Gratis flashkort DipWSET D4: Sparkling – 7/Asti

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 7 Asti

[i] DipWSET D4 – Flashcards med mousserende vine

SÆT 7 Asti

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Hvad er de maksimale udbytter?

[a] 75hL/ha for tankmetodevine

[q] Beskriv klimaet i Asti DOCG

[a] Moderat kontinentalt.

Kolde vintre, varme tørre somre.

Tilstrækkelig nedbør, mest om foråret og efteråret, hvilket medfører risiko for frugtsætning

[q] Hvilken slags landskab dyrkes druerne på?

[a] Bakkeskråninger, for bedre opfangning af sollys og bedre dræning.

Præference for kalksten og lerjord

[q] Hvad er druesorten brugt til Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiensk)

Muscat Blanc a Petit Grains (fransk)

[q] Beskriv egenskaberne ved en typisk Moscato

[a] Udtalt appelsinblomst, druer og fersken.

Middel syre, lav alkohol og sød.

God til meget god kvalitet, billig eller mellempris.

Moscato d'Asti – lavere alkohol, semi-mousserende og højere RS end Asti

Asti Spumante – højere alkohol og fuldt mousserende

[q] Hvad er de tre provinser, som Asti og Moscato d'Asti DOCG-området dækker?

[a] Asti, Alexandria og Cuneo (alle i Piemonte)

[q] Hvornår høstes typisk?

[a] Tidlig-midten af september, før efterårsregnen i oktober.

Asti Spumante – Lidt tidligere for at bevare mere syrlighed

Moscat d'Asti – lidt senere for aromatisk intensitet

[q] Beskriv den typiske trænings- og espaliermetode.

 

Hvorfor er dette egnet?

[a] Plantning med middel tæthed

Guyot trænede med VSP.

Velegnet, fordi Guyot kan hjælpe med over-beskæring.

VSP sikrer god eksponering og hjælper med at reducere fugtigheden og dermed sygdomstrykket

[q] Hvad er den typiske høstmetode?

[a] Det skal være i hånden, når skråningerne er stejle, eller når hele bundter ønskes, men er i stigende grad mekanisk, når det er muligt

[q] Hvilken slags jord er der plantet vinstokke på?

[a] De fleste aromatiske juice kommer fra kalksten, men kommerciel succes betyder, at vinstokke også dyrkes på ler

[q] Hvad er de negative resultater for den tofasede vinfremstillingstilgang?

[a] Der kræves store investeringer til presser, flotationstanke, filtrering/centrifuge og kølerum. De løbende energiomkostninger er store.

For det meste er store virksomheder ansvarlige for produktionen

[q] Hvad sker der med druerne, når de kommer ind i vingården?

[a] Helt presset, hvis det plukkes i hånden, eller presset hurtigt for at bevare friskheden, hvis det allerede er afstilket/knust.

Musten vil herefter blive afklaret

[q] Beskriv typiske kendetegn ved Moscato Bianco (6)

[a] Tidlig knopskydning

Midtmodning

Små bær

Tilbøjelig til pulver og botrytis

Tynd skind og tiltrækker insekter

Klonal selektion bruges til at gøre mere sygdomsresistent, parfumeret, højere udbytte

[q] Beskriv gæringsprocessen

[a] Trykbestandig, temperaturstyret. Lang og kølig ved 16-18C for at bevare primære aromaer.

Fermenteringen begynder med, at CO2 slipper ud gennem en ventil, hvorefter det ønskede tryk/sukkerniveau er nået, lukkes ventilen.

Sødme kommer fra druesukker og ikke dosering

[q] Hvordan skal vinen indtages?

[a] Den udgives efter et par uger og er beregnet til at blive drukket ung

[q] Hvordan bestemmes høstdatoen?

[a] Den ønskede modenhed og vigtigst af alt hvor meget surhed der er tilbage i druerne. (vigtigt for balancen)

[q] Hvad sker der med mosten, efter at den er afklaret?

[a] Det afkøles og opbevares ved 2-3C for at bevare så meget friskhed som muligt. Den kan opbevares i op til to år

[q] Hvad er de to forskellige produktionsfaser for Asti Spumante og Moscato d'Asti?

[a] Fremstilling, klaring og filtrering af mosten efterfulgt af nedkøling og opbevaring

En enkelt gæring af den opvarmede most efter behov

[q] Beskriv ejerskabet af produktionen

[a] Fire virksomheder producerer mere end 60% af al vin.

 

Martini & Rossi er den største

[q] Hvilke produktionsmetoder er tilladt for Asti Metodo Classico?

[a] Anden gæring på flaske.

Minimum ni måneder på bærme.

Dolce i sødme (50g/L)

[q] Gær? MLF? Hvorfor?

[a] Neutral, dyrket gær. Ingen MLF. Bevarelse af primære aromaer

[q] Hvad er kravene til alkohol, tryk og sødmeniveau for Moscato d'Asti?

[a] 4,5-6,5% ABV

Sødere end Asti, omkring 130 g/l.

Tryk må ikke overstige 2,5 atmosfærer (frizzante)

[q] Hvad er de tre slags Asti-vine, der promoveres af Asti Consorzio?

[a] Moscato d'Asti

Asti Secco

Asti/Asti Dolce

[q] Hvor sælges Asti og Moscato d'Asti mest?

[a] Asti – Europa

 

Moscato d'Asti – USA

[q] Hvad er produktionsbalancen mellem Asti og Moscato d'Asti?

[a] 70/30 Asti/Moscato d'Asti

[q] Hvilken rolle spiller co-ops i regionen?

[en]

En vigtig en. De leverer den afkølede, klarede juice til store producenter, som derefter udfører gæring

[q] Hvad var det traditionelle alkohol- og sødmeniveau fra Asti DOCG, og hvad er det nu?

[a] Traditionelt – 6-8% ABV og sød ved ca. 100g/L

Nu – åben ende, mindst 6% ABV giver mulighed for tørrere stile – Extra Dry – Dolce, effektivt 12g/L og derover. Brut Nature er under udvikling

[q] Hvem er markedsførings-/reklameorganet for Asti?

[a] Asti Consorzio (konsortium), som er en del af Piemonte Land of Perfection

[q] Hvilken slags landskab dyrkes druerne på?

[a] Bakkeskråninger, for bedre opfangning af sollys og bedre dræning.

Præference for kalksten og lerjord

[q] Beskriv klimaet i Asti DOCG

[a] Moderat kontinentalt.

Kolde vintre, varme tørre somre

Tilstrækkelig nedbør, mest om foråret og efteråret, hvilket medfører risiko for frugtsætning

[q] Hvad er de maksimale udbytter?

[a] 75hL/ha for tankmetodevine

[q] Hvad gør mindre producenter med deres Moscato-druer?

[a] Kvalitetsorienterede producenter vil sende deres druer til en specialist for at blive fremstillet og solgt under deres eget mærke, eller vil sælge deres Moscato-druer til mousserende vinfirmaer

[q] Hvad er druesorten brugt til Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiensk)

Muscat Blanc a Petit Grains (fransk)

[q] Hvad er de tre provinser, som Asti og Moscato d'Asti DOCG-området dækker?

[a] Asti, Alexandria og Cuneo (alle i Piemonte)

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]