無料フラッシュカード DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

【qdeck】

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – 酒精強化ワインのフラッシュカード

セット 5 ヴァン・ドゥ・ナチュレル

カードを最初の順序のままにして、デッキ全体をマスターした場合にのみ「シャッフル」オプションを使用することをお勧めします (= 0 ミス)

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[q] 「VDN」とは何の略ですか？それらに関連する一般的な気候は何ですか?

[a] 「VDN」は「Vins Doux Naturels」の略です（「Vins Naturellement Doux」と混同しないでください）。南フランスで生産されていることから、地中海性気候に関連していると考えられます。

[q] VDNの80%は何という名称ですか？

[a] ルシヨン

[q] 大多数の VDN PDO にとって一般的な環境はどのようなものですか?

[a] 地中海

【q】ルシヨンに影響を与える風の名前は何ですか？
この風は地域にどのような影響を与えるのでしょうか?
それはブドウの木にどのような影響を与えるのでしょうか？

[a] トラモンタン
北西から吹く強くて乾燥した冷たい風です。効果的にはミストラル川と似ていますが、中央山塊とピレネー山脈の間で異なる経路をたどります。
温暖な気候と組み合わせることで蒸散量が増加し、ブドウの濃縮度が高まります。

[q] ブドウ中の糖分濃度が高いと、ワイン造りの選択と結果にどのような影響がありますか?

[a] 陽性 – 砂糖が多いほど、ジュースの発酵が長くなり、なおかつ望ましいレベルの残糖が残ることを意味します。これはまた、必要な強化アルコールの量が少なくなることを意味します。
マイナス – 果汁の収量が減少します

【q】VDNに使われる2種類のマスカットとは何ですか？

[a]

マスカットブラン・プチグレーン

マスカット オブ アレキサンドリア

【q】マスカット・ブラン・ア・プティグレーンの特徴は何ですか？ (5)

[a] フランスで最も広く植えられている
MoA よりもブドウが小さいため、風味がより強いと考えられます。
干ばつに強い
粉状、灰色カビ病、腐葉土、ダニの影響を受けやすい
辛口テーブルワインの人気が高まるにつれ、植栽が増加中

【q】マスカット・オブ・アレキサンドリアの特徴は何ですか？ (5)

[a]

MBaPGよりも大きなブドウ
MBaPGよりも糖度が高い
干ばつに強い
粉状腐朽や灰色カビ病による房腐れの影響を受けやすい
ワインの精製度が低いと言われているため、植林地が減少している

【q】グルナッシュ ノワールの特徴は何ですか？ (5)

[a]
晩熟
干ばつに強い
収量が高いため、制御する必要があり、制御しないと色の濃度が失われる可能性があります
糖の蓄積が早い
結実時にクリュール、綿毛、ホモプシス、灰色カビ病の房腐れの影響を受けやすい

[質問]
VDN のブレンドの一部となる可能性のある 3 つの追加品種は何ですか?

[a]

グルナッシュ ブラン、グルナッシュ グリ、マカブー

[q] どのようなキャノピー管理技術が使用されており、その理由は何ですか?

[a]

[質問]

一般的に、最大収量とは何ですか?

[a] 小規模、30hL/ha

【q】ピッキング可能な最低アルコール度数は何ですか？

[a] 14.8%

【q】収穫について教えてください。

[a] 

通常、可能な限り多くの酸性度を保持するために、潜在的なアルコールが最小値に達した直後に。
熟度に応じて、多くの場合数回手作業で行われます。
遅収穫/灰色カビ病の性質は望ましくない

[q] 呼称別の最低残糖の範囲はどれくらいですか？

[a]

マスカット – 100-125g/L
グルナッシュ – 45g/L
グルナッシュも実際には100g/L程度になることもありますが、

[q] VDNの強化に使用される精霊とその理由は何ですか?

[a]

ニュートラル、95-96% ABV

ベースワインの個性を変えたり、それと競合したりしないように

[q] 酒精強化はいつ添加されますか?これは最終的なワインにどのような影響を与えますか?

[a]

5-8% ABVで作る
15-18% ABVワイン。
最終的なワインの 5-10% のみがスピリッツなので、ワインのスピリッツの特徴はあまりありません。

[q] VDNでのスキンコンタクトはどのように使用されますか？

[a]

白ブドウの場合 – 発酵は通常、皮を剥いたまま行われますが、発酵前に部分的にマセレーションが行われる場合があり、生産者はボディを高めるためにプレスカットブレンドを使用する場合があります。
黒ブドウの場合 – 皮を発酵させて強化することで、色とタンニン（熟成に必要）の抽出が促進されます。ポンプオーバーとパンチダウンは強化後数週間使用されます

[q] VDN の製造において酸素を避けるのはどのような場合ですか?

[a]
白ブドウから未熟成の VDN を作る場合、マストを密封して冷蔵保存し、必要に応じて発酵させることができます。これにより、主要なフルーツのフレーバーが新鮮に保たれます

[q] 一般的にどのような発酵容器が使用されますか?またその理由は何ですか?

