Amontillado एक स्पैनिश शब्द है जो मूल रूप से मॉन्टिला शैली में शेरी का वर्णन करता है। आज, शेरी बनाने की प्रक्रिया में इसके दो अलग-अलग अर्थ हैं:
- जब यीस्ट मर जाते हैं और वाइन ऑक्सीजन के संपर्क में आती है, तो मूल फ़िनो मदिरा बारी amontillado (स्पेनिश में 'लाइक' के लिए)। मॉन्टिला'). यदि फिनो शेरी को 16% अल्कोहल के लिए फोर्टिफाइड किया जाता है, तो फ्लोर यीस्ट ऐसे अल्कोहलिक वातावरण में नहीं पनप सकता है। इस मामले में, वाइन एम्बर रंग की हो जाती है, इसका शरीर भरा हुआ होता है और इसमें स्पष्ट अखरोट जैसी सुगंध दिखाई देती है। परिणामस्वरूप, एक सच्चा अमोंटिलाडो शेरी एक वृद्ध फिनो शेरी है।
- व्यावसायिक रूप से सबसे अधिक उपलब्ध अमोंटिलाडोस को सम्मिश्रण द्वारा कृत्रिम रूप से बनाया जाता है और आमतौर पर मीठा किया जाता है। उन्हें आमतौर पर 'के रूप में लेबल किया जाता हैमध्यम‘.
वाइन बनाने की प्रक्रिया में अमोंटिलाडो
अल्कोहलिक किण्वन के बाद, बेस वाइन के प्रत्येक बैच को प्रथम वर्गीकरण से गुजरना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक बेस वाइन का नमूना लिया जाएगा और उसका विश्लेषण किया जाएगा। यह वर्गीकरण यह निर्धारित करेगा कि क्या बेस वाइन जैविक रूप से वृद्ध होगी (फ्लोर घूंघट के पीछे, हल्की-फुल्की, कम स्वाद वाली वाइन का उत्पादन करेगी) या ऑक्सीडेटिव रूप से वृद्ध होगी (ऑक्सीजन के संपर्क में, फुलर-बॉडी वाली, अधिक तीव्र वाइन का उत्पादन करेगी):
- 1/ जैविक उम्र बढ़ने के लिए नियत वाइन (फिनो शेरी) को 15-15.5% तक फोर्टिफाइड किया जाएगा, जो यीस्ट के बढ़ने के लिए आवश्यक अल्कोहल की इष्टतम सांद्रता है। यदि यीस्ट मर जाते हैं, तो वाइन को मजबूत बनाया जाएगा और अमोंटिलाडो के रूप में योग्य बनाया जाएगा।
- 2/ ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने के लिए निर्धारित वाइन को 17% तक फोर्टिफाई किया जाएगा, जिस पर फ्लोर यीस्ट जीवित नहीं रह सकता है। बेस वाइन को मजबूत करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तरल 95° अंगूर स्पिरिट है और इसलिए वाइन में अपनी सुगंध और स्वाद की विशेषताएं नहीं जोड़ता है।
सुदृढ़ीकरण के बाद, वाइन एक चरण में प्रवेश करेगी जिसे कहा जाता है sobretablas, जहां शामिल होने से पहले उन्हें संग्रहीत किया जाएगा सोलेरा प्रणाली। इन वाइन को या तो टैंकों में रखा जा सकता है या लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित किया जा सकता है। पहले वर्गीकरण के दौरान जैविक उम्र बढ़ने के लिए नामित वाइन को कुछ महीनों के बाद दूसरे वर्गीकरण के दौरान फिर से चखा और विश्लेषण किया जाएगा। जिन वाइन में खमीर की पूरी परत होती है और जिन्होंने अपनी ताजगी बरकरार रखी है, उन्हें संभावित फिनो या मंज़िला के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा। जो थोड़े कम नाजुक होते हैं उन्हें अमोंटिलाडो के रूप में लेबल किया जा सकता है, जबकि जो और भी अधिक गाढ़े और गहरे स्वाद वाले होते हैं उन्हें इस रूप में लेबल किया जा सकता है। पालो कोर्टैडो. वाइन को आगे सोलेरा सिस्टम में रखा जाएगा।
अमोंटिलाडो विशेषताएँ
यह एक ऐसी वाइन है जिसमें जैविक और ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने के गुण होने चाहिए।
हालाँकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सस्ते अमोंटिलाडोस में युवा जैविक रूप से वृद्ध वाइन शामिल होने की संभावना है, जैसे कि फिनो सोलेरा प्रणाली में सबसे कम उम्र के क्रिएडेरास में से एक से लिया गया और परिपक्वता की एक संक्षिप्त अवधि के लिए अमोंटिलाडो सोलेरा प्रणाली में मिश्रित किया गया।
अधिक महंगी वाइन लंबे समय तक पुरानी होंगी और इसलिए अधिक जटिल होंगी। अमोंटिलाडोस आम तौर पर अच्छी से लेकर उत्कृष्ट गुणवत्ता तक के होते हैं और इनकी कीमत मध्य कीमत से लेकर प्रीमियम या यहां तक कि सुपर-प्रीमियम तक होती है।
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