जब ग्रीष्मकालीन गाया जाता है गुलाब के साथ: कोट्स डी प्रोवेंस के "क्रूस क्लासेस" का एक दौरा

हैशटैग #Roséallday वर्तमान में सोशल मीडिया पर ट्रेंड कर रहा है, इसलिए मैं आपको एक धूप वाले स्थान पर ले चलता हूं जहां रोज़ वाइन हमेशा समुद्र, छुट्टी, सूरज, समुद्र तट, भोजन, जैतून का तेल और लुभावनी परिदृश्य के साथ तुकबंदी करती है। यह जगह कोई और नहीं बल्कि प्रोवेंस क्षेत्र है, जो फ्रांस के दक्षिण में स्थित है। यह नीस और मार्सिले के बीच स्थित है, और भूमध्य सागर का सामना करता है। फोकियंस, एट्रस्कैन, कार्थाजियन, ग्रीक, रोमन, बारबेरियन, सेल्ट्स, जेनोइस और कई अन्य सभ्यताएं यहां बसी हैं। यहां तक कि मित्र राष्ट्र अगस्त 1944 में यूरोप को आजाद कराने के लिए यहां उतरे थे। यह क्षेत्र सदियों से रोज वाइन का उत्पादन कर रहा है। यहाँ, "रोसे" और "कोट्स डी प्रोवेंस" शब्द पर्यायवाची हैं। यह "क्रूस क्लास डे प्रोवेंस" और सेंट-ट्रोपेज़ की भूमि है। मैं आपको कुछ स्थानीय खाद्य विशिष्टताओं का उल्लेख करने के लिए बॉराइड, एस्काबेचे, पिसालाडिएर, बूइलाबाइस, पिस्टो, टेपेनेड, फौगासे और टार्टे ट्रोपेज़िएन के क्षेत्र में ले चलता हूं।

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उने प्रकाशन पार्टैगी पार Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

थोड़ा सा इतिहास

"उनका क्षेत्र रोमनों से पहले भी एक स्पष्ट रंग के साथ मदिरा का उत्पादन कर रहा था"

फोशियंस ने मस्सिलिया शहर की स्थापना की, जिसे अब मार्सिले कहा जाता है, छठी शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास उन्होंने लगभग तुरंत ही लताओं की खेती शुरू कर दी थी, और, संयोग से, मैसिलिया जल्दी से भूमध्य सागर पर मुख्य बंदरगाहों में से एक बन गया। रोमनों ने दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास इटली के बाहर पहले रोमन प्रांत के रूप में शहर और उसके आसपास के क्षेत्र की स्थापना की। उन्होंने उस प्रांत का नाम "नोस्ट्रा प्रोविंसिया" रखा जिसका अर्थ है "हमारा प्रांत"। यहीं से क्षेत्र का वर्तमान नाम प्रोवेंस आता है। आश्चर्यजनक रूप से, यह क्षेत्र रोमनों से भी पहले एक स्पष्ट रंग के साथ मदिरा का उत्पादन कर रहा था। यह अपने प्रैक्सिस के लिए जाना जाता था, जिसमें दबाने पर अंगूर के रस से खाल को जल्दी से अलग करना शामिल था। शायद यहीं से कोट्स डी प्रोवेंस रोज़ेज़ की विशेषता और अचूक रंग आता है।

क्षेत्र के बारे में अधिक

"विशिष्ट जलवायु विशेषताओं में से एक शायद मिस्ट्रल है"

कभी-कभी इसे गलत तरीके से बहुत छोटे "कोटे वेरोइस" ("वरोइस कोस्ट") में घटा दिया जाता है। कोट्स डी प्रोवेंस क्षेत्र "वार" काउंटी तक ही सीमित नहीं है। यह पूर्व की ओर आगे जाता है, जैसा कि आप मार्सिले के उत्तर में कुछ दाख की बारियां पा सकते हैं। यह अंतर्देशीय भी फैला हुआ है, क्योंकि कोटेक्स डी पियरेवर्ट (कोट्स डी प्रोवेंस का भी हिस्सा) ड्यूरेंस नदी से परे स्थित हैं। प्रति वर्ष औसतन 3000 घंटे से अधिक धूप के साथ पूरा क्षेत्र बहुत धूप वाला है। यह गर्म और धूप वाली गर्मियों और हल्की सर्दियों के साथ भूमध्यसागरीय जलवायु का प्रमुख उदाहरण है। हालाँकि, जब आप अंतर्देशीय जाते हैं, तो आप एक ठंडी जलवायु पाते हैं। इसकी धूप विशेषताओं के अलावा, विशिष्ट जलवायु विशेषताओं में से एक शायद मिस्ट्रल है। मिस्ट्राल एक तेज़ उत्तरी हवा है जो रोन घाटी (प्रोवेंस के ठीक उत्तर में स्थित क्षेत्र) से गुज़रती है। यह बहुत शक्तिशाली चोटियों के साथ लगभग पूरे वर्ष तेज हवाएं देता है। जैसा कि स्थानीय लोग कहते हैं, "मिस्ट्रल बादलों का शिकार करता है"। हालांकि, यह बेल प्रशिक्षण प्रणालियों को जमीन से नीचे रखने के लिए और पारंपरिक रूप से बेहतर हवा प्रतिरोध के लिए झाड़ी-प्रशिक्षित (हाल ही में कुछ जाली प्रणालियों को अपनाया गया है) भी लगाता है। कुछ वाइनरी लताओं को हवाओं से बचाने के लिए पेड़ों की कतार और जैतून के पेड़ों (प्रतीकात्मक स्थानीय पेड़) का भी उपयोग करते हैं।

