการผลิตสปาร์กลิงไวน์

[a] ไพรซ์ เดอ มูส (EC1118)

Lallemand (สายพันธุ์ Epernay)

[q] ข้อเสียของผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูงในการหมัก

[a] ความเป็นกรดที่สูงขึ้นหมายถึงค่า pH ที่ต่ำลง
(สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อยีสต์)

[q] อุณหภูมิการหมักเบื้องต้น? ทำไม

[a] ระหว่าง 14-20 องศาเซลเซียส

 

รักษารสชาติของผลไม้สด
(ไม่เย็นเกินไปสำหรับยีสต์ = จะหยุดการหมัก)

[q] คุณลักษณะที่สำคัญของน้ำผลไม้คั้นสด

[a] ความเป็นกรดที่สูงขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

[q] คุณสมบัติที่สำคัญของน้ำผลไม้กด

[a] สุกเร็วกว่า/ดีสำหรับการบริโภคเร็ว pH สูงกว่า

[q] เศษส่วนกด 2 ชนิด

[a] 1- น้ำผลไม้ฟรี

2- กดน้ำผลไม้

[q] 4 องค์ประกอบที่แตกต่างกันซึ่งช่วยผู้ผลิตในการสร้างส่วนผสมที่แตกต่างกันในขั้นตอนการประกอบ

[ก] ไร่องุ่น

วินเทจ

พันธุ์

เทคนิคการทำให้บริสุทธิ์

[q] กำหนดการตกตะกอน

[a] กระบวนการที่อนุภาครวมตัวกันเพื่อสร้างของแข็งที่ซับซ้อนและมีขนาดใหญ่ขึ้น

[q] ปัจจัย 5 ประการที่ทำให้การหมักแบบทุติยภูมิเป็นสภาพแวดล้อมที่กดดันสำหรับยีสต์

[a] ระดับแอลกอฮอล์สูงในน้ำผลไม้พื้นฐาน 9.5-11% 

pH ต่ำ (ต่ำกว่า 3)

อุณหภูมิต่ำ (16C)

สารอาหารจะต่ำมาก
(บริโภคแล้ว)

ความดันสูง
(การหมักยังคงดำเนินต่อไปในขวด)

[q] ชื่อของการเติมที่เริ่มต้นการหมักครั้งที่สองในวิธีการดั้งเดิม?

[a] ลิเคียวเดอทีราจ

[q] ส่วนประกอบของ Liqueur de Tirage

[a] ไวน์และ/หรือต้อง

น้ำตาล

ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง

สารอาหารยีสต์

ตัวแทนชี้แจง

[q] ระดับน้ำตาลที่พบมากที่สุดใน Liqueur de tirage คือเท่าไร?
มันสร้างอะไร?

[a] ซูโครส 24 กรัม

สร้าง 6 ATM

[q] ระดับน้ำตาลใน Liqueur de Tirage ขึ้นอยู่กับ?

[a] ระดับความฟู่ที่ต้องการในไวน์สำเร็จรูป

[q] เหตุใดการตกตะกอนที่มีคุณภาพจึงจำเป็นสำหรับวิธีการแบบดั้งเดิม

[a] เซลล์ยีสต์ต้องใหญ่พอที่จะร่วงหล่นและตกตะกอนได้ง่ายในระหว่างกระบวนการไขปริศนา

นี้จะช่วยให้ง่ายต่อการกำจัดที่ disgorgement

[q] การหมักครั้งที่สองในแชมเปญชื่ออะไร?

