Gratis Flashcards DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SET 5 Vins Doux Naturels

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q] Vad står termen 'VDN' för? Vilket är det allmänna klimatet förknippat med dem?

[a] 'VDN' står för 'Vins Doux Naturels' (inte att förväxla med 'Vins Naturellement Doux'). De är förknippade med medelhavsklimatet med tanke på att de produceras i södra Frankrike.

[q] Vilken appellation kommer 80% av VDN från?

[a] Roussillon

[q] Vilket är det allmänna klimatet för majoriteten av VDN SUB?

[a] medelhavs

[q] Vad heter vinden som påverkar Roussillon?
Hur påverkar denna vind regionen?
Hur påverkar det vinstockarna?

[a] Tramontane
Det är en stark, torr kall vind som kommer från nordväst. Liknar i själva verket Mistral, men följer en annan väg, mellan Massif Central och Pyrenéerna.
Större transpiration, i kombination med det varma klimatet, och därför mer koncentrerade druvor

[q] Hur påverkar högre koncentration av socker i druvorna val och resultat för vinframställning?

[a] Positivt – Mer socker betyder att juicen kan jäsa längre och fortfarande ha den önskade nivån av restsocker. Detta innebär också att mindre stärkande alkohol behövs.
Negativt – Det minskar juiceutbytet

[q] Vilka är de två typerna av Muscat som används för VDN?

[a]

Muscat Blanc och Petit Grains

Muscat av Alexandria

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Mest planterade i Frankrike
Mindre druvor än MoA och förmodligen därför mer smakintensitet.
Torktålig
Mottaglig för puder, botrytis gängröta och kvalster
Planteringarna ökar i takt med att populariteten för torra bordsviner ökar

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Muscat of Alexandria? (5)

[a]

Större druvor än MBaPG
Högre sockernivåer än MBaPG
Torktålig
Mottaglig för röta i puder och botrytis
Planteringarna minskar eftersom viner sägs vara mindre raffinerade

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Grenache Noir? (5)

[a]
Sen mognad
Torktålig
Hög avkastning, som måste kontrolleras annars kan färgkoncentrationen gå förlorad
Har snabb sockeransamling
Mottaglig för färg vid fruktsättning, dunig, phomopsis och botrytisklasröta

[q]
Vilka är de tre ytterligare sorterna som också kan ingå i blandningen för VDN?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris och Macabeu

[q] Vilka tekniker för kapellhantering används och varför?

[a]

[q]

Generellt, vad är maximal avkastning?

[a] Liten, 30 hL/ha

[q] Vad är minsta möjliga alkohol för plockning?

[a] 14.8%

[q] Beskriv skörden?

[a] 

Vanligtvis så tidigt efter att minsta möjliga alkohol uppnåtts för att behålla så mycket surhet som möjligt.
För hand, ofta med flera pass beroende på mognad.
Sen skörd/botrytiskaraktär är inte önskvärd

[q] Vad är intervallet för minsta restsocker över appellation?

[a]

Muscat – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Även om Grenache också kan ligga runt 100g/L i praktiken

[q] Vilken anda används för att befästa VDN och varför?

[a]

Neutral, 95-96% ABV

För att inte förändra eller konkurrera med basvinernas karaktär

[q] När tillsätts stärkande sprit och hur påverkar detta det slutliga vinet?

[a]

Vid 5-8% ABV att göra
15-18% ABV vin.
Eftersom endast 5-10% av det slutliga vinet är sprit, har vinet en mindre spritig karaktär

[q] Hur används hudkontakt för VDN?

[a]

För vita druvor – jäsning sker vanligtvis utanför skal, även om en del av förjäsning kan förekomma, och producenten kan använda pressskuren blandning för att öka fylligheten.
För svarta druvor – jäsning jäsas och förstärks på skal, eftersom förstärkningen hjälper till att utvinna färg och tannin (behövs för lagring). Pump over och punch down kommer att användas under ett par veckor efter befästning

[q] När undviks syre vid produktion av ett VDN?

[a]
När man gör en olagrad VDN av vita druvor – kan musten förslutas och kylförvaras och fermenteras vid behov. Detta kommer att hålla primära fruktsmaker fräscha

[q] Vilka jäsningskärl används vanligtvis och varför?

