Libreng Flashcards DipWSET D5: Pinatibay – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Mga Flashcard ng Fortified Wines

SET 5 Vins Doux Naturels

INIREREKOMENDA KO NA IWAN MO ANG MGA CARD SA INITIAL NA ORDER AT GAMITIN LAMANG ANG “SHUFFLE” OPTION KAPAG NAARAL MO ANG BUONG DECK (= 0 MALI)

– Basahin ang Termino sa Card at ibigay ang iyong sagot
– Mag-click sa “Check the Answer” na butones upang suriin ang iyong kaalaman
- Mag-click sa "Nakuha Na!" kung tama ang iyong sagot
– Mag-click sa “Kailangan ng higit pang pagsasanay” upang suriin ang card sa dulo ng deck at subukang sumagot sa ibang pagkakataon
– Mag-click sa button na “Shuffle” para baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga card

[simula]

[q] Ano ang ibig sabihin ng terminong 'VDN'? Ano ang pangkalahatang klima na nauugnay sa kanila?'

[a] Ang 'VDN' ay nangangahulugang 'Vins Doux Naturels' (hindi dapat ipagkamali sa 'Vins Naturellement Doux'). Ang mga ito ay nauugnay sa klima ng Mediterranean dahil ginawa sila sa Timog ng France.

[q] Saang apelasyon nagmula ang 80% ng mga VDN?

[a] Roussillon

[q] Ano ang pangkalahatang klima para sa karamihan ng mga VDN PDO?

[a] Mediterranean

[q] Ano ang pangalan ng hangin na nakakaapekto sa Roussillon?
Paano nakakaapekto ang hanging ito sa rehiyon?
Paano ito nakakaapekto sa mga baging?

[a] Tramontane
Ito ay isang malakas, tuyong malamig na hangin na nagmumula sa hilagang-kanluran. Katulad sa epekto ng Mistral, ngunit sumusunod sa ibang landas, sa pagitan ng Massif Central at ng Pyrenees.
Mas malaking transpiration, kapag pinagsama sa mainit na klima, at samakatuwid ay mas puro ubas

[q] Paano nakakaapekto ang mas mataas na konsentrasyon ng asukal sa mga ubas sa mga pagpipilian at resulta sa paggawa ng alak?

[a] Positibo – Ang mas maraming asukal ay nangangahulugan na ang juice ay maaaring mag-ferment nang mas matagal at mayroon pa ring nais na antas ng natitirang asukal. Nangangahulugan din ito na hindi gaanong nagpapatibay na alak ang kailangan.
Negatibo - Nakakabawas ito ng ani ng juice

[q] Ano ang dalawang uri ng Muscat na ginagamit para sa mga VDN?

[a]

Muscat Blanc at Petit Grains

Muscat ng Alexandria

[q] Ano ang mga pangunahing katangian ng Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Pinakalawak na itinanim sa France
Mas maliliit na ubas kaysa sa MoA at marahil samakatuwid ay mas intensity ng lasa.
Mapagparaya sa tagtuyot
Madaling kapitan sa pulbos, botrytis bunch rot at mites
Dumadami ang mga pagtatanim dahil tumataas ang katanyagan nito para sa mga tuyong alak sa mesa

[q] Ano ang mga pangunahing katangian ng Muscat ng Alexandria? (5)

[a]

Mas malalaking ubas kaysa sa MBAPG
Mas mataas na antas ng asukal kaysa sa MBAPG
Mapagparaya sa tagtuyot
Susceptible sa powdery at botrytis bunch rot
Ang mga pagtatanim ay bumababa dahil ang mga alak ay sinasabing hindi gaanong pino

[q] Ano ang mga pangunahing katangian ng Grenache Noir? (5)

[a]
Late-ripening
Mapagparaya sa tagtuyot
Mataas na ani, na dapat kontrolin o ang konsentrasyon ng kulay ay maaaring mawala
May mabilis na akumulasyon ng asukal
Susceptible sa couture sa fruit set, downy, phomopsis at botrytis bunch rot

[q]
Ano ang tatlong karagdagang varieties na maaari ding maging bahagi ng timpla para sa mga VDN?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris at Macabeu

[q] Anong mga diskarte sa pamamahala ng canopy ang ginagamit at bakit?

