무료 플래시 카드 DipWSET D5: 강화 – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 세트 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – 강화 와인 플래시 카드

뱅두네이처 5종세트

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[시작]

[q] 'VDN'이라는 용어는 무엇을 의미하나요? 그들과 관련된 일반적인 기후는 무엇입니까?'

[a] 'VDN'은 'Vins Doux Naturels'('Vins Naturellement Doux'와 혼동하지 마세요)를 의미합니다. 프랑스 남부에서 생산된다는 점에서 지중해성 기후와 관련이 있습니다.

[q] VDN의 80% 명칭은 무엇입니까?

[a] 루시옹

[q] 대부분의 VDN PDO의 일반적인 환경은 어떻습니까?

[ㅏ] 지중해

[q] 루시옹에 영향을 미치는 바람의 이름은 무엇인가요?
이 바람이 지역에 어떤 영향을 미치나요?
포도나무에 어떤 영향을 미치나요?

[a] 트라몬탄
북서쪽에서 불어오는 강하고 건조한 찬 바람입니다. 미스트랄 강과 효과가 비슷하지만 중앙산괴와 피레네 산맥 사이의 다른 경로를 따릅니다.
따뜻한 기후와 결합하면 증산량이 많아져 포도가 더 농축됩니다.

[q] 포도의 설탕 농도가 높을수록 와인 제조 선택 및 결과에 어떤 영향을 줍니까?

[a] 긍정적 – 설탕이 많을수록 주스가 더 오래 발효될 수 있고 여전히 원하는 수준의 잔류 설탕을 유지할 수 있다는 의미입니다. 이는 또한 강화 알코올이 덜 필요하다는 것을 의미합니다.
부정적인 점 - 주스 생산량을 줄입니다.

[q] VDN에 사용되는 무스카트 두 종류는 무엇인가요?

[ㅏ]

무스카트 블랑 쁘띠 그레인

알렉산드리아의 무스카트

[q] 머스캣 블랑 쁘띠 그레인의 주요 특징은 무엇인가요? (5)

[a] 프랑스에서 가장 널리 재배됨
MoA보다 포도가 작기 때문에 아마도 풍미 강도가 더 높을 것입니다.
가뭄에 강한
가루형 보트리티스 송이썩음병 및 진드기에 취약함
드라이 테이블 와인의 인기가 높아짐에 따라 식목도 늘어나고 있습니다.

[q] 무스카트 오브 알렉산드리아의 주요 특징은 무엇인가요? (5)

[ㅏ]

MBaPG보다 큰 포도
MBaPG보다 높은 당 수치
가뭄에 강한
가루병 및 보트리티스 다발 부패에 취약함
와인이 덜 정제되었다고 알려져 재배량이 감소하고 있습니다.

[q] 그르나슈 느와르의 주요 특징은 무엇인가요? (5)

[ㅏ]
늦게 익는다
가뭄에 강한
높은 생산량을 제어해야 하며 그렇지 않으면 색상 농도가 손실될 수 있습니다.
설탕 축적이 빠릅니다.
착과, 솜털, phomopsis 및 botrytis 송이 부패 시 coulure에 취약함

[큐]
VDN 혼합에 포함될 수 있는 세 가지 추가 품종은 무엇입니까?

[ㅏ]

그르나슈 블랑, 그르나슈 그리, 마카브

[q] 어떤 캐노피 관리 기술이 사용되며 그 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

[큐]

일반적으로 최대 생산량은 얼마입니까?

[a] 소형, 30hL/ha

[q] 따기 위한 최소 잠재 알코올은 얼마입니까?

[a] 14.8%

[q] 수확을 묘사해 보세요.

[ㅏ] 

일반적으로 가능한 한 많은 산도를 유지하기 위해 최소 잠재 알코올 농도에 도달한 직후입니다.
숙성도에 따라 여러 번 손으로 작업하는 경우가 많습니다.
늦은 수확/보트리티스 특성은 바람직하지 않습니다.

[q] 명칭 전체에 걸쳐 최소 잔류 설탕의 범위는 어떻게 됩니까?

[ㅏ]

무스카트 – 100-125g/L
그르나슈 – 45g/L
그르나슈는 실제로 약 100g/L일 수도 있지만

[q] VDN 강화에 어떤 정신이 사용되며 그 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

중립, 95-96% ABV

베이스 와인의 특성을 바꾸거나 경쟁하지 않도록

[q] 강화 증류주는 언제 추가되며 이것이 최종 와인에 어떤 영향을 미치나요?

[ㅏ]

5-8% ABV에서 만들기
15-18% ABV 와인.
최종 와인의 5-10%만이 스피릿이므로 와인의 스피리티 특성은 덜합니다.

[q] VDN에서 피부 접촉은 어떻게 사용되나요?

[ㅏ]

백포도의 경우 발효는 일반적으로 껍질에서 이루어지지만, 발효 전 침용이 일부 발생할 수 있으며 생산자는 바디감을 높이기 위해 프레스 컷 블렌딩을 사용할 수 있습니다.
흑포도의 경우 – 발효는 껍질에서 발효되고 강화됩니다. 강화는 색과 탄닌(숙성에 필요함) 추출에 도움이 되기 때문입니다. 펌프 오버 및 펀치 다운은 강화 이후 몇 주 동안 사용됩니다.

[q] VDN 제작 시 산소를 사용하지 않는 경우는 언제입니까?

[ㅏ]
백포도로 숙성되지 않은 VDN을 만들 때 필수품은 밀봉하여 냉장 보관하고 필요에 따라 발효할 수 있습니다. 이렇게 하면 기본 과일 맛이 신선하게 유지됩니다.

