Darmowe fiszki DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Fiszki do win wzmocnionych

ZESTAW 5 Vins Doux Naturels

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[q] Co oznacza termin „VDN”? Jaki jest ogólny klimat z nimi związany?

[a] „VDN” oznacza „Vins Doux Naturels” (nie mylić z „Vins Naturellement Doux”). Kojarzone są z klimatem śródziemnomorskim, gdyż produkowane są na południu Francji.

[q] Z jakiej apelacji pochodzi nazwa 80% VDN?

[a] Roussillon

[q] Jaki jest ogólny klimat dla większości ChNP VDN?

[A] śródziemnomorski

[q] Jak nazywa się wiatr, który wieje w Roussillon?
Jak ten wiatr wpływa na region?
Jaki to ma wpływ na winorośl?

[a] Tramontane
To silny, suchy, zimny wiatr wiejący z północnego zachodu. Podobny w działaniu do Mistrala, ale podąża inną ścieżką, pomiędzy Masywem Centralnym a Pirenejami.
Większa transpiracja w połączeniu z ciepłym klimatem, a co za tym idzie, bardziej skoncentrowane winogrona

[q] W jaki sposób wyższe stężenie cukru w winogronach wpływa na wybory i wyniki winiarskie?

[a] Pozytywny – Więcej cukru oznacza, że sok może fermentować dłużej i nadal mieć pożądany poziom cukru resztkowego. Oznacza to również, że potrzeba mniej wzmacniającego alkoholu.
Negatywny – faktycznie zmniejsza wydajność soku

[q] Jakie są dwa rodzaje Muscat używane w sieciach VDN?

[A]

Muscat Blanc i Petit Grains

Maskat Aleksandrii

[q] Jakie są kluczowe cechy Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Najczęściej sadzona we Francji
Mniejsze winogrona niż MoA i prawdopodobnie dlatego większa intensywność smaku.
Odporny na suszę
Podatny na mączniaka, botrytisową zgniliznę pęczków i roztocza
Zwiększa się liczba nasadzeń wraz ze wzrostem popularności wytrawnych win stołowych

[q] Jakie są kluczowe cechy Muskatu Aleksandryjskiego? (5)

[A]

Większe winogrona niż MBaPG
Wyższy poziom cukru niż MBaPG
Odporny na suszę
Wrażliwa na mączną i botrytisową zgniliznę pęczków
Nasadzenia maleją, ponieważ mówi się, że wina są mniej wyrafinowane

[q] Jakie są kluczowe cechy Grenache Noir? (5)

[A]
Późno dojrzewające
Odporny na suszę
Wysoka wydajność, którą należy kontrolować, w przeciwnym razie może nastąpić utrata koncentracji koloru
Charakteryzuje się szybką akumulacją cukru
Wrażliwy na coulure przy zawiązywaniu owoców, mszycę, Phomopsis i zgniliznę pęczków Botrytis

[Q]
Jakie trzy dodatkowe odmiany mogą również stanowić część mieszanki dla VDN?

[A]

Grenache Blanc, Grenache Gris i Macabeu

[q] Jakie techniki zarządzania baldachimem są stosowane i dlaczego?

[A]

[Q]

Ogólnie rzecz biorąc, jakie są maksymalne plony?

[a] Mały, 30hL/ha

[q] Jaki jest minimalny potencjalny alkohol do zbioru?

[a] 14,8%

[q] Opisz żniwa?

[A] 

Zwykle już po osiągnięciu minimalnego potencjalnego alkoholu, aby zachować jak największą kwasowość.
Ręcznie, często w kilku przejściach, w zależności od dojrzałości.
Charakter późnego zbioru/botrytis nie jest pożądany

[q] Jaki jest zakres minimalnej zawartości cukru resztkowego w poszczególnych apelacjach?

[A]

Muscat – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Chociaż w praktyce Grenache może mieć również około 100 g/l

[q] Jakiego ducha używa się do wzmacniania VDN i dlaczego?

[A]

Neutralny, 95-96% ABV

Aby nie zmieniać ani nie konkurować z charakterem win bazowych

[q] Kiedy dodaje się alkohol wzmacniający i jaki ma to wpływ na końcowe wino?

[A]

Przy 5-8% ABV do zrobienia
Wino 15-18% ABV.
Ponieważ tylko 5-10% końcowego wina stanowi spirytus, wino ma mniej duchowy charakter

[q] W jaki sposób kontakt ze skórą jest wykorzystywany w przypadku VDN?

[A]

W przypadku winogron białych – fermentacja zwykle odbywa się ze skórkami, chociaż może nastąpić część maceracji przed fermentacją, a producent może zastosować mieszanie w prasie w celu zwiększenia treściwości.
W przypadku winogron czarnych – fermentacja jest poddawana fermentacji i wzmacniana na skórkach, ponieważ wzmacnianie pomoże wydobyć kolor i garbniki (niezbędne do starzenia). Pompowanie i uderzanie będzie używane przez kilka tygodni po wzmocnieniu

[q] Kiedy przy produkcji VDN unika się tlenu?

