免费抽认卡 DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

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[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – 强化葡萄酒抽认卡

SET 5 Vins Doux Naturels

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[开始]

[q]“VDN”一词代表什么？与他们相关的总体气候是什么？

[a]“VDN”代表“Vins Doux Naturels”（不要与“Vins Naturellement Doux”混淆）。由于它们产于法国南部，因此与地中海气候有关。

[q] VDN 的 80% 来自什么名称？

[一]鲁西永

[q] 大多数 VDN PDO 的总体氛围如何？

[A] 地中海

[q] 影响鲁西永的风的名称是什么？
这种风对该地区有何影响？
它如何影响藤蔓？

[a] 特拉蒙塔尼
这是一股强劲、干燥的冷风，来自西北方向。效果与米斯特拉尔类似，但在中央高原和比利牛斯山脉之间遵循不同的路径。
与温暖的气候相结合，蒸腾作用更大，因此葡萄的浓度更高

[q] 葡萄中较高浓度的糖分如何影响酿酒的选择和结果？

[a] 优点 – 更多的糖意味着果汁可以发酵更长时间，并且仍然具有所需的残留糖水平。这也意味着需要更少的强化酒精。
负面——它确实会降低果汁产量

[q] 用于 VDN 的两种麝香葡萄有哪两种？

[A]

小粒白麝香

亚历山大麝香

[q] 小粒白麝香的主要特征是什么？ (5)

[a] 法国种植最广泛
葡萄比 MoA 更小，因此味道可能更浓郁。
耐旱
易受粉状、灰霉病和螨虫感染
随着干餐酒越来越受欢迎，种植面积也在增加

[q] 亚历山大麝香的主要特征是什么？ (5)

[A]

比 MBaPG 更大的葡萄
比 MBaPG 更高的糖含量
耐旱
易发生粉状腐病和灰霉病
由于葡萄酒的精制程度较低，种植面积正在减少

[q] 黑歌海娜的主要特征是什么？ (5)

[A]
晚熟
耐旱
产量高，必须加以控制，否则颜色浓度可能会损失
糖分积累快
坐果期易发生腐烂病、霜霉病、拟茎点霉病和灰霉病

[问]
也可能成为 VDN 混合物的一部分的另外三个品种是什么？

[A]

白歌海娜、灰歌海娜和马卡贝

[q] 使用哪些冠层管理技术？为什么？

[A]

[问]

一般来说，最大收益率是多少？

[a] 小型，30hL/ha

[q] 采摘的最低潜在酒精度是多少？

[一] 14.8%

【问】描述一下收获？

[A] 

通常在达到最低潜在酒精含量后尽早进行，以保留尽可能多的酸度。
手工制作，通常根据成熟度进行多次加工。
不希望有晚收/贵腐菌特征

[q] 各个产区的最低残糖范围是多少？

[A]

马斯喀特 – 100-125g/L
歌海娜 – 45g/L
虽然歌海娜在实践中也可以在100g/L左右

[q] 什么烈酒用于强化 VDN？为什么？

[A]

中性，95-96% ABV

以免改变基酒的特性或与之竞争

[q] 何时添加烈酒？这对最终葡萄酒有何影响？

[A]

5-8% ABV 时
15-18% 酒精度酒。
由于最终酒中只有5-10%是烈酒，因此该酒的烈酒特征较少

[q] VDN 如何使用皮肤接触？

[A]

对于白葡萄来说，发酵通常是在去皮的情况下进行的，尽管可能会发生部分发酵前的浸渍，并且生产商可能会使用压切混合来增加酒体。
对于黑葡萄——发酵是在皮上进行发酵和强化，因为强化将有助于提取颜色和单宁（陈酿所需）。设防后的几周内将使用泵送和冲降功能

[q] VDN 生产过程中何时避免使用氧气？

[A]
当用白葡萄酿造未陈酿的 VDN 时，葡萄汁可以密封冷藏，并根据需要进行发酵。这将使主要水果风味保持新鲜

[q] 通常使用哪些发酵容器以及为什么？

[a] 不锈钢水箱调节温度控制

[q] 白色和红色 VDN 的发酵温度是多少？

[A]

