Fișe gratuite DipWSET D4: Sparkling – 7/Asti

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 7 Asti

[i] DipWSET D4 – Carduri flash pentru vinuri spumante

SET 7 Asti

RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)

– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor

[start]

[q] Care sunt randamentele maxime?

[a] 75hL/ha pentru vinurile cu metoda rezervorului

[q] Descrieți clima în Asti DOCG

[a] continental moderat.

Ierni reci, veri calde uscate.

Precipitații adecvate, cea mai mare parte primăvara și toamna provocând un risc la rodirea

[q] Pe ce fel de peisaj sunt cultivați strugurii?

[a] Dealuri, pentru o mai bună interceptare a luminii solare și un drenaj mai bun.

Preferință pentru solurile calcaroase și argiloase

[q] Care este soiul de struguri pentru Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiană)

Muscat Blanc cu Petit Grains (franceză)

[q] Descrieți caracteristicile unui Moscato tipic

[a] Floare de portocal, struguri și piersici pronunțate.

Aciditate medie, alcool scăzut și dulce.

Calitate bună spre foarte bună, ieftină sau la preț mediu.

Moscato d'Asti – alcool mai scăzut, semi-spumant și RS mai mare decât Asti

Asti Spumante – alcool mai mare și complet spumant

[q] Care sunt cele trei provincii pe care le acoperă zona DOCG Asti și Moscato d'Asti?

[a] Asti, Alexandria și Cuneo (toate în Piemonte)

[q] Când este recolta de obicei?

[a] Devreme-mijlocul lunii septembrie, înainte de ploile de toamnă din octombrie.

Asti Spumante – Puțin mai devreme pentru a păstra mai multă aciditate

Moscat d'Asti – putin mai tarziu pentru intensitatea aromatica

[q] Descrieți metoda tipică de antrenament și spalier.

 

De ce este potrivit?

[a] Plantare cu densitate medie

Guyot s-a antrenat cu VSP.

Potrivit pentru că Guyot poate ajuta cu decuparea excesivă.

VSP asigură o bună expunere și ajută la reducerea umidității și, prin urmare, a presiunii bolii

[q] Care este metoda tipică de recoltare?

[a] Trebuie să fie manual atunci când pantele sunt abrupte sau când se dorește ciorchini întregi, dar este din ce în ce mai mecanic atunci când este posibil

[q] Pe ce fel de sol sunt plantate viță de vie?

[a] Majoritatea sucului aromat provine din calcar, dar succesul comercial înseamnă că vița de vie este cultivată și pe lut

[q] Care sunt rezultatele negative pentru abordarea vinificației în două faze?

[a] Sunt necesare investiții mari pentru prese, rezervoare de flotație, filtrare/centrifugă și spațiu frigorific. Costurile curente ale energiei sunt mari.

Majoritatea companiilor mari sunt responsabile de producție

[q] Ce se întâmplă cu strugurii când intră în cramă?

[a] Presat întreg dacă este cules manual, sau presat rapid pentru a-și păstra prospețimea, dacă este deja desrăpit/zdrobit.

Apoi, mustul va fi clarificat

[q] Descrieți caracteristicile tipice ale Moscato Bianco (6)

[a] Înmugurire timpurie

La mijlocul coacerii

Boabele mici

Predispus la pulbere și botrite

Piei subțiri și atrage insecte

Selecția clonală a folosit pentru a face mai rezistente la boli, parfumate, cu randament mai mare

[q] Descrieți procesul de fermentație

[a] Rezistent la presiune, temperatură controlată. Lung și rece la 16-18C pentru a păstra aromele primare.

Fermentarea începe cu CO2 care iese printr-o supapă, apoi atunci când presiunea dorită/nivelul de zahăr este atins, supapa este închisă.

Dulceața provine din zahărul din struguri și nu din doză

[q] Cum se consumă vinul?

[a] Este eliberat după câteva săptămâni și destinat să fie băut tânăr

[q] Cum se decide data recoltării?

[a] Maturitatea dorită și, important, cât de multă aciditate rămâne în struguri. (important pentru echilibru)

[q] Ce se întâmplă cu mustul după ce este clarificat?

[a] Se răcește și se păstrează la 2-3C pentru a menține cât mai multă prospețime. Poate fi păstrat până la doi ani

[q] Care sunt cele două faze diferite de producție pentru Asti Spumante și Moscato d'Asti?

[a] Producerea, limpezirea și filtrarea mustului, urmate de răcire și depozitare

O singură fermentare a mustului încălzit atunci când este necesar la cerere

[q] Descrieți dreptul de proprietate asupra producției

[a] Patru companii produc peste 60% din vinul total.

 

Martini & Rossi este cel mai mare

[q] Care sunt metodele de producție permise pentru Asti Metodo Classico?

[a] A doua fermentație în sticlă.

Minim nouă luni pe drojdie.

Dolce în dulceață (50g/L)

[q] Drojdie? MLF? De ce?

[a] Drojdii neutre, de cultură. Fără MLF. Păstrarea aromelor primare

[q] Care sunt cerințele privind alcoolul, presiunea și nivelul de dulceață pentru Moscato d'Asti?

[a] 4,5-6,5% ABV

Mai dulce decat Asti, in jur de 130g/L.

Presiunea nu trebuie să depășească 2,5 atmosfere (frizzante)

[q] Care sunt cele trei tipuri de vinuri Asti promovate de Consorzioul Asti?

[a] Moscato d'Asti

Asti Secco

Asti/Asti Dolce

[q] Unde se vând cel mai mult Asti și Moscato d'Asti?

[a] Asti – Europa

 

Moscato d'Asti – SUA

[q] Care este balanța de producție între Asti și Moscato d'Asti?

[a] 70/30 Asti/Moscato d'Asti

[q] Ce rol joacă cooperativele în regiune?

[A]

Una importantă. Ele furnizează sucul răcit și limpezit marilor producători care apoi efectuează fermentația

[q] Care a fost nivelul tradițional de alcool și dulceață pentru Asti DOCG și care este acum?

[a] În mod tradițional – 6-8% ABV și dulce la aproximativ 100g/L

Acum – deschis, cel puțin 6% ABV permițând stiluri mai uscate – Extra Dry – Dolce, efectiv 12g/L și mai mult. Brut Nature este în curs de dezvoltare

[q] Cine este organismul de marketing/promoțional pentru Asti?

[a] Consorțiul Asti (consorțiu) care face parte din Țara Perfecțiunii Piemonte

[q] Pe ce fel de peisaj sunt cultivați strugurii?

[a] Dealuri, pentru o mai bună interceptare a luminii solare și un drenaj mai bun.

Preferință pentru solurile calcaroase și argiloase

[q] Descrieți clima în Asti DOCG

[a] continental moderat.

Ierni reci, veri calde uscate

Precipitații adecvate, cea mai mare parte primăvara și toamna provocând un risc la rodirea

[q] Care sunt randamentele maxime?

[a] 75hL/ha pentru vinurile cu metoda rezervorului

[q] Ce fac producătorii mai mici cu strugurii lor Moscato?

[a] Producătorii de calitate își vor trimite strugurii unui specialist pentru a fi fabricați și vânduți sub propria etichetă sau își vor vinde strugurii Moscato firmelor de vin spumant

[q] Care este soiul de struguri pentru Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiană)

Muscat Blanc cu Petit Grains (franceză)

[q] Care sunt cele trei provincii pe care le acoperă zona DOCG Asti și Moscato d'Asti?

[a] Asti, Alexandria și Cuneo (toate în Piemonte)

[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire] Reveniți la vizualizarea paginii

[/qdeck]