[a] 温度管理用ステンレスタンク

【q】白VDNと赤VDNの発酵温度はどれくらいですか？

[a]

白 – 15℃ (涼しい)

赤 – 28℃ (暖かい)

[q] 若々しい、熟成されていない VDN にはどのような熟成方法が使用されますか?

[a]

密閉されたステンレス鋼の容器は低温で一定の温度に保たれ、不活性ガスブランケットによって酸素から保護されています

[q] 若々しい未熟成VDNの典型的なアロマ/フレーバーは何ですか?

[a]

マスカット – フローラル、グレープ、ピーチ、ナシ、ハチミツ

グルナッシュ – ブラックベリー、ラズベリー、プラム

【q】酸化熟成ワインの熟成容器の選択肢は何ですか？ (3)

[a]

古いオーク樽、補充されていない
グラス・デミ・ジョン（ボンボン）は、まだ完全に満たされておらず、封もされておらず、屋外の太陽の下に放置されています。
2 つの混合物

【q】ローヌ渓谷にある2つのVDNアペラシオンは何ですか？

[a]

ミュスカ ド ボーム ド ヴニーズ
ヴァン・ドゥ・ナチュレル・ラストー

[質問]
ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズでブドウが植えられている山の名前は何でしょう?これはブドウにどのような影響を与えるのでしょうか?

[a]

ダンテル・ド・モンミライユ。

ミストラルからの避難所を提供し、成熟を助けます

[質問]

典型的な MdBdV (スタイルとフレーバー/アロマ) について説明する

[a]

常に未熟成。
MBaPG製（白）
ローズまたはレッドも可能 (MaPGR)
ミディアムボディ、中程度の酸味、低アルコール (15%)。
花、ブドウ、桃、蜂蜜

[q] 典型的なラストーについて説明してください（スタイルと香り/風味）

[a]

白、ローズ、赤のいずれかになります（ほとんどが赤です）
老化していない、または酸化している可能性があります
赤は最低 75% グルナッシュ ノワールでなければなりません。
低メディカルアルコール（16-18%）
ミストラルから守るために南向きの斜面にも植えられています。
熟成されていない – チェリーとプラムのジューシーでジャムのようなフレーバー。
酸化的 - ドライフルーツ、ナッツのようなもの

【q】ラングドック地方の4つのVDNアペラシオンとは何ですか？

[a]

マスカット・ド・フロンティニャン（最大、標高が低く、最も温かく、フルボディの、トロピカルフルーツ）
マスカット・ド・サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ (標高が高く、気候が涼しく、酸味が多く、ボディが軽く、核果実/花柄)
マスカット・ド・リュネル。
マスカット・ド・ミレヴァル

[q] Langedoc の VDN に一般的に必要なスタイルは何ですか?

[a]

MBaPG であり、年齢を重ねていない必要があります

【q】ルシヨンの生産量のうちVDNは何パーセントですか？

[a]

45%

【q】ルシヨンVDNの5つのスタイルとは何ですか？

[a]

グルナ (モーリー/リヴソー) / リマージュ (バニュルス) – 熟成なし
チュイル (モーリー/リヴソー / トラディションネル (バニュルス) – 酸化熟成赤ワイン)
アンブル – 酸化熟成白ワイン
オードタージュ – より長く酸化熟成させた赤または白
ランシオ – ランシオのキャラクターが入った赤または白

[q] VDN の 6 つのルシヨン AOC とは何ですか?

[a]

グラン・ルシヨン
バニュルス
バニュルス グラン クリュ
モーリー
マスカット・ド・リヴサルト
リヴサルト

【q】バニュルスAOCの品種規定は何ですか？

[a]

赤は50% グルナッシュ・ノワール、グルナッシュ・ブラン、グリが使えます。
少量のVDNブランが作られます

【q】バニュルス・グラン・クリュAOCの規定は何ですか？

[a]

75% グルナッシュ ノワール。
赤でなければなりません。
トラディションネルの場合は最低 30 ヶ月の熟成、オーロダージュまたはランシオの場合はそれ以上の熟成期間

[q] モーリー AOC の生育環境で重要なことは何ですか?

[a]

一晩中熱を保ち、熟成を助ける暗色片岩土壌

【q】モーリーAOCの規制とは何ですか？

[a]

75% グルナッシュ ノワール、
少量の白が出来上がります。
モーリー・セックの名称でも造られる辛口テーブルワイン

[q] ミュスカ・ド・リヴサルトAOCについて説明してください

[a]

生産量の点で最大のアペラシオン。

アンエイジドスタイルでのみ作られており、通常はMBaPGまたはMoAです。

[q] リヴサルト AOC について説明する

[a]

白でも赤でも、あらゆる熟成スタイルに対応できます。

白は最大20%マスカットでなければなりません。マルヴォワジー、マカブー、グルナッシュ グリ、またはブランをトッピング

【q】発酵を止めるための強化を表すフランス語は何でしょう？

[a]

突然変異

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[/qdeck]