Flashcards Percuma DipWSET D5: Diperkaya – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Kad Imbas Wain Diperkaya

SET 5 Vins Doux Naturels

SAYA SYORKAN ANDA TINGGALKAN KAD DALAM TEMPAHAN AWAL DAN GUNAKAN PILIHAN "SHUFFLE" SAHAJA APABILA ANDA MENGUASAI KESELURUHAN DEK (= 0 KESILAPAN)

– Baca Istilah pada Kad dan berikan jawapan anda
– Klik pada butang “Semak Jawapan” untuk menyemak pengetahuan anda
– Klik pada “Got It!” jika jawapan anda betul
– Klik pada “Perlukan lebih banyak latihan” untuk menyemak kad di penghujung dek dan cuba jawab lain kali
– Klik pada butang “Shuffle” untuk menukar susunan kad

[mula]

[q] Apakah maksud istilah 'VDN'? Apakah iklim umum yang dikaitkan dengan mereka?'

[a] 'VDN' bermaksud 'Vins Doux Naturels' (jangan dikelirukan dengan 'Vins Naturellement Doux'). Mereka dikaitkan dengan iklim Mediterranean memandangkan ia dihasilkan di Selatan Perancis.

[q] Apakah nama panggilan yang berasal dari 80% VDN?

[a] Roussillon

[q] Apakah iklim umum untuk majoriti PDO VDN?

[a] Mediterranean

[q] Apakah nama angin yang menjejaskan Roussillon?
Bagaimanakah angin ini memberi kesan kepada rantau ini?
Bagaimanakah ia memberi kesan kepada pokok anggur?

[a] Tramontane
Ia adalah angin sejuk yang kuat dan kering yang datang dari barat laut. Berlaku serupa dengan Mistral, tetapi mengikut laluan berbeza, antara Massif Central dan Pyrenees.
Transpirasi yang lebih besar, apabila digabungkan dengan iklim yang hangat, dan oleh itu anggur lebih pekat

[q] Bagaimanakah kepekatan gula yang lebih tinggi dalam anggur mempengaruhi pilihan dan hasil pembuatan wain?

[a] Positif – Lebih banyak gula bermakna jus boleh ditapai lebih lama dan masih mempunyai tahap sisa gula yang diingini. Ini juga bermakna kurang alkohol yang menguatkan diperlukan.
Negatif - Ia mengurangkan hasil jus

[q] Apakah dua jenis Muscat yang digunakan untuk VDN?

[a]

Muscat Blanc dan Bijirin Petit

Muskat Iskandariah

[q] Apakah ciri-ciri utama Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Paling banyak ditanam di Perancis
Anggur lebih kecil daripada MoA dan mungkin lebih keamatan rasa.
tahan kemarau
Terdedah kepada serbuk, reput tandan botrytis dan hama
Penanaman semakin meningkat kerana populariti untuk wain meja kering meningkat

[q] Apakah ciri-ciri utama Muscat of Alexandria? (5)

[a]

Anggur lebih besar daripada MBAPG
Paras gula lebih tinggi daripada MBAPG
tahan kemarau
Terdedah kepada reput tandan serbuk dan botrytis
Penanaman semakin berkurangan kerana wain dikatakan kurang ditapis

[q] Apakah ciri utama Grenache Noir? (5)

[a]
Lewat masak
tahan kemarau
Hasil tinggi, yang mesti dikawal atau kepekatan warna boleh hilang
Mempunyai pengumpulan gula yang cepat
Terdedah kepada coulure pada set buah, berbulu halus, phomopsis dan reput tandan botrytis

[q]
Apakah tiga jenis tambahan yang juga boleh menjadi sebahagian daripada gabungan untuk VDN?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris dan Macabeu

[q] Apakah teknik pengurusan kanopi yang digunakan dan mengapa?

[a]

[q]

Secara amnya, apakah hasil maksimum?

[a] Kecil, 30hL/ha

[q] Apakah alkohol berpotensi minimum untuk dipetik?

[a] 14.8%

[q] Huraikan hasil tuaian?

[a] 

Biasanya seawal selepas alkohol potensi minimum dicapai untuk mengekalkan keasidan sebanyak mungkin.
Dengan tangan, selalunya dengan beberapa pas bergantung pada kematangan.
Watak penuaian lewat/botrytis tidak diingini

[q] Apakah julat gula baki minimum merentas sebutan?

[a]

Muscat – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Walaupun Grenache juga boleh menjadi sekitar 100g/L dalam amalan

[q] Apakah semangat yang digunakan untuk pengukuhan VDN dan mengapa?

[a]

Neutral, 95-96% ABV

Supaya tidak mengubah atau bersaing dengan watak wain asas

[q] Bilakah semangat yang menguatkan ditambah dan bagaimana ini memberi kesan kepada wain terakhir?

[a]

Pada 5-8% ABV untuk dibuat
Wain 15-18% ABV.
Memandangkan hanya 5-10% daripada wain terakhir adalah spirit, wain tersebut mempunyai watak yang kurang semangat

[q] Bagaimanakah sentuhan kulit digunakan untuk VDN?

[a]

Untuk anggur putih - penapaian biasanya berlaku di luar kulit, walaupun sebahagian daripada pemadatan pra-penapaian mungkin berlaku, dan pengeluar boleh menggunakan campuran potongan tekan untuk meningkatkan badan.
Untuk anggur hitam - penapaian ditapai dan diperkaya pada kulit, kerana pengukuhan akan membantu pengekstrakan warna dan tanin (diperlukan untuk penuaan). Pam ke atas dan tebuk akan digunakan selama beberapa minggu yang lalu benteng

[q] Bilakah oksigen dielakkan dalam penghasilan VDN?

[a]
Apabila membuat VDN tidak berumur daripada anggur putih – mesti boleh ditutup dan disimpan sejuk dan ditapai atas permintaan. Ini akan memastikan perisa buah utama tetap segar

[q] Apakah bekas penapaian yang biasa digunakan dan mengapa?

[a] Tangki keluli tahan karat untuk mengawal kawalan suhu

[q] Apakah suhu penapaian untuk VDN putih dan merah?

[a]

Putih – 15 C (sejuk)

Merah – 28 C (panas)

[q] Apakah kaedah pematangan yang digunakan untuk VDN yang masih muda dan tidak berumur?

[a]

Bekas keluli tahan karat tertutup pada suhu malar yang sejuk, terlindung daripada oksigen, mungkin dengan selimut gas lengai

[q] Apakah aroma/rasa tipikal VDN muda yang belum berumur?

[a]

Muscat – bunga, anggur, pic pear, madu

Grenache - beri hitam, raspberi, plum

[q] Apakah pilihan untuk bekas pematangan untuk wain yang berumur oksidatif? (3)

[a]

Tong oak lama, tidak ditambah
Glas demi-johns (bonbonnes), tidak cukup penuh, tidak tertutup, ditinggalkan di luar di bawah matahari.
Campuran kedua-duanya

[q] Apakah dua sebutan VDN di Lembah Rhone?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Apakah nama gunung di mana anggur ditanam di Muscat de Beaumes-de-Venise? Bagaimanakah ini memberi kesan kepada anggur?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Menyediakan perlindungan dari Mistral, membantu masak

[q]

Terangkan MdBdV biasa (gaya dan perisa/aroma)

[a]

Sentiasa tidak berumur.
Diperbuat daripada MBAPG (putih)
Boleh juga mawar atau merah (MaPGR)
Berbadan sederhana, keasidan sederhana, alkohol rendah (15%).
Bunga, anggur, pic dan madu

[q] Terangkan Rasteau biasa (gaya dan aroma/rasa)

[a]

Boleh putih, mawar atau merah (kebanyakannya merah)
Boleh tidak berumur atau oksidatif
Merah mestilah minimum 75% Grenache Noir.
Alkohol rendah (16-18%)
Juga ditanam di cerun yang menghadap ke selatan untuk melindungi daripada Mistral.
Belum tua – Rasa ceri dan plum yang berair dan hampir macet.
Oksidatif – buah-buahan kering, pedas

[q] Apakah empat sebutan VDN dalam Languedoc?

[a]

Muscat de Frontignan (terbesar, ketinggian rendah, paling hangat, berbadan penuh, buah-buahan tropika)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (ketinggian lebih tinggi, iklim lebih sejuk, lebih keasidan, badan lebih ringan, buah batu/bunga)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Apakah gaya umum yang diperlukan untuk VDN daripada Langedoc?

[a]

Mesti MBAPG dan tidak berumur

[q] Berapakah peratusan pengeluaran Roussillon ialah VDN?

[a]

45%

[q] Apakah lima gaya VDN Roussillon?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Tidak Berusia
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Wain merah berumur oksidatif
Ambre – Wain putih yang berumur oksidatif
Hors d'age – Berusia lebih lama secara oksidatif merah atau putih
Rancio – merah atau putih dengan watak rancio

[q] Apakah enam AOC Roussillon untuk VDN?

[a]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Apakah peraturan varieti untuk Banyuls AOC?

[a]

50% Grenache Noir untuk warna merah, Grenache blanc dan gris boleh digunakan.
Sebilangan kecil VDN blanc dibuat

[q] Apakah peraturan untuk Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Grenache Noir.
Mesti merah.
Penuaan minimum 30 bulan untuk Traditionnel, lebih lama untuk Hors d'age atau rancio

[q] Apakah yang penting tentang persekitaran yang semakin meningkat di Maury AOC?

[a]

Tanah schist gelap yang mengekalkan haba semalaman, membantu pematangan

[q] Apakah peraturan untuk Maury AOC?

[a]

75% Grenache Noir,
sedikit putih dibuat.
Wain meja kering juga dibuat di bawah nama Maury Sec

[q] Terangkan Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Nama terbesar dari segi pengeluaran.

Hanya dibuat dalam gaya tidak berumur, umumnya MBAPG atau MoA

[q] Terangkan Rivesaltes AOC

[a]

Boleh putih atau merah, dalam semua gaya pematangan.

Putih mestilah maksimum 20% Muscat. Ditambah dengan Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris atau Blanc

[q] Apakah perkataan Perancis yang menerangkan kubu untuk menghentikan penapaian?

[a]

Mutasi

[x] KERJA BAIK!! [mula semula] Kembali ke paparan halaman

[/qdeck]