कोट्स डी प्रोवेंस के बारे में पूर्वकल्पित विचारों को नष्ट करना

"एओसी कोट्स डी प्रोवेंस में 20 000 हेक्टेयर और 5 गैर-सन्निहित उप-क्षेत्र शामिल हैं जो तट से अंतर्देशीय मार्ग तक हैं"

जबकि कोट्स डी प्रोवेंस अक्सर रोस से जुड़े होते हैं, आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह क्षेत्र बहुत उच्च गुणवत्ता वाले गोरे और लाल रंग का उत्पादन भी करता है। AOC (अपीलीकरण डी'ओरिजिन कंट्रोलली = संरक्षित मूल्यवर्ग का उद्गम = PDO) वास्तव में एक छत्र पदवी है जो स्थानीय अपीलों को इकट्ठा करता है। इसलिए, वाइन निर्माताओं को अपनी वाइन के लिए या तो अपने स्थानीय पदवी (यानी, कोट्स डी प्रोवेंस फ़ेजस फ़ॉर रोज़ेज़ एंड रेड्स) या बड़े एओसी कोट्स डी प्रोवेंस का चयन करने का अधिकार है। यह काफी जटिल लगता है जबकि वास्तव में ऐसा नहीं है। आपको बस यह ध्यान रखना है कि AOC कोट्स डी प्रोवेंस 20 000 हेक्टेयर और 5 गैर-सन्निहित उप-क्षेत्रों को कवर करता है जो तट से लेकर अंतर्देशीय तक हैं। नतीजतन, एक ही पदवी में, जलवायु और मिट्टी के संदर्भ में बहुत अंतर था, उत्तरी क्षेत्रों को समुद्र तट की तुलना में अधिक महाद्वीपीय प्रभाव प्राप्त हुआ। यही कारण है कि विजेताओं को छोटे और अधिक सजातीय उप-क्षेत्रों (उप-अपेल्लेशन) में समूहीकृत किया जाता है, जिन्हें डेनोमिनेशन जियोग्राफ़िक कॉम्प्लेमेंटेयर (डीजीसी) कहा जाता है। अधिकांश समय, इन डीजीसी को कोट्स डी प्रोवेंस नाम के विस्तार के रूप में जोड़ा जाता है।

बड़े एओसी कोट्स डी प्रोवेंस के अलावा, प्रोवेंस क्षेत्र कुछ बहुत प्रतिष्ठित और अलग एओसी (पीडीओ) का भी घर है, जैसे: एओसी बॉक्स डी प्रोवेंस, एओसी पैलेट, एओसी कैसिस, एओसी बंडोल और एओसी बेलेट। यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि कोट्स डी प्रोवेंस (विभिन्न अपीलों) के "क्रू क्लासेस" को हम जो कहते हैं, उससे उनका कोई लेना-देना नहीं है।

कोट्स डी प्रोवेंस का "क्रस क्लासेस": जहां "रोस" प्रतिष्ठित हो गया

रैंकिंग

"प्रोवेंस में, या तो आप" क्रू क्लास "हैं या आप नहीं हैं, अवधि"

