Kartičky zdarma DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Kartičky obohacených vín

SET 5 Vins Doux Naturels

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q] Co znamená výraz 'VDN'? Jaké je s nimi obecné klima?“

[a] „VDN“ znamená „Vins Doux Naturels“ (nezaměňovat s „Vins Naturellement Doux“). Jsou spojeny se středomořským klimatem, protože se vyrábí na jihu Francie.

[q] Z jakého označení pochází 80% VDN?

[a] Roussillon

[q] Jaké je obecné klima pro většinu VDN CHOP?

[A] Středomoří

[q] Jak se jmenuje vítr, který ovlivňuje Roussillon?
Jak tento vítr ovlivňuje region?
Jak to ovlivňuje révu?

[a] Tramontane
Je to silný, suchý studený vítr, který přichází od severozápadu. Ve svém účinku je podobný Mistralu, ale sleduje jinou cestu, mezi Massif Central a Pyrenejemi.
Větší transpirace v kombinaci s teplým klimatem, a proto koncentrovanější hrozny

[q] Jak vyšší koncentrace cukru v hroznech ovlivňuje výběr a výsledky výroby vína?

[a] Pozitivní – Více cukru znamená, že šťáva může kvasit déle a stále má požadovanou hladinu zbytkového cukru. To také znamená, že je potřeba méně posilujícího alkoholu.
Negativní – snižuje výtěžnost šťávy

[q] Jaké dva druhy Muscatu se používají pro VDN?

[A]

Muscat Blanc a Petit Grains

Muscat z Alexandrie

[q] Jaké jsou klíčové vlastnosti Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Nejvíce se pěstuje ve Francii
Menší hrozny než MoA a pravděpodobně proto větší intenzita chuti.
Odolný vůči suchu
Náchylný k múčnatce, botrytidě a roztočům
Výsadby se zvyšují s tím, jak roste obliba suchých stolních vín

[q] Jaké jsou klíčové vlastnosti Muscat of Alexandria? (5)

[A]

Větší hrozny než MBaPG
Vyšší hladiny cukru než MBaPG
Odolný vůči suchu
Náchylný k múčnatce a botrytidě
Výsadby ubývají, protože vína jsou prý méně rafinovaná

[q] Jaké jsou klíčové vlastnosti Grenache Noir? (5)

[A]
Pozdní zrání
Odolný vůči suchu
Vysoká výtěžnost, kterou je nutné kontrolovat, jinak může dojít ke ztrátě koncentrace barvy
Má rychlou akumulaci cukru
Náchylný k zabarvení při násadě plodů, chmýří, phomopsis a botrytis trsové hnilobě

[q]
Jaké jsou tři další odrůdy, které mohou být také součástí směsi pro VDN?

[A]

Grenache Blanc, Grenache Gris a Macabeu

[q] Jaké techniky správy vrchlíku se používají a proč?

[A]

[q]

Obecně, jaké jsou maximální výnosy?

[a] Malý, 30 hl/ha

[q] Jaký je minimální potenciální alkohol pro sběr?

[a] 14,8%

[q] Popište sklizeň?

[A] 

Obvykle co nejdříve po dosažení minimálního potenciálního alkoholu, aby se zachovalo co nejvíce kyselosti.
Ručně, často s několika průchody v závislosti na zralosti.
Charakter pozdního sběru/botrytidy není žádoucí

[q] Jaké je rozmezí minimálního zbytkového cukru napříč apelací?

[A]

Muškát – 100-125g/l
Grenache – 45 g/l
Ačkoli Grenache může být v praxi také kolem 100 g/l

[q] Jaký duch se používá k opevnění VDN a proč?

[A]

Neutrál, 95-96% ABV

Aby se neměnil nebo nekonkuroval charakteru základních vín

[q] Kdy se přidává posilující lihovina a jak to ovlivňuje výsledné víno?

[A]

Na 5-8% ABV vyrobit
15-18% ABV víno.
Protože pouze 5-10% výsledného vína je lihovina, víno má méně lihovinový charakter

[q] Jak se u VDN používá kontakt s pokožkou?

[A]

U bílých hroznů – fermentace obvykle probíhá bez slupek, i když může dojít k části předkvasné macerace a výrobce může použít lisované míchání pro zvýšení objemu.
U černých hroznů – fermentace probíhá fermentací a fortifikací na slupkách, neboť fortifikace napomůže extrakci barvy a taninu (potřebného pro zrání). Pump over and punch down se bude používat několik týdnů po opevnění

[q] Kdy se při výrobě VDN vyhýbá kyslíku?

