Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 2/Winemaking

[क्यूडेक]

[ज] डिपडब्ल्यूसेट डी4 सेट 2

[i] डिपडब्ल्यूसेट डी4 - स्पार्कलिंग वाइन फ्लैशकार्ड

सेट 2

मेरा सुझाव है कि आप शुरुआती क्रम में कार्ड छोड़ दें और "शफल" विकल्प का उपयोग केवल तभी करें जब आप पूरे डेक में महारत हासिल कर लें (= 0 गलती)

- कार्ड पर दी गई शर्तों को पढ़ें और अपना उत्तर दें
- अपने ज्ञान की जांच करने के लिए "उत्तर जांचें" बटन पर क्लिक करें
- "गॉट इट!" पर क्लिक करें। यदि आपका उत्तर सही था
- डेक के अंत में कार्ड की समीक्षा करने के लिए "अधिक अभ्यास की आवश्यकता है" पर क्लिक करें और दूसरी बार उत्तर देने का प्रयास करें
- कार्ड ऑर्डर बदलने के लिए "शफल" बटन पर क्लिक करें

[शुरू करना]

[क्यू] पूरे गुच्छा दबाने की चुनौतियां

[क] बहुत धीमा

 

(प्रेस में फल की छोटी मात्रा)

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन में मैलोलेक्टिक करने के 2 मुख्य कारण क्या हैं

[ए] - अम्लता कम करें
(अत्यधिक अम्लीय मदिरा)

- बनावट बढ़ाएँ

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन में कोमल दबाव का कारण

[ए] मैक्रेशन और निष्कर्षण को कम करें
(विशेष रूप से काली चमड़ी वाले अंगूरों के लिए = टैनिन और रंग)

फेनोलिक यौगिक वांछित नहीं
(कड़वा स्वाद, खुरदरा एहसास)

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा सबसे आम चयनित खमीर

[ए] पुरस्कार डी मूस (ईसी 1118)

लेलेमैंड (एपरने स्ट्रेन)

[क्यू] किण्वन में उच्च अम्लता वाले फलों का नुकसान

[ए] उच्च अम्लता का अर्थ है कम पीएच
(खमीर के लिए प्रतिकूल वातावरण)

[क्यू] प्राथमिक किण्वन तापमान? क्यों?

[ए] 14-20 डिग्री सेल्सियस के बीच

 

ताजे फलों का स्वाद बनाए रखें
(खमीर के लिए बहुत ठंडा नहीं = किण्वन बंद हो जाएगा)

[क्यू] फ्री रन जूस की प्रमुख विशेषताएं

[ए] उच्च अम्लता, अधिक नाजुक स्वाद

[क्यू] प्रेस रस के प्रमुख गुण

[ए] तेजी से परिपक्व/शुरुआती खपत के लिए अच्छा, उच्च पीएच

[क्यू] 2 प्रकार के प्रेस अंश

[ए] 1- फ्री रन जूस

2- प्रेस जूस

[क्यू] 4 अलग-अलग तत्व जो उत्पादकों को संयोजन चरण में विभिन्न मिश्रण बनाने में मदद करते हैं

[ए] दाख की बारियां

विंटेज

किस्मों

विनीफिकेशन तकनीक

[क्यू] फ्लोकुलेशन को परिभाषित करें

[ए] वह प्रक्रिया जिसके द्वारा कण आपस में टकराकर अधिक जटिल और बड़े ठोस बनाते हैं

[क्यू] 5 कारक जो माध्यमिक किण्वन को खमीर के लिए एक तनावपूर्ण वातावरण बनाते हैं

[ए] बेस जूस 9.5-11% में उच्च अल्कोहल स्तर 

कम पीएच (3 से नीचे)

कम तापमान (16C)

पोषक तत्व बहुत कम होंगे
(पहले से ही खपत)

उच्च दबाव
(बोतल में किण्वन जारी है)

[क्यू] पारंपरिक विधि में द्वितीयक किण्वन शुरू करने वाले जोड़ का नाम?

