Безкоштовні картки DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – картки з кріпленими винами

НАБІР 5 Vins Doux Naturels

Я РЕКОМЕНДУЮ ВАМ ЗАЛИШИТИ КАРТКИ В ПОЧАТКОВОМУ ПОРЯДКУ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ОПЦІЮ «ПЕРЕМІШУВАТИ», ЛИШЕ КОЛИ ВИ ОСВОЄТЕ ВСЮ КОЛОДУ (= 0 ПОМИЛОК)

– Прочитайте умови на картці та дайте відповідь
– Натисніть кнопку «Перевірити відповідь», щоб перевірити свої знання
– Натисніть «Зрозумів!» якщо ваша відповідь була правильною
– Натисніть «Потрібно більше практики», щоб переглянути картку в кінці колоди та спробувати відповісти іншим разом
– Натисніть кнопку «Перемішати», щоб змінити порядок карток

[початок]

[q] Що означає термін «VDN»? Який загальний клімат пов'язаний з ними?'

[a] «VDN» означає «Vins Doux Naturels» (не плутати з «Vins Naturellement Doux»). Вони асоціюються із середземноморським кліматом, оскільки виробляються на півдні Франції.

[q] Від якого найменування походить 80% VDN?

[a] Руссійон

[q] Який загальний клімат для більшості VDN PDO?

[а] середземноморський

[q] Як називається вітер, який впливає на Руссійон?
Як цей вітер впливає на регіон?
Як це впливає на лози?

[a] Трамонтан
Це сильний сухий холодний вітер, який дме з північного заходу. Подібний за дією до Містраля, але йде іншим шляхом, між Центральним масивом і Піренеями.
Більша транспірація в поєднанні з теплим кліматом і, отже, більш концентрований виноград

[q] Як висока концентрація цукру у винограді впливає на вибір і результати виноробства?

[a] Позитивно – більше цукру означає, що сік може бродити довше та матиме бажаний рівень залишкового цукру. Це також означає, що потрібно менше збагачувального алкоголю.
Негативний – зменшує вихід соку

[q] Які два види мускату використовуються для VDN?

[а]

Мускат Блан і Петіт Грейн

Мускат Олександрійський

[q] Які ключові характеристики Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Найбільш поширений у Франції
Виноград менший, ніж MoA, і, ймовірно, тому більш інтенсивний смак.
Посухостійкий
Сприйнятливий до борошнистої, бурої гнилі та кліщів
Посади збільшуються, оскільки зростає популярність сухих столових вин

[q] Які ключові характеристики Мускату Александрійського? (5)

[а]

Більший виноград, ніж MBaPG
Вищий рівень цукру, ніж MBaPG
Посухостійкий
Сприйнятливий до борошнистої та гнильової гнилей
Посадки зменшуються, оскільки вина вважаються менш вишуканими

[q] Які ключові характеристики Гренаш Нуар? (5)

[а]
Пізньостиглий
Посухостійкий
Висока врожайність, яку необхідно контролювати, інакше концентрація кольору може бути втрачена
Відрізняється швидким накопиченням цукру
Сприйнятливий до гнилі при зав’язуванні плодів, пухкоподібної, фомопсису та гнилі гнилі

[q]
Які три додаткові різновиди також можуть бути частиною суміші для VDN?

[а]

Гренаш Блан, Гренаш Грі і Макабеу

[q] Які методи управління навісом використовуються і чому?

[а]

[q]

Загалом, які максимальні врожаї?

[a] Малий, 30 л/га

[q] Який мінімальний потенційний алкоголь для збору?

[a] 14.8%

[q] Опишіть урожай?

[а] 

Зазвичай після досягнення мінімального потенційного алкоголю, щоб зберегти якомога більше кислотності.
Вручну, часто з кількома проходами в залежності від стиглості.
Пізній збір урожаю/ботрітис небажаний

[q] Який діапазон мінімального залишкового цукру в найменуванні?

[а]

Мускат – 100-125г/л
Гренаш – 45г/л
Хоча на практиці гренаш також може бути близько 100 г/л

[q] Який спирт використовується для укріплення ВДН і чому?

[а]

Нейтральний, 95-96% ABV

Щоб не змінювати і не конкурувати з характером базових вин

[q] Коли додається зміцнювальний спирт і як це впливає на кінцеве вино?

[а]

На 5-8% ABV зробити
15-18% ABV вин.
Оскільки лише 5-10% кінцевого вина є спиртом, вино має менш міцний характер

[q] Як використовується шкірний контакт для VDN?

[а]

Для білого винограду – бродіння зазвичай відбувається без шкірки, хоча може відбутися частина мацерації перед бродінням, і виробник може використовувати пресування, щоб збільшити вміст.
Для чорного винограду – бродіння ферментується та зміцнюється на шкірці, оскільки збагачення сприяє виділенню кольору та таніну (потрібного для старіння). Pump over and punch down буде використовуватися протягом кількох тижнів після збагачення

[q] Коли уникають кисню під час виробництва VDN?

