បណ្ណបង្ហាញឥតគិតថ្លៃ DipWSET D5: ពង្រឹង - 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 - ប័ណ្ណបង្ហាញស្រាដែលមានកម្លាំង

SET 5 Vins Doux Naturels

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q] តើពាក្យ 'VDN' តំណាងឱ្យអ្វី? តើអាកាសធាតុទូទៅទាក់ទងនឹងអ្វី?'

[a] 'VDN' តំណាងឱ្យ 'Vins Doux Naturels' (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយ 'Vins Naturellement Doux')។ ពួកវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាកាសធាតុមេឌីទែរ៉ាណេដែលបានផ្តល់ឱ្យថាពួកគេត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង។

[q] តើ 80% នៃ VDN មកពីអ្វី?

[a] Roussillon

[q] តើអាកាសធាតុទូទៅសម្រាប់ VDN PDO ភាគច្រើនជាអ្វី?

[a] មេឌីទែរ៉ាណេ

[q] តើខ្យល់ដែលប៉ះពាល់ដល់ Roussillon មានឈ្មោះអ្វី?
តើ​ខ្យល់​នេះ​មាន​ឥទ្ធិពល​យ៉ាង​ណា​ទៅ​លើ​តំបន់?
តើវាមានឥទ្ធិពលយ៉ាងណាចំពោះដើមទំពាំងបាយជូរ?

[a] Tramontane
វាជាខ្យល់ត្រជាក់ស្ងួតខ្លាំង ដែលមកពីទិសពាយ័ព្យ។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង Mistral ប៉ុន្តែដើរតាមផ្លូវផ្សេងគ្នារវាង Massif Central និង Pyrenees ។
ការហូរចេញកាន់តែច្រើននៅពេលដែលផ្សំជាមួយនឹងអាកាសធាតុក្តៅ ហើយដូច្នេះផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើន

[q] តើកំហាប់ជាតិស្ករខ្ពស់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរប៉ះពាល់ដល់ជម្រើស និងលទ្ធផលនៃការផលិតស្រាដោយរបៀបណា?

[a] វិជ្ជមាន – ជាតិស្ករកាន់តែច្រើនមានន័យថាទឹកអាច ferment បានយូរ និងនៅតែមានកម្រិតជាតិស្ករដែលនៅសល់ដែលចង់បាន។ នេះ​ក៏​មាន​ន័យ​ថា​ត្រូវ​ការ​ជាតិ​ស្រវឹង​តិច​ដែរ។
អវិជ្ជមាន - វាកាត់បន្ថយទិន្នផលទឹកផ្លែឈើ

[q] តើ Muscat ពីរប្រភេទណាដែលប្រើសម្រាប់ VDNs?

[a]

Muscat Blanc a Petit Grains

Muscat នៃ Alexandria

[q] តើអ្វីជាលក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់ Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] ដាំយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅប្រទេសបារាំង
ទំពាំងបាយជូតូចជាង MoA ហើយសន្មតថាដូច្នេះអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិកាន់តែច្រើន។
ធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត
ងាយ​នឹង​មាន​ម្សៅ botrytis bunch rot និង mites
ការដាំដុះកំពុងកើនឡើង ដោយសារវាពេញនិយមសម្រាប់ស្រាស្ងួតកើនឡើង

[q] តើអ្វីជាលក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់ Muscat of Alexandria? (5)

[a]

ទំពាំងបាយជូធំជាង MBaPG
កម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ជាង MBaPG
ធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត
ងាយនឹងរលួយម្សៅ និង botrytis bunch
ការដាំដុះមានការថយចុះ ដោយសារស្រាត្រូវបានគេនិយាយថាមិនសូវចម្រាញ់

[q] តើលក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់ Grenache Noir មានអ្វីខ្លះ? (5)

[a]
ការទុំយឺត
ធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត
ទិន្នផលខ្ពស់ ដែលត្រូវតែគ្រប់គ្រង ឬកំហាប់ពណ៌អាចបាត់បង់
មានការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករលឿន
ងាយ​នឹង​កើត​នៅ​ក្នុង​សំណុំ​ផ្លែឈើ​, downy, phomopsis និង botrytis bunch rot

[q]
តើអ្វីទៅជាពូជបន្ថែមចំនួនបីដែលអាចជាផ្នែកមួយនៃការបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់ VDNs?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris និង Macabeu

[q] តើបច្ចេកទេសគ្រប់គ្រង canopy អ្វីខ្លះដែលត្រូវប្រើ ហើយហេតុអ្វី?

