जमा करने की अवस्था
विशेष परिस्थितियों में वाइन का भंडारण उसके पुराने होने की दर को प्रभावित कर सकता है; तापमान जितना कम होगा, परिपक्वता उतनी ही धीमी होगी। आमतौर पर, व्हाइट वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और रोज़ वाइन को रेड वाइन (12 और 16°C के बीच; 54°F से 60 के बीच) की तुलना में ठंडे तापमान (8 और 12°C; 46°F से 54°F के बीच) पर रखा जाना चाहिए। °F). नतीजतन, यदि आप अपने वाइन सेलर में केवल एक तापमान सेट कर सकते हैं तो इसे लगभग 12°C (54°F) पर सेट करने की अनुशंसा की जाती है जो कि सामान्य तापमान है। विभिन्न प्रकार की वाइन. हालाँकि, ध्यान रखें कि संरचित रेड वाइन (उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन या अमरोन डेला वालपोलिसेला) को परिपक्व होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी; जबकि सफ़ेद, स्पार्कलिंग और गुलाबी वाइन अधिक तेज़ी से विकसित होंगी।
ध्यान रखें, वाइन जितनी धीरे-धीरे परिपक्व होती है, उसे बनाने वाले स्वाद यौगिकों की जटिलता उतनी ही अधिक होती है पुष्प गुच्छ. नतीजतन, वाइन के भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियां 3 अलग-अलग तापमानों के साथ 3-स्तरीय भंडारण प्रणाली हैं (लेकिन सभी के लिए आर्द्रता का उच्च स्तर, लगभग 55% से 65%): एक स्पार्कलिंग वाइन के लिए, एक सफेद और गुलाबी वाइन के लिए, और रेड वाइन के लिए एक.
इसलिए, मैनहट्टन में केंद्रीय रूप से गर्म अपार्टमेंट में (बिना किसी वाइन सेलर के) या कैलिफोर्निया के घर में (ठंडी जगह पर नहीं) संग्रहित वाइन बहुत तेज़ी से विकसित होगी और इसे जल्दी से उपभोग किया जाना चाहिए (वाइन की जटिलता प्राप्त करने की क्षमता से लाभ उठाए बिना) उम्र बढ़ने)। अन्यथा, यह वाइन जल्दी खराब होने का जोखिम उठाएगी और जब आप इसे खोलेंगे तो वास्तव में आपको निराशा होगी।
इसके विपरीत, यदि आप स्वीडन में अपनी वाइन को बिना गर्म किए गेराज या गोदाम में संग्रहीत करते हैं, तो उन्हें लगभग पूरे वर्ष ठंडी स्थिति का सामना करना पड़ेगा। परिणामस्वरूप, उन्हें विकसित होने के लिए (विशेषकर रेड वाइन) सामान्य से कहीं अधिक समय की आवश्यकता होगी।
परिष्करण एवं निस्पंदन
निम्नलिखित सामान्य नियम को ध्यान में रखें: वाइन की फाइनिंग और/या फ़िल्टरेशन जितनी भारी होगी, वाइन की पुरानी होने की क्षमता उतनी ही कम होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि भारी मात्रा में फ़िल्टर की गई/फाइन की गई वाइन से उनके कई ठोस घटक (टैनिन, रंग...) छीन लिए जाएंगे, जो वाइन में असंतुलन पैदा करते हैं, जो इसे बोतल की उम्र बढ़ने के माध्यम से अपनी पूरी क्षमता विकसित करने से रोकते हैं।
बोतल का आकार
एक सामान्य नियम के रूप में, यह माना जा सकता है कि बोतल का आकार जितना छोटा होगा, उसकी सामग्री उतनी ही तेजी से परिपक्व होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटी बोतलें निम्नलिखित विशेषताएं दिखाती हैं:
- बोतल में अधिक ऑक्सीजन अनुपात (अवशिष्ट ऑक्सीजन/कुल तरल)। यह अवशिष्ट ऑक्सीजन आम तौर पर बोतलबंद प्रक्रिया से आती है
- उम्र बढ़ने के दौरान कॉर्क सील के माध्यम से ऑक्सीजन प्रवेश (ऑक्सीजन / कुल तरल) का उच्च अनुपात
यह एक कारण है कि बड़ी बोतलें, जैसे मैग्नम बोतलें, आमतौर पर प्रतिष्ठित वाइन के लिए पसंद की जाती हैं।
शराब की बोतल बंद करने की गुणवत्ता
स्क्रू कैप वाली वाइन की बोतलों की उम्र प्राकृतिक कॉर्क वाली वाइन से बहुत अलग होगी।
इसी तरह, सिंथेटिक क्लोजर (उदाहरण के लिए प्लास्टिक जैसे क्लोजर) वाली शराब की बोतलें बहुत लंबे समय तक पुरानी नहीं रह पाएंगी क्योंकि इस प्रकार के क्लोजर में प्राकृतिक कॉर्क की तरह विकृत होने की प्राकृतिक क्षमता नहीं होती है। इसलिए, वे अधिक ऑक्सीजन को प्रवेश करने देंगे, जो वाइन के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यही कारण है कि शराब की बोतलें आमतौर पर बहुत आर्द्र वातावरण में संग्रहित की जाती हैं (लेकिन लेबल की गुणवत्ता और पठनीयता को बनाए रखने के लिए एक निश्चित स्तर से अधिक नहीं) क्योंकि प्राकृतिक की विशिष्ट लोच को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है कॉर्क का बंद होना. यह भंडारण के दौरान वाइन को बहुत अधिक ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचाएगा।
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