कोट्स डी प्रोवेंस का "क्रस क्लासेस" 1955 में बनाई गई एक रैंकिंग प्रणाली है जिसने शुरुआत में सर्वश्रेष्ठ 23 सम्पदाओं को प्रतिष्ठित किया। आजकल, केवल 18 सम्पदा शेष हैं, और केवल वे ही हैं जिन्हें लेबल पर "क्रू क्लास" का उल्लेख करने की अनुमति है। यह रैंकिंग प्रणाली फ्रांस में अन्य शराब रैंकिंग से अलग है क्योंकि उनके पास बरगंडी में "ग्रैंड क्रू", "प्रीमियर क्रू" ... जैसे उप-स्तर नहीं हैं या "क्लास ए" ... बोर्डो में हैं। प्रोवेंस में, या तो आप "क्रू क्लास" हैं या आप अवधि नहीं हैं। यह कुछ अन्य वाइनरी के लिए थोड़ा अनुचित हो सकता है जो बहुत उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करती हैं लेकिन उन्हें रैंक नहीं दी जाती है।

वर्तमान सूची

प्रोवेंस के 18 शेष "क्रू क्लासेस" की सूची नीचे दी गई है:

शैटो सैंट-रोज़लाइन, महल Minty, डोमिन डे ला सोर्स सैंटे-मार्गुराइट (जिसे अब शैटॉ सैंटे-मार्गुराइट कहा जाता है), डोमिन डे ला क्लैपीयर, डोमिन डे ल'औमरेड, क्लोस सिबोन, डोमिन डी रिमाउरेस्क, डीओमेन डे कैस्टेल रौबीन (जिसे अब शैटॉ रौबीन कहा जाता है), शैटो डू गैलौपेट, शैटो डी सेंट-मार्टिन, चेतो डे सेंट-मौर, क्लोस मिरेइल, शैटो डी सेल, शैटो डी ब्रेगनकॉन, डोमिन डी मौवेन, डोमिन डे ला क्रोक्स, डोमिन डु जस डी एस्क्लांस, और क्लोस मिएसटीमैंएनगुएट (डोमेन डू नॉयर)

नीचे उन 5 सम्पदाओं की सूची दी गई है जो 23 प्रारंभिक रैंकिंग का हिस्सा थीं:

गार्डे में क्लोस डे ला बास्टाइड वेर्टे, पिएरेफ्यू में कोटेउ डे फेरेज, लोर्गेस में डोमिन डे ला ग्रांडे लौबे, ला वैलेट में डोमिन डी मौलियेरेस, हाइरेस में क्लोस डु रिले

रैंकिंग की ख़ासियत

"यह अंतर क्षेत्र में उत्पादन की गुणवत्ता के उच्चतम स्तर का प्रतिनिधित्व करने की प्रबल इच्छा के साथ रखा गया था"

मौजूद अन्य रैंकिंग प्रणालियों के विपरीत, "क्रू क्लास" पूरी तरह से संपत्ति पर आधारित है। इसका मतलब यह है कि केवल सम्पदाएँ, जैसी कि वे 1955 में थीं, रैंक की गई हैं, और मूल रूप से रैंक की गई संपत्ति में जोड़ने के लिए कोई नई दाख की बारियां नहीं खरीदी जा सकती हैं। इस रैंकिंग को तब से संशोधित नहीं किया गया है।

इस अंतर को क्षेत्र में उच्चतम स्तर की उत्पादन गुणवत्ता का प्रतिनिधित्व करने की प्रबल इच्छा के साथ रखा गया था। निर्णय के मुख्य मानदंड थे (गैर-विस्तृत सूची): वाइनमेकिंग प्रक्रिया की गुणवत्ता; दाख की बारियां की गुणवत्ता; तैयार वाइन की गुणवत्ता; संपत्ति पर सीधे वाइन बेचने की क्षमता; और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि 1935 से पहले एस्टेट द्वारा हासिल की गई बदनामी (फ्रांसीसी पदवी प्रणाली के निर्माण की तारीख - आईएनएओ)।

एक उत्पादन रोज़े तक ही सीमित नहीं है

इस बिंदु पर, यह उल्लेख करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि, जैसा कि रैंकिंग संपत्ति पर आधारित है और शराब पर नहीं, इन "क्रू क्लासेस" को व्हाइट और रेड वाइन के लेबल पर "क्रू क्लास" का उल्लेख करने का अधिकार है। (जब रैंकिंग में अन्य रंगों को मान्य किया गया हो)। और वे इसे काफी सफलता के साथ करते हैं, क्योंकि उनका सफेद और लाल रंग का उत्पादन इस बात का प्रतीक है कि क्षेत्र इन रंगों के लिए क्या पेश करता है। वाइन निर्माता उत्कृष्ट रेड वाइन का उत्पादन करने के लिए बहुत अधिक निवेश कर रहे हैं जो अक्सर शराब के पारखी लोगों को अपने गुणवत्ता स्तर से आश्चर्यचकित कर देते हैं।

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"क्रू क्लास »रोसे: वॉटरमार्क के रूप में पीला गुलाबी रंग