[a]

[q]

ជាទូទៅតើអ្វីជាទិន្នផលអតិបរមា?

[a] តូច 30hL/ha

[q] តើអ្វីទៅជាជាតិអាល់កុលដែលមានសក្តានុពលអប្បបរមាសម្រាប់ការជ្រើសរើស?

[a] 14.8%

[q] ពិពណ៌នាអំពីការប្រមូលផល?

[a] 

ជា​ធម្មតា​នៅ​ពេល​ឆាប់​បន្ទាប់​ពី​ជាតិ​អាល់កុល​មាន​សក្តានុពល​អប្បបរមា​ត្រូវ​បាន​ឈាន​ដល់​ដើម្បី​រក្សា​ជាតិ​អាស៊ីត​បាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន។
ដោយដៃជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការឆ្លងកាត់ជាច្រើនអាស្រ័យលើភាពទុំ។
ការប្រមូលផលចុង/តួអក្សរ botrytis គឺមិនចង់បាន

[q] តើ​អ្វី​ជា​កម្រិត​ស្ករ​សំណល់​អប្បបរមា​នៅ​ទូទាំង​អក្ខរកម្ម?

[a]

Muscat - 100-125 ក្រាម / លីត្រ
Grenache - 45 ក្រាម / លីត្រ
ទោះបីជា Grenache ក៏អាចមានប្រហែល 100g/L នៅក្នុងការអនុវត្ត

[q] តើវិញ្ញាណអ្វីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការពង្រឹង VDNs ហើយហេតុអ្វី?

[a]

អព្យាក្រឹត, 95-96% ABV

ដូច្នេះ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​កែប្រែ ឬ​ប្រកួត​ប្រជែង​នឹង​ចរិត​របស់​ស្រា​មូលដ្ឋាន

[q] តើពេលណាត្រូវបានបន្ថែមកម្លាំងចិត្ត ហើយតើវាមានឥទ្ធិពលយ៉ាងណាទៅលើស្រាចុងក្រោយ?

[a]

នៅ 5-8% ABV ដើម្បីធ្វើ
ស្រា 15-18% ABV ។
ដោយសារតែ 5-10% នៃស្រាចុងក្រោយគឺជាវិញ្ញាណ ស្រាមានចរិតតិចជាង

[q] តើទំនាក់ទំនងស្បែកត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ VDN យ៉ាងដូចម្តេច?

[a]

សម្រាប់ទំពាំងបាយជូពណ៌ស - ការ fermentation ជាធម្មតាយកចេញពីស្បែក បើទោះបីជាផ្នែកមួយនៃ maceration មុន ferment អាចនឹងកើតឡើង ហើយអ្នកផលិតអាចប្រើការកាត់ចុចបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើនរាងកាយ។
សម្រាប់ទំពាំងបាយជូខ្មៅ - ជាតិ fermentation ត្រូវបាន fermented និងពង្រឹងលើស្បែក ព្រោះថាការពង្រឹងនឹងជួយទាញយកពណ៌ និង tannin (ត្រូវការសម្រាប់ភាពចាស់)។ ស្នប់ពីលើ និងដាល់ចុះក្រោម នឹងត្រូវប្រើសម្រាប់រយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍កន្លងមក

[q] តើនៅពេលណាដែលអុកស៊ីសែនត្រូវបានជៀសវាងក្នុងការផលិត VDN?

