Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D5: Güçlendirilmiş – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Güçlendirilmiş Şaraplar Bilgi Kartları

SET 5 Vins Doux Naturels

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[q] 'VDN' terimi ne anlama geliyor? Bunlarla ilgili genel iklim nasıldır?'

[a] 'VDN', 'Vins Doux Naturels' anlamına gelir ("Vins Naturellement Doux" ile karıştırılmamalıdır). Fransa'nın güneyinde üretilmeleri nedeniyle Akdeniz iklimiyle ilişkilendirilirler.

[q] VDN'lerin 80%'si hangi unvandan geliyor?

[a] Roussillon

[q] VDN PDO'ların çoğunluğunun genel iklimi nedir?

[A] Akdeniz

[q] Roussillon'u etkileyen rüzgarın adı nedir?
Bu rüzgar bölgeyi nasıl etkiliyor?
Üzümleri nasıl etkiler?

[a] Tramontan
Kuzeybatıdan gelen güçlü, kuru ve soğuk bir rüzgar. Aslında Mistral'e benzer, ancak Massif Central ile Pireneler arasında farklı bir yol izler.
Sıcak iklimle birleştiğinde daha fazla terleme ve dolayısıyla daha konsantre üzümler

[q] Üzümlerdeki yüksek şeker konsantrasyonu şarap yapımı seçimlerini ve sonuçlarını nasıl etkiler?

[a] Olumlu – Daha fazla şeker, meyve suyunun daha uzun süre fermente edilebileceği ve hala istenen düzeyde artık şekere sahip olabileceği anlamına gelir. Bu aynı zamanda daha az kuvvetlendirici alkole ihtiyaç duyulduğu anlamına da gelir.
Olumsuz – Meyve suyu verimini azaltır

[q] VDN'ler için kullanılan iki tür Muscat nedir?

[A]

Muscat Blanc ve Petit Tahıllar

İskenderiye Maskatı

[q] Muscat Blanc a Petit Grains'in temel özellikleri nelerdir? (5)

[a] En yaygın olarak Fransa'da ekilir
MoA'dan daha küçük üzümler ve dolayısıyla muhtemelen daha fazla lezzet yoğunluğu.
Kuraklığa dayanıklı
Toz, botrytis demet çürüklüğü ve akarlara karşı hassastır
Kuru sofra şaraplarının popülaritesi arttıkça ekimler de artıyor

[q] İskenderiye Maskat'ının temel özellikleri nelerdir? (5)

[A]

MBaPG'den daha büyük üzümler
MBaPG'den daha yüksek şeker seviyeleri
Kuraklığa dayanıklı
Toz ve botrytis demet çürüklüğüne karşı hassastır
Şarapların daha az rafine olduğu söylendiğinden ekimler azalıyor

[q] Grenache Noir'ın temel özellikleri nelerdir? (5)

[A]
Geç olgunlaşma
Kuraklığa dayanıklı
Kontrol edilmesi gereken yüksek verim, aksi takdirde renk konsantrasyonu kaybolabilir
Hızlı şeker birikimine sahiptir
Meyve tutumunda renklenmeye, tüylenme, phomopsis ve botrytis salkım çürüklüğüne karşı hassastır

[Q]
VDN'lere yönelik karışımın parçası olabilecek üç ek çeşit nedir?

[A]

Grenache Blanc, Grenache Gris ve Macabeu

[q] Hangi gölgelik yönetimi teknikleri kullanılıyor ve neden?

[A]

[Q]

Genel olarak maksimum getiri nedir?

[a] Küçük, 30hL/ha

[q] Toplama için minimum potansiyel alkol nedir?

[a] 14.8%

[q] Hasatı tanımlayın?

[A] 

Genellikle mümkün olduğunca fazla asitliği korumak için minimum potansiyel alkole ulaşıldıktan hemen sonra.
Elle, genellikle olgunluğa bağlı olarak birkaç geçişle.
Geç hasat/botrytis karakteri istenmez

[q] Unvan genelinde minimum artık şeker aralığı nedir?

[A]

Maskat – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Her ne kadar Grenache pratikte 100g/L civarında olabilse de

[q] VDN'lerin güçlendirilmesi için hangi ruh kullanılıyor ve neden?

[A]

Nötr, 95-96% ABV

Temel şarapların karakterini değiştirmemek veya onunla rekabet etmemek için

[q] Güçlendirici ruh ne zaman eklenir ve bu son şarabı nasıl etkiler?

[A]

5-8% ABV'de yapmak için
15-18% ABV şarabı.
Son şarabın yalnızca 5-10%'si alkollü olduğundan, şarap daha az alkollü bir karaktere sahiptir.

[q] VDN'ler için cilt teması nasıl kullanılır?

[A]

Beyaz üzümler için - fermantasyon genellikle kabuklardan gerçekleşir, ancak ön-fermantasyon maserasyonunun bir kısmı da meydana gelebilir ve üretici, gövdeyi arttırmak için presle kesilmiş harmanlamayı kullanabilir.
Siyah üzümler için – fermantasyon, kabuklarda fermente edilir ve güçlendirilir; çünkü bu zenginleştirme, renk ve tanenin (yaşlanma için gerekli) çıkarılmasına yardımcı olur. Takviyeden sonraki birkaç hafta boyunca pompalama ve delme işlemleri kullanılacaktır

[q] Bir VDN üretiminde oksijenden ne zaman kaçınılır?