[q] 일반적으로 어떤 발효 용기가 사용되며 그 이유는 무엇입니까?

[a] 온도 조절을 조절하는 스테인레스 스틸 탱크

[q] 흰색 및 빨간색 VDN의 발효 온도는 무엇입니까?

[ㅏ]

흰색 - 15C(시원함)

빨간색 - 28C(따뜻함)

[q] 젊고 노령화되지 않은 VDN에는 어떤 성숙 방법이 사용됩니까?

[ㅏ]

불활성 가스 블랭킷을 통해 산소로부터 보호되고 차갑고 일정한 온도에서 밀폐된 스테인리스 스틸 용기

[q] 젊은 미노년 VDN의 전형적인 향/맛은 무엇입니까?

[ㅏ]

무스카트 – 플로럴, 그레이피, 복숭아 배, 꿀

그르나슈 – 블랙베리, 라즈베리, 자두

[q] 산화 숙성된 와인을 위한 숙성 용기 옵션은 무엇입니까? (삼)

[ㅏ]

채워지지 않은 오래된 오크통
글라스 데미존(봉본)은 완전히 채워지지 않고 밀봉되지 않은 상태로 햇빛 아래에 방치되어 있습니다.
둘의 혼합

[q] 론 밸리에 있는 두 가지 VDN 명칭은 무엇입니까?

[ㅏ]

무스카트 드 보므 드 베니스
Vin Doux Naturel Rasteau

[큐]
Muscat de Beaumes-de-Venise의 포도가 심어진 산의 이름은 무엇입니까? 이것이 포도에 어떤 영향을 미치나요?

[ㅏ]

덴텔 드 몽미라일.

미스트랄로부터 피난처를 제공하고 숙성을 돕습니다.

[큐]

일반적인 MdBdV 설명(스타일 및 풍미/향)

[ㅏ]

항상 미성년자입니다.
MBaPG(흰색)로 제작됨
장미색 또는 빨간색일 수도 있음(MaPGR)
미디엄 바디감, 미디엄 산도, 저알콜(15%).
꽃, 포도, 복숭아, 꿀

[q] 전형적인 라스토(스타일 및 향/맛)를 설명하세요.

[ㅏ]

흰색, 장미색 또는 빨간색일 수 있습니다(대부분 빨간색임).
노화되지 않거나 산화될 수 있음
레드는 최소 75% 그르나슈 느와르여야 합니다.
저중알코올(16-18%)
또한 미스트랄로부터 보호하기 위해 남향 경사면에 심었습니다.
숙성되지 않은 – 체리와 자두의 육즙이 많고 잼 같은 맛이 납니다.
산화성 – 말린 과일, 견과류

[q] 랑그독의 4가지 VDN 명칭은 무엇입니까?

[ㅏ]

무스카트 드 프롱티냥(가장 크고, 고도가 낮으며, 가장 따뜻하고, 바디감이 풍부한 열대 과일)
Muscat de St-Jean-de-Minervois(높은 고도, 서늘한 기후, 더 많은 산도, 더 가벼운 바디, 핵과/꽃)
무스카트 드 루넬.
무스카트 드 미레발

[q] Langedoc의 VDN에 일반적으로 필요한 스타일은 무엇입니까?

[ㅏ]

MBaPG이고 미성년자여야 합니다.

[q] 루시용 생산량 중 VDN은 몇 퍼센트인가요?

[ㅏ]

45%

[q] 루시용 VDN의 5가지 스타일은 무엇입니까?

[ㅏ]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – 미성년자
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – 산화 숙성 레드 와인
Ambre - 산화 숙성된 화이트 와인
Hors d'age – 산화적으로 오래 숙성된 빨간색 또는 흰색
Rancio – Rancio 문자가 있는 빨간색 또는 흰색

[q] VDN을 위한 6가지 루시옹 AOC는 무엇입니까?

[ㅏ]

그랑 루시옹
바율스
반율스 그랑 크뤼
모리
무스카트 드 리브잘트
리브잘트

[q] 반율스 AOC의 품종 규정은 어떻게 되나요?

[ㅏ]

50% 레드는 그르나슈 누아르(Grenache Noir), 그르나슈 블랑(Grenache blanc), 그리스(Gris)를 사용할 수 있습니다.
소량의 VDN 블랑이 만들어집니다

[q] 반율 그랑 크뤼 AOC 규정은 어떻게 되나요?

[ㅏ]

75% 그르나슈 느와르.
빨간색이어야 합니다.
Traditionnel의 경우 최소 30개월 숙성, Hors d'age 또는 rancio의 경우 더 긴 숙성

[q] Maury AOC의 성장 환경에서 중요한 점은 무엇입니까?

[ㅏ]

밤새 열을 유지하여 숙성을 돕는 어두운 편암 토양

[q] Maury AOC의 규정은 무엇입니까?

[ㅏ]

75% 그르나슈 느와르,
소량의 흰색이 만들어집니다.
Maury Sec 명칭으로 생산되는 드라이 테이블 와인

[q] Muscat de Rivesaltes AOC 설명

[ㅏ]

생산 측면에서 가장 큰 명칭입니다.

일반적으로 MBaPG 또는 MoA와 같은 숙성되지 않은 스타일로만 제작됩니다.

[q] Rivesaltes AOC 설명

[ㅏ]

모든 성숙 스타일에서 흰색 또는 빨간색일 수 있습니다.

흰색은 최대 20% Muscat이어야 합니다. Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris 또는 Blanc을 얹습니다.

[q] 발효를 멈추기 위한 강화를 설명하는 프랑스어 단어는 무엇입니까?

[ㅏ]

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