बहुत सारे वैज्ञानिक शोध के बावजूद, व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया काफी अस्पष्ट बनी हुई है। हालाँकि, हम इस प्रक्रिया में कुछ अंगूर ग्लाइकोसाइड के महत्व के बारे में निश्चित हैं। वे व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान वाइन की विभिन्न सुगंधों के विकास में मदद करते हैं।
व्हाइट वाइन में फेनोलिक्स के बहुत कम स्तर (रेड वाइन की तुलना में) को देखते हुए, व्हाइट वाइन को पुराना बनाने में मदद करने वाला केंद्रीय घटक इसकी अम्लता का स्तर है (वाइन एसिडिटी के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें)।
उम्र बढ़ने के माध्यम से सफेद वाइन के रंग के विकास को समझना
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सफेद वाइन में लाल वाइन की तुलना में फिनोलिक्स का स्तर कम होता है। हालाँकि, ये फेनोलिक्स, भले ही कम मात्रा में मौजूद हों, सफेद वाइन के रंग और कसैलेपन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
उम्र बढ़ने के साथ, नींबू का विशिष्ट रंग (या पीला/थोड़ा हरा, प्रयुक्त अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है) गहरा और भूरा हो जाता है। कई पेशेवर चखने वाले अंधी चखने की प्रतियोगिताओं के दौरान सफेद वाइन की उम्र का मूल्यांकन इसी तरह करते हैं।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि उम्र बढ़ने के दौरान, सफेद वाइन का कसैलापन भी कम हो जाता है।
व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने और फेनोलिक्स स्तर
पुरानी हो चुकी सफेद वाइन में बोतल में कुछ तलछट दिखने लगती है (खासकर जब उन्हें फ़िल्टर या बारीक न किया गया हो)। हालाँकि, तलछट का यह स्तर आम तौर पर रेड वाइन में पाए जाने वाले तलछट से काफी कम होता है (रेड वाइन एजिंग के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें)। यह तार्किक रूप से रेड वाइन में फिनोलिक्स के उच्च स्तर के कारण है।
हालाँकि, सफेद वाइन की उम्र बढ़ने की क्षमता सीधे तौर पर उनके फेनोलिक्स के स्तर से संबंधित नहीं है। उदाहरण के लिए, कई बेहतरीन जर्मन रिस्लीन्ग्स में फिनोलिक्स का स्तर बहुत कम होता है, लेकिन उच्च स्तर के फेनोलिक्स वाले कई चार्डोनेज़ की तुलना में वे अधिक समय तक जीवित रह सकते हैं।
व्हाइट वाइन एजिंग और बोट्रीटीस
यह आम तौर पर अनुभवजन्य रूप से सत्यापित किया गया है कि बोट्रीटाइज्ड अंगूर से बनी सफेद वाइन अपने गैर-बोट्रीटाइज्ड समकक्षों की तुलना में उम्र बढ़ने की अधिक क्षमता दिखाती है।
व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ना और बैरल किण्वन
अनुभव से पता चलता है कि बैरल किण्वन से गुजरने वाली सफेद वाइन एक बेहतर बनावट दिखाती है और स्टेनलेस स्टील वत्स और अन्य निष्क्रिय कंटेनरों में किण्वित की तुलना में बोतल की उम्र बढ़ने की क्षमता लंबी होती है।
क्या ओक की उम्र बढ़ना सफेद शराब की बोतल की उम्र बढ़ने की क्षमता का संकेतक है?
अपनी स्थिरता, सुगंधित जटिलता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बढ़ाने के लिए व्हाइट वाइन को ओक बैरल में तेजी से वृद्ध किया जा रहा है। इससे तैयार वाइन की समग्र गुणवत्ता में भी मदद मिलती है (बशर्ते कि अत्यधिक ओक उम्र बढ़ने से वाइन के सामंजस्य को नुकसान न पहुंचे)। माना जाता है कि यह वाइन को बेहतर उम्र बढ़ने की क्षमता प्रदान करने में भी मदद करता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि इस प्रक्रिया के माध्यम से ओक-व्युत्पन्न फेनोलिक्स (मुख्य रूप से व्हिस्कीलैक्टोन और वैनिलिन) वाइन के अंदर जारी होते हैं। बैरल का आकार जितना छोटा होगा, वाइन की प्रति यूनिट वाइन-लकड़ी की परस्पर क्रिया उतनी ही अधिक होगी। इसी प्रकार, ओक की आयु जितनी अधिक होगी, ओक-व्युत्पन्न फिनोलिक्स का निष्कर्षण उतना ही अधिक होगा।
इसलिए, हम मान सकते हैं कि बैरल का आकार और ओक उम्र बढ़ने की लंबाई दोनों सकारात्मक रूप से सफेद शराब की बोतल की उम्र बढ़ने की क्षमता से संबंधित हैं। हालाँकि, बहुत अधिक ओक निष्कर्षण वाइन के अंतिम संतुलन के लिए हानिकारक हो सकता है और इसकी फल सुगंध और समग्र संरचना को नुकसान पहुंचा सकता है।
व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने की क्षमता और मैलोलैक्टिक रूपांतरण
आम तौर पर यह माना जाता है कि जिन सफेद वाइन में मैलोलेक्टिक रूपांतरण हुआ, उनमें उम्र बढ़ने की क्षमता उन लोगों की तुलना में कम दिखाई देती है, जिनमें मैलोलेक्टिक रूपांतरण नहीं हुआ। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मैलोलेक्टिक रूपांतरण मैलिक एसिड के स्तर को कम करता है, जो अंतिम वाइन पीएच को बढ़ाता है (और उपभोक्ता के स्वाद के लिए अम्लता को और अधिक सुखद बनाता है)। हालाँकि, यह आम तौर पर स्वीकृत राय हमेशा सच नहीं हो सकती है।
व्हाइट वाइन की उम्र बढ़ने की क्षमता और SO2 स्तर
सफ़ेद वाइन की उम्र बढ़ने की क्षमता में SO2 स्तर (और विशेष रूप से मुक्त SO2) द्वारा निभाई गई भूमिका अस्पष्ट बनी हुई है। जबकि SO2 समय के साथ सफेद वाइन की स्थिरता में भूमिका निभा सकता है (और इसे खराब होने से बचा सकता है), यह स्पष्ट नहीं है कि कम SO2 का उपयोग करने से उम्र बढ़ने की संभावना अधिक हो सकती है और वाइन की गुणवत्ता बेहतर हो सकती है। हालाँकि, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि एक निश्चित सीमा से ऊपर का SO2 स्तर गुणवत्ता और उम्र बढ़ने की क्षमता दोनों के लिए हानिकारक हो सकता है।
मेरे सोशल मीडिया पर मुझे फॉलो करें
शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!
इनमें से कोई भी सामग्री प्रायोजित नहीं की गई है
मुझे इस लेख से संबंधित कोई उपहार या मुफ्त नमूने नहीं मिले
HI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM