Nemokamos atminties kortelės DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – spirituotų vynų kortelės

SET 5 Vins Doux Naturels

REKOMENDUOJU PALIKITI KORTELES PIRMINIOJE TVARKA IR NAUDOTI PARINKTINĮ „MAIŠYMAS“ TIK KAI ĮVALDITE VISĄ KALĄ (= 0 KLAIDA)

– Perskaitykite kortelės terminą ir pateikite atsakymą
– Spustelėkite mygtuką „Patikrinti atsakymą“, kad patikrintumėte savo žinias
– Spustelėkite „Supratau! jei jūsų atsakymas buvo teisingas
– Spustelėkite „Reikia daugiau praktikos“, kad peržiūrėtumėte kortelę kaladės pabaigoje ir pabandykite atsakyti kitą kartą
– Norėdami pakeisti kortelių tvarką, spustelėkite mygtuką „Maišyti“.

[pradžia]

[q] Ką reiškia terminas „VDN“? Koks bendras su jais susijęs klimatas?

[a] „VDN“ reiškia „Vins Doux Naturels“ (nepainioti su „Vins Naturellement Doux“). Jie siejami su Viduržemio jūros klimatu, nes jie gaminami Pietų Prancūzijoje.

[q] Iš kokio pavadinimo kilęs VDN 80%?

[a] Rusijonas

[q] Koks bendras klimatas daugumoje VDN SKVN?

[a] Viduržemio jūros

[q] Kaip vadinasi vėjas, kuris veikia Rusijoną?
Kaip šis vėjas veikia regioną?
Kaip tai veikia vynmedžius?

[a] Tramontanas
Tai stiprus, sausas šaltas vėjas, pučiantis iš šiaurės vakarų. Savo poveikiu panašus į Mistralą, bet eina skirtingu keliu tarp Centrinio masyvo ir Pirėnų.
Didesnė transpiracija, kai derinama su šiltu klimatu, todėl vynuogės yra labiau koncentruotos

[q] Kaip didesnė cukraus koncentracija vynuogėse veikia vyno gamybos pasirinkimą ir rezultatus?

[a] Teigiamas – daugiau cukraus reiškia, kad sultys gali fermentuotis ilgiau ir vis tiek turi norimą likutinio cukraus kiekį. Tai taip pat reiškia, kad reikia mažiau stiprinančio alkoholio.
Neigiamas – sumažina sulčių išeigą

[q] Kokie yra dviejų tipų „Muscat“ naudojami VDN?

[a]

Muscat Blanc a Petit Grains

Aleksandrijos muskatas

[q] Kokios yra pagrindinės Muscat Blanc a Petit Grains savybės? (5)

[a] Plačiausiai sodinama Prancūzijoje
Mažesnės vynuogės nei MoA, todėl tikriausiai didesnis skonio intensyvumas.
Atsparus sausrai
Jautrus miltiniam, botrito puviniui ir erkėms
Augant sauso stalo vyno populiarumui, daugėja sodinukų

[q] Kokios yra pagrindinės Aleksandrijos Maskato savybės? (5)

[a]

Didesnės vynuogės nei MBaPG
Didesnis cukraus kiekis nei MBaPG
Atsparus sausrai
Jautrus miltiniam ir botritiniam puviniui
Apželdinimas mažėja, nes sakoma, kad vynai yra mažiau rafinuoti

[q] Kokios yra pagrindinės Grenache Noir savybės? (5)

[a]
Vėlyvas nokinimas
Atsparus sausrai
Didelis derlingumas, kurį reikia kontroliuoti, kitaip gali būti prarasta spalvos koncentracija
Turi greitą cukraus kaupimąsi
Jautrus vaismedžių puvimui, pūkiniams, fomopsiams ir botrito puviniams

[q]
Kokios yra trys papildomos veislės, kurios taip pat gali būti VDN mišinio dalis?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris ir Macabeu

[q] Kokie baldakimo valdymo būdai naudojami ir kodėl?

[a]

[q]

Kas apskritai yra didžiausias derlius?

[a] Mažas, 30hL/ha

[q] Koks yra minimalus galimas alkoholio rinkimas?

[a] 14.8%

[q] Apibūdinkite derlių?

[a] 

Paprastai kuo anksčiau pasiekiamas minimalus potencialus alkoholis, kad išlaikytų kuo daugiau rūgštingumo.
Rankomis, dažnai su keliais praėjimais, priklausomai nuo brandos.
Vėlyvojo derliaus/botryčio charakterio nepageidautina

[q] Koks yra minimalaus likutinio cukraus diapazonas visame pavadinime?

[a]

Muskatas – 100-125g/L
Grenache – 45g/l
Nors Grenache praktiškai taip pat gali būti apie 100 g/l

[q] Koks spiritas naudojamas VDN sutvirtinimui ir kodėl?

[a]

Neutralus, 95-96% ABV

Kad nepakeistų ir nekonkuruotų su bazinių vynų charakteriu

[q] Kada pridedamas stiprinamasis spiritas ir kaip tai veikia galutinį vyną?

[a]

Esant 5-8% ABV pagaminti
15-18% ABV vynas.
Kadangi tik 5-10% galutinio vyno yra spirito, vynas turi mažiau spirituoto charakterio

[q] Kaip VDN naudojamas kontaktas su oda?

[a]

Baltosiose vynuogėse fermentacija paprastai vyksta nuo odelių, nors gali įvykti priešfermentinė maceracija, o gamintojas gali naudoti presuoto pjaustymo maišymą, kad padidintų vientisumą.
Juodosioms vynuogėms – fermentacija fermentuojama ir sustiprinama ant odelių, nes sustiprinimas padės išgauti spalvą ir taniną (reikalingą senėjimui). Persiurbimas ir perforavimas bus naudojamas kelias savaites po įtvirtinimo

[q] Kada gaminant VDN vengiama deguonies?

