Безплатни флаш карти DipWSET D5: Укрепен – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Флаш карти с подсилени вина

КОМПЛЕКТ 5 Vins Doux Naturels

ПРЕПОРЪЧВАМ ВИ ДА ОСТАВИТЕ КАРТИТЕ В ПЪРВОНАЧАЛНИЯ РЕД И ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ОПЦИЯТА „РАЗБЪРВАНЕ“ САМО КОГАТО ОСВОЙТЕ ЦЯЛОТО ТЕДЕ (= 0 ГРЕШКА)

– Прочетете Условията на Картата и дайте своя отговор
– Кликнете върху бутона „Проверете отговора“, за да проверите знанията си
– Кликнете върху „Разбрах!“ ако отговорът ви е правилен
– Кликнете върху „Нуждаете се от повече практика“, за да прегледате картата в края на тестето и опитайте да отговорите друг път
– Кликнете върху бутона „Разбъркване“, за да промените реда на картите

[начало]

[q] Какво означава терминът „VDN“? Какъв е общият климат, свързан с тях?'

[a] „VDN“ означава „Vins Doux Naturels“ (да не се бърка с „Vins Naturellement Doux“). Те се свързват със средиземноморския климат, тъй като се произвеждат в Южна Франция.

[q] От какво наименование идват 80% на VDN?

[a] Русийон

[q] Какъв е общият климат за повечето VDN PDO?

[а] средиземноморски

[q] Какво е името на вятъра, който влияе на Русийон?
Как този вятър влияе на региона?
Как се отразява на лозите?

[a] Трамонтан
Това е силен, сух студен вятър, който идва от северозапад. Подобен по ефект на Мистрал, но следва различен път, между Централния масив и Пиренеите.
По-голяма транспирация в комбинация с топлия климат и следователно по-концентрирано грозде

[q] Как по-високата концентрация на захар в гроздето влияе върху избора и резултатите от производството на вино?

[a] Положително – Повече захар означава, че сокът може да ферментира по-дълго и все още има желаното ниво на остатъчна захар. Това също означава, че е необходим по-малко подсилващ алкохол.
Отрицателно – Намалява добива на сок

[q] Какви са двата вида Мускат, използвани за VDN?

[а]

Мускат Блан и Петит Грейн

Мускат от Александрия

[q] Какви са основните характеристики на Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Най-широко засадени във Франция
По-дребно грозде от MoA и вероятно следователно по-интензивен вкус.
Устойчив на суша
Чувствителен към брашнесто, ботритисно гниене и акари
Насажденията се увеличават с нарастването на популярността на сухите трапезни вина

[q] Кои са основните характеристики на Мускат от Александрия? (5)

[а]

По-голямо грозде от MBaPG
По-високи нива на захар от MBaPG
Устойчив на суша
Чувствителен към брашнесто и ботритисно гниене
Насажденията намаляват, тъй като се казва, че вината са по-малко рафинирани

[q] Какви са ключовите характеристики на Гренаш ноар? (5)

[а]
Късно узряване
Устойчив на суша
Висок добив, който трябва да се контролира или концентрацията на цвета може да се загуби
Има бързо натрупване на захар
Чувствителен към гниене при завързване на плодове, мъх, фомопсис и ботритис

[q]
Кои са трите допълнителни разновидности, които също могат да бъдат част от сместа за VDN?

[а]

Гренаш Блан, Гренаш Гри и Макабеу

[q] Какви техники за управление на сенника се използват и защо?

[а]

[q]

По принцип какви са максималните добиви?

[a] Малък, 30hL/ha

[q] Какъв е минималният потенциален алкохол за бране?

[a] 14.8%

[q] Опишете реколтата?

[а] 

Обикновено най-рано след достигане на минималния потенциален алкохол, за да се запази възможно най-много киселинност.
Ръчно, често с няколко минавания в зависимост от зрелостта.
Характерът на късна реколта/ботритис не е желателен

[q] Какъв е обхватът на минималната остатъчна захар в наименованието?

[а]

Мускат – 100-125г/л
Гренаш – 45г/л
Въпреки че гренашът също може да бъде около 100 g/L на практика

[q] Какъв спирт се използва за укрепване на VDN и защо?

[а]

Неутрален, 95-96% ABV

Така че да не се променя или да се конкурира с характера на базовите вина

[q] Кога се добавя подсилваща спиртна напитка и как това се отразява на крайното вино?

[а]

На 5-8% ABV да направи
15-18% ABV вино.
Тъй като само 5-10% от крайното вино е алкохол, виното има по-малко спиртен характер

[q] Как се използва контактът с кожата за VDN?

[а]

За бяло грозде – ферментацията обикновено протича без люспите, въпреки че може да настъпи част от накисването преди ферментацията и производителят може да използва смесване чрез пресоване, за да увеличи тялото.
За черно грозде – ферментацията е ферментирала и подсилена върху ципи, тъй като подсилването ще помогне за извличането на цвят и танин (необходими за стареене). Изпомпване и удар надолу ще се използва за няколко седмици след укрепването

[q] Кога се избягва кислородът при производството на VDN?

