Tasuta mälukaardid DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – kangendatud veinide mälukaardid

SET 5 Vins Doux Naturels

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q] Mida tähendab termin "VDN"? Milline on nendega seotud üldine kliima?

[a] "VDN" tähistab "Vins Doux Naturels" (mitte segi ajada "Vins Naturellement Doux'ga"). Neid seostatakse Vahemere kliimaga, kuna neid toodetakse Lõuna-Prantsusmaal.

[q] Millisest nimetusest VDN-ide 80% pärinevad?

[a] Roussillon

[q] Milline on enamiku VDN kaitstud päritolunimetuste üldine kliima?

[a] Vahemere

[q] Mis on tuule nimi, mis Roussilloni mõjutab?
Kuidas see tuul piirkonda mõjutab?
Kuidas see mõjutab viinamarju?

[a] Tramontaan
See on tugev ja kuiv külm tuul, mis puhub loodest. Oma toimelt sarnane Mistraliga, kuid kulgeb keskmassiivi ja Püreneede vahel teist rada.
Suurem transpiratsioon, kui see on kombineeritud sooja kliimaga, ja seetõttu kontsentreeritum viinamarjad

[q] Kuidas mõjutab kõrgem suhkrusisaldus viinamarjades veinivalmistamise valikuid ja tulemusi?

[a] Positiivne – rohkem suhkrut tähendab, et mahl võib kauem käärida ja sellel on siiski soovitud jääksuhkru tase. See tähendab ka seda, et vaja on vähem kangestavat alkoholi.
Negatiivne – see vähendab mahlasaaki

[q] Milliseid kahte tüüpi Muscati kasutatakse VDN-ide jaoks?

[a]

Muscat Blanc ja Petit Grains

Aleksandria muskaat

[q] Millised on Muscat Blanc a Petit Grainsi peamised omadused? (5)

[a] Enim istutatakse Prantsusmaal
MoA-st väiksemad viinamarjad ja eeldatavasti seetõttu ka maitseintensiivsem.
Põuakindel
Vastuvõtlik pulbrilisele, botrytis-kobarmädanikule ja lestadele
Kuivate lauaveinide populaarsuse kasvades kasvab istutusi

[q] Millised on Aleksandria Muscati peamised omadused? (5)

[a]

Suuremad viinamarjad kui MBaPG
Kõrgem suhkrusisaldus kui MBaPG
Põuakindel
Vastuvõtlik pulbrilisele ja botrüütilisele kobarmädanikule
Istandused vähenevad, kuna väidetavalt on veinid vähem rafineeritud

[q] Millised on Grenache Noiri peamised omadused? (5)

[a]
Hiline valmimine
Põuakindel
Kõrge saagikusega, mida tuleb kontrollida või värvikontsentratsioon võib kaduda
Omab kiiret suhkru kogunemist
Vastuvõtlik puuviljade moodustumise, puhma, fomopsise ja kobara mädaniku suhtes

[q]
Millised on kolm täiendavat sorti, mis võivad samuti kuuluda VDN-ide segusse?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris ja Macabeu

[q] Milliseid võrade haldamise tehnikaid kasutatakse ja miks?

[a]

[q]

Mis on üldiselt maksimaalne saagikus?

[a] Väike, 30hL/ha

[q] Mis on minimaalne potentsiaalne alkohol korjamiseks?

[a] 14,8%

[q] Kirjeldage saaki?

[a] 

Tavaliselt saavutatakse minimaalne potentsiaalne alkohol võimalikult varakult, et säilitada võimalikult palju happesust.
Käsitsi, sageli mitme käiguga sõltuvalt küpsusest.
Hiline koristus/botrytis iseloom ei ole soovitav

[q] Milline on minimaalne jääksuhkru vahemik apellatsioonis?

[a]

Muscat – 100-125g/l
Grenache – 45g/l
Kuigi Grenache võib praktikas olla ka umbes 100g/l

[q] Millist piiritust kasutatakse VDN-ide tugevdamiseks ja miks?

[a]

Neutraalne, 95-96% ABV

Et mitte muuta baasveinide iseloomu ega konkureerida sellega

[q] Millal lisatakse kangendatud piiritust ja kuidas see mõjutab lõplikku veini?

[a]

Kell 5-8% ABV teha
15-18% ABV vein.
Kuna lõppveinist vaid 5-10% on piiritust, on veinil vähem kangemat iseloomu

[q] Kuidas kasutatakse VDN-ide puhul nahakontakti?

[a]

Valgete viinamarjade puhul toimub käärimine tavaliselt kooreta, kuigi võib toimuda osa kääritamiseelsest leotusest ja tootja võib täidluse suurendamiseks kasutada pressitud segamist.
Mustade viinamarjade puhul – käärimine kääritatakse ja kangendatud kestadel, kuna rikastamine aitab ekstraheerida värvi ja tanniini (vajalik vananemiseks). Üle- ja mahapumpamist kasutatakse paar nädalat pärast kindlustamist

[q] Millal välditakse VDN-i tootmisel hapnikku?