[a]
Gaminant nebrandintą VDN iš baltųjų vynuogių – misa gali būti sandariai uždaryta ir laikoma šaltai bei fermentuojama pagal poreikį. Taip pagrindinis vaisių skonis bus šviežias

[q] Kokie fermentacijos indai paprastai naudojami ir kodėl?

[a] Nerūdijančio plieno talpyklos temperatūros kontrolei reguliuoti

[q] Kokios yra baltųjų ir raudonųjų VDN fermentacijos temperatūros?

[a]

Balta – 15 C (vėsi)

Raudona – 28 C (šilta)

[q] Kokie brandinimo metodai naudojami jaunatviškiems, nepasenusiems VDN?

[a]

Uždaryti, nerūdijančio plieno indai vėsioje, pastovioje temperatūroje, apsaugoti nuo deguonies, galima inertinių dujų antklode

[q] Kokie yra tipiški jaunatviškų nepasendintų VDN aromatai/skoniai?

[a]

Muskatas – gėlių, vynuogių, persikų kriaušių, medaus

Grenache – gervuogės, avietės, slyvos

[q] Kokios yra brandinimo indų, skirtų oksidaciniu būdu brandintam vynui, parinktys? (3)

[a]

Senos ąžuolinės statinės, nepripiltos
Stikliniai demi-john (bonbonnes), ne visai pilni, neužsandarinti, palikti lauke saulėje.
Dviejų mišinys

[q] Kokie yra du VDN pavadinimai Ronos slėnyje?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Kaip vadinasi Muscat de Beaumes-de-Venise kalnas, kuriame sodinamos vynuogės? Kaip tai veikia vynuoges?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Suteikia pastogę nuo Mistralio, padeda nokinti

[q]

Apibūdinkite tipišką MdBdV (stilius ir skoniai / aromatai)

[a]

Visada nepagyvenęs.
Pagaminta iš MBaPG (balta)
Taip pat gali būti rožinė arba raudona (MaPGR)
Vidutinio kūno, vidutinio rūgštingumo, mažai alkoholio (15%).
Žiedai, vynuogės, persikai ir medus

[q] Apibūdinkite tipišką Rasteau (stilius ir aromatas / skonis)

[a]

Gali būti balta, rožinė arba raudona (dauguma raudona)
Gali būti nepasenęs arba oksidacinis
Raudona turi būti bent 75% Grenache Noir.
Mažas alkoholio kiekis (16-18%)
Taip pat sodinami į pietus nukreiptuose šlaituose, kad apsaugotų nuo Mistral.
Nesendinti – Sultingi, beveik uogienės skonio vyšnios ir slyvos.
Oksidatorius – džiovinti vaisiai, riešutai

[q] Kokie yra keturi VDN pavadinimai Langedoke?

[a]

Muscat de Frontignan (didžiausias, žemai iškilęs, šilčiausias, pilnesnio kūno, atogrąžų vaisiai)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (aukštesnis aukštis, vėsesnis klimatas, daugiau rūgštingumo, lengvesnis kūnas, kaulavaisiai / gėlių)
Muscat de Lunel.
Maskatas de Mirevalis

[q] Koks bendras reikalingas Langedoko VDN stilius?

[a]

Turi būti MBaPG ir nepasenęs

[q] Kiek procentų Rusijono produkcijos sudaro VDN?

[a]

45%

[q] Kokie yra penki Rusijono VDN stiliai?

[a]

Grenat (Maury / Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – nepagyvenęs
Tuile (Maury / Rivesaults / Traditionnel (Banyuls)) – oksidaciniu būdu brandintas raudonasis vynas
Ambre – oksidaciniu būdu brandintas baltasis vynas
Hors d'age – ilgiau oksidaciniu būdu sendinta raudona arba balta
Rancio – raudona arba balta su rancio charakteriu

[q] Kokie yra šeši Roussillon AOC, skirti VDN?

[a]

Didysis Rusijonas
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Kokie yra Banyuls AOC veislių reglamentai?

[a]

Galima naudoti 50% Grenache Noir raudonai, Grenache blanc ir gris.
Pagamintas nedidelis kiekis VDN blanc

[q] Kokios yra Banyuls Grand Cru AOC taisyklės?

[a]

75% Grenache Noir.
Turi būti raudona.
Traditionnel brandinamas mažiausiai 30 mėnesių, Hors d'age arba rancio – ilgiau

[q] Kuo svarbi auganti aplinka Maury AOC?

[a]

Tamsūs skiediniai dirvožemiai, kurie išlaiko šilumą per naktį ir padeda nokinti

[q] Kokios yra Maury AOC taisyklės?

[a]

75% Grenache Noir,
pagamintas nedidelis baltos spalvos kiekis.
Sausas stalo vynas taip pat gaminamas su Maury Sec pavadinimu

[q] Apibūdinkite Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Didžiausias pavadinimas pagal gamybą.

Pagaminta tik nepasenusiu stiliumi, paprastai MBaPG arba MoA

[q] Apibūdinkite Rivesaltes AOC

[a]

Gali būti baltos arba raudonos spalvos, visų brandinimo stilių.

Balta spalva turi būti ne didesnė kaip 20% Muscat. Papildyta Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris arba Blanc

[q] Koks prancūzų kalbos žodis apibūdina įtvirtinimą, kad sustabdytų fermentaciją?

[a]

Mutažas

[x] GERAS DARBAS!! [perkrauti] Grįžti į puslapio rodinį

[/qdeck]