Flashcards gratis DipWSET D5: Fortificado – 5/Vins Doux Naturels

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[h] DipWSET D5 SET 5 Vinos DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Flashcards de Vinos Generosos

SET 5 Vins Doux Naturels

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[comienzo]

[q] ¿Qué significa el término 'VDN'? ¿Cuál es el clima general asociado con ellos?

[a] 'VDN' significa 'Vins Doux Naturels' (que no debe confundirse con 'Vins Naturellement Doux'). Se asocian al clima mediterráneo ya que se producen en el sur de Francia.

[q] ¿De qué denominación provienen los 80% de VDN?

[a] Rosellón

[q] ¿Cuál es el clima general para la mayoría de los PDO de VDN?

[a] Mediterráneo

[q] ¿Cómo se llama el viento que afecta al Rosellón?
¿Cómo afecta este viento a la región?
¿Cómo afecta a las vides?

[a] Tramontana
Es un viento fuerte, seco y frío que viene del noroeste. Similar en efecto al Mistral, pero sigue un camino diferente, entre el Macizo Central y los Pirineos.
Mayor transpiración, al combinarse con el clima cálido, y por lo tanto uvas más concentradas

[q] ¿Cómo afecta una mayor concentración de azúcar en las uvas las elecciones y los resultados de la vinificación?

[a] Positivo: más azúcar significa que el jugo puede fermentar por más tiempo y aún así tener el nivel deseado de azúcar residual. Esto también significa que se necesita menos alcohol fortificante.
Negativo: reduce la producción de jugo

[q] ¿Cuáles son los dos tipos de Muscat que se utilizan para los VDN?

[a]

Moscatel Blanco a Petit Grains

Moscatel de Alejandría

[q] ¿Cuáles son las características clave de Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Más ampliamente plantado en Francia
Uvas más pequeñas que MoA y, presumiblemente, por lo tanto, más intensidad de sabor.
Tolerante a la sequía
Susceptible a la pudrición del racimo por botrytis y a los ácaros
Las plantaciones están aumentando a medida que aumenta la popularidad de los vinos de mesa secos.

[q] ¿Cuáles son las características clave del moscatel de Alejandría? (5)

[a]

Uvas más grandes que MBaPG
Niveles de azúcar más altos que MBaPG
Tolerante a la sequía
Susceptible a la pudrición del racimo polvorienta y botrytis
Las plantaciones están disminuyendo ya que se dice que los vinos son menos refinados.

[q] ¿Cuáles son las principales características de la garnacha negra? (5)

[a]
Maduración tardía
Tolerante a la sequía
Alto rendimiento, que debe controlarse o se puede perder la concentración de color
Tiene rápida acumulación de azúcar.
Susceptible a coulure en el cuajado de frutos, pudrición del racimo velloso, fomopsis y botrytis

[q]
¿Cuáles son las tres variedades adicionales que también pueden formar parte de la combinación de VDN?

[a]

Garnacha Blanca, Garnacha Gris y Macabeo

[q] ¿Qué técnicas de manejo del dosel se utilizan y por qué?

[a]

[q]

En general, ¿cuáles son los rendimientos máximos?

[a] Pequeño, 30hL/ha

[q] ¿Cuál es el alcohol potencial mínimo para cosechar?

[un] 14.8%

[q] ¿Describa la cosecha?

[a] 

Por lo general, tan pronto como se alcanza el alcohol potencial mínimo para retener la mayor acidez posible.
A mano, a menudo con varias pasadas en función de la madurez.
No se desea el carácter de cosecha tardía/botritis

[q] ¿Cuál es el rango de azúcar residual mínimo en todas las denominaciones?

[a]

Moscatel – 100-125g/L
Garnacha – 45g/L
Aunque la Garnacha también puede rondar los 100g/L en la práctica

[q] ¿Qué alcohol se utiliza para la fortificación de los VDN y por qué?

[a]

Neutro, 95-96% ABV

Para no alterar ni competir con el carácter de los vinos base

[q] ¿Cuándo se agrega alcohol fortificante y cómo afecta esto al vino final?

[a]

En 5-8% ABV para hacer
15-18% ABV vino.
Como solo 5-10% del vino final es destilado, el vino tiene menos carácter espiritoso.

[q] ¿Cómo se usa el contacto con la piel para los VDN?

[a]

Para las uvas blancas, la fermentación generalmente se lleva a cabo fuera de la piel, aunque puede ocurrir una parte de la maceración prefermentativa, y el productor puede usar la mezcla de corte a presión para aumentar el cuerpo.
En el caso de las uvas negras, la fermentación se fermenta y se fortifica sobre pieles, ya que la fortificación ayudará a la extracción de color y taninos (necesarios para el envejecimiento). El bombeo y la perforación se utilizarán durante un par de semanas después de la fortificación.

[q] ¿Cuándo se evita el oxígeno en la producción de un VDN?

[a]
Al hacer un VDN sin envejecer a partir de uvas blancas, el mosto se puede sellar y almacenar en frío y fermentar a pedido. Esto mantendrá frescos los sabores de frutas primarias.

[q] ¿Qué recipientes de fermentación se utilizan normalmente y por qué?

[a] Tanques de acero inoxidable para regular el control de temperatura

[q] ¿Cuáles son las temperaturas de fermentación para los VDN blancos y rojos?

[a]

Blanco – 15 C (frío)

Rojo – 28 C (cálido)

[q] ¿Qué métodos de maduración se utilizan para los VDN jóvenes y sin envejecer?

[a]

Recipientes cerrados de acero inoxidable a temperaturas frías y constantes, protegidos del oxígeno, posible mediante una capa de gas inerte

[q] ¿Cuáles son los aromas/sabores típicos de los VDN jóvenes sin envejecer?

[a]

Moscatel: floral, a uva, melocotón, pera, miel.

Garnacha – mora, frambuesa, ciruela

[q] ¿Cuáles son las opciones de recipientes de maduración para vinos envejecidos oxidativamente? (3)

[a]

Barricas viejas de roble, sin rellenar
Demi-johns (bonbonnes) de vidrio, no del todo llenos, sin sellar, dejados afuera al sol.
Una mezcla de los dos

[q] ¿Cuáles son las dos denominaciones de VDN en el valle del Ródano?

[a]

Moscatel de Beaume-de-Venise
Vino Doux Naturel Rasteau

[q]
¿Cómo se llama la montaña donde se plantan las uvas en Muscat de Beaumes-de-Venise? ¿Cómo afecta esto a las uvas?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Abriga del Mistral, ayuda a la maduración

[q]

Describir un MdBdV típico (estilo y sabores/aromas)

[a]

Siempre sin envejecer.
Hecho de MBaPG (blanco)
También puede ser rosa o rojo (MaPGR)
Cuerpo medio, acidez media, alcohol bajo (15%).
Flor, uva, melocotón y miel

[q] Describa un Rasteau típico (estilo y aroma/sabor)

[a]

Puede ser blanco, rosa o rojo (la mayoría es rojo)
Puede ser sin envejecer u oxidativo
Tinto debe ser mínimo 75% Grenache Noir.
Alcohol medio bajo (16-18%)
También se planta en laderas orientadas al sur para protegerse del Mistral.
Sin envejecer: sabores jugosos, casi mermelada, de cereza y ciruela.
Oxidativo – frutos secos, nuez

[q] ¿Cuáles son las cuatro denominaciones VDN en Languedoc?

[a]

Muscat de Frontignan (frutas tropicales más grandes, de baja elevación, más cálidas y con más cuerpo)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (elevación más alta, clima más fresco, más acidez, cuerpo más ligero, fruta de hueso/floral)
Moscatel de Lunel.
Moscatel de Mireval

[q] ¿Cuál es el estilo general requerido para los VDN de Langedoc?

[a]

Debe ser MBaPG y no envejecido

[q] ¿Qué porcentaje de la producción de Rosellón son VDN?

[a]

45%

[q] ¿Cuáles son los cinco estilos de VDN de Roussillon?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Sin envejecer
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Vino tinto con crianza oxidativa
Ambre – Vino blanco con crianza oxidativa
Hors d'age - Tinto o blanco envejecido oxidativamente por más tiempo
Rancio – rojo o blanco con carácter rancio

[q] ¿Cuáles son los seis AOC de Roussillon para VDN?

[a]

Gran Rosellón
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Moscatel de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] ¿Cuáles son las normas varietales de la DOC de Banyuls?

[a]

Se puede utilizar 50% Garnacha Negra para tinto, Garnacha blanca y gris.
Se hace una pequeña cantidad de VDN blanc

[q] ¿Cuáles son las normas para Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Garnacha negra.
Debe ser rojo.
Envejecimiento mínimo de 30 meses para Traditionnel, más largo para Hors d'age o rancio

[q] ¿Qué tiene de significativo el entorno de crecimiento en Maury AOC?

[a]

Suelos de esquisto oscuro que retienen el calor durante la noche, lo que ayuda a la maduración

[q] ¿Cuáles son las regulaciones para Maury AOC?

[a]

75% Garnacha Negra,
se hace una pequeña cantidad de blanco.
Vino seco de mesa elaborado también bajo denominación Maury Sec

[q] Describir Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Mayor denominación en términos de producción.

Solo hecho en un estilo no envejecido, generalmente MBaPG o MoA

[q] Describir AOC Rivesaltes

[a]

Puede ser blanco o tinto, en todos los estilos de maduración.

El blanco debe ser máximo 20% Muscat. Rematado con Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris o Blanc

[q] ¿Cuál es la palabra francesa que describe la fortificación para detener la fermentación?

[a]

mutación

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