[a]
នៅពេលបង្កើត VDN ដែលមិនចម្រាញ់ពីទំពាំងបាយជូពណ៌ស - ត្រូវតែអាចបិទជិតនិងទុកត្រជាក់និង fermented តាមតម្រូវការ។ នេះនឹងរក្សារសជាតិផ្លែឈើបឋមឱ្យនៅស្រស់

[q] តើនាវាដែលមានជាតិ fermentation អ្វីជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយហេតុអ្វី?

[a] ធុងដែកអ៊ីណុកដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព

[q] តើអ្វីជាសីតុណ្ហភាព fermentation សម្រាប់ VDN ពណ៌ស និងក្រហម?

[a]

ពណ៌ស - 15 អង្សាសេ (ត្រជាក់)

ក្រហម - 28 អង្សាសេ (ក្តៅ)

[q] តើវិធីសាស្រ្តនៃភាពចាស់ទុំអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ VDNs យុវវ័យ និងមិនទាន់ពេញវ័យ?

[a]

បានបិទ នាវាដែកអ៊ីណុកនៅត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពថេរ ការពារពីអុកស៊ីសែន អាចធ្វើទៅបានដោយភួយឧស្ម័នអសកម្ម

[q] តើអ្វីជាក្លិន/រសជាតិធម្មតារបស់ VDNs យុវវ័យ?

[a]

Muscat - ផ្កា, ទំពាំងបាយជូ, ផ្លែប៉ែស, ទឹកឃ្មុំ

Grenache - ប៊្លូបឺរី, raspberry, plum

[q] តើអ្វីជាជម្រើសសម្រាប់នាវាដែលចាស់ទុំសម្រាប់ស្រាដែលមានអុកស៊ីតកម្ម? (3)

[a]

ធុង​ឈើ​អុក​ចាស់ មិន​បាន​ដាក់​បញ្ចូល​ទឹក​ទេ។
Glas demi-johns (bonbonnes) មិនពេញ មិនបិទជិត ទុកនៅខាងក្រៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។
ល្បាយនៃទាំងពីរ

[q] តើអក្ខរាវិរុទ្ធ VDN ពីរនៅក្នុង Rhone Valley គឺជាអ្វី?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
តើភ្នំដែលដាំទំពាំងបាយជូរនៅ Muscat de Beaumes-de-Venise មានឈ្មោះអ្វី? តើនេះមានឥទ្ធិពលយ៉ាងណាចំពោះផ្លែទំពាំងបាយជូរ?

[a]

Dentelles de Montmirail ។

ផ្តល់ទីជំរកពី Mistral ជួយឱ្យទុំ

[q]

ពិពណ៌នាអំពី MdBdV ធម្មតា (រចនាប័ទ្ម និងរសជាតិ/ក្លិន)

[a]

តែងតែមិនចាស់។
ផលិតពី MBaPG (ពណ៌ស)
ក៏អាចជាផ្កាឈូកឬក្រហម (MaPGR)
រាងកាយមធ្យម អាស៊ីតមធ្យម ជាតិអាល់កុលទាប (15%)។
ផ្កាទំពាំងបាយជូរ ផ្លែប៉ែស និងទឹកឃ្មុំ

[q] ពិពណ៌នាអំពី Rasteau ធម្មតា (រចនាប័ទ្ម និងក្លិន/រសជាតិ)

[a]

អាចមានពណ៌ស ផ្កាឈូក ឬក្រហម (ភាគច្រើនជាពណ៌ក្រហម)
អាចជាសារធាតុមិនចាស់ ឬអុកស៊ីតកម្ម
ពណ៌ក្រហមត្រូវតែជាអប្បបរមា 75% Grenache Noir ។
ជាតិអាល់កុលទាប (16-18%)
ដាំផងដែរនៅលើជម្រាលបែរមុខទៅខាងត្បូងដើម្បីការពារពី Mistral ។
Unaged - រសជាតិជូរអែម ស្ទើរតែរសជាតិនៃ cherry និង plum ។
អុកស៊ីតកម្ម - ផ្លែឈើស្ងួត, គ្រាប់

[q] តើអក្ខរាវិរុទ្ធ VDN ទាំងបួននៅក្នុង Languedoc គឺជាអ្វី?