[a] ไพรซ์เดอมูส

[q] แท่นพิมพ์ 2 ประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์

[a] – เครื่องกดตะกร้า

- เครื่องอัดลม

[q] ข้อดีของการใช้ยีสต์ที่คัดเลือกแล้วสำหรับการหมักเบื้องต้นด้วยวิธีดั้งเดิม

[a] – สายพันธุ์ที่เป็นกลางซึ่งไม่สามารถแข่งขันกับรสชาติที่ย่อยสลายได้เอง

- การจับตัวเป็นก้อนดีขึ้น

– ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และคาดเดาได้

[q] ข้อได้เปรียบหลักของการใช้ยีสต์ที่เลือกสำหรับการหมักหลักในวิธีถัง

[a] ความสามารถในการเลือกสายพันธุ์ที่เน้นรสชาติของผลไม้

[q] ข้อได้เปรียบทั่วไปของการใช้ยีสต์ที่เลือกสำหรับการหมักเบื้องต้นทั้งในวิธีดั้งเดิมและวิธีถัง

[a] การหมักจนแห้งในสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ต่ำ

[q] หลังจากเสร็จสิ้นการหมักครั้งที่สอง ผู้ผลิตไวน์ด้วยวิธี Tradition Method จะเลือกทำอะไร

[a] – อายุมากขึ้น

- ช่วงเวลาต่างๆ
(เริ่มที่ 9 เดือน)
(หลังจากผ่านไป 15-18 เดือน อักขระอัตโนมัติที่สามารถตรวจจับได้ในไวน์สำเร็จรูป)

[q] 8 เหตุผลในการผสมสปาร์คกลิ้งไวน์

[a] ยอดคงเหลือ

ความสม่ำเสมอ

สไตล์

ดอกกุหลาบ

ความซับซ้อน

การลดความผิดพลาดให้น้อยที่สุด

ปริมาณ

ราคา

[q] กระบวนการย่อยอาหารใน 4 ขั้นตอน

[a] ขวดเย็นลงถึง 7C

คอแช่ในน้ำเกลือแช่แข็ง

เครื่องหมุนขวดตั้งขึ้นในขณะที่เปิดขวดพร้อมกัน

แรงดันจะดันกากน้ำแข็งออกมา

[q] ทำไมไวน์ถึงเย็นและแข็งตัวเมื่อแยกออกจากกัน?

[a] สูญเสียไวน์และความกดดันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
(ในขณะที่เอากากออกให้ได้มากที่สุด)

อุณหภูมิที่เย็นลงจะเพิ่มความสามารถในการละลายของ CO2
(ขีด จำกัด พรั่งพรู)

[q] ตัวเลือกการตกแต่งขั้นสุดท้ายสำหรับไวน์พื้นฐานส่วนใหญ่?

[a] สำหรับวิธีดั้งเดิม
= ทาร์เทรตและโปรตีนเสถียร

 

สำหรับประกายทั้งหมด
= ชี้แจง

[q] ชื่อของการเพิ่มหลังจากการกลืนไม่เข้าคายไม่ออก?

[a] การเดินทางของสุรา

[q] ส่วนประกอบหลักของ Liqueur d'Expedition

[a] – ไวน์

– น้ำตาล/RCGM
(ปริมาณ)

 

[q] จุดประสงค์ของ Liqueur d'Expedition คืออะไร?

[a] – กรอกขวดหลังจากอาหารไม่ย่อย

– กำหนดระดับความหวานขั้นสุดท้าย

[q] ทำไมโดยทั่วไปจึงไม่ทำการกรองก่อนการหมัก?

[a] เนื่องจากสารอาหารจำเป็นสำหรับการหมักที่ดีต่อสุขภาพ

[q] กรอบเวลาสัมพัทธ์สำหรับการไขปริศนาด้วยมือเทียบกับ gyropalette

[a] ปริศนามือ = นานถึง 8 สัปดาห์

 

ไจโรพาเล็ตต์ = 3-4 วัน

[q] ทำไมโดยทั่วไปใช้ไม้โอ๊กใหม่เพียงเล็กน้อยในการบ่มแบบประกายไฟ?

