Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

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[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flashcards de vinos espumosos

SERIE 1

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[comienzo]

[q] Las 2 variedades de uva más comunes para hacer espumosos premium/super-premium

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] ¿4 desafíos de usar Pinot Noir como una variedad de uva espumosa?

[a] Brotación temprana y, por lo tanto, propensa a las heladas primaverales.

Propenso a colurar

Si los rendimientos son demasiado altos, la calidad de la uva caerá

Es de piel fina y, por lo tanto, propenso a las enfermedades, en particular al mildiú velloso y polvoriento, la botritis y el enrollamiento de hojas y abanicos.

[q] Características del Chardonnay en el contexto de la elaboración del vino parkling

[a] 1- Muy adecuado para estilos autolíticos de espumosos

2- Sutiles cítricos y manzana

3- Complementa bien los aromas de galleta y bollería de la crianza

[q] Impacto de la autolisis en Chardonnay

[a] Se vuelve cremoso

[q] ¿Cuál es la variedad utilizada para Prosecco?

[a] Glera, anteriormente conocida como Prosecco

[q] Impacto de la autolisis en Xarel-lo

[a] Se vuelve ahumado/tostado

[q] 4 ventajas de utilizar Chardonnay como variedad de uva espumosa?

[a] Aromas a manzana y cítricos que complementan la autolisis

Maduración temprana = muy adecuado para regiones de clima frío

Retiene alto contenido de ácido, bajo contenido de alcohol.

Variedad de alto rendimiento

[q] ¿3 desafíos de usar Chardonnay para espumosos?

[a] Brotación temprana tan vulnerable a las heladas primaverales.

Propenso a colisión y millerandage

Propenso a enfermedades: oídio, amarillamiento de la vid y botritis

[q] ¿4 desafíos de usar Pinot Noir como una variedad de uva espumosa?

[a] Brotación temprana = propenso a heladas primaverales

Propenso a colurar

Si los rendimientos son demasiado altos = la calidad de la uva bajará

De piel delgada = propenso a enfermedades = mildiú velloso y polvoriento, botritis y enrollamiento de hojas y abanico.

[q] 3 características de la uva que deben tenerse en cuenta al elegir qué variedad de uva utilizar para la espuma.

[a] Intensidad de los aromas (variedad aromática versus neutra)

Retención de la acidez durante la maduración

Respuesta a la autólisis (por ejemplo, la acelga se vuelve cremosa, el xarel-lo se vuelve tostado/ahumado)

[q] ¿Ventaja para los viticultores de maximizar los rendimientos para la producción de vinos espumosos?

[a] Minimiza algunos de los riesgos involucrados en el cultivo en climas más fríos y húmedos

Incluso en años difíciles se puede producir una cosecha decente

[q] ¿3 características deseables para el vino espumoso que se logran mejor con rendimientos más altos?

[a] Altos niveles de ácido

Alcohol de bajo potencial

Sabores delicados

[q] Nombre la enzima liberada por la fruta infectada con botrytis

[a] lacasa

[q] 2 razones por las que las frutas limpias y saludables son una prioridad para la producción de vinos espumosos

[a] Caracteres que evolucionan como resultado de una enfermedad fruto son amplificados por la efervescencia

La lacasa puede causar oxidación.

[q] 2 razones por las que Chardonnay es más atractivo que Pinot Noir para los viticultores

[a] 1- Chardonnay más resistente a enfermedades que Pinot Noir

2- Chardonnay = mayores rendimientos

[q] ¿Por qué son deseables altos niveles de acidez para la producción de vino espumoso?

[a] Conserva la frescura

Disminuye el riesgo de oxidación.

Ayuda a mejorar la longevidad del vino terminado.

[q] ¿Cuál es el objetivo principal detrás de las decisiones de formación y espaldera en la producción de espumosos?

[a] Obtenga frutas limpias y saludables

[q] 3 características buscadas en la cosecha temprana?

[a] Altos niveles de ácido

Alcohol de bajo potencial

Sabores delicados

[q] ¿La razón principal por la que es deseable un alcohol de bajo potencial para la producción de vinos espumosos?

[a] La fermentación secundaria generalmente agrega 1-1.5% ABV adicional

[q] Principal riesgo de la cosecha temprana

[a] Generar sabores inmaduros
- indeseable
– aumentar a medida que el vino envejece

[q] Por qué la cosecha