फ्री फ्लैशकार्ड्स डिपडब्ल्यूसेट डी1: वाइन प्रोडक्शन - 11/स्टाइल मेकिंग

वायवीय प्रेस

वायवीय प्रेस बड़े प्रेस भार को संभाल सकता है;
ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल क्षति को रोकने के लिए अक्रिय गैस के साथ फ्लश कर सकते हैं;
अंगूर को सुगंधित फल शैली बनाए रखने में मदद करता है

सुगंधित अंगूर की किस्म से सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी सफेद वाइन:

क्या मैलोलेक्टिक रूपांतरण को प्रोत्साहित किया जाता है या टाला जाता है?

क्यों?

कोई ओक उम्र बढ़ने नहीं

• • वाइन की सुगंधित शैली के लिए नए ओक फ्लेवर अवांछनीय हैं;
  • महंगा

तटस्थ अंगूर किस्म से प्रीमियम छोटी मात्रा वाली सूखी सफेद वाइन:

एक वाइन निर्माता अपनी आवश्यकता को किण्वित करने के लिए परिवेशी खमीर का चयन क्यों करेगा?

1. छोटे ओक बैरल
   • लकड़ी के स्वाद (वेनिला, मसाला) के साथ हल्के ऑक्सीडेटिव नोट्स
2. बड़े बैरल या स्टेनलेस स्टील
   • तटस्थ कंटेनर स्वादों के एकीकरण की अनुमति देते हैं;
   • प्राथमिक फलों के स्वादों की सर्वोत्तम अभिव्यक्ति प्रदान करता है

[क्यू]

तटस्थ अंगूर किस्म से प्रीमियम छोटी मात्रा वाली सूखी सफेद वाइन:

इस शैली की वाइन पर लीज़ हिलाने के क्या फायदे हैं?

[ए]

• शरीर जोड़ता है;
• सुगंध और जटिलता जोड़ता है;
• रिडक्टिव यौगिकों के बनने के जोखिम को कम करता है

[क्यू]

तटस्थ अंगूर किस्म से प्रीमियम छोटी मात्रा वाली सूखी सफेद वाइन:

इस वाइन शैली में आम तौर पर किस प्रकार की फिनिशिंग देखी जा सकती है (टार्ट्रेट स्थिरीकरण, फाइनिंग और निस्पंदन)?

क्यों?

[ए]

• टार्ट्रेट स्थिरीकरण आमतौर पर शीत स्थिरीकरण के माध्यम से किया जाता है
  • शराब पर कम से कम हेरफेर;
• अवसादन
  • वाइनमेकर फाइनिंग और फ़िल्टरिंग से बच सकता है;
  • थोड़ा हस्तक्षेप सक्षम बनाता है;
• जुर्माना
  • यदि किया जाता है, तो एक स्पष्ट, चमकदार वाइन प्रदान करता है;
• बाँझ छानने का काम
  • यदि ऐसा किया जाता है, तो बोतल में खराबी उत्पन्न होने का जोखिम कम हो जाता है

[क्यू]

तटस्थ अंगूर किस्म से प्रीमियम छोटी मात्रा वाली सूखी सफेद वाइन:

इस शैली की वाइन में आम तौर पर किस प्रकार की पैकेजिंग देखी जाती है?

[ए]  

प्राकृतिक कॉर्क, तकनीकी कॉर्क, या ग्लास स्टॉपर्स वाली कांच की बोतलें (और स्क्रूकैप वाली कुछ दुर्लभ)

• ये स्टाइल और गुणवत्ता बनाए रखते हैं, और बोतल में और अधिक उम्र बढ़ने की संभावना प्रदान करते हैं

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

क्या इस शैली की वाइन के लिए अंगूर आमतौर पर हाथ से काटे जाते हैं या मशीन से काटे जाते हैं?

क्यों?

[ए]

मशीन से कटाई की गई

• • और तेज;
  • सस्ता, विशेषकर बड़े अंगूर के बागानों के लिए;
  • रात्रि कटाई की अनुमति देता है

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

दिन के किस समय इन अंगूरों को वाइनरी में ले जाया जाता है?

क्यों?