[ए] लिकर डे टिरेज

[क्यू] लिकर डी तिराज के घटक

[ए] शराब और / या चाहिए

चीनी

सुसंस्कृत खमीर

खमीर पोषक तत्व

स्पष्टीकरण एजेंट

[क्यू] लिकर डी टिरेज में सबसे आम चीनी का स्तर क्या है?
यह क्या बनाता है?

[ए] 24 ग्राम सुक्रोज

6 एटीएम उत्पन्न करता है

[क्यू] लिकर डी तिरेज में चीनी का स्तर किस पर निर्भर करता है?

[ए] तैयार शराब में वांछित बुदबुदाहट का स्तर

[क्यू] पारंपरिक विधि के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले फ्लोक्यूलेशन की आवश्यकता क्यों है?

[ए] खमीर कोशिकाएं इतनी बड़ी होनी चाहिए कि पहेली प्रक्रिया के दौरान आसानी से गिरें और बैठें

यह डिसगोरमेंट पर आसानी से हटाने की सुविधा प्रदान करेगा

[क्यू] शैम्पेन में द्वितीयक किण्वन का नाम क्या है?

[ए] पुरस्कार डी मूस

[q] स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग में आमतौर पर 2 प्रकार के प्रेस का उपयोग किया जाता है

[ए] - टोकरी प्रेस

- वायवीय प्रेस

[क्यू] पारंपरिक विधि में प्राथमिक किण्वन के लिए चयनित खमीर का उपयोग करने के लाभ

[ए] - तटस्थ उपभेद जो ऑटोलिटिक स्वादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेंगे

- बेहतर फ्लोक्यूलेशन

- विश्वसनीय और विधेय परिणाम

[क्यू] टैंक विधि में प्राथमिक किण्वन के लिए चयनित खमीर का उपयोग करने का मुख्य लाभ

[ए] फलों के स्वाद को उजागर करने वाले उपभेदों का चयन करने की क्षमता

[क्यू] पारंपरिक विधि और टैंक विधि दोनों में प्राथमिक किण्वन के लिए चयनित खमीर का उपयोग करने का सामान्य लाभ

[ए] कम पीएच वातावरण में शुष्कता के लिए किण्वन

[q] द्वितीयक किण्वन के पूरा होने के बाद, ट्रेडिशन मेथड वाइनमेकर क्या करना पसंद करेगा?

[ए] - लीज़ पर एजिंग

- विभिन्न समय अवधि
(9 महीने से शुरू)
(15-18 महीनों के बाद तैयार वाइन में ऑटलिटिक कैरेक्टर डिटेक्टेबल)

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन में सम्मिश्रण के 8 कारण

[एक संतुलन

गाढ़ापन

शैली

गुलाब

जटिलता

दोषों का न्यूनीकरण

आयतन

कीमत

[क्यू] 4 चरणों में डिसगोरमेंट प्रक्रिया

[ए] बोतलों को 7 सी तक ठंडा किया जाता है

जमी हुई नमकीन में गर्दनें डूबी हुई हैं

एक मशीन बोतल को सीधा घुमाती है जबकि बोतल को उसी समय खोला जाता है

दबाव जमे हुए लीज़ को बाहर धकेलता है

[क्यू] शराब को ठंडा और जमने पर क्यों ठंडा किया जाता है?

[ए] जितना संभव हो उतना कम शराब और दबाव खोना
(जितना संभव हो उतना लीज़ हटाते समय)

ठंडा तापमान CO2 की घुलनशीलता को बढ़ाता है
(बौछार की सीमा)

[क्यू] बेस वाइन के लिए सबसे आम परिष्करण विकल्प?

[ए] पारंपरिक विधि के लिए
= टार्ट्रेट्स और प्रोटीन स्थिर

 

सभी स्पार्कलिंग के लिए
= स्पष्ट किया

[क्यू] disgorgement के बाद जोड़ का नाम?

[ए] लिकर डी अभियान

[क्यू] लिकर डी अभियान के मुख्य घटक

[शराब

- चीनी / आरसीजीएम
(खुराक)

 

[क्यू] लिकर डी अभियान का उद्देश्य क्या है?