[a] Tankar av rostfritt stål för att reglera temperaturkontroll

[q] Vad är jäsningstemperaturerna för vita och röda VDN?

[a]

Vit – 15 C (sval)

Röd – 28 C (varm)

[q] Vilka mognadsmetoder används för ungdomliga, oåldrade VDN:er?

[a]

Slutna kärl av rostfritt stål vid svala, konstanta temperaturer, skyddade från syre, möjligt med inertgasfilt

[q] Vilka är de typiska aromerna/smakerna hos ungdomliga oåldrade VDN:er?

[a]

Muscat – blommig, druvaktig, persikopäron, honung

Grenache – björnbär, hallon, plommon

[q] Vilka är alternativen för mognadskärl för oxidativt lagrade viner? (3)

[a]

Gamla ekfat, ej påfyllda
Demi-johns av glas (bonbonnes), inte helt fulla, oförseglade, lämnade ute i solen.
En blandning av de två

[q] Vilka är de två VDN-beteckningarna i Rhônedalen?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Vad heter berget där druvorna planteras i Muscat de Beaumes-de-Venise? Hur påverkar detta druvorna?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Ger skydd från Mistralen, hjälper till att mogna

[q]

Beskriv en typisk MdBdV (stil och smaker/aromer)

[a]

Alltid oåldrad.
Tillverkad av MBaPG (vit)
Kan även vara rosa eller röd (MaPGR)
Medelfyllig, medel syra, låg alkohol (15%).
Blomma, druva, persika och honung

[q] Beskriv en typisk Rasteau (stil och arom/smak)

[a]

Kan vara vit, rosa eller röd (de flesta är röda)
Kan vara oåldrat eller oxidativt
Rött måste vara minst 75% Grenache Noir.
Lågmedalkohol (16-18%)
Planteras även på sydsluttningar för att skydda mot Mistral.
Olagrad – Saftiga, nästan syltiga smaker av körsbär och plommon.
Oxidativt – torkad frukt, nötaktig

[q] Vilka är de fyra VDN-beteckningarna i Languedoc?

[a]

Muscat de Frontignan (störst, låg höjd, varmast, fylligare, tropiska frukter)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (högre höjd, svalare klimat, mer syra, lättare kropp, stenfrukt/blommigt)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Vilken är den generella stilen som krävs för VDN:er från Langedoc?

[a]

Måste vara MBaPG och oåldrad

[q] Hur stor andel av Roussillon-produktionen är VDN?

[a]

45%

[q] Vilka är de fem stilarna av Roussillon VDN?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Unaged
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Oxidativt lagrat rött vin
Ambre – Oxidativt lagrat vitt vin
Hors d'age – Längre oxidativt åldrad röd eller vit
Rancio – röd eller vit med ranciokaraktär

[q] Vilka är de sex Roussillon AOC för VDN?

[a]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Vilka är sortreglerna för Banyuls AOC?

[a]

50% Grenache Noir för röd, Grenache blanc och gris kan användas.
En liten mängd VDN blanc görs

[q] Vilka är reglerna för Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Grenache Noir.
Måste vara rött.
30 månaders minsta lagring för Traditionnel, längre för Hors d'age eller rancio

[q] Vad är viktigt med den växande miljön i Maury AOC?

[a]

Mörka skifferjordar som håller värmen över natten och hjälper till att mogna

[q] Vilka är reglerna för Maury AOC?

[a]

75% Grenache Noir,
liten mängd vitt görs.
Torrt bordsvin också gjort under Maury Sec appellation

[q] Beskriv Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Största appellationen sett till produktion.

Endast gjord i en oåldrad stil, vanligtvis MBaPG eller MoA

[q] Beskriv Rivesaltes AOC

[a]

Kan vara vit eller röd, i alla mognadsstilar.

Vit måste vara max 20% Muscat. Fyllt på med Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris eller Blanc

[q] Vad är det franska ordet som beskriver befästning för att stoppa jäsning?

[a]

Mutage

[x] BRA JOBBAT!! [omstart] Återgå till sidvyn

[/qdeck]