Flashcards miễn phí DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Thẻ ghi chú rượu tăng cường độ

BỘ 5 Vins Doux Naturels

TÔI KHUYẾN NGHỊ BẠN ĐỂ CÁC BÀI THEO THỨ TỰ BAN ĐẦU VÀ CHỈ SỬ DỤNG LỰA CHỌN “SHUFFLE” KHI BẠN LÀM CHỦ TOÀN BỘ BỘ BÀI (= 0 LỖI)

– Đọc Điều khoản trên Thẻ và đưa ra câu trả lời của bạn
– Click vào nút “Check the Answer” để kiểm tra kiến thức của bạn
– Nhấp vào “Hiểu rồi!” nếu câu trả lời của bạn là chính xác
– Nhấp vào “Cần thực hành thêm” để xem lại thẻ ở cuối bộ bài và thử trả lời vào lúc khác
– Bấm vào nút “Xáo bài” để thay đổi thứ tự bài

[bắt đầu]

[q] Thuật ngữ 'VDN' là viết tắt của từ gì? Khí hậu chung gắn liền với chúng là gì?'

[a] 'VDN' là viết tắt của 'Vins Doux Naturels' (đừng nhầm với 'Vins Naturellement Doux'). Chúng gắn liền với khí hậu Địa Trung Hải vì chúng được sản xuất ở miền Nam nước Pháp.

[q] 80% của VDN có tên gọi gì?

[a] Roussillon

[q] Môi trường chung của phần lớn các PDO VDN là gì?

[Một] Địa Trung Hải

[q] Tên gió ảnh hưởng đến Roussillon là gì?
Gió này ảnh hưởng đến khu vực như thế nào?
Nó có tác dụng như thế nào đối với cây nho?

[a] Tramontan
Đó là gió lạnh khô và mạnh đến từ hướng Tây Bắc. Có tác dụng tương tự như Mistral, nhưng đi theo một con đường khác, giữa Massif Central và Pyrenees.
Sự thoát hơi nước nhiều hơn, khi kết hợp với khí hậu ấm áp, và do đó nho đậm đặc hơn

[q] Nồng độ đường cao hơn trong nho ảnh hưởng như thế nào đến sự lựa chọn và kết quả sản xuất rượu vang?

[a] Tích cực – Nhiều đường hơn có nghĩa là nước trái cây có thể lên men lâu hơn mà vẫn có lượng đường dư mong muốn. Điều này cũng có nghĩa là cần ít rượu tăng cường hơn.
Tiêu cực – Nó làm giảm năng suất nước trái cây

[q] Hai loại Muscat được sử dụng cho VDN là gì?

[Một]

Ngũ cốc Muscat Blanc và Petit

Muscat của Alexandria

[q] Đặc điểm chính của Muscat Blanc a Petit Grains là gì? (5)

[a] Được trồng rộng rãi nhất ở Pháp
Nho nhỏ hơn MoA và có lẽ do đó có hương vị đậm đà hơn.
Chịu hạn
Dễ bị bệnh phấn trắng, thối chùm nấm botrytis và ve
Việc trồng trọt ngày càng tăng do sự phổ biến của rượu vang khô để bàn tăng lên

[q] Đặc điểm chính của Muscat of Alexandria là gì? (5)

[Một]

Nho lớn hơn MBaPG
Lượng đường cao hơn MBaPG
Chịu hạn
Dễ bị bệnh phấn trắng và bệnh thối chùm nấm botrytis
Diện tích trồng đang giảm do rượu vang được cho là kém tinh chế hơn

[q] Đặc điểm chính của Grenache Noir là gì? (5)

[Một]
chín muộn
Chịu hạn
Năng suất cao, phải được kiểm soát nếu không nồng độ màu có thể bị mất
Có khả năng tích tụ đường nhanh
Dễ bị bệnh thối quả, sương mai, bệnh phomopsis và bệnh thối chùm Botrytis

[q]
Ba giống bổ sung cũng có thể là một phần của sự pha trộn cho VDN là gì?