[ए]

रात का समय या सुबह का समय सर्वोत्तम है

• ठंडे अंगूर ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल विकृति से कम प्रभावित होते हैं, गुणवत्ता के लिए बेहतर होते हैं, और अपने प्राथमिक फल सुगंध को बरकरार रखते हैं;
• गर्म अंगूरों में ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल खराब होने का खतरा अधिक होता है

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

वाइन की इस शैली के लिए अंगूरों की भारी छँटाई की जाती है (अंगूर के बगीचे में, छँटाई की मेज पर, आदि) या क्या वे सीमित छँटाई देखते हैं (केवल एमओजी)?

क्यों?

[ए]

सीमित छँटाई (केवल एमओजी)

• लागत कम रखने में मदद करता है

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

वाइन की इस शैली के लिए वाइन निर्माताओं के पास क्या किण्वन विकल्प हैं?

[ए]

1. कुचले हुए फल का किण्वन
   • यदि ऐसा कर रहे हैं, तो आमतौर पर इसे ठंडा न करें क्योंकि इससे प्रसंस्करण धीमा हो जाता है;
2. कार्बोनिक मैक्रेशन या सेमी-कार्बोनिक मैक्रेशन
   • जल्दी रिलीज और उपभोग के लिए कम टैनिन वाली फ्रूटी वाइन बनाना

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

गर्मी का उपयोग करके निष्कर्षण का उपयोग करते समय वाइन निर्माता कौन सी दो तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं?

[ए]

1. फ़्लैश डेंटेंट
2. थर्मोविनीकरण

• दोनों तेजी से रंग निकालते हैं और टैनिन का स्तर कम करते हैं;
• वाइन को सफेद वाइन की तरह शीघ्रता से विनीकृत किया जा सकता है और जल्दी बिक्री और उपभोग के लिए जारी किया जा सकता है

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

क्या वाइन की इस शैली में किण्वन के लिए आम तौर पर परिवेशी यीस्ट या सुसंस्कृत यीस्ट का उपयोग किया जाता है?

क्यों?

[ए]

संवर्धित खमीर

• भरोसेमंद
• सुगंध और स्वाद बढ़ाने और फल का स्वाद बरकरार रखने में मदद करें
• बेस्वाद होने का जोखिम कम करें

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

यह शैली आमतौर पर किस बर्तन में और किस तापमान पर किण्वित होती है?

क्यों?

[ए]

• ठंडे तापमान पर स्टेनलेस स्टील (लाल रंग के लिए), 17-25°C / 63-77°F

  • स्टेनलेस स्टील तापमान नियंत्रण की अनुमति देता है;
  • ये तापमान स्वाद और टैनिन निकालने के लिए पर्याप्त गर्म होते हैं...;
  • ...फिर भी फल, सुगंधित यौगिकों को बढ़ाने और बनाए रखने के लिए पर्याप्त ठंडा है
  • शराब का परिवहन कैसे किया गया

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की वाइन के कैप्स को प्रबंधित करने के तीन सर्वोत्तम तरीके क्या हैं?

क्यों?

[ए]

• पम्प ओवर
  • वाइनमेकर द्वारा नियंत्रित वांछित रंग और टैनिन निष्कर्षण, साथ ही फल शैली को बनाए रखने में मदद करता है;
• मुक्का मारना
  • वाइनमेकर द्वारा नियंत्रित वांछित रंग और टैनिन निष्कर्षण, साथ ही फल शैली को बनाए रखने में मदद करता है;
• रोटरी किण्वक
  • पूरे टैंक को यंत्रीकृत किया जा सकता है: यह घूमता है और आंतरिक ब्लेड ढक्कन को तोड़ देते हैं

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

क्या मैलोलेक्टिक रूपांतरण नियमित रूप से होता है या वाइन की इस शैली के लिए इसे टाला जाता है?

क्यों?

[ए]

नियमित रूप से होता है

• अंतिम वाइन चिकनी, नरम होती है और इसमें बेहतर माइक्रोबियल स्थिरता होती है
• यदि मैलो अल्कोहलिक किण्वन के दौरान होता है, तो वाइन को तेजी से संसाधित किया जा सकता है, टैंक की जगह खाली हो सकती है और इसे जल्द ही बाजार में लाया जा सकता है।

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

क्या इस प्रकार की वाइन के लिए आमतौर पर पोस्ट-किण्वन किया जाता है?

क्यों, क्यों नहीं?

