Ilmaiset muistikortit DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – väkevöityjen viinien muistikortit

SET 5 Vins Doux Naturels

SUOSITTELEN, ETTÄ jätät KORTIT ALKUJÄRJESTYKSEEN JA KÄYTÄT "SHFFLE" -VALINTAA VAIN KUN HALLITAT KOKO PAKAN (= 0 VIRHE)

– Lue kortissa oleva termi ja anna vastauksesi
– Napsauta "Tarkista vastaus" -painiketta tarkistaaksesi tietosi
- Napsauta "Got It!" jos vastauksesi oli oikea
– Napsauta "Tarvitsee lisää harjoittelua" tarkastellaksesi korttipakan lopussa ja yritä vastata toisen kerran
– Napsauta "Sekoita" -painiketta muuttaaksesi korttien järjestystä

[alkaa]

[q] Mitä termi "VDN" tarkoittaa? Millainen yleinen ilmasto niihin liittyy?

[a] "VDN" tarkoittaa "Vins Doux Naturels" (ei pidä sekoittaa "Vins Naturellement Doux"). Ne liittyvät Välimeren ilmastoon, koska ne tuotetaan Etelä-Ranskassa.

[q] Mistä VDN-nimikkeistä 80% tulevat?

[a] Roussillon

[q] Mikä on yleisilmapiiri useimmille VDN-SAN:ille?

[a] Välimeren

[q] Mikä on tuulen nimi, joka vaikuttaa Roussilloniin?
Miten tämä tuuli vaikuttaa alueeseen?
Miten se vaikuttaa viiniköynnöksiin?

[a] Tramontaani
Se on voimakas, kuiva kylmä tuuli, joka tulee luoteesta. Vaikutukseltaan samanlainen kuin Mistral, mutta kulkee eri polkua Keski-massifin ja Pyreneiden välillä.
Parempi haihtuminen yhdistettynä lämpimään ilmastoon ja siten tiivistetymmät viinirypäleet

[q] Miten korkeampi sokeripitoisuus rypäleissä vaikuttaa viininvalmistuksen valintoihin ja tuloksiin?

[a] Positiivinen – Enemmän sokeria tarkoittaa, että mehu voi käydä pidempään ja siinä on silti haluttu jäännössokeritaso. Tämä tarkoittaa myös sitä, että alkoholia tarvitaan vähemmän.
Negatiivinen – Se vähentää mehun tuottoa

[q] Mitä kahta Muscat-tyyppiä käytetään VDN:issä?

[a]

Muscat Blanc ja Petit Grains

Aleksandrian Muscat

[q] Mitkä ovat Muscat Blanc a Petit Grainsin tärkeimmät ominaisuudet? (5)

[a] Eniten istutettu Ranskassa
Pienemmät rypäleet kuin MoA ja oletettavasti siksi enemmän makuvoimakkuutta.
Kuivuutta sietävä
Herkkä jauhemaiselle, botrytis-kimppumädolle ja punkeille
Istutukset lisääntyvät, kun sen suosio kuivien pöytäviinien kasvaa

[q] Mitkä ovat Aleksandrian Muscatin tärkeimmät ominaisuudet? (5)

[a]

Suuremmat rypäleet kuin MBaPG
Korkeammat sokeritasot kuin MBaPG
Kuivuutta sietävä
Herkkä jauhemaiselle ja botrytis-kimppumädolle
Istutukset vähenevät, koska viinien sanotaan olevan vähemmän jalostettuja

[q] Mitkä ovat Grenache Noirin tärkeimmät ominaisuudet? (5)

[a]
Myöhäinen kypsyminen
Kuivuutta sietävä
Korkea saanto, jota on valvottava tai väripitoisuus voi hävitä
Sisältää nopean sokerin kertymisen
Herkkä siivekkeelle hedelmöitymiskohdassa, untuvamädelle, phomopsis- ja botrytis-kimppumädölle

[q]
Mitkä ovat kolme muuta lajiketta, jotka voivat myös olla osa VDN-sekoitusta?