"लाल अंगूर से रोज़ वाइन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं"

अब, प्रोवेंस के सूखे गुलाब के उत्पादन पर स्विच करें, जो कि कहीं और बने गुलाब की तुलना में बहुत विशिष्ट हैं। दरअसल, प्रोवेंस के रोजे अपने विशिष्ट रंगों के लिए दुनिया भर में जाने जाते हैं। गुलाब के बहुत ही सूक्ष्म संकेत के साथ उनका रंग बहुत पीला है। लेकिन, इस क्षेत्र में गर्मी और सूरज की प्रबलता के अलावा, यह रंग कहां से आता है? वास्तव में, लाल अंगूर से रोज़ वाइन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। पहले में कुचलने के बाद रस को अंगूर की त्वचा के साथ (थोड़े-नियंत्रित समय के लिए; अन्यथा, यह एक रेड वाइन देता है) रस को गलने देना शामिल है, जिससे रस को गुलाब का रंग प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। दूसरा तरीका, जिसे "रोस डी प्रेसे" कहा जाता है, जहां अंगूरों को कुचल दिया जाता है और बहुत धीरे-धीरे दबाया जाता है ताकि दबाने के दौरान अंगूर की खाल इस विशिष्ट हल्के रंग का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त रस के संपर्क में रहे। प्रोवेंस में, वे मुख्य रूप से एंथोसायनिन के निम्न स्तर और इसके फल चरित्र के लिए लाल चमड़ी वाले ग्रेनाचे अंगूर का उपयोग करते हैं। एक तथ्य के रूप में, रंग शायद पारंपरिक रोज़े की तुलना में गोरे के करीब है।

यह वास्तव में ध्यान देने योग्य है कि वे दुनिया में रैंक करने वाली एकमात्र रोज़ वाइन हैं। दुनिया के किसी अन्य क्षेत्र ने रोज़े के लिए समर्पित रैंकिंग नहीं बनाई है। इससे आपको वास्तव में अंदाजा हो सकता है कि यह क्षेत्र रोज वाइन को लेकर कितना गंभीर है।

"क्रू क्लास", व्हाइट्स, रोज़ेज़ और रेड्स में उत्कृष्टता का एक प्रमुख उदाहरण: चेटो सैंट रोज़लाइन

यह वाला क्यों? क्योंकि रेड्स और व्हाइट्स को दूसरे स्तर पर धकेलते हुए रोज़े के उत्पादन उत्कृष्टता को बनाए रखने के लिए किए गए प्रयास मान्यता के पात्र हैं। वे तीन श्रेणियों को गैस्ट्रोनोमिक स्तर तक उठाना चाहते थे, और परिणाम बहुत ही आश्वस्त करने वाला है। एक अन्य बिंदु 3 साल की मान्यता प्रक्रिया के बाद जैविक अंगूर की खेती में परिवर्तित करने का उनका हालिया प्रयास है। वे साल भर जनता के लिए खुले कार्यक्रमों का आयोजन भी करते हैं (संगीत कार्यक्रम, प्रदर्शनियां, आफ्टर-वर्क्स, क्रिसमस मार्केट, ट्रफल फेस्टिवल, फ्लावर फेयर आदि) जो इसे आसपास के पर्यटकों और विदेशियों के लिए घूमने के लिए एक आदर्श स्थान बनाता है। इसके अतिरिक्त, कर्मचारी अंग्रेजी बोलते हैं, जो काफी सुविधाजनक हो सकता है। एक और मूल बिंदु, उन्होंने प्रसिद्ध गायक काइली मिनोग के साथ मिलकर रोज़े की नई लाइन को-ब्रांड किया।

सेंट-ट्रोपेज़, कान और ऐक्स-एन-प्रोवेंस से केवल 30 मिनट की ड्राइव दूर स्थित, यह आपके व्यस्त विज़िटिंग शेड्यूल में फिट होने के लिए बहुत सुविधाजनक है। संपत्ति 11 से अधिक विभिन्न अंगूर किस्मों के साथ लगाए गए 110 हेक्टेयर लताओं से बना है। यह पूर्व अभय मिट्टी-चूना पत्थर की मिट्टी और गहरे पानी के स्रोत की उपस्थिति के साथ एक असाधारण भूभाग से लाभान्वित होता है। इसके 12वीं सदी के मठ का जीर्णोद्धार किया गया है और यहां जाया जा सकता है। तहखाने के लिए, यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए सुविधा का आधुनिकीकरण करने के लिए महत्वपूर्ण निवेश के परिणाम प्रदर्शित करता है।

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