वाइन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसे पुराना करना एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन आम धारणा के विपरीत, वाइन के केवल एक सीमित उपसमूह को बोतल के लंबे समय तक बने रहने से लाभ होता है। आज विपणन की जाने वाली अधिकांश वाइन, लाल और सफेद और गुलाबी दोनों, का उद्देश्य बोतलबंद होने के एक या दो साल के भीतर उपभोग करना है।
वाइन का अवलोकन जो पुराना नहीं होना चाहिए
जिन वाइन में आमतौर पर बोतल में समय के साथ सुधार नहीं होता है और आमतौर पर बोतलबंद करने के बाद जितनी जल्दी हो सके उनका सेवन किया जाता है, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- बक्सों में शराब
- सिंथेटिक क्लोजर वाली वाइन
- वाइन को 'टेबल वाइन' के रूप में लेबल किया गया है (विशेषकर यूरोपीय संघ में)
- अमेरिका में जग वाइन, अधिकांश रोज़ वाइन, अधिकांश फ़्रेंच 'विंस डे पेज़'
- अधिकांश स्पैनिश 'विनो डे ला टिएरा'
- सबसे सस्ता इतालवी आईजीटी
- अधिकांश ब्रांडेड और 'वाणिज्यिक' वाइन (विशेषकर सुपरमार्केट में बेची जाने वाली)
- अधिकांश वाइन फ्रांसीसी वाइन को 'नोव्यू' के रूप में लेबल किया जाता है (फ्रांस के बाहर की कुछ वाइन में भी यह उल्लेख हो सकता है और बोतल की उम्र बढ़ने के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं)
- अधिकांश वाइन फसल के छह महीने के भीतर जारी की जाती हैं
- सबसे बुनियादी रूबी पोर्ट वाइन
- अधिकांश टैनी पोर्ट वाइन
- अधिकांश मोसेटो वाइन
- अधिकांश एस्टी वाइन
वाइन का अवलोकन जो पुराना नहीं होना चाहिए
बेहतर गुणवत्ता के बावजूद, निम्नलिखित वाइन को बोतल की उम्र बढ़ने से लाभ नहीं होगा (वास्तव में, बहुत नुकसान होगा) क्योंकि उनके चरित्र के लिए उन्हें ताज़ा और युवा आनंद लेने की आवश्यकता होती है:
- जेरेज़ फिनो वाइन (जेरेज़-ज़ेरेस-शेरी वाइन)
- मंज़िला वाइन
वाइन की पुरानी होने की क्षमता निर्धारित करने के सामान्य नियम
बेहतर वाइन के बीच भी, अलग-अलग वाइन अलग-अलग दरों पर परिपक्व होती हैं, व्यक्तिगत विंटेज विशेषताओं, उनकी सटीक उत्पत्ति और उन्हें कैसे बनाया जाता है, के अनुसार।
सामान्य तौर पर वाइन का पीएच जितना कम होगा, वह उतने ही लंबे समय तक विकसित होने में सक्षम होगी।
सफ़ेद वाइन की उम्र बढ़ने के लिए वैश्विक नियम
सफ़ेद के लिए बैरल किण्वन और किसी भी रंग की वाइन के लिए बैरल परिपक्वता जैसे कारक वाइन के संभावित जीवन चक्र में प्रत्यक्ष भूमिका निभाते हैं।
सफेद वाइन में, आंशिक रूप से उनकी उच्च अम्लता और स्वाद के अग्रदूतों के कारण, बेहतरीन रिस्लीन्ग और लॉयर चेनिन ब्लैंक चार्डोनेय पर आधारित वाइन की तुलना में अधिक धीरे-धीरे विकसित होते हैं।
रेड वाइन की उम्र बढ़ने के लिए वैश्विक नियम
रेड वाइन में, आम तौर पर, स्वाद यौगिकों और फिनोलिक्स (विशेष रूप से टैनिन) का स्तर जितना अधिक होता है, यह उतने ही लंबे समय तक पुराना रहने में सक्षम होता है।
कैबरनेट-सॉविनन और नेबियोलो अंगूर (साथ ही सिराह/शिराज से बनी कई वाइन) से बनी अधिकांश वाइन की उम्र मर्लोट और पिनोट नॉयर से अधिक होनी चाहिए। ऐसा इन अंगूर की किस्मों में प्राकृतिक रूप से टैनिन और फिनोलिक्स के उच्च स्तर के कारण होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गेमे और ग्रेनाचे में मर्लोट और पिनोट नॉयर की तुलना में टैनिन और फेनोलिक का स्तर कम है।
उन वाइन का अवलोकन जिन्हें अपनी पूरी क्षमता विकसित करने के लिए बोतल को पुराना करने की आवश्यकता होती है
सामान्य शब्दों में, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों से बनी बेहतर गुणवत्ता वाली वाइन को कुछ बोतल पुरानी होने से लाभ होगा।