[A]
Beyaz üzümlerden olgunlaşmamış bir VDN yapılırken, şıra kapatılabilir, soğukta saklanabilir ve talep üzerine fermente edilebilir. Bu, birincil meyve tatlarını taze tutacaktır

[q] Tipik olarak hangi fermantasyon kapları kullanılır ve neden?

[a] Sıcaklık kontrolünü düzenleyen paslanmaz çelik tanklar

[q] Beyaz ve kırmızı VDN'ler için fermantasyon sıcaklıkları nelerdir?

[A]

Beyaz – 15 C (soğuk)

Kırmızı – 28 C (sıcak)

[q] Genç ve yaşlanmamış VDN'ler için hangi olgunlaşma yöntemleri kullanılıyor?

[A]

Soğuk, sabit sıcaklıklarda, oksijenden korunan, inert gaz battaniyesi ile mümkün olan kapalı, paslanmaz çelik kaplar

[q] Genç, yaşlanmamış VDN'lerin tipik aromaları/tatları nelerdir?

[A]

Muscat - çiçek, üzüm, şeftali armut, bal

Grenache – böğürtlen, ahududu, erik

[q] Oksidatif olarak yaşlandırılmış şaraplar için olgunlaşma kapları seçenekleri nelerdir? (3)

[A]

Eski meşe fıçılar, doldurulmamış
Glas damacanalar (bonbonnes), pek dolu değil, mühürlenmemiş, dışarıda güneşte bırakılmış.
İkisinin karışımı

[q] Rhone Vadisi'ndeki iki VDN unvanı nedir?

[A]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Doğal Rasteau

[Q]
Muscat de Beaumes-de-Venise'de üzümlerin yetiştirildiği dağın adı nedir? Bu üzümleri nasıl etkiler?

[A]

Dentelles de Montmirail.

Mistral'den korunma sağlar, olgunlaşmaya yardımcı olur

[Q]

Tipik bir MdBdV'yi tanımlayın (stil ve tatlar/aromalar)

[A]

Her zaman yaşlanmamış.
MBaPG'den yapılmıştır (beyaz)
Gül veya kırmızı da olabilir (MaPGR)
Orta gövdeli, orta asitli, düşük alkollü (15%).
Çiçeği, üzüm, şeftali ve bal

[q] Tipik bir Rasteau'yu tanımlayın (tarz ve aroma/lezzet)

[A]

Beyaz, gül rengi veya kırmızı olabilir (çoğu kırmızıdır)
Yaşlanmamış veya oksidatif olabilir
Kırmızı minimum 75% Grenache Noir olmalıdır.
Düşük orta dereceli alkol (16-18%)
Ayrıca Mistral'den korunmak için güneye bakan yamaçlara da dikilir.
Yaşlanmamış – Sulu, neredeyse reçelimsi kiraz ve erik tatları.
Oksidatif – kurutulmuş meyve, cevizli

[q] Languedoc'taki dört VDN unvanı nedir?

[A]

Muscat de Frontignan (en büyük, alçak rakımlı, en sıcak, dolgun gövdeli, tropik meyveler)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (daha yüksek rakım, daha serin iklim, daha fazla asit, daha hafif gövde, sert çekirdekli meyve/çiçek)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Langedoc'taki VDN'ler için gereken genel stil nedir?

[A]

MBaPG ve yaşlandırılmamış olmalı

[q] Roussillon üretiminin yüzde kaçı VDN'lerden oluşuyor?

[A]

45%

[q] Roussillon VDN'lerin beş stili nedir?

[A]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Yaşlanmamış
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Oksidatif olarak yaşlandırılmış kırmızı şarap
Ambre - Oksidatif olarak yaşlandırılmış beyaz şarap
Hors d'age - Daha uzun süre oksidatif olarak yaşlandırılmış kırmızı veya beyaz
Rancio – rancio karakterli kırmızı veya beyaz

[q] VDN'ler için altı Roussillon AOC'si nedir?

[A]

Büyük Roussillon
Banyüller
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltlar

[q] Banyuls AOC'nin çeşit düzenlemeleri nelerdir?

[A]

Kırmızı için 50% Grenache Noir, Grenache blanc ve gris kullanılabilir.
Az miktarda VDN blanc yapılır

[q] Banyuls Grand Cru AOC'ye ilişkin düzenlemeler nelerdir?

[A]

75% Grenache Noir.
Kırmızı olmalı.
Traditionnel için minimum 30 ay yaşlanma, Hors d'age veya rancio için daha uzun

[q] Maury AOC'deki büyüme ortamıyla ilgili önemli olan şey nedir?

[A]

Gece boyunca ısıyı koruyan ve olgunlaşmaya yardımcı olan koyu renkli şist toprakları

[q] Maury AOC için düzenlemeler nelerdir?

[A]

75% Grenache Noir,
az miktarda beyaz yapılır.
Maury Sec unvanı altında da yapılan sek sofra şarabı

[q] Muscat de Rivesaltes AOC'yi tanımlayın

[A]

Üretim açısından en büyük unvan.

Yalnızca eskimeyen bir tarzda yapılmıştır, genellikle MBaPG veya MoA

[q] Rivesaltes AOC'yi Tanımlayın

[A]

Tüm olgunlaşma tarzlarında beyaz veya kırmızı olabilir.

Beyaz maksimum 20% Muscat olmalıdır. Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris veya Blanc ile doldurulmuş

[q] Fermantasyonu durdurmak için yapılan güçlendirmeyi tanımlayan Fransızca kelime nedir?

[A]

Mutasyon

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat] Sayfa görünümüne dön

[/qdeck]