Flashcards gratuites DipWSET D4 : Pétillant – 7/Asti

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 7 Asti

[i] DipWSET D4 – Flashcards Vins Effervescents

SET 7 Asti

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

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[début]

[q] Quels sont les rendements maximum ?

[a] 75hL/ha pour les vins en cuve

[q] Décrire le climat à Asti DOCG

[a] Continental modéré.

Hivers froids, étés chauds et secs.

Précipitations adéquates, la plupart au printemps et en automne entraînant un risque à la nouaison

[q] Dans quel type de paysage les raisins sont-ils cultivés ?

[a] Coteaux, pour une meilleure interception de la lumière du soleil et un meilleur drainage.

Préférence pour les sols calcaires et argileux

[q] Quel est le cépage utilisé pour le Moscato ?

[a] Moscato Bianco (italien)

Muscat Blanc à Petit Grains (Français)

[q] Décrire les caractéristiques d'un Moscato typique

[a] Fleur d'oranger prononcée, raisin et pêche.

Acidité moyenne, faible en alcool et doux.

De bonne à très bonne qualité, pas cher ou moyen.

Moscato d'Asti - moins d'alcool, semi-pétillant et RS plus élevé qu'Asti

Asti Spumante - alcool plus élevé et entièrement pétillant

[q] Quelles sont les trois provinces couvertes par la zone DOCG Asti et Moscato d'Asti ?

[a] Asti, Alexandrie et Cuneo (toutes dans le Piémont)

[q] Quand est généralement la récolte ?

[a] Début-mi-septembre, avant les pluies d'automne d'octobre.

Asti Spumante – Légèrement plus tôt pour conserver plus d'acidité

Moscat d'Asti – légèrement plus tardif pour l'intensité aromatique

[q] Décrire la méthode typique de formation et de palissage.

 

Pourquoi est-ce approprié ?

[a] Plantation à densité moyenne

Guyot s'est entraîné avec VSP.

Adapté car Guyot peut aider à la surexploitation.

VSP assure une bonne exposition et aide à réduire l'humidité et donc la pression des maladies

[q] Quelle est la méthode de récolte typique ?

[a] Il doit être manuel lorsque les pentes sont fortes, ou lorsque des grappes entières sont souhaitées, mais est de plus en plus mécanique lorsque cela est possible

[q] Sur quels types de sols les vignes sont-elles plantées ?

[a] La plupart des jus aromatiques proviennent du calcaire, mais le succès commercial signifie que la vigne est également cultivée sur de l'argile

[q] Quels sont les résultats négatifs de l'approche de vinification en deux phases ?

[a] Des investissements importants sont nécessaires pour les presses, les cuves de flottation, la filtration/centrifugeuse et l'espace de réfrigération. Les coûts énergétiques permanents sont importants.

La plupart des grandes entreprises sont responsables de la production

[q] Qu'arrive-t-il aux raisins lorsqu'ils entrent dans la cave ?

[a] Pressé entier si cueilli à la main, ou pressé rapidement pour conserver la fraîcheur s'il est déjà égrappé/foulé.

Le must sera ensuite clarifié

[q] Décrire les caractéristiques typiques du Moscato Bianco (6)

[a] Début de bourgeonnement

Mi-maturation

Petites baies

Sujette à la poudre et au botrytis

Peaux fines et attire les insectes

Sélection clonale utilisée pour rendre plus résistantes aux maladies, parfumées, plus productives

[q] Décrire le processus de fermentation

[a] Résistant à la pression, température contrôlée. Long et frais à 16-18C pour conserver les arômes primaires.

La fermentation commence par le CO2 s'échappant par une vanne, puis lorsque le niveau de pression/sucre souhaité est atteint, la vanne se ferme.

La douceur vient du sucre de raisin et non du dosage

[q] Comment le vin doit-il être consommé ?

[a] Il est sorti au bout de quelques semaines et destiné à être bu jeune

[q] Comment la date de récolte est-elle décidée ?

[a] La maturité souhaitée et, surtout, la quantité d'acidité restante dans les raisins. (important pour l'équilibre)

[q] Qu'advient-il du moût une fois clarifié ?

[a] Il est réfrigéré et stocké à 2-3C afin de conserver le plus de fraîcheur possible. Il peut être conservé jusqu'à deux ans

[q] Quelles sont les deux phases de production différentes pour l'Asti Spumante et le Moscato d'Asti ?

[a] Élaboration, clarification et filtration du moût suivies d'une réfrigération et d'une conservation

Une seule fermentation du moût réchauffé lorsque la demande l'exige

[q] Décrire la propriété de la production

[a] Quatre entreprises produisent plus de 60% de tout le vin.

 

Martini & Rossi est le plus grand

[q] Quelles sont les méthodes de production autorisées pour Asti Metodo Classico ?

[a] Seconde fermentation en bouteille.

Minimum neuf mois sur lies.

Dolce en douceur (50g/L)

[q] Levure ? FML ? Pourquoi?

[a] Levures de culture neutres. Pas de FML. Préserver les arômes primaires

[q] Quelles sont les exigences en matière d'alcool, de pression et de douceur pour le Moscato d'Asti ?

[a] 4.5-6.5% ABV

Plus doux qu'Asti, à environ 130g/L.

La pression ne doit pas dépasser 2,5 atmosphères (frizzante)

[q] Quels sont les trois types de vins d'Asti promus par l'Asti Consorzio ?

[a] Moscato d'Asti

Asti Secco

Asti/Asti Dolce

[q] Où sont principalement vendus l'Asti et le Moscato d'Asti ?

[a] Asti – Europe

 

Moscato d'Asti – États-Unis

[q] Quel est l'équilibre de production entre Asti et Moscato d'Asti ?

[a] 70/30 Asti/Moscato d'Asti

[q] Quel rôle jouent les coopératives dans la région ?

[une]

Un important. Ils fournissent le jus réfrigéré et clarifié aux grands producteurs qui procèdent ensuite à la fermentation

[q] Quel était le niveau d'alcool et de douceur traditionnel d'Asti DOCG et quel est-il maintenant ?

[a] Traditionnellement - 6-8% ABV et sucré à environ 100g/L

Maintenant - ouvert, au moins 6% ABV permettant des styles plus secs - Extra Dry - Dolce, effectivement 12g/L et plus. Brut Nature est en cours d'élaboration

[q] Qui est l'organisme de marketing/promotion d'Asti ?

[a] L'Asti Consorzio (consortium) qui fait partie du Piemonte Land of Perfection

[q] Dans quel type de paysage les raisins sont-ils cultivés ?

[a] Coteaux, pour une meilleure interception de la lumière du soleil et un meilleur drainage.

Préférence pour les sols calcaires et argileux

[q] Décrire le climat à Asti DOCG

[a] Continental modéré.

Hivers froids, étés chauds et secs

Précipitations adéquates, la plupart au printemps et en automne entraînant un risque à la nouaison

[q] Quels sont les rendements maximum ?

[a] 75hL/ha pour les vins en cuve

[q] Que font les petits producteurs avec leurs raisins Moscato ?

[a] Les producteurs soucieux de la qualité enverront leurs raisins à un spécialiste pour qu'ils soient fabriqués et vendus sous leur propre étiquette, ou vendront leurs raisins Moscato à des entreprises de vin mousseux

[q] Quel est le cépage utilisé pour le Moscato ?

[a] Moscato Bianco (italien)

Muscat Blanc à Petit Grains (Français)

[q] Quelles sont les trois provinces couvertes par la zone DOCG Asti et Moscato d'Asti ?

[a] Asti, Alexandrie et Cuneo (toutes dans le Piémont)

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