उम्र बढ़ने की क्षमता वाली रेड वाइन: एक सिंहावलोकन
आपको कुछ प्रसिद्ध रेड्स (और उनसे संबंधित अंगूर की किस्मों) की अनुमानित उम्र बढ़ने की क्षमता पर एक मोटा गाइड नीचे मिलेगा:
- टौरासी के एग्लियानिको (4-15 वर्ष)
- बैराड़ा का बागा (4-8 वर्ष)
- कैबरनेट सॉविनन (4-20 वर्ष)
- बुल्गारिया के मेलनिक (3-7 वर्ष)
- मर्लोट (2-12 वर्ष)
- नेबियोलो (4-20 वर्ष)
- पिनोट नॉयर (2-8 वर्ष)
- रबोसो डी पियावे (4-8 वर्ष)
- संगियोविसे (2-8 वर्ष)
- सपेरावी (3-10 वर्ष)
- सिराह/शिराज (4-16 वर्ष)
- मदिरन की तन्नत (4-12 वर्ष)
- टेम्प्रानिलो (2-10 वर्ष)
- ग्रीस के ज़िनोमावरो (4-10 वर्ष)
- ज़िनफंडेल (2-6 वर्ष)
उम्र बढ़ने की क्षमता वाली सफेद वाइन: एक सिंहावलोकन
आपको कुछ प्रसिद्ध गोरों (और उनसे संबंधित अंगूर की किस्मों) की अनुमानित उम्र बढ़ने की क्षमता पर एक मोटा गाइड नीचे मिलेगा:
- शारदोन्नय (1-6 वर्ष)
- लॉयर के चेनिन ब्लैंक (4-30 वर्ष)
- हंगरी का फुरमिंट (3-25 वर्ष)
- जुरानकोन के पेटिट मैनसेंग (3-10 वर्ष)
- पिनोट ग्रिस (1-6 वर्ष)
- रिस्लीन्ग (2-30 वर्ष)
- सेमिलॉन (सूखी वाइन) (2-7 वर्ष)
- सॉटर्नस, टोकाजी जैसी बोट्रीटाइज़्ड वाइन... (5-25 वर्ष)
अन्य प्रकार की वाइन के लिए सामान्य नियम
बेहतरीन जर्मन ईस्विन को छोड़कर, आइसवाइन जल्दी परिपक्व हो जाते हैं।
अधिकांश फोर्टिफाइड वाइन और इसी तरह के उत्पाद, जैसे विंस डौक्स नेचरल्स (रूसिलॉन से) और विंस डी लिकर को तब बोतलबंद किया जाता है जब उनके उत्पादकों को लगता है कि वे पीने के लिए तैयार हैं। हालाँकि, अधिकांश फोर्टिफाइड वाइन में अल्कोहल की उच्च मात्रा होने पर भी रखी जाने की क्षमता होती है। फिर भी, इसका मतलब यह नहीं है कि बोतल की उम्र बढ़ने के कारण ये वाइन अधिक जटिलता प्राप्त कर लेंगी। इसके अपवाद निम्नलिखित वाइन हैं जिन्हें अपनी पूरी क्षमता विकसित करने के लिए वाइन सेलर में रखने की आवश्यकता होती है:
- बोतलबंद जेरेज़ वाइन ('जेरेज़-शेरी-ज़ेरेस' वाइन)
- विंटेज पोर्ट, क्योंकि वे विशेष रूप से लंबी बोतल उम्र बढ़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं
- सिंगल-क्विंटा पोर्ट वाइन
- 'क्रस्टेड पोर्ट वाइन'
स्पार्कलिंग वाइन को पुराना करने के सामान्य नियम
अधिकांश प्रोसेको, एस्टी और बेसिक लैंब्रुस्को वाइन युवाओं को पीने के लिए बनाई जाती हैं। एक सामान्य नियम यह हो सकता है कि 'टैंक विधि' के माध्यम से बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन आमतौर पर उम्र के अनुसार डिज़ाइन नहीं की जाती हैं (कुछ उच्च गुणवत्ता वाले अपवादों के साथ)।
आम तौर पर पारंपरिक विधि (मैथोड शैम्पेनोइज़) के माध्यम से बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन अच्छी तरह से पुरानी होती हैं, खासकर वे जो अत्यधिक अम्लीय होती हैं (उदाहरण के लिए, ठंडे वाइन क्षेत्रों से ब्लैंक डी ब्लैंक)। वाइन अम्लता के प्रभाव के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें।
हालाँकि, स्पार्कलिंग वाइन जैसे कि कुछ प्रतिष्ठित शैम्पेन वाइन जिन्हें 'रीसेंटली डिसगॉर्ज्ड' (फ्रेंच में 'रेसेमेंट डेगोर्ज') और 'लेट डिसगॉर्ज्ड' (फ्रेंच में 'डिगॉर्जमेंट टार्डिफ') के रूप में लेबल किया गया है, उन्हें बोतल में और अधिक पुराना करने के लिए बिल्कुल भी डिज़ाइन नहीं किया गया है। ये वाइन एक बार अलग हो जाने के बाद जल्दी खराब हो सकती हैं (इन वाइन के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें)।
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