[Một]

Grenache Blanc, Grenache Gris và Macabeu

[q] Kỹ thuật quản lý tán cây nào được sử dụng và tại sao?

[Một]

[q]

Nói chung, sản lượng tối đa là gì?

[a] Nhỏ, 30hL/ha

[q] Độ cồn tiềm năng tối thiểu để hái là bao nhiêu?

[a] 14,8%

[q] Miêu tả vụ thu hoạch?

[Một] 

Thông thường, càng sớm càng tốt sau khi rượu đạt mức tiềm năng tối thiểu để giữ được càng nhiều axit càng tốt.
Bằng tay, thường có vài lượt tùy theo độ chín.
Không mong muốn thu hoạch muộn/đặc tính viêm nấm botrytis

[q] Phạm vi lượng đường dư tối thiểu theo tên gọi là bao nhiêu?

[Một]

Nho xạ – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Mặc dù Grenache cũng có thể đạt khoảng 100g/L trong thực tế

[q] Tinh thần nào được sử dụng để củng cố VDN và tại sao?

[Một]

Trung tính, 95-96% ABV

Để không làm thay đổi hoặc cạnh tranh với đặc tính của rượu nền

[q] Khi nào rượu tăng lực được thêm vào và điều này ảnh hưởng như thế nào đến rượu cuối cùng?

[Một]

Ở mức 5-8% ABV để thực hiện
Rượu ABV 15-18%.
Vì chỉ có 5-10% trong rượu cuối cùng là rượu mạnh nên rượu có ít rượu mạnh hơn

[q] Tiếp xúc với da được sử dụng như thế nào đối với VDN?

[Một]

Đối với nho trắng - quá trình lên men thường diễn ra ngoài vỏ, mặc dù có thể xảy ra một phần quá trình ngâm trước khi lên men và nhà sản xuất có thể sử dụng phương pháp trộn cắt ép để tăng độ đậm đặc.
Đối với nho đen – quá trình lên men được lên men và củng cố trên vỏ, vì việc tăng cường sẽ giúp chiết xuất màu sắc và tannin (cần thiết cho quá trình lão hóa). Máy bơm và đột kích sẽ được sử dụng trong vài tuần trước khi củng cố

[q] Khi nào cần tránh oxy trong quá trình sản xuất VDN?

[Một]
Khi làm VDN chưa ủ từ nho trắng – phải được đóng kín, bảo quản lạnh và lên men theo yêu cầu. Điều này sẽ giữ cho hương vị trái cây nguyên chất tươi ngon

[q] Loại bình lên men nào thường được sử dụng và tại sao?

[a] Thùng thép không gỉ để điều chỉnh kiểm soát nhiệt độ

[q] Nhiệt độ lên men của VDN trắng và đỏ là bao nhiêu?

[Một]

Trắng – 15 C (mát)

Đỏ – 28 C (ấm)

[q] Những phương pháp trưởng thành nào được sử dụng cho các VDN trẻ, chưa có tuổi?

[Một]

Bình kín, bằng thép không gỉ, ở nhiệt độ mát, ổn định, được bảo vệ khỏi oxy, có thể bằng tấm khí trơ

[q] Mùi thơm/hương vị đặc trưng của VDN trẻ trung là gì?

[Một]

Muscat – hương hoa, nho, lê đào, mật ong

Grenache – dâu đen, mâm xôi, mận

[q] Có những lựa chọn nào về thùng ủ cho rượu vang được ủ oxy hóa? (3)

[Một]

Thùng gỗ sồi cũ, chưa đổ đầy
Glas demi-johns (bonbonnes), chưa đầy, không đậy kín, để ngoài nắng.
Một hỗn hợp của cả hai

[q] Hai tên gọi VDN ở Thung lũng Rhone là gì?

[Một]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Tên của ngọn núi nơi trồng nho ở Muscat de Beaumes-de-Venise là gì? Điều này ảnh hưởng đến nho như thế nào?