[A]
Przygotowując niestarzony VDN z białych winogron – moszcz można szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodni, a na żądanie poddać fermentacji. Dzięki temu podstawowe smaki owocowe pozostaną świeże

[q] Jakie naczynia fermentacyjne są zwykle używane i dlaczego?

[a] Zbiorniki ze stali nierdzewnej do regulacji kontroli temperatury

[q] Jakie są temperatury fermentacji białych i czerwonych VDN?

[A]

Biały – 15 C (chłodny)

Czerwony – 28 C (ciepły)

[q] Jakie metody dojrzewania są stosowane w przypadku młodych, niestarzonych VDN?

[A]

Zamknięte zbiorniki ze stali nierdzewnej, w niskich, stałych temperaturach, chronione przed tlenem, możliwe za pomocą płaszcza gazu obojętnego

[q] Jakie są typowe aromaty/smaki młodych, niestarzonych VDN?

[A]

Muscat – kwiatowy, winogronowy, brzoskwiniowo-gruszkowy, miodowy

Grenache – jeżyna, malina, śliwka

[q] Jakie są opcje naczyń do dojrzewania win dojrzewających w procesie utleniania? (3)

[A]

Beczki ze starego dębu, nie doładowywane
Szklane kalesony (bonbonnes), nie do końca pełne, nieuszczelnione, pozostawione na zewnątrz na słońcu.
Mieszanka tych dwóch

[q] Jakie są dwie nazwy VDN w dolinie Rodanu?

[A]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[Q]
Jak nazywa się góra, na której rosną winogrona w Muscat de Beaumes-de-Venise? Jaki to ma wpływ na winogrona?

[A]

Dentelles de Montmirail.

Zapewnia schronienie przed Mistralem, pomaga dojrzewać

[Q]

Opisz typowy MdBdV (styl i smaki/aromaty)

[A]

Zawsze niestarzony.
Wykonane z MBaPG (biały)
Może być również różowy lub czerwony (MaPGR)
Średnio treściwe, średnia kwasowość, niska zawartość alkoholu (15%).
Kwiat, winogrona, brzoskwinie i miód

[q] Opisz typowy Rasteau (styl i aromat/smak)

[A]

Może być biały, różowy lub czerwony (większość jest czerwona)
Może być niestarzony lub utleniający
Czerwony musi być minimum 75% Grenache Noir.
Alkohol o niskiej zawartości alkoholu (16-18%)
Sadzone również na południowych stokach w celu ochrony przed Mistralem.
Unaged – Soczyste, prawie dżemowe aromaty wiśni i śliwki.
Utleniacz – suszone owoce, orzechowy

[q] Jakie są cztery nazwy VDN w Langwedocji?

[A]

Muscat de Frontignan (największy, nisko położony, najcieplejszy, pełniejszy, owoce tropikalne)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (wyższe wzniesienie, chłodniejszy klimat, większa kwasowość, jaśniejsza cielistość, owoce pestkowe/kwiatowe)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Jaki jest ogólnie wymagany styl VDN z Langedoc?

[A]

Musi być MBaPG i niestarzony

[q] Jaki procent produkcji w Roussillon stanowią VDN?

[A]

45%

[q] Jakich jest pięć stylów sieci VDN Roussillon?

[A]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Niestarzony
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Wino czerwone dojrzewające oksydacyjnie
Ambre – Wino białe dojrzewające oksydacyjnie
Hors d'age - Dłuższe dojrzewanie oksydacyjne w kolorze czerwonym lub białym
Rancio – czerwone lub białe z charakterem rancio

[q] Jakich jest sześć AOC Roussillon dla VDN?

[A]

Wielki Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Jakie są przepisy dotyczące odmian Banyuls AOC?

[A]

Można stosować 50% Grenache Noir do czerwieni, Grenache blanc i gris.
Wytwarzana jest niewielka ilość blanc VDN

[q] Jakie są przepisy dotyczące Banyuls Grand Cru AOC?

[A]

75% Grenache Noir.
Musi być czerwony.
Dojrzewanie przez minimum 30 miesięcy w przypadku Traditionnel, dłużej w przypadku Hors d'age lub rancio

[q] Co jest istotne w rozwijającym się środowisku w Maury AOC?

[A]

Ciemne gleby łupkowe zatrzymujące ciepło przez noc, ułatwiające dojrzewanie

[q] Jakie są przepisy Maury AOC?

[A]

75% Grenache Noir,
powstaje niewielka ilość bieli.
Wytrawne wino stołowe produkowane również pod apelacją Maury Sec

[q] Opisz AOC Muscat de Rivesaltes

[A]

Największa apelacja pod względem produkcji.

Wykonane wyłącznie w stylu niestarzonym, zazwyczaj MBaPG lub MoA

[q] Opisz AOC Rivesaltes

[A]

Może być białe lub czerwone, we wszystkich stylach dojrzewania.

Biały musi być maksymalnie 20% Muscat. Dolewane Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris lub Blanc

[q] Jakie jest francuskie słowo opisujące wzmocnienie w celu zatrzymania fermentacji?

[A]

Mutacja

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie] Wróć do widoku strony

[/qdeck]