[A]
Při výrobě nevyzrálého VDN z bílých hroznů – mošt lze uzavřít a skladovat v chladu a na požádání fermentovat. To udrží chuť primárního ovoce svěží

[q] Jaké fermentační nádoby se obvykle používají a proč?

[a] Nádrže z nerezové oceli pro regulaci teploty

[q] Jaké jsou teploty fermentace pro bílé a červené VDN?

[A]

Bílá – 15 C (chladná)

Červená – 28 C (teplá)

[q] Jaké metody zrání se používají pro mladistvé, nestárlé VDN?

[A]

Uzavřené nádoby z nerezové oceli při chladných, konstantních teplotách, chráněné před kyslíkem, možné krytem inertního plynu

[q] Jaké jsou typické vůně/chutě mladistvých nezestárlých VDN?

[A]

Muškát – květinový, hroznový, broskvová hruška, med

Grenache – ostružina, malina, švestka

[q] Jaké jsou možnosti nádob na zrání pro oxidačně zrající vína? (3)

[A]

Staré dubové sudy, nedolévané
Skleněné demižony (bonbony), ne zcela plné, neuzavřené, ponechány venku na slunci.
Směs obojího

[q] Jaká jsou dvě označení VDN v údolí Rhony?

[A]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Jak se jmenuje hora, na které se pěstují hrozny v Muscat de Beaumes-de-Venise? Jak to ovlivňuje hrozny?

[A]

Dentelles de Montmirail.

Poskytuje úkryt před Mistralem, napomáhá dozrávání

[q]

Popište typický MdBdV (styl a chutě/aroma)

[A]

Vždy nezestárlý.
Vyrobeno z MBaPG (bílá)
Může být také růžová nebo červená (MaPGR)
Středně plné, střední kyselost, nízký alkohol (15%).
Květ, hrozny, broskev a med

[q] Popište typické Rasteau (styl a vůně/příchuť)

[A]

Může být bílá, růžová nebo červená (většina je červená)
Může být nestárlý nebo oxidační
Červená musí být minimálně 75% Grenache Noir.
Nízký obsah alkoholu (16-18%)
Také se vysazuje na jižně orientovaných svazích na ochranu před Mistralem.
Unaged – Šťavnaté, téměř džemové příchutě třešní a švestek.
Oxidační – sušené ovoce, ořechy

[q] Jaká jsou čtyři apelace VDN v Languedocu?

[A]

Muscat de Frontignan (největší, nízko položený, nejteplejší, plnější, tropické ovoce)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (vyšší nadmořská výška, chladnější klima, více kyselosti, světlejší tělo, peckovina/květinová)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Jaký je obecný požadovaný styl pro VDN z Langedoku?

[A]

Musí být MBaPG a nestárlé

[q] Jaké procento produkce Roussillon tvoří VDN?

[A]

45%

[q] Jakých je pět stylů Roussillon VDN?

[A]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Nezestárlý
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – oxidačně zrající červené víno
Ambre – Oxidačně zrající bílé víno
Hors d'age – Delší oxidačně stárnoucí červená nebo bílá
Rancio – červené nebo bílé s charakterem rancio

[q] Jakých je šest Roussillon AOC pro VDN?

[A]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Jaké jsou odrůdové předpisy pro Banyuls AOC?

[A]

Lze použít 50% Grenache Noir pro červenou, Grenache blanc a gris.
Vyrobí se malé množství VDN blanc

[q] Jaká jsou pravidla pro Banyuls Grand Cru AOC?

[A]

75% Grenache Noir.
Musí být červená.
Minimální zrání 30 měsíců pro Traditionnel, déle pro Hors d'age nebo rancio

[q] Co je významného na rostoucím prostředí v Maury AOC?

[A]

Tmavé břidlicové půdy, které udržují teplo přes noc a napomáhají zrání

[q] Jaká jsou pravidla pro Maury AOC?

[A]

75% Grenache Noir,
vytvoří se malé množství bílé.
Suché stolní víno vyrobené také pod označením Maury Sec

[q] Popište Muscat de Rivesaltes AOC

[A]

Největší apelace z hlediska produkce.

Vyrobeno pouze v nezestárlém stylu, obecně MBaPG nebo MoA

[q] Popište Rivesaltes AOC

[A]

Může být bílá nebo červená, ve všech stylech zrání.

Bílá musí mít maximálně 20% Muscat. Doplněno Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris nebo Blanc

[q] Jaké je francouzské slovo, které popisuje fortifikaci k zastavení fermentace?

[A]

Mutage

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat] Návrat na zobrazení stránky

[/qdeck]