[а]
При приготвяне на неотлежало VDN от бяло грозде – мъстта може да се затвори и да се съхранява на студено и да ферментира при поискване. Това ще запази основните плодови вкусове свежи

[q] Какви ферментационни съдове обикновено се използват и защо?

[a] Резервоари от неръждаема стомана за регулиране на температурния контрол

[q] Какви са температурите на ферментация за бели и червени VDN?

[а]

Бяло – 15 C (студено)

Червено – 28 C (топло)

[q] Какви методи на съзряване се използват за млади, невъзрастни VDN?

[а]

Затворени съдове от неръждаема стомана при хладни, постоянни температури, защитени от кислород, възможно с одеяло от инертен газ

[q] Какви са типичните аромати/вкусове на младите неотлежали VDN?

[а]

Мускат – флорален, гроздов, праскова, круша, мед

Гренаш – къпина, малина, слива

[q] Какви са възможностите за съдове за отлежаване на оксидативно отлежали вина? (3)

[а]

Стари дъбови бъчви, недоливани
Стъклени бонбони, не съвсем пълни, незапечатани, оставени навън на слънце.
Смес от двете

[q] Кои са двете наименования VDN в долината на Рона?

[а]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Как се казва планината, на която е засадено гроздето в Muscat de Beaumes-de-Venise? Как се отразява това на гроздето?

[а]

Dentelles de Montmirail.

Осигурява подслон от Мистрал, подпомага узряването

[q]

Опишете типичен MdBdV (стил и вкусове/аромати)

[а]

Винаги несъстарял.
Изработен от MBaPG (бял)
Може също да е розово или червено (MaPGR)
Средно тяло, средна киселинност, нисък алкохол (15%).
Цвят, грозде, праскова и мед

[q] Опишете типично Расто (стил и аромат/вкус)

[а]

Може да бъде бяло, розово или червено (повечето е червено)
Може да бъде неотлежало или окислително
Червеното трябва да е минимум 75% гренаш ноар.
Алкохол с ниско съдържание на алкохол (16-18%)
Също така се засаждат на склонове с южно изложение за защита от Мистрал.
Неотлежало – Сочни, почти конфитюрни вкусове на череша и слива.
Окислител – сушени плодове, ядки

[q] Какви са четирите наименования VDN в Лангедок?

[а]

Muscat de Frontignan (най-големи, ниски, най-топли, с плътно тяло, тропически плодове)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (по-висока надморска височина, по-хладен климат, повече киселинност, по-леко тяло, костилков плод/цветен)
Мускат де Люнел.
Мускат де Миревал

[q] Какъв е общият задължителен стил за VDN от Langedoc?

[а]

Трябва да е MBaPG и да не е стар

[q] Какъв процент от производството на Roussillon е VDN?

[а]

45%

[q] Какви са петте стила на VDN на Русийон?

[а]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Неостаряло
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls)) – Окислително отлежало червено вино
Амбре – Окислително отлежало бяло вино
Hors d'age – Отлежало по-дълго окислително червено или бяло
Rancio – червено или бяло с rancio характер

[q] Какви са шестте AOC на Roussillon за VDN?

[а]

Гранд Русийон
Банюлс
Banyuls Grand Cru
Мори
Muscat de Rivesaltes
Ривсалтес

[q] Какви са сортовите разпоредби за Banyuls AOC?

[а]

50% Гренаш ноар за червено, гренаш блан и гри може да се използва.
Прави се малко количество ВДН блан

[q] Какви са разпоредбите за Banyuls Grand Cru AOC?

[а]

75% Гренаш ноар.
Трябва да е червено.
Минимум 30 месеца отлежаване за Traditionnel, повече за Hors d'age или rancio

[q] Какво е важно за средата за отглеждане в Maury AOC?

[а]

Тъмни шисти почви, които задържат топлина през нощта, подпомагайки узряването

[q] Какви са разпоредбите за Maury AOC?

[а]

75% Гренаш ноар,
прави се малко количество бяло.
Сухо трапезно вино също произведено под наименованието Maury Sec

[q] Опишете Muscat de Rivesaltes AOC

[а]

Най-голямото наименование по отношение на производството.

Изработено само в несъстаряващ стил, обикновено MBaPG или MoA

[q] Опишете Rivesaltes AOC

[а]

Може да бъде бяло или червено, във всички стилове на зреене.

Бялото трябва да е максимум 20% Muscat. Допълнено с Малвоази, Макабеу, Гренаш Гри или Блан

[q] Каква е френската дума, която описва подсилване за спиране на ферментацията?

[а]

Мутаж

[x] ДОБРА РАБОТА!! [рестартирам] Върнете се към изгледа на страницата

[/qdeck]