[ए] - डिस्चार्ज होने के बाद बोतल को भरें

- मिठास का अंतिम स्तर निर्धारित करें

[क्यू] आमतौर पर किण्वन से पहले निस्पंदन क्यों नहीं किया जाता है?

[ए] क्योंकि स्वस्थ किण्वन के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है

[क्यू] जिरोपैलेट की तुलना में हाथ से छलनी करने के लिए सापेक्ष समय सीमा

[ए] हैंड रिडलिंग = 8 सप्ताह तक

 

जाइरोपलेट = 3-4 दिन

[क्यू] स्पार्कलिंग उम्र बढ़ने में आम तौर पर नए ओक का केवल एक छोटा सा हिस्सा क्यों उपयोग किया जाता है?

[ए] क्योंकि स्पार्कलिंग वाइन के बुदबुदाहट से नए ओक के स्वाद बढ़ जाते हैं

[क्यू] स्थानांतरण विधि का आविष्कार कब और क्यों किया गया था?

[ए] 1940 के दशक में पहेलियों की महंगी और समय लेने वाली प्रक्रिया से बचने के लिए
(ऑटोलिटिक वर्णों को बनाए रखते हुए)

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के लिए पूरा गुच्छा प्रेसिंग क्यों फायदेमंद है? 

[ए] 1 / यह कोमल, नाजुक रस पैदा करता है जो ठोस और फेनोलिक्स में कम होता है
(टैनिन और एंथोसायनिन)

2/दबाने पर रस प्रवाहित होने के लिए तना चैनल बनाता है अर्थात कम दबाव की आवश्यकता होती है
(तने पके होने चाहिए)

[क्यू] हस्तांतरण विधि के लाभ?

[ए] पारंपरिक विधि की तुलना में कम खर्चीला

अभी भी माध्यमिक पात्र प्राप्त करें

बढ़ी हुई निरंतरता

उच्च मात्रा के लिए उपयुक्त

[क्यू] 'ट्रांसफर मेथड' और 'पारंपरिक मेथड' के बीच लिकर डी टिरेज में मुख्य अंतर क्या है?

[ए] ट्रांसफर मेथड में किसी फाइनिंग एजेंट की जरूरत नहीं है

[क्यू] माइलार्ड प्रतिक्रिया को परिभाषित करें

[ए] दूसरे किण्वन के दौरान गठित यौगिकों के साथ लिकर डी अभियान में चीनी की प्रतिक्रिया
(खमीर ऑटोलिसिस)

[क्यू] माइलार्ड प्रतिक्रिया से कौन से स्वाद उत्पन्न होते हैं?

[ए] भुना हुआ, भुना हुआ वेनिला सुगंध

[क्यू] पहेलियों के लिए फ्रेंच शब्द क्या है?

[ए] रेमुएज

[क्यू] हैंड-रिडलिंग पैलेट्स के लिए फ्रांसीसी नाम क्या है?

[क] प्यूपिट्रेस

[क्यू] स्वचालित पहेली मशीनों का नाम क्या है?

[ए] जाइरोप्लेट्स

[क्यू] टैंक विधि के 3 फायदे

[ए] 1 / बड़ी मात्रा में प्रक्रिया

2 / जल्दी

3 / सस्ते में

(कोई पहेलियां नहीं, डिस्गोर्जिंग या लॉन्ग लीज़ एजिंग)

[क्यू] पैतृक विधि वाइन और पेट-नेट के बीच अंतर?

[ए] पैतृक विधि वाइन = उनके पदवी द्वारा विनियमित

पेट-नट = पेटिलेंट नेचरल वाइन = कहीं भी बनाई जा सकती है
(कोई निर्धारित नियम नहीं)

[क्यू] टैंक विधि वाइन के लिए विशिष्ट प्राथमिक किण्वन तापमान क्या है? क्यों?

[ए] 16-18 डिग्री सेल्सियस

 

ताजे फलों का स्वाद रखें

[क्यू] पैतृक विधि के लिए प्रक्रिया का वर्णन करें

[ए] - आंशिक रूप से किण्वित शराब
(किण्वन अस्थायी रूप से बंद)

- बोतलबंद और बोतल में किण्वन पूरा होने से CO2 बनती है
(उत्साह प्रदान करें)

- अंतिम शराब में दबाव के वांछित स्तर के परिणाम के लिए आवश्यक शर्करा के स्तर की निगरानी की जाती है

[क्यू] पारंपरिक विधि में माध्यमिक किण्वन के लिए तापमान?