[a] เนื่องจากรสชาติของไม้โอ๊กใหม่นั้นถูกทำให้เข้มข้นขึ้นด้วยประกายไฟของสปาร์กลิงไวน์

[q] วิธีการถ่ายโอนถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใดและเพราะเหตุใด

[a] ในทศวรรษที่ 1940 เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเล่นปริศนาที่มีค่าใช้จ่ายสูงและใช้เวลานาน
(ในขณะที่รักษาอักขระ autolytic)

[q] เหตุใดการกดทั้งพวงจึงมีประโยชน์สำหรับการผลิตสปาร์กลิงไวน์ 

[a] 1/ ผลิตน้ำผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนซึ่งมีของแข็งและฟีนอลต่ำ
(แทนนินและแอนโทไซนิน)

2/ ก้านสร้างช่องให้น้ำไหลผ่านเมื่อกดหมายความว่าต้องใช้แรงกดน้อยลง
(ลำต้นต้องสุก)

[q] ประโยชน์ของวิธีการโอน?

[a] มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าวิธีดั้งเดิม

ยังได้ตัวละครรอง

เพิ่มความสม่ำเสมอ

เหมาะสำหรับปริมาณมาก

[q] อะไรคือข้อแตกต่างที่สำคัญใน liqueur de tirage ระหว่าง 'วิธีการถ่ายโอน' และ 'วิธีการดั้งเดิม'?

[a] ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรับละเอียดในวิธีการโอนย้าย

[q] กำหนดปฏิกิริยาของ Maillard

[a] ปฏิกิริยาของน้ำตาลในเหล้า d'expedition กับสารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักครั้งที่สอง
(ยีสต์ออโตไลซิส)

[q] ปฏิกิริยาของ Maillard มีรสชาติอะไรบ้าง?

[a] กลิ่นวานิลลาคั่ว

[q] คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับปริศนาคืออะไร?

[a] รีมูเอจ

[q] Hand-riddling Pallet ชื่อภาษาฝรั่งเศสว่าอะไร?

[a] Pupitres

[q] เครื่องไขปริศนาอัตโนมัติชื่ออะไร?

[a] ไจโรพาเล็ตต์

[q] ข้อดี 3 ประการของวิธีรถถัง

[a] 1/ ประมวลผลปริมาณมาก

2/ อย่างรวดเร็ว

3/ ราคาไม่แพง

(ไม่มีปริศนา น่าขยะแขยง หรืออายุยืนยาว)

[q] ความแตกต่างระหว่างไวน์ Ancestral method กับ Pet-Nat?

[a] ไวน์ตามวิธีบรรพบุรุษ = ควบคุมโดยชื่อของพวกเขา

Pet-Nat = ไวน์ Petillant Naturel = ทำที่ไหนก็ได้
(ไม่มีระเบียบกำหนด)

[q] อุณหภูมิการหมักเบื้องต้นโดยทั่วไปสำหรับไวน์ Tank Method คืออะไร? ทำไม

[ก] 16-18°C

 

รักษารสชาติผลไม้สด

[q] อธิบายขั้นตอนสำหรับวิธีบรรพบุรุษ

[a] – ไวน์หมักบางส่วน
(หยุดการหมักชั่วคราว)

– การบรรจุขวดและการหมักในขวดเสร็จสมบูรณ์จะสร้าง CO2
(ให้ความฟุ้งเฟ้อ)

– มีการตรวจสอบระดับน้ำตาลของไวน์เพื่อให้ได้ระดับความดันที่ต้องการในไวน์ขั้นสุดท้าย

[q] อุณหภูมิสำหรับการหมักครั้งที่สองด้วยวิธีดั้งเดิม?

[ก] 10-12°C

[q] การหมักแบบทุติยภูมิมักใช้เวลานานแค่ไหน?

[a] 4-6 สัปดาห์

[q] อุณหภูมิในการหมักสัมพันธ์กับไวน์ขั้นสุดท้ายอย่างไร?

[a] ยิ่งอุณหภูมิเย็นลงเท่าใดการหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

บางคนแย้งว่าการหมักที่เย็นกว่าและนานกว่านั้นทำให้ไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้น

[q] การหมักแบบทุติยภูมิจะหยุดลงด้วยวิธีถังได้อย่างไรและเมื่อใด

[a] – โดยปกติจะทำให้เย็นถึง 2-4°C

– เมื่อได้ระดับความดันและน้ำตาลตกค้างที่ต้องการแล้ว

[q] ทำไมโดยทั่วไปแล้วรสชาติของเนยจึงไม่เกี่ยวข้องกับการหมักแบบ malolactic ที่มักพบในสปาร์กลิงไวน์

[a] เนื่องจาก diacetyl (มีหน้าที่รับผิดชอบในรสชาติของเนย) ถูกเผาผลาญโดยยีสต์ในระหว่างการหมักครั้งที่สอง

[q] ข้อเสียของวิธีการแทงก์คืออะไร?

[a] มักถูกมองว่าเป็นวิธีการที่ด้อยกว่าซึ่งมักใช้กับไวน์ราคาไม่แพง

[q] 'sur pointe' หมายถึงอะไร

[a] การแปลตามตัวอักษร = 'บนปลาย'

หมายถึงการบ่มขวดในแนวตั้ง คอขวดลงหลังจากไขเพื่อให้กากตะกอนเกาะอยู่ที่คอขวด

[q] อธิบายกระบวนการที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักแบบทุติยภูมิในวิธีการถัง

[a] ไวน์เย็นคงตัว

ยีสต์ถูกกำจัดโดยการหมุนเหวี่ยงหรือการกรอง

ทำการปรับเปลี่ยน
(น้ำตาล SO2)

การกรองที่ปราศจากเชื้อ

การบรรจุขวดภายใต้ความกดดัน

[q] มีอะไรเพิ่มในไวน์วิธีถังก่อนการหมักครั้งที่สอง?

[a] น้ำตาลและยีสต์

[q] ปริมาณ ความเป็นกรด และอายุสัมพันธ์กันอย่างไร?

[a] ปริมาณ = ปรับสมดุลความเป็นกรด

ความเป็นกรด = เพิ่มขึ้นตามอายุ

ไวน์ยิ่งเก่าก่อนอาหารไม่ย่อย = ปริมาณที่ต้องการน้อยลง

[q] ตัวเลือกผู้ผลิตสำหรับการจัดการไวน์พื้นฐาน?

[a] 1/ อายุของ Lees

2/ อายุบนโอ๊ค

[q] “sur latte” แปลว่าอะไร?

[a] การแปล = "บนแผ่นไม้"

หมายถึงการจัดเก็บไวน์ในแนวนอนหลังจากเติมเหล้าและบรรจุขวด

[q] ผู้ผลิตยับยั้งการเปลี่ยน malolactic ได้อย่างไร?

[a] การกรองที่ปราศจากเชื้อ

[q] เหตุใดโดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตจึงยับยั้งการแปลง malolactic

[a] หลีกเลี่ยงการเริ่มครั้งเดียวในขวดซึ่งอาจทำให้ไวน์ดูขุ่นมัว

[q] ข้อเสียของวิธีการแบบบรรพบุรุษ

[a] รูปแบบขวดเป็นหลัก

3 ผลกระทบหลัก:

1- ความแปรปรวนของสภาพแวดล้อมตามลำดับ
(แห้งบ้างไม่แห้งบ้างหวานบ้าง...)

2- การหมักอาจเริ่มต้นขึ้นในเวลาที่ต่างกัน
(ความแตกต่างของความฟู่ฟ่าและความพร่ามัว)

3- ระดับของตะกอนจะแตกต่างกันไปในแต่ละขวด

[q] อ้างถึงระดับความหวานที่แตกต่างกันที่เกี่ยวข้องกับแต่ละฉลาก
(แชมเปญ)

[a] บรูท เนเจอร์ – 0-3 กรัม/ลิตร

เอ็กซ์ตร้าบรูท – 0-6 กรัม/ลิตร

Brut – 6-12 ก./ลิตร

วินาทีพิเศษ – 12-17 ก./ลิตร

วินาที – 17-32 ก./ลิตร

เดมิ-วินาที – 32-50 ก./ลิตร

โดซ์ – 50+g/L

[q] อ้างถึงการปิดหลัก 3 ประการที่ใช้สำหรับสปาร์กลิงไวน์?