[a]

[q]

Sa pangkalahatan, ano ang pinakamataas na ani?

[a] Maliit, 30hL/ha

[q] Ano ang pinakamababang potensyal na alkohol para sa pagpili?

[a] 14.8%

[q] Ilarawan ang pag-aani?

[a] 

Karaniwan nang maaga pagkatapos maabot ang pinakamababang potensyal na alkohol upang mapanatili ang kaasiman hangga't maaari.
Sa pamamagitan ng kamay, madalas na may ilang mga pass depende sa pagkahinog.
Ang late harvest/botrytis character ay hindi ninanais

[q] Ano ang hanay ng pinakamababang natitirang asukal sa buong apelasyon?

[a]

Muscat – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Bagaman ang Grenache ay maaari ding humigit-kumulang 100g/L sa pagsasanay

[q] Anong espiritu ang ginagamit para sa pagpapatibay ng mga VDN at bakit?

[a]

Neutral, 95-96% ABV

Upang hindi mabago o makipagkumpitensya sa katangian ng mga pangunahing alak

[q] Kailan idinaragdag ang nakapagpapatibay na espiritu at paano ito nakakaapekto sa huling alak?

[a]

Sa 5-8% ABV na gagawin
15-18% ABV na alak.
Dahil 5-10% lang ng panghuling alak ang espiritu, ang alak ay may hindi gaanong spirity na katangian

[q] Paano ginagamit ang skin-contact para sa mga VDN?

[a]

Para sa mga puting ubas - ang pagbuburo ay kadalasang nagaganap sa mga balat, bagaman ang isang bahagi ng pre-ferment maceration ay maaaring mangyari, at ang producer ay maaaring gumamit ng press cut blending upang tumaas ang katawan.
Para sa mga itim na ubas - ang fermentation ay fermented at pinatibay sa mga balat, dahil ang fortification ay makakatulong sa pagkuha ng kulay at tannin (kinakailangan para sa pagtanda). Ang pump over at punch down ay gagamitin sa loob ng ilang linggong nakalipas na fortification

[q] Kailan iniiwasan ang oxygen sa paggawa ng isang VDN?

[a]
Kapag gumagawa ng isang unaged VDN mula sa puting ubas - ang dapat ay maaaring selyadong at malamig na naka-imbak at ang fermented on demand. Ito ay magpapanatiling sariwa ng mga pangunahing lasa ng prutas

[q] Anong mga fermentation vessel ang karaniwang ginagamit at bakit?

[a] Mga tangke ng hindi kinakalawang na asero upang kontrolin ang temperatura

[q] Ano ang mga temperatura ng fermentation para sa puti at pulang VDN?

[a]

Puti – 15 C (malamig)

Pula – 28 C (mainit)

[q] Anong mga paraan ng pagkahinog ang ginagamit para sa mga kabataan, walang edad na VDN?

[a]

Sarado, hindi kinakalawang na asero na sisidlan sa malamig, pare-pareho ang temperatura, protektado mula sa oxygen, posible ng inert gas blanket

[q] Ano ang mga tipikal na aroma/lasa ng mga kabataang walang edad na VDN?