[ए] 10-12 डिग्री सेल्सियस

[क्यू] आमतौर पर द्वितीयक किण्वन में कितना समय लगता है?

[ए] 4-6 सप्ताह

[क्यू] किण्वन तापमान अंतिम शराब से कैसे संबंधित है?

[ए] तापमान जितना ठंडा होगा, किण्वन उतना ही लंबा होगा

कुछ लोग लंबे समय तक बहस करते हैं, कूलर किण्वन अधिक जटिल वाइन की ओर जाता है

[क्यू] टैंक विधि में माध्यमिक किण्वन को कैसे और कब रोका जाता है?

[ए] - आमतौर पर 2-4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करके

- जब दबाव और अवशिष्ट चीनी का वांछित स्तर प्राप्त हो जाता है

[क्यू] आम तौर पर स्पार्कलिंग वाइन में पाए जाने वाले मैलोलेक्टिक किण्वन से जुड़े मक्खन के स्वाद क्यों नहीं होते हैं?

[ए] क्योंकि डायसेटाइल (मक्खन के स्वाद के लिए जिम्मेदार) माध्यमिक किण्वन के दौरान खमीर द्वारा चयापचय किया जाता है

[क्यू] टैंक विधि के नुकसान क्या हैं?

[ए] अक्सर सस्ती वाइन के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली निम्न विधि के रूप में देखा जाता है

[क्यू] 'सुर पॉइंट' का क्या अर्थ है?

[ए] लिटरली अनुवाद = 'टिप पर'

बोतलों को लंबवत रूप से वृद्ध होने के लिए संदर्भित करता है, छलनी के बाद गर्दन नीचे की जाती है ताकि बोतल की गर्दन में लीज़ बनी रहे

[क्यू] टैंक विधि में द्वितीयक किण्वन के बाद होने वाली प्रक्रिया का वर्णन करें

[ए] शराब ठंडा स्थिर है

सेंट्रीफ्यूगेशन या फिल्ट्रेशन द्वारा यीस्ट को हटाया जाता है

समायोजन किया गया
(चीनी, SO2)

बाँझ छानने का काम

दबाव में बॉटलिंग

[क्यू] माध्यमिक किण्वन से पहले टैंक विधि वाइन में क्या जोड़ा जाता है?

[ए] चीनी और खमीर

[क्यू] खुराक, अम्लता और उम्र कैसे संबंधित हैं?

[ए] खुराक = अम्लता को संतुलित करता है

अम्लता = उम्र के साथ गोल हो जाना

विघटन से पहले शराब जितनी पुरानी होगी = उतनी ही कम खुराक की जरूरत होगी

[क्यू] बेस वाइन को संभालने के लिए निर्माता विकल्प?

[ए] लीज़ पर 1/आयु

2/ओक पर आयु

[क्यू] "सुर लट्टे" का क्या अर्थ है?

[ए] अनुवाद = "स्लैट्स पर"

लिकर डी टिरेज और बॉटलिंग के अतिरिक्त के बाद वाइन के क्षैतिज भंडारण को संदर्भित करता है

[क्यू] निर्माता मैलोलेक्टिक रूपांतरण को कैसे रोकते हैं?

[ए] बाँझ निस्पंदन

[क्यू] निर्माता आमतौर पर मैलोलेक्टिक रूपांतरण को क्यों रोकते हैं?

[ए] इसे बोतल में एक बार शुरू करने से बचें जो शराब को धुंधला रूप दे सकता है

[क्यू] पैतृक पद्धति के नुकसान

[ए] मुख्य रूप से बोतल विविधताएं

3 मुख्य परिणाम:

1- उनके संबंधित वातावरण की परिवर्तनशीलता
(कुछ सूखे, कुछ सूखे, कुछ मीठे...)