[а]
При виготовленні невитриманого ВДН з білого винограду сусло можна герметично закрити, зберігати в холоді та ферментувати за потреби. Це збереже основні фруктові смаки свіжими

[q] Які ємності для бродіння зазвичай використовуються і чому?

[a] Резервуари з нержавіючої сталі для регулювання температури

[q] Які температури бродіння для білих і червоних ВДН?

[а]

Білий – 15 С (холодний)

Червоний – 28 С (теплий)

[q] Які методи дозрівання використовуються для молодих, нестарих VDN?

[а]

Закриті посудини з нержавіючої сталі при прохолодних постійних температурах, захищені від кисню, можливо за допомогою ковдри інертного газу

[q] Які типові аромати/смаки молодих невитриманих VDN?

[а]

Мускат – квітковий, виноградний, персиково-грушевий, медовий

Гренаш – ожина, малина, слива

[q] Які існують варіанти резервуарів для дозрівання вин, витриманих у процесі окислення? (3)

[а]

Старі дубові бочки, не долиті
Скляні бонбони, не зовсім повні, незапечатані, залишаються на вулиці на сонці.
Суміш двох

[q] Які два найменування VDN у долині Рони?

[а]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Як називається гора, на якій висаджено виноград у Muscat de Beaumes-de-Venise? Як це впливає на виноград?

[а]

Дентель де Монмірай.

Забезпечує укриття від Містраля, сприяє дозріванню

[q]

Опишіть типовий MdBdV (стиль і смаки/аромати)

[а]

Завжди нестарий.
Виготовлений з MBaPG (білий)
Також може бути рожевим або червоним (MaPGR)
Середньої міцності, середньої кислотності, слабкого алкоголю (15%).
Цвітіння, виноград, персик і мед

[q] Опишіть типове Расто (стиль і аромат/смак)

[а]

Може бути білим, рожевим або червоним (більшість червоних)
Може бути нестарим або окисним
Червоний має бути мінімум 75% Grenache Noir.
Слабоконцентрований алкоголь (16-18%)
Також висаджують на південних схилах для захисту від Містраля.
Невитриманий – соковитий, майже джемовий смак вишні та сливи.
Окислювач – сухофрукти, горіхи

[q] Які чотири VDN найменування в Лангедоку?

[а]

Muscat de Frontignan (найбільший, низький, найтепліший, з повнішим тілом, тропічні фрукти)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (вища висота, прохолодніший клімат, більша кислотність, легке тіло, кісточкові/квіткові)
Мускат де Люнель.
Мускат де Міреваль

[q] Який загальний необхідний стиль для VDN з Лангедоку?

[а]

Має бути MBaPG і нестарий

[q] Який відсоток продукції Roussillon становить VDN?

[а]

45%

[q] Які п’ять стилів VDN Руссійона?

[а]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Нестарий
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls)) – червоне вино, витримане окислювачем
Амбре – біле вино, витримане в результаті окислення
Hors d'age – червоний або білий, що витримується триваліше окислювально
Rancio – червоний або білий з характером rancio

[q] Що таке шість Руссильонських AOC для VDN?

[а]

Гранд Руссійон
Банюлс
Banyuls Grand Cru
Морі
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Які сортові правила для Banyuls AOC?

[а]

50% Grenache Noir для червоного, Grenache blanc і gris можна використовувати.
Виготовляється невелика кількість ВДН блан

[q] Які правила для Banyuls Grand Cru AOC?

[а]

75% Гренаш Нуар.
Має бути червоним.
Мінімальна витримка 30 місяців для Traditionnel, більше для Hors d'age або rancio

[q] Що важливого в середовищі вирощування в Maury AOC?

[а]

Темні сланцеві ґрунти, які зберігають тепло протягом ночі, сприяючи дозріванню

[q] Які правила для Maury AOC?

[а]

75% гренаш нуар,
утворюється невелика кількість білого.
Сухе столове вино також виготовлене під апелласьоном Maury Sec

[q] Опишіть Muscat de Rivesaltes AOC

[а]

Найбільше найменування за обсягом виробництва.

Виготовляється лише в нестарому стилі, як правило, MBaPG або MoA

[q] Опишіть Rivesaltes AOC

[а]

Може бути білим або червоним, у всіх стилях дозрівання.

Білий має бути максимум 20% Muscat. Доповнюють Мальвуазі, Макабеу, Гренаш Грі або Блан

[q] Яке французьке слово описує збагачення, щоб зупинити бродіння?

[а]

Мутаж

[x] ХОРОША РОБОТА!! [перезапустити] Повернутися до перегляду сторінки

[/qdeck]