[ए]

यदि ऐसा होता है तो केवल 3-5 दिन; अन्यथा यह आमतौर पर नहीं किया जाता है

• • समय और स्थान लेता है

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की वाइन के लिए आमतौर पर किस प्रेस का उपयोग किया जाता है?

क्यों?

[ए]

वायवीय प्रेस

• • बड़े प्रेस भार को संभाल सकता है;
  • यदि किण्वन के दौरान दबाया जाता है, तो उत्पादित वाइन में कम टैनिन होता है।

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

क्या इस शैली की वाइन आम तौर पर मिश्रित होती हैं या उन्हें एकल लॉट/अंगूर/अंगूर की किस्म के रूप में रखा जाता है?

क्यों?

[ए]

आमतौर पर मिश्रित

• • बेचने के लिए शराब की मात्रा को अधिकतम करना;
  • शैली की निरंतरता प्राप्त करता है

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

वाइन की इस शैली के लिए वाइन निर्माता आमतौर पर कौन से परिपक्वता विकल्प अपनाते हैं?

क्यों?

[ए]

1. 3-4 महीनों के लिए तटस्थ कंटेनरों में संग्रहित किया गया
   • फल शैली को बरकरार रखता है;
   • शराब को शीघ्रता से बाजार में उतारने में सक्षम;
2. ओक विकल्पों का प्रयोग करें
   • अतिरिक्त ओक स्वाद जोड़ते समय ओक बैरल का उपयोग करने से सस्ता

[क्यू]

सस्ती, उच्च मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की वाइन आम तौर पर कैसे तैयार की जाती हैं (क्या वे टार्ट्रेट स्थिर, जुर्माना या फ़िल्टर की जाती हैं)?

क्यों?

[ए]

ये वाइन आम तौर पर हैं:

1. संपर्क प्रक्रिया या मेटाटार्टरिक एसिड का उपयोग करके टार्ट्रेट को स्थिर किया जाता है
   • उपभोक्ता वाइन में क्रिस्टल बर्दाश्त नहीं करेंगे;
2. जुर्माना लगाया
   • स्पष्ट और चमकदार अंतिम वाइन सुनिश्चित करता है;
3. बाँझ फ़िल्टर किया हुआ
   • बोतल में खराबी विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है

[क्यू]

[ए]

1. कांच की बोतल, पीईटी, बैग-इन-बॉक्स, कैन
   • वाइन तत्काल उपभोग के लिए तैयार है;
2. स्क्रूकैप, एग्लोमरेट कॉर्क या मोल्डेड क्लोजर
   • सस्ते विकल्प जो कॉर्क दाग के जोखिम को कम करते हैं;
   • फलयुक्त शैली बनाए रखने में मदद करें

[क्यू]

[ए]

हाथ से काटा गया

• • अंगूर के बाग में केवल स्वस्थ, पूरी तरह से पके हुए गुच्छों की प्रारंभिक छंटाई की अनुमति देता है;
  • अंगूरों को अधिकतम पकने पर तोड़ा जाता है, जो गुणवत्ता के लिए बेहतर होता है

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की वाइन के लिए अंगूरों को आम तौर पर वाइनरी तक कैसे पहुंचाया जाता है?

क्यों?

[ए]

छोटे टोकरे

• क्षति को सीमित करने के लिए, क्रशिंग को कम करें और वाइनरी तक पहुंचने से पहले माइक्रोबियल खराब होने या किण्वन शुरू होने का जोखिम कम करें

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इन अंगूरों को किस स्तर तक क्रमबद्ध किया गया है?

क्यों?

[ए]

शुरुआत में अंगूर के बाग में, फिर संभावित रूप से कई बार सॉर्टिंग टेबल पर, वाइब्रेटिंग बेल्ट पर, और/या एक ऑप्टिकल सॉर्टर के साथ

• घटिया अंगूरों (अत्यधिक पके, रोगग्रस्त, फफूंदयुक्त, या धूप में जले हुए गुच्छों/जामुनों) को हटा देता है।

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

वाइन की इस शैली के लिए वाइन निर्माताओं के पास क्या किण्वन विकल्प हैं?