2- किण्वन अलग-अलग समय पर शुरू हो सकता है
(बुदबुदाहट और आलस्य में अंतर)

3- तलछट का स्तर बोतलों के बीच अलग-अलग होगा

[क्यू] प्रत्येक लेबल के साथ जुड़े विभिन्न मिठास स्तरों का उल्लेख करें
(शैंपेन)

[ए] क्रूर प्रकृति - 0-3g/L

एक्स्ट्रा ब्रूट - 0-6g/L

ब्रूट - 6-12g/L

एक्स्ट्रा सेक - 12-17g/L

सेक - 17-32g/L

डेमी-सेक - 32-50g/L

डौक्स - 50+जी/एल

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयोग किए जाने वाले 3 मुख्य क्लोजर का उल्लेख करें?

[ए] क्लासिक क्लोजर = कॉर्क
(अक्सर डायम)

 

पेट-नैट के लिए क्राउन सील

कुछ मास-मार्केट वाइन के लिए सिंथेटिक रीसेबल क्लोजर

[क्यू] टैंक विधि में ली की उम्र बढ़ने

[ए] 1 / वाइन को 2-4 सी तक ठंडा किया जाता है

2 / पैडल का उपयोग सीलबंद टैंक के अंदर लीज़ को हल करने के लिए किया जाता है
(अधिकतम संपर्क)

3/ आमतौर पर थोड़े समय (9 महीने) के लिए ताकि टैंक विधि का आर्थिक लाभ खो न जाए

एस

[क्यू] इतालवी मिठास का स्तर

[ए] ब्रूटो प्राकृतिक

अतिरिक्त ब्रूटो

ब्रूटो

अतिरिक्त शुष्क

सेको/सेको/ड्राई

सेमी-सेको/मीडियम-ड्राई/एबोकाटो

डोल्से

[क्यू] चीनी का स्तर बुदबुदाहट से कैसे संबंधित है?

[ए] किण्वित होने के लिए जितनी अधिक चीनी उपलब्ध होगी, उतनी ही अधिक सीओ2 (बुदबुदाहट)

[क्यू] स्पार्कलिंग वाइन कॉर्क की संरचना? क्यों?

[ए] दोनों सिरों पर प्राकृतिक कॉर्क के दो डिस्क के साथ एग्लोमरेट कॉर्क

प्राकृतिक कॉर्क के एक टुकड़े को उचित आकार और आकार में काटना लगभग असंभव है
(31 मिमी व्यास)

[क्यू] टैंक विधि और एस्टी विधि के बीच अंतर?

[ए] दोनों टैंक तरीके हैं

अस्ति विधि में केवल एक किण्वन होता है

(एस्टी विधि मूल रूप से एक टैंक में पेट-नाट है)

[क्यू] हस्तांतरण विधि में उम्र बढ़ने के बाद होने वाले चरणों का वर्णन करें

[ए] 1 / वाइन को 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है

2/बोतलें मशीन द्वारा खोली जाती हैं

3/एक दबाव टैंक में डाल दिया

4/ खुराक और SO2 मिलाया जाता है

5/ Wne स्टेराइल फिल्टर्ड है

6 / फिर बोतलबंद

[क्यू] दूसरी किण्वन द्वारा आम तौर पर अल्कोहल का स्तर कितना जोड़ा जाता है?

[ए] 1.51टीपी3टी और 21टीपी3टी के बीच

[क्यू] ली की उम्र बढ़ने का बुदबुदाहट से क्या संबंध है?

[ए] सीओ 2 आमतौर पर ली उम्र बढ़ने के दौरान खो जाता है

मूस कम तीव्र दिखाई दे सकता है,

हालाँकि लंबे समय तक चलने वाली वाइन में लंबे समय तक चलने वाला मूस होगा

[क्यू] कार्बोनेशन कब इस्तेमाल किया जाएगा?

[ए] सस्ती, उच्च मात्रा वाली वाइन के लिए, आमतौर पर फल या सुगंधित किस्मों का उपयोग करना

[x] अच्छा काम !! [पुनः आरंभ करें] पेज व्यू पर लौटें

[/ क्यूडेक]