[a]

Grenache Blanc, Grenache Gris ja Macabeu

[q] Mitä katoshallintatekniikoita käytetään ja miksi?

[a]

[q]

Mitä suurimmat tuotot yleensä ovat?

[a] Pieni, 30hL/ha

[q] Mikä on pienin mahdollinen poimintaalkoholi?

[a] 14,8%

[q] Kuvaile satoa?

[a] 

Yleensä mahdollisimman aikaisin alkoholin minimipotentiaalin jälkeen saavutetaan mahdollisimman paljon happamuutta.
Käsin, usein useilla kierroksilla kypsyydestä riippuen.
Myöhäinen sadonkorjuu/botrytis luonnetta ei toivota

[q] Mikä on vähimmäisjäännössokerin vaihteluväli nimityksessä?

[a]

Muscat – 100-125g/l
Grenache – 45g/l
Vaikka Grenache voi olla myös käytännössä noin 100g/l

[q] Mitä alkoholia käytetään VDN:iden vahvistamiseen ja miksi?

[a]

Neutraali, 95-96% ABV

Jotta perusviinien luonne ei muutu tai kilpaile niiden kanssa

[q] Milloin väkevöitävää alkoholia lisätään ja miten tämä vaikuttaa lopulliseen viiniin?

[a]

5-8% ABV valmistaa
15-18% ABV-viini.
Koska lopullisesta viinistä vain 5-10% on väkevää viiniä, on viinillä vähemmän väkevää luonnetta

[q] Miten ihokosketusta käytetään VDN:issä?

[a]

Valkoiset rypäleet – käyminen tapahtuu yleensä kuorista, vaikka osa käymistä edeltävästä maseraatiosta saattaa tapahtua, ja tuottaja voi käyttää puristusleikattua sekoitusta lisätäkseen pintaa.
Mustat viinirypäleet – käyminen fermentoidaan ja väkevöidään kuorilla, koska väkevöinti auttaa uuttamaan väriä ja tanniinia (tarvitaan ikääntymiseen). Pumppaus ja lävistys ovat käytössä parin viikon ajan linnoituksen jälkeen

[q] Milloin happea vältetään VDN:n valmistuksessa?

[a]
Kun teet vanhentamatonta VDN:ää valkoisista rypäleistä – rypäleen puristemehu voidaan sulkea ja säilyttää kylmässä ja fermentoida tarpeen mukaan. Tämä pitää ensisijaiset hedelmämaut tuoreina

[q] Mitä käymisastioita tyypillisesti käytetään ja miksi?

[a] Ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt lämpötilan säätelyyn

[q] Mitkä ovat käymislämpötilat valkoisille ja punaisille VDN:ille?

[a]

Valkoinen - 15 C (viileä)

Punainen - 28 C (lämmin)

[q] Mitä kypsytysmenetelmiä käytetään nuorekkaille, ikääntymättömille VDN:ille?

[a]

Suljetut, ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat viileissä, tasaisissa lämpötiloissa, suojattu hapelta, mahdollista inertillä kaasupeitolla

[q] Mitkä ovat nuorekkaiden vanhentamattomien VDN:ien tyypilliset aromit/maut?

[a]

Muscat – kukkainen, rypälemäinen, persikkapäärynä, hunaja

Grenache – karhunvatukka, vadelma, luumu

[q] Mitä vaihtoehtoja on kypsytysastioissa hapettavasti kypsytetyille viineille? (3)

[a]

Vanhat tammitynnyrit, ei täytetty
Lasiset demi-johns (bonbonnes), ei aivan täynnä, avaamattomia, jätetty ulos aurinkoon.
Näiden kahden sekoitus

[q] Mitkä ovat kaksi VDN-nimitystä Rhônen laaksossa?