[Một]

Dentelles de Montmirail.

Cung cấp nơi trú ẩn khỏi Mistral, giúp chín

[q]

Mô tả một MdBdV điển hình (kiểu dáng và hương vị/mùi thơm)

[Một]

Luôn luôn không già đi.
Được làm từ MBaPG (màu trắng)
Cũng có thể có màu hồng hoặc đỏ (MaPGR)
Nồng độ trung bình, độ axit trung bình, độ cồn thấp (15%).
Hoa, nho, đào và mật ong

[q] Mô tả một Rasteau điển hình (kiểu dáng và mùi thơm/hương vị)

[Một]

Có thể màu trắng, hồng hoặc đỏ (đa số là đỏ)
Có thể không bị lão hóa hoặc bị oxy hóa
Màu đỏ tối thiểu phải là 75% Grenache Noir.
Rượu có nồng độ thấp (16-18%)
Cũng được trồng trên các sườn dốc hướng về phía Nam để bảo vệ khỏi Mistral.
Unaged – Vị ngọt ngào, gần như mùi mứt của anh đào và mận.
Chống oxy hóa – trái cây sấy khô, hạt dẻ

[q] Bốn tên gọi VDN trong Languedoc là gì?

[Một]

Muscat de Frontignan (lớn nhất, độ cao thấp, ấm nhất, đậm đà hơn, trái cây nhiệt đới)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (độ cao cao hơn, khí hậu mát mẻ hơn, nhiều axit hơn, thân hình nhẹ hơn, hương trái cây/hoa đá)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Kiểu dáng chung được yêu cầu cho VDN từ Langedoc là gì?

[Một]

Phải là MBAPG và chưa có tuổi

[q] VDN là bao nhiêu phần trăm sản lượng Roussillon?

[Một]

45%

[q] Năm kiểu Roussillon VDN là gì?

[Một]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Chưa có tuổi
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Rượu vang đỏ được ủ oxy hóa
Màu hổ phách – Rượu vang trắng được ủ oxy hóa
Hors d'age - Màu đỏ hoặc trắng bị oxy hóa lâu hơn
Rancio – màu đỏ hoặc trắng với ký tự rancio

[q] Sáu AOC Roussillon dành cho VDN là gì?

[Một]

Roussillon lớn
banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivales

[q] Các quy định về giống đối với Banyuls AOC là gì?

[Một]

Có thể sử dụng 50% Grenache Noir cho màu đỏ, Grenache blanc và gris.
Một lượng nhỏ VDN blanc được tạo ra

[q] Các quy định dành cho Banyuls Grand Cru AOC là gì?

[Một]

75% Grenache Noir.
Phải có màu đỏ.
Lão hóa tối thiểu 30 tháng đối với Traditionnel, lâu hơn đối với Hors d'age hoặc rancio

[q] Môi trường phát triển ở Maury AOC có ý nghĩa gì?

[Một]

Đất đá phiến sẫm màu giữ nhiệt qua đêm, giúp cây chín

[q] Các quy định dành cho Maury AOC là gì?

[Một]

75% Grenache Noir,
một lượng nhỏ màu trắng được tạo ra.
Rượu vang khô cũng được sản xuất dưới tên gọi Maury Sec

[q] Mô tả Muscat de Rivesaltes AOC

[Một]

Tên gọi lớn nhất về mặt sản xuất.

Chỉ được thực hiện theo kiểu chưa có niên đại, thường là MBaPG hoặc MoA

[q] Mô tả Rivesaltes AOC

[Một]

Có thể có màu trắng hoặc đỏ, ở mọi kiểu chín.

Màu trắng phải có tối đa 20% Muscat. Đứng đầu với Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris hoặc Blanc

[q] Từ tiếng Pháp mô tả việc tăng cường để ngăn chặn quá trình lên men là gì?

[Một]

đột biến

[x] LÀM TỐT LÀNH!! [khởi động lại] Quay lại xem trang

[/qdeck]