[ए]

• कुचले हुए फल का किण्वन
  • न्यूनतम टैनिन के साथ रंग और सुगंध निष्कर्षण को बढ़ावा देने के लिए कोल्ड मैक्रेशन वैकल्पिक है, जो कम एंथोसायनिन वाले अंगूरों के लिए अच्छा है;
• संपूर्ण गुच्छा या संपूर्ण बेरी किण्वन
  • पूरे गुच्छों में कुछ टैनिन और मसालेदार/हर्बल स्वाद मिलाए जाते हैं, जिससे जटिलता बढ़ जाती है;
  • पूरे गुच्छे + जामुन एक जीवंत, ताजे फल का चरित्र जोड़ सकते हैं

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली में बनी वाइन के लिए किण्वन पात्र के विकल्प क्या हैं?

प्रत्येक का उपयोग क्यों किया जाता है?

[ए]

1. स्टेनलेस स्टील
   • तटस्थ (कोई स्वाद नहीं जोड़ता);
2. ठोस
   • तटस्थ (कोई स्वाद नहीं जोड़ता);
3. बलूत
   • गोलाकार माउथफिल;
   • ओक स्वादों का बेहतर एकीकरण

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली में बनी वाइन के लिए किस प्रकार के यीस्ट का उपयोग किया जाता है?

प्रत्येक का उपयोग क्यों किया जाता है?

[ए]

1. परिवेशी खमीर
   • उन्हें "टेरोइर का हिस्सा" के रूप में देखा जाता है;
   • वे वाइन में विशिष्ट सुगंध और स्वाद विशेषताओं को बढ़ावा देते हैं;
2. संवर्धित खमीर
   • उनकी तटस्थता के लिए या फल संबंधी लक्षणों को बढ़ावा देने के लिए चुना गया;
   • सूखापन के लिए विश्वसनीय किण्वन;
   • कुछ लोग कुछ चयनित सुगंध/स्वाद विशेषताओं को बढ़ावा दे सकते हैं

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली में बनी वाइन के लिए सामान्य किण्वन तापमान सीमा क्या है?

क्यों?

[ए]

अपेक्षाकृत उच्च तापमान, 30°C / 86°F

उच्च तापमान निष्कर्षण, गहरे रंग, अधिक स्वाद और अधिक टैनिन को बढ़ावा देता है

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की वाइन के कैप्स को प्रबंधित करने के तीन पसंदीदा तरीके क्या हैं?

क्यों?

[ए]

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की वाइन के लिए आमतौर पर कौन सी प्रेस या प्रेस का उपयोग किया जाता है?

क्यों?

[ए]

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली की अधिकांश रेड वाइन को छोटे ओक बैरल में क्यों रखा जाता है?

[ए]

ऑक्सीजन के धीमे, क्रमिक संपर्क को बढ़ावा देना जिससे जटिलता बढ़ती है;

• • यदि बैरल नए हैं, तो ओक यौगिक अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली में बनी वाइन को आम तौर पर कैसे तैयार किया जाता है (टार्ट्रेट स्थिरीकरण, फाइनिंग, फ़िल्टरिंग)?

क्यों?

[ए]

• टार्ट्रेट स्थिरीकरण
  • उपभोक्ता क्रिस्टल बर्दाश्त नहीं कर सकते;
  • यदि किया जाता है, तो वाइन आम तौर पर ठंडी होती है;
• यदि शराब बैरल में समय से पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है तो अवसादन
  • कम से कम हस्तक्षेप;
  • जुर्माना और फ़िल्टरिंग से बचना चाह सकते हैं;
  • वाइन को स्पष्ट करता है और गुणवत्ता और शैली को बरकरार रखता है;
• जुर्माने का विकल्प
  • यह सुनिश्चित करता है कि अंतिम वाइन साफ़ और चमकीली बनी रहे;
• स्टेराइल फिल्टर का विकल्प
  • बोतल में बाद में विकसित होने वाले दोषों के जोखिम से बचा जाता है

[क्यू]

बोतल की उम्र बढ़ाने के लिए प्रीमियम, छोटी मात्रा वाली सूखी रेड वाइन:

इस शैली में बनी वाइन के लिए आमतौर पर किस पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है?

क्यों?

[ए]

उच्च गुणवत्ता वाले कॉर्क या अल्टरनेट-कॉर्क क्लोजर वाली कांच की बोतल

• शैली और गुणवत्ता बनाए रखता है;
• बोतल में शराब संभावित रूप से अधिक पुरानी हो सकती है