[a]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Mikä on Muscat de Beaumes-de-Venisen vuoren nimi, jolle viinirypäleet istutetaan? Miten tämä vaikuttaa viinirypäleisiin?

[a]

Dentelles de Montmirail.

Tarjoaa suojaa Mistralilta, auttaa kypsymistä

[q]

Kuvaile tyypillistä MdBdV:tä (tyyli ja maut/aromit)

[a]

Aina ikääntymätön.
Valmistettu MBaPG:stä (valkoinen)
Voi olla myös ruusu tai punainen (MaPGR)
Keskitäyteläinen, keskihapokas, vähäalkoholinen (15%).
Kukkia, rypäleitä, persikkaa ja hunajaa

[q] Kuvaile tyypillistä rasteaua (tyyli ja tuoksu/maku)

[a]

Voi olla valkoinen, ruusu tai punainen (useimmat ovat punaisia)
Voi olla vanhentamaton tai hapettava
Punaisen on oltava vähintään 75% Grenache Noir.
Alhainen alkoholipitoisuus (16-18%)
Istutettu myös etelään päin oleville rinteille suojaamaan Mistralilta.
Vanhentamaton – Mehukas, lähes hillomainen kirsikan ja luumun maku.
Hapettava – kuivatut hedelmät, pähkinäinen

[q] Mitkä ovat Languedocin neljä VDN-nimitystä?

[a]

Muscat de Frontignan (suurin, matala, lämpimin, täyteläisempi, trooppiset hedelmät)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (korkeampi korkeus, viileämpi ilmasto, enemmän happamuutta, kevyempi runko, kivihedelmä/kukka)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Mikä on yleinen vaadittu tyyli Langedocin VDN:ille?

[a]

On oltava MBaPG ja vanhentumaton

[q] Kuinka monta prosenttia Roussillonin tuotannosta on VDN:itä?

[a]

45%

[q] Mitkä ovat viisi Roussillonin VDN-tyyliä?

[a]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Vanhentumaton
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Oksidatiivisesti kypsytetty punaviini
Ambre – Oksidatiivisesti kypsytetty valkoviini
Hors d'age – Pidemmäksi hapettavasti vanhentunut punainen tai valkoinen
Rancio – punainen tai valkoinen rancio-luonteella

[q] Mitkä ovat kuusi Roussillonin AOC:tä VDN:lle?

[a]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Mitkä ovat Banyuls AOC:n lajikemääräykset?

[a]

50% Grenache Noir punaiselle, Grenache blanc ja gris voidaan käyttää.
VDN blancia valmistetaan pieni määrä

[q] Mitkä ovat Banyuls Grand Cru AOC:n säännöt?

[a]

75% Grenache Noir.
Täytyy olla punainen.
Vähintään 30 kuukauden ikääntyminen Traditionnelille, pidempään Hors d'agelle tai ranciolle

[q] Mikä on merkittävää Maury AOC:n kasvuympäristössä?

[a]

Tummat liuskemaat, jotka säilyttävät lämpöä yön yli ja edistävät kypsymistä

[q] Mitkä ovat Maury AOC:n säännöt?

[a]

75% Grenache Noir,
tehdään pieni määrä valkoista.
Kuiva pöytäviini valmistettu myös nimellä Maury Sec

[q] Kuvaile Muscat de Rivesaltes AOC

[a]

Suurin nimitys tuotannon suhteen.

Valmistettu vain vanhentamattomaan tyyliin, yleensä MBaPG tai MoA

[q] Kuvaile Rivesaltes AOC

[a]

Voi olla valkoinen tai punainen, kaikissa kypsytystyyleissä.

Valkoinen saa olla enintään 20% Muscat. Täydennettynä Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris tai Blanc

[q] Mikä on ranskankielinen sana, joka kuvaa linnoitusta käymisen pysäyttämiseksi?

[a]

Mutage

[x] HYVÄ TYÖ!! [uudelleenkäynnistää] Palaa sivunäkymään

[/qdeck]