[a]
Valgetest viinamarjadest laagerdamata VDN-i valmistamisel saab virde sulgeda ja külmhoones hoida ning nõudmisel kääritada. See hoiab esmased puuviljamaitsed värskena

[q] Milliseid kääritusnõusid tavaliselt kasutatakse ja miks?

[a] Roostevabast terasest mahutid temperatuuri reguleerimiseks

[q] Millised on valgete ja punaste VDN-ide fermentatsioonitemperatuurid?

[a]

Valge – 15 C (jahe)

Punane – 28 C (soe)

[q] Milliseid küpsemismeetodeid kasutatakse nooruslike, vananemata VDN-ide jaoks?

[a]

Suletud, roostevabast terasest anumad jahedal, püsival temperatuuril, hapniku eest kaitstud, võimalik inertgaaskattega

[q] Millised on nooruslike vananemata VDN-ide tüüpilised aroomid/maitsed?

[a]

Muskaat – lilleline, viinamarjane, virsikuline pirn, mesi

Grenache – murakas, vaarikas, ploom

[q] Millised on oksüdatiivselt laagerdunud veinide laagerdusanumate võimalused? (3)

[a]

Vanad tammevaadid, täiendamata
Klaasist demi-johns (bonbonnes), mitte päris täis, pitseerimata, jäetud õue päikese kätte.
Nende kahe segu

[q] Mis on kaks VDN-i nimetust Rhône'i orus?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Kuidas nimetatakse Muscat de Beaumes-de-Venise mäge, kuhu viinamarjad istutatakse? Kuidas see viinamarju mõjutab?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Pakub peavarju Mistrali eest, aitab küpseda

[q]

Kirjeldage tüüpilist MdBdV-d (stiil ja maitsed/aroomid)

[a]

Alati vananemata.
Valmistatud MBaPG-st (valge)
Võib olla ka roosa või punane (MaPGR)
Keskmise täidlusega, keskmise happesusega, madala alkoholisisaldusega (15%).
Õis, viinamari, virsik ja mesi

[q] Kirjeldage tüüpilist Rasteau'd (stiil ja aroom/maitse)

[a]

Võib olla valge, roosa või punane (enamik on punane)
Võib olla vanandamata või oksüdatiivne
Punane peab olema vähemalt 75% Grenache Noir.
Madala kesksisaldusega alkohol (16-18%)
Istutatud ka lõunapoolsetele nõlvadele, et kaitsta Mistrali eest.
Laagerdamata – Kirsi ja ploomi mahlane, peaaegu moosise maitsega.
Oksüdeeriv – kuivatatud puuviljad, pähklid

[q] Millised on neli VDN-i nimetust Languedocis?

[a]

Muscat de Frontignan (suurim, madalal kõrgusel, kõige soojem, täidlasema kehaga, troopilised puuviljad)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (kõrgem kõrgus, jahedam kliima, rohkem happesust, kergem keha, luuviljaline/lilleline)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Milline on Langedoci VDN-ide üldine nõutav stiil?

[a]

Peab olema MBaPG ja vanandamata

[q] Mitu protsenti Roussilloni toodangust moodustavad VDN-id?

[a]

45%

[q] Millised on Roussilloni VDN-ide viis stiili?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – vananemata
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – oksüdatiivselt laagerdunud punane vein
Ambre – oksüdatiivselt laagerdunud valge vein
Hors d'age – kauem oksüdatiivselt vananenud punane või valge
Rancio – punane või valge rancio iseloomuga

[q] Mis on kuus Roussilloni AOC-d VDN-ide jaoks?

[a]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Millised on Banyuls AOC sordieeskirjad?

[a]

Kasutada saab 50% Grenache Noir punase, Grenache blanc ja gris jaoks.
Valmistatakse väike kogus VDN blanci

[q] Millised on Banyuls Grand Cru AOC eeskirjad?

[a]

75% Grenache Noir.
Peab olema punane.
Traditionneli puhul minimaalne laagerdumine 30 kuud, Hors d'age või rancio puhul pikem

[q] Mis on Maury AOC kasvukeskkonnas oluline?

[a]

Tumedad kihtmullad, mis hoiavad soojust üleöö, aidates kaasa küpsemisele

[q] Millised on Maury AOC eeskirjad?

[a]

75% Grenache Noir,
tehakse väike kogus valget.
Kuiv lauavein, mis on valmistatud ka nimetuse Maury Sec all

[q] Kirjeldage Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Suurim nimetus toodangu poolest.

Tehtud ainult vanandamata stiilis, üldiselt MBaPG või MoA

[q] Kirjeldage Rivesaltes AOC

[a]

Võib olla valge või punane, kõigis laagerdusviisides.

Valge peab olema maksimaalselt 20% Muscat. Täiendatud Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris või Blanciga

[q] Mis on prantsuskeelne sõna, mis kirjeldab rikastamist fermentatsiooni peatamiseks?

[a]

Mutage

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita] Tagasi lehevaatesse

[/qdeck]