Kartičky zadarmo DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Kartičky s obohateným vínom

SET 5 Vins Doux Naturels

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] Čo znamená pojem 'VDN'? Aká je všeobecná klíma s nimi spojená?“

[a] „VDN“ znamená „Vins Doux Naturels“ (nezamieňať s „Vins Naturellement Doux“). Sú spojené so stredomorským podnebím, keďže sa vyrábajú na juhu Francúzska.

[q] Z akého označenia pochádza 80% VDN?

[a] Roussillon

[q] Aká je všeobecná klíma pre väčšinu VDN CHOP?

[a] Stredomorský

[q] Ako sa volá vietor, ktorý ovplyvňuje Roussillon?
Ako tento vietor ovplyvňuje región?
Ako to ovplyvňuje vinič?

[a] Tramontane
Je to silný, suchý studený vietor, ktorý prichádza zo severozápadu. Účinok je podobný ako Mistral, ale vedie inou cestou, medzi Massif Central a Pyrenejami.
Väčšia transpirácia v kombinácii s teplým podnebím, a preto koncentrovanejšie hrozno

[q] Ako vyššia koncentrácia cukru v hrozne ovplyvňuje výber a výsledky výroby vína?

[a] Pozitívne – Viac cukru znamená, že šťava môže kvasiť dlhšie a stále má požadovanú hladinu zvyškového cukru. To tiež znamená, že je potrebné menej posilňujúceho alkoholu.
Negatívne – znižuje výťažnosť šťavy

[q] Aké dva druhy Muscatu sa používajú pre VDN?

[a]

Muscat Blanc a Petit Grains

Muscat z Alexandrie

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Muscat Blanc a Petit Grains? (5)

[a] Najviac sa pestuje vo Francúzsku
Menšie hrozno ako MoA a pravdepodobne preto väčšia intenzita chuti.
Odolný voči suchu
Náchylné na múčnatke, botrytíde a roztočom
Výsadby sa zväčšujú so zvyšujúcou sa popularitou suchých stolových vín

[q] Aké sú kľúčové charakteristiky Muscat of Alexandria? (5)

[a]

Väčšie hrozno ako MBaPG
Vyššie hladiny cukru ako MBaPG
Odolný voči suchu
Náchylný na múčnatku a botrytídu
Výsadby sa zmenšujú, keďže vína sú vraj menej rafinované

[q] Aké sú kľúčové charakteristiky Grenache Noir? (5)

[a]
Neskoré dozrievanie
Odolný voči suchu
Vysoká výťažnosť, ktorá sa musí kontrolovať, inak môže dôjsť k strate koncentrácie farby
Má rýchlu akumuláciu cukru
Náchylný na zafarbenie pri násadí plodov, chmýří, phomopsis a botrytídu strapcovú hnilobu

[q]
Aké sú tri ďalšie odrody, ktoré môžu byť tiež súčasťou zmesi pre VDN?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris a Macabeu

[q] Aké techniky riadenia vrchlíka sa používajú a prečo?

[a]

[q]

Vo všeobecnosti, aké sú maximálne výnosy?

[a] Malý, 30 hl/ha

[q] Aký je minimálny potenciálny alkohol na zber?

[a] 14,8%

[q] Popíšte úrodu?

[a] 

Zvyčajne čo najskôr po dosiahnutí minimálneho potenciálneho alkoholu, aby sa zachovalo čo najviac kyslosti.
Ručne, často niekoľkými prechodmi v závislosti od zrelosti.
Charakter neskorého zberu/botrytídy nie je žiaduci

[q] Aký je rozsah minimálneho zvyškového cukru v rámci označenia?

[a]

Muškát - 100-125 g / l
Grenache - 45 g / l
Hoci Grenache môže byť v praxi aj okolo 100g/l

[q] Aký lieh sa používa na opevnenie VDN a prečo?

[a]

Neutrál, 95-96% ABV

Aby sa nemenil alebo nekonkuroval charakteru základných vín

[q] Kedy sa pridáva posilňujúci lieh a ako to ovplyvňuje výsledné víno?

[a]

Na 5-8% ABV urobiť
15-18% ABV víno.
Keďže len 5-10% finálneho vína je liehovina, víno má menej liehovinový charakter

[q] Ako sa pri VDN používa kontakt s pokožkou?

[a]

V prípade bieleho hrozna – kvasenie zvyčajne prebieha bez šupky, aj keď môže dôjsť k časti predkvasnej macerácie a výrobca môže použiť lisované miešanie na zvýšenie objemu.
V prípade čierneho hrozna – fermentácia prebieha fermentáciou a fortifikáciou na šupkách, keďže fortifikácia pomôže extrakcii farby a tanínu (potrebného na dozrievanie). Pump over and punch down sa bude používať niekoľko týždňov po opevnení

[q] Kedy sa pri výrobe VDN vyhýba kyslíku?