[a] การปิดแบบคลาสสิก = ไม้ก๊อก
(บ่อย DIAM)

 

ตรามงกุฎเพชร-ณัฐ

การปิดผนึกด้วยวัสดุสังเคราะห์สำหรับไวน์ในตลาดทั่วไปบางประเภท

[q] Lees อายุในวิธีถัง

[a] 1/ ไวน์เย็นถึง 2-4 องศาเซลเซียส

2/ ไม้พายใช้สำหรับกวนกากในถังที่ปิดสนิท
(ติดต่อได้สูงสุด)

3/ โดยทั่วไปเป็นเวลาสั้นๆ (9 เดือน) เพื่อไม่ให้สูญเสียประโยชน์ทางเศรษฐกิจของวิธีถัง

ส

[q] ระดับความหวานของอิตาลี

[a]บรูโตเนเชอรัล

เอ็กซ์ตร้าบรูโต้

บรูโต้

เอ็กซ์ตร้า-ดราย

Secco/Seco/ดราย

กึ่ง Seco/Medium-Dry/Abboccato

ดอลเช่

[q] ระดับน้ำตาลสัมพันธ์กับความฟู่อย่างไร?

[a] ยิ่งมีน้ำตาลให้หมักมากเท่าใด CO2 (ฟู่ฟ่อง) ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

[q] ส่วนประกอบของก๊อกสปาร์คกลิ้งไวน์? ทำไม

[a] ไม้ก๊อกจับตัวเป็นก้อนโดยมีแผ่นไม้ก๊อกธรรมชาติสองแผ่นที่ปลายทั้งสองด้าน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดไม้ก๊อกธรรมชาติให้ได้ขนาดและรูปร่างที่เหมาะสม
(เส้นผ่านศูนย์กลาง 31 มม.)

[q] ความแตกต่างระหว่างวิธี Tank และวิธี Asti?

[a] ทั้งสองเป็นวิธีรถถัง

วิธี Asti มีการหมักเพียงครั้งเดียว

(วิธีการของ Asti นั้นเป็น Pet-Nat ในถัง)

[q] อธิบายขั้นตอนที่เกิดขึ้นหลังจากอายุของตะกอนในวิธีการโอน

[a] 1/ ไวน์แช่เย็นถึง 0°C

2/ ขวดถูกเปิดด้วยเครื่อง

3/ เทลงในถังแรงดัน

4/ เพิ่มปริมาณและ SO2

5/ Wne ผ่านการกรองแบบปลอดเชื้อ

6/ จากนั้นบรรจุขวด

[q] โดยทั่วไปแล้วการหมักครั้งที่สองจะเพิ่มระดับแอลกอฮอล์เป็นเท่าใด

[a] ระหว่าง 1.5% และ 2%

[q] ริ้วรอยแห่งวัยเกี่ยวข้องกับความฟู่อย่างไร?

[a] CO2 มักจะสูญเสียไประหว่างการเสื่อมสภาพของตะกอน

มูสอาจดูเข้มข้นน้อยกว่า

อย่างไรก็ตามไวน์ที่มีอายุนานจะมีมูสที่ติดทนนานกว่า

[q] คาร์บอนไดออกไซด์จะใช้เมื่อใด

[a] สำหรับไวน์ปริมาณมากราคาไม่แพง โดยทั่วไปจะใช้พันธุ์ผลไม้หรือพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม

[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่] กลับไปที่มุมมองหน้า

[/qdeck]