[a]

Muscat – floral, grapey, peach pear, honey

Grenache – blackberry, raspberry, plum

[q] Ano ang mga opsyon para sa mga sisidlan ng pagkahinog para sa mga alak na may edad nang oxidative? (3)

[a]

Mga lumang oak na bariles, hindi na-top up
Glas demi-johns (bonbonnes), hindi masyadong puno, hindi naka-sealed, iniwan sa labas sa araw.
Pinaghalong dalawa

[q] Ano ang dalawang tawag sa VDN sa Rhone Valley?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Ano ang pangalan ng bundok kung saan nakatanim ang mga ubas sa Muscat de Beaumes-de-Venise? Paano ito nakakaapekto sa mga ubas?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Nagbibigay ng kanlungan mula sa Mistral, tumutulong sa pagkahinog

[q]

Ilarawan ang isang tipikal na MdBdV (estilo at lasa/amoy)

[a]

Laging walang edad.
Ginawa mula sa MBAPG (puti)
Maaari ding rosas o pula (MaPGR)
Katamtaman ang katawan, katamtamang kaasiman, mababang alkohol (15%).
Blossom, ubas, peach at pulot

[q] Ilarawan ang isang tipikal na Rasteau (estilo at aroma/lasa)

[a]

Maaaring puti, rosas o pula (karamihan ay pula)
Maaaring unaged o oxidative
Ang pula ay dapat na hindi bababa sa 75% Grenache Noir.
Low-med alcohol (16-18%)
Nakatanim din sa mga dalisdis na nakaharap sa timog upang maprotektahan mula sa Mistral.
Unaged – Makatas, halos jammy na lasa ng cherry at plum.
Oxidative – pinatuyong prutas, nutty

[q] Ano ang apat na VDN appellation sa Languedoc?

[a]

Muscat de Frontignan (pinakamalaking, mababang elevation, pinakamainit, mas buong katawan, mga tropikal na prutas)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (mas mataas na elevation, mas malamig na klima, mas acidity, mas magaan na katawan, stone fruit/floral)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Ano ang pangkalahatang kinakailangang istilo para sa mga VDN mula sa Langedoc?

[a]

Dapat ay MBaPG at walang edad

[q] Ilang porsyento ng produksyon ng Roussillon ang mga VDN?

[a]

45%

[q] Ano ang limang istilo ng Roussillon VDNs?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Walang edad
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Oxidatively aged red wine
Ambre – Oxidatively aged white wine
Hors d'age – Mas matagal na may edad na oxidative na pula o puti
Rancio – pula o puti na may karakter na rancio

[q] Ano ang anim na Roussillon AOC para sa mga VDN?

[a]

Grand Roussillon
Mga Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Ano ang mga varietal na regulasyon para sa Banyuls AOC?

[a]

50% Grenache Noir para sa pula, Grenache blanc at gris ay maaaring gamitin.
Ang isang maliit na halaga ng VDN blanc ay ginawa

[q] Ano ang mga regulasyon para sa Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Grenache Noir.
Dapat pula.
30 buwang minimum na pagtanda para sa Traditionnel, mas mahaba para sa Hors d'age o rancio

[q] Ano ang kahalagahan ng lumalagong kapaligiran sa Maury AOC?

[a]

Mga madilim na schist na lupa na nagpapanatili ng init sa magdamag, na tumutulong sa pagkahinog

[q] Ano ang mga regulasyon para sa Maury AOC?

[a]

75% Grenache Noir,
maliit na halaga ng puti ang ginawa.
Ang dry table wine ay ginawa din sa ilalim ng apelasyon ng Maury Sec

[q] Ilarawan ang Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Pinakamalaking apelasyon sa mga tuntunin ng produksyon.

Ginawa lang sa istilong walang edad, sa pangkalahatan ay MBAPG o MoA

[q] Ilarawan ang Rivesaltes AOC

[a]

Maaaring puti o pula, sa lahat ng istilo ng pagkahinog.

Ang puti ay dapat na maximum na 20% Muscat. Nilagyan ng Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris o Blanc

[q] Ano ang salitang Pranses na naglalarawan ng fortification para ihinto ang fermentation?

[a]

Mutage

[x] MAGANDANG TRABAHO!! [i-restart] Bumalik sa page view

[/qdeck]