[a]

Muscat de Frontignan (ធំជាងគេ, កម្ពស់ទាប, កក់ក្តៅបំផុត, ពេញរាងកាយ, ផ្លែឈើត្រូពិច)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (កម្ពស់ខ្ពស់ជាង អាកាសធាតុត្រជាក់ ទឹកអាស៊ីតកាន់តែច្រើន រាងកាយស្រាលជាងមុន ផ្លែឈើថ្ម/ផ្កា)
Muscat de Lunel ។
Muscat de Mireval

[q] តើអ្វីទៅជារចនាប័ទ្មដែលត្រូវការជាទូទៅសម្រាប់ VDNs ពី Langedoc?

[a]

ត្រូវតែជា MBaPG និងមិនចាស់

[q] តើភាគរយនៃផលិតកម្ម Roussillon ជា VDNs ប៉ុន្មាន?

[a]

45%

[q] តើរចនាប័ទ្មទាំងប្រាំនៃ Roussillon VDNs គឺជាអ្វី?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) - មិនចាស់
Tuile (Maury/Rivesaults/Traditionnel (Banyuls)) - ស្រាក្រហមដែលមានជាតិអុកស៊ីតកម្ម
Ambre - ស្រាពណ៌សដែលមានជាតិអុកស៊ីតកម្ម
Hors d'age - មានអាយុវែងជាងអុកស៊ីតកម្មពណ៌ក្រហមឬស
Rancio - ក្រហមឬសជាមួយតួអក្សរ rancio

[q] តើអ្វីទៅជា Roussillon AOCs ចំនួនប្រាំមួយសម្រាប់ VDNs?

[a]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
ម៉ូរី
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] តើបទប្បញ្ញត្តិចម្រុះសម្រាប់ Banyuls AOC គឺជាអ្វី?

[a]

50% Grenache Noir សម្រាប់ពណ៌ក្រហម Grenache blanc និង Gris អាចប្រើបាន។
ចំនួនតិចតួចនៃ VDN blanc ត្រូវបានធ្វើឡើង

[q] តើបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះសម្រាប់ Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Grenache Noir ។
ត្រូវតែក្រហម។
ភាពចាស់អប្បបរមា 30 ខែសម្រាប់ប្រពៃណី យូរជាងសម្រាប់ Hors d'age ឬ rancio

[q] តើអ្វីជាសារៈសំខាន់នៃបរិយាកាសដែលកំពុងរីកចម្រើននៅក្នុង Maury AOC?

[a]

ដីមានក្លិនស្អុយដែលរក្សាកំដៅពេញមួយយប់ ជួយដល់ការទុំ

[q] តើបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះសម្រាប់ Maury AOC?

[a]

75% Grenache Noir,
បរិមាណពណ៌សតិចតួចត្រូវបានផលិត។
ស្រាតុស្ងួតក៏ផលិតក្រោមការហៅរបស់ Maury Sec ផងដែរ។

[q] ពិពណ៌នាអំពី Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

ការហៅដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃផលិតកម្ម។

ផលិតតែក្នុងរចនាប័ទ្មមិនចាស់ ជាទូទៅ MBaPG ឬ MoA

[q] ពិពណ៌នា Rivesaltes AOC

[a]

អាច​មាន​ពណ៌​ស ឬ​ក្រហម​គ្រប់​ទម្រង់​នៃ​ភាព​ចាស់ទុំ។

ពណ៌សត្រូវតែជាអតិបរមា 20% Muscat ។ បញ្ចូលទឹកប្រាក់ជាមួយ Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris ឬ Blanc

[q] តើ​ពាក្យ​បារាំង​ដែល​ពណ៌នា​អំពី​ការ​ពង្រឹង​ដើម្បី​បញ្ឈប់​ការ​មាន​ជាតិ​ជូរ?

[a]

ការផ្លាស់ប្តូរ

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ] ត្រឡប់ទៅមើលទំព័រវិញ។

[/qdeck]