Gratis flashkort DipWSET D5: Forstærket – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SÆT 5 Vins Doux Naturels

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Hvad står ordet 'VDN' for? Hvad er det generelle klima forbundet med dem?'

[a] 'VDN' står for 'Vins Doux Naturels' (ikke at forveksle med 'Vins Naturellement Doux'). De er forbundet med middelhavsklimaet, da de produceres i Sydfrankrig.

[q] Hvilken appellation kommer 80% af VDN'er fra?

[a] Roussillon

[q] Hvad er det generelle klima for størstedelen af VDN BOB'er?

[en] Middelhavet

[q] Hvad hedder vinden, der påvirker Roussillon?
Hvordan påvirker denne vind regionen?
Hvordan påvirker det vinstokkene?

[a] Tramontane
Det er en stærk, tør kold vind, der kommer fra nordvest. Ligner i virkeligheden til Mistral, men følger en anden vej, mellem Massif Central og Pyrenæerne.
Større transpiration, når det kombineres med det varme klima, og derfor mere koncentrerede druer

[q] Hvordan påvirker højere koncentration af sukker i druerne valg og resultater af vinfremstilling?

[a] Positiv – Mere sukker betyder, at juicen kan gære længere og stadig have det ønskede niveau af restsukker. Dette betyder også, at der er behov for mindre berigende alkohol.
Negativt – Det reducerer juiceudbyttet

[q] Hvilke to slags Muscat bruges til VDN'er?

[en]

Muscat Blanc og Petit Grains

Muscat af Alexandria

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Mest plantet i Frankrig
Mindre druer end MoA og formodentlig derfor mere smagsintensitet.
Tørketolerant
Modtagelig over for pulver, botrytis flokråd og mider
Beplantningerne er stigende, efterhånden som dets popularitet for tørre bordvine stiger

[q] Hvad er de vigtigste kendetegn ved Muscat af Alexandria? (5)

[en]

Større druer end MBaPG
Højere sukkerniveauer end MBaPG
Tørketolerant
Modtagelig for pulver- og botrytis-bundråd
Beplantningerne er faldende, da vine siges at være mindre raffinerede

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Grenache Noir? (5)

[en]
Sen modning
Tørketolerant
Højt udbytte, som skal kontrolleres, ellers kan farvekoncentrationen gå tabt
Har hurtig sukkerophobning
Modtagelig over for kuløring ved frugtsætning, dunet, phomopsis og botrytis bundråd

[q]
Hvad er de tre yderligere varianter, der også kan være en del af blandingen til VDN'er?

[en]

Grenache Blanc, Grenache Gris og Macabeu

[q] Hvilke baldakinhåndteringsteknikker bruges og hvorfor?

[en]

[q]

Generelt, hvad er maksimale udbytter?

[a] Lille, 30 hL/ha

[q] Hvad er minimum potentiel alkohol til plukning?

[a] 14.8%

[q] Beskriv høsten?

[en] 

Normalt så tidligt efter minimum potentiale alkohol er nået for at bevare så meget surhed som muligt.
I hånden, ofte med flere omgange afhængig af modenhed.
Sen høst/botrytis-karakter ønskes ikke

[q] Hvad er intervallet for minimum restsukker på tværs af appellation?

[en]

Muscat – 100-125g/L
Grenache – 45 g/l
Selvom Grenache også kan være omkring 100g/L i praksis

[q] Hvilken ånd bruges til befæstelse af VDN'er og hvorfor?

[en]

Neutral, 95-96% ABV

For ikke at ændre eller konkurrere med karakteren af basisvinene

[q] Hvornår tilsættes forstærkende spiritus, og hvordan påvirker det den endelige vin?

[en]

Ved 5-8% ABV at lave
15-18% ABV vin.
Da kun 5-10% af den endelige vin er spiritus, har vinen en mindre spirituel karakter

[q] Hvordan bruges hudkontakt til VDN'er?

[en]

For hvide druer - gæringen foregår normalt uden for skallen, selvom en del af forgæringen kan forekomme, og producenten kan bruge presseskåret blanding for at øge fylden.
For sorte druer – gæringen gæres og forstærkes på skind, da forstærkningen vil hjælpe med udvinding af farve og tannin (nødvendig til lagring). Pump over og punch down vil blive brugt i et par uger efter befæstning

[q] Hvornår undgås ilt ved produktion af et VDN?

[en]
Når man laver en ulagret VDN af hvide druer – kan mosten forsegles og køles og gæres efter behov. Dette vil holde den primære frugtsmag frisk

[q] Hvilke fermenteringsbeholdere bruges typisk og hvorfor?

[a] Rustfri ståltanke til regulering af temperaturkontrol

[q] Hvad er gæringstemperaturerne for hvide og røde VDN'er?

[en]

Hvid – 15 C (køligt)

Rød – 28 C (varm)

[q] Hvilke modningsmetoder bruges til ungdommelige, uældede VDN'er?

[en]

Lukkede beholdere af rustfrit stål ved kølige, konstante temperaturer, beskyttet mod ilt, muligt med inertgastæppe

[q] Hvad er de typiske aromaer/smag af ungdommelige uældede VDN'er?

[en]

Muscat - blomster, drueagtig, ferskenpære, honning

Grenache – brombær, hindbær, blomme

[q] Hvad er mulighederne for modningsbeholdere til oxidativt lagrede vine? (3)

[en]

Gamle egetræsfade, ikke fyldt op
Demi-johns af glas (bonbonnes), ikke helt fyldt, uforseglet, efterladt udenfor i solen.
En blanding af de to

[q] Hvad er de to VDN-betegnelser i Rhone-dalen?

[en]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Hvad er navnet på bjerget, hvor druerne er plantet på i Muscat de Beaumes-de-Venise? Hvordan påvirker dette druerne?

[en]

Dentelles de Montmirail.

Giver ly fra Mistral, hjælper modning

[q]

Beskriv en typisk MdBdV (stil og smag/aromaer)

[en]

Altid uældet.
Lavet af MBaPG (hvid)
Kan også være rosa eller rød (MaPGR)
Medium fylde, middel syre, lav alkohol (15%).
Blomst, drue, fersken og honning

[q] Beskriv en typisk Rasteau (stil og aroma/smag)

[en]

Kan være hvid, rosa eller rød (de fleste er røde)
Kan være uældet eller oxidativt
Rød skal være minimum 75% Grenache Noir.
Lav-med alkohol (16-18%)
Også plantet på sydvendte skråninger for at beskytte mod Mistral.
Ulagret – Saftig, næsten syltet smag af kirsebær og blomme.
Oxidativ – tørret frugt, nøddeagtig

[q] Hvad er de fire VDN-betegnelser i Languedoc?

[en]

Muscat de Frontignan (største, lavtliggende, varmeste, fyldigere, tropiske frugter)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (højere højde, køligere klima, mere surhed, lettere krop, stenfrugt/blomster)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Hvad er den generelle påkrævede stil for VDN'er fra Langedoc?

[en]

Skal være MBaPG og uældet

[q] Hvor stor en procentdel af Roussillon-produktionen er VDN'er?

[en]

45%

[q] Hvad er de fem stilarter af Roussillon VDN'er?

[en]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Ualdret
Tuile (Maury/Rivesaults/Traditionnel (Banyuls) – Oxidativt lagret rødvin
Ambre – Oxidativt lagret hvidvin
Hors d'age – Længere oxidativt lagret rød eller hvid
Rancio – rød eller hvid med rancio karakter

[q] Hvad er de seks Roussillon AOC'er for VDN'er?

[en]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Hvad er sortsbestemmelserne for Banyuls AOC?

[en]

50% Grenache Noir til rød, Grenache blanc og gris kan bruges.
Der laves en lille mængde VDN blanc

[q] Hvad er reglerne for Banyuls Grand Cru AOC?

[en]

75% Grenache Noir.
Skal være rød.
30 måneders minimumslagring for Traditionnel, længere for Hors d'age eller rancio

[q] Hvad er vigtigt ved vækstmiljøet i Maury AOC?

[en]

Mørk skiferjord, der holder på varmen natten over og hjælper med modningen

[q] Hvad er reglerne for Maury AOC?

[en]

75% Grenache Noir,
der laves en lille mængde hvidt.
Tør bordvin også lavet under Maury Sec appellation

[q] Beskriv Muscat de Rivesaltes AOC

[en]

Største appellation i forhold til produktion.

Kun lavet i en uældet stil, generelt MBaPG eller MoA

[q] Beskriv Rivesaltes AOC

[en]

Kan være hvid eller rød, i alle stilarter af modning.

Hvid må maksimalt være 20% Muscat. Toppet med Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris eller Blanc

[q] Hvad er det franske ord, der beskriver befæstelse for at stoppe gæringen?

[en]

Mutage

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]