白色 – 15 C（冷）

红色 – 28 C（暖色）

[q] 年轻的、未老化的 VDN 使用什么成熟方法？

[A]

封闭的不锈钢容器，在凉爽、恒定的温度下，通过惰性气体层保护免受氧气影响

[q] 未陈年的年轻 VDN 的典型香气/味道是什么？

[A]

马斯喀特 – 花香、葡萄香、桃梨香、蜂蜜香

歌海娜 – 黑莓、覆盆子、李子

[q] 氧化陈酿葡萄酒的陈酿容器有哪些选择？ (3)

[A]

旧橡木桶，未加满
Glas demi-johns（bonbonnes），不是很满，未密封，放在外面阳光下。
两者的混合物

[q] 罗讷河谷有哪两个 VDN 产区？

[A]

博姆德威尼斯马斯喀特
拉斯托天然葡萄酒

[问]
博姆德威尼斯马斯喀特种植葡萄的山叫什么名字？这对葡萄有何影响？

[A]

蒙米拉伊齿状。

提供远离米斯特拉尔的庇护，有助于成熟

[问]

描述典型的 MdBdV（风格和风味/香气）

[A]

永远不老。
由 MBaPG 制成（白色）
也可以是玫瑰色或红色 (MaPGR)
中等酒体，中等酸度，低度酒精（15%）。
花、葡萄、桃子和蜂蜜

[q] 描述一个典型的 Rasteau（风格和香气/味道）

[A]

可以是白色、玫瑰色或红色（大多数是红色）
可以是未老化的或氧化的
红色必须至少为 75% 黑歌海娜。
低度酒精（16-18%）
也种植在朝南的斜坡上，以免受米斯特拉尔的影响。
未陈酿——多汁，几乎带有樱桃和李子果酱的味道。
氧化——干果、坚果

[q] 朗格多克的四个 VDN 产区是什么？

[A]

Muscat de Frontignan（最大、低海拔、最温暖、酒体更饱满的热带水果）
Muscat de St-Jean-de-Minervois（海拔较高，气候凉爽，酸度较高，酒体较轻，核果/花香）
卢内尔麝香。
米雷瓦尔马斯喀特

[q] Langedoc 的 VDN 一般要求的样式是什么？

[A]

必须是 MBaPG 并且未满年龄

[q] VDN 占鲁西永产量的百分比是多少？

[A]

45%

[q] Roussillon VDN 有哪五种样式？

[A]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – 未老化
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – 氧化陈酿红葡萄酒
Ambre – 氧化陈酿的白葡萄酒
Hors d'age – 较长时间氧化陈酿的红葡萄酒或白葡萄酒
Rancio – 红色或白色，带有 rancio 特征

[q] VDN 的六个 Roussillon AOC 是什么？

[A]

鲁西永大酒店
巴纽尔斯
巴纽尔斯特级园
莫里
里沃萨尔特麝香
里维萨尔特斯

[q] Banyuls AOC 的品种规定是什么？

[A]

可以使用 50% 红歌海娜、白歌海娜和灰歌海娜。
制作少量 VDN blanc

[q] Banyuls Grand Cru AOC 有何规定？

[A]

75% 黑歌海娜。
一定是红色的。
Traditionnel 的陈酿时间至少为 30 个月，Hors d'age 或 rancio 的陈酿时间更长

[q] Maury AOC 的成长环境有何重要意义？

[A]

深色片岩土壤可在夜间保留热量，有助于成熟

[q] Maury AOC 有何规定？

[A]

75% 黑歌海娜，
产生少量白色。
干餐酒也以莫里塞克 (Maury Sec) 名称酿造

[q] 描述Muscat de Rivesaltes AOC

[A]

产量最大的产区。

仅以未老化风格制造，通常为 MBaPG 或 MoA

[q] 描述 Rivesaltes AOC

[A]

可以是白色或红色，具有各种成熟风格。

白葡萄酒不得超过 20% 麝香葡萄。搭配马尔瓦、马卡贝、灰歌海娜或白歌海娜

[q] 描述强化以阻止发酵的法语单词是什么？

[A]

突变

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