[a]
Pri výrobe neodležanej VDN z bieleho hrozna – mušt je možné uzavrieť a skladovať v chlade a podľa potreby fermentovať. To udrží chuť primárneho ovocia čerstvé

[q] Aké fermentačné nádoby sa zvyčajne používajú a prečo?

[a] Nádrže z nehrdzavejúcej ocele na reguláciu teploty

[q] Aké sú teploty fermentácie pre biele a červené VDN?

[a]

Biela – 15 C (chladná)

Červená – 28 C (teplá)

[q] Aké metódy dozrievania sa používajú pre mladistvé, nestarnúce VDN?

[a]

Uzavreté nádoby z nehrdzavejúcej ocele pri chladných, konštantných teplotách, chránené pred kyslíkom, možné krytom inertného plynu

[q] Aké sú typické arómy/príchute mladistvých nestarnutých VDN?

[a]

Muškát – kvetinový, hroznový, broskyňový, hruškový, medový

Grenache – ostružina, malina, slivka

[q] Aké sú možnosti nádob na zrenie pre oxidačne zrejúce vína? (3)

[a]

Staré dubové sudy, nedolievané
Sklenené demižony (bonbóny), nie celkom plné, nezapečatené, ponechané vonku na slnku.
Zmes oboch

[q] Aké sú dve označenia VDN v údolí Rhony?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Ako sa volá hora, na ktorej sa pestuje hrozno v Muscat de Beaumes-de-Venise? Ako to ovplyvňuje hrozno?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Poskytuje úkryt pred Mistralom, napomáha dozrievaniu

[q]

Opíšte typický MdBdV (štýl a chute/vône)

[a]

Vždy nezostarnutý.
Vyrobené z MBaPG (biela)
Môže byť aj ružová alebo červená (MaPGR)
Stredne plné telo, stredná kyslosť, nízky alkohol (15%).
Kvet, hrozno, broskyňa a med

[q] Opíšte typický rasteau (štýl a vôňa/chuť)

[a]

Môže byť biela, ružová alebo červená (väčšina je červená)
Môže byť nestarnutý alebo oxidačný
Červená musí byť minimálne 75% Grenache Noir.
Nízky obsah alkoholu (16-18%)
Vysadené aj na južne orientovaných svahoch na ochranu pred Mistralom.
Nestarnuté – Šťavnaté, takmer džemové príchute čerešní a sliviek.
Oxidačné – sušené ovocie, orechy

[q] Aké sú štyri označenia VDN v Languedoc?

[a]

Muscat de Frontignan (najväčší, nízko položený, najteplejší, plnšie, tropické ovocie)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (vyššia nadmorská výška, chladnejšie podnebie, viac kyslosti, svetlejšie telo, kôstkové ovocie/kvetinové)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Aký je všeobecný požadovaný štýl pre VDN z Langedoku?

[a]

Musí byť MBaPG a nestarnuté

[q] Aké percento produkcie Roussillon tvoria VDN?

[a]

45%

[q] Akých je päť štýlov Roussillon VDN?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Nestarnúci
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – oxidačne zrejúce červené víno
Ambre – oxidačne zrejúce biele víno
Hors d'age – Dlhšie oxidačne starnúce červené alebo biele
Rancio – červený alebo biely s charakterom rancio

[q] Čo je šesť Roussillonových AOC pre VDN?

[a]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Aké sú odrodové predpisy pre Banyuls AOC?

[a]

50% Grenache Noir pre červenú, Grenache blanc a gris.
Vyrobí sa malé množstvo VDN blanc

[q] Aké sú predpisy pre Banyuls Grand Cru AOC?

[a]

75% Grenache Noir.
Musí byť červená.
Minimálne zrenie 30 mesiacov pre Traditionnel, dlhšie pre Hors d'age alebo rancio

[q] Čo je dôležité na rastúcom prostredí v Maury AOC?

[a]

Tmavé bridlicové pôdy, ktoré udržujú teplo cez noc, čím napomáhajú dozrievaniu

[q] Aké sú predpisy pre Maury AOC?

[a]

75% Grenache Noir,
vyrobí sa malé množstvo bielej.
Suché stolové víno vyrábané aj pod označením Maury Sec

[q] Opíšte Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Najväčšia apelácia z hľadiska produkcie.

Vyrobené iba v nestarnúcom štýle, zvyčajne MBaPG alebo MoA

[q] Opíšte Rivesaltes AOC

[a]

Môže byť biela alebo červená, vo všetkých štýloch dozrievania.

Biela musí byť maximálne 20% Muscat. Doplnené o Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris alebo Blanc

[q] Aké je francúzske slovo, ktoré opisuje fortifikáciu na zastavenie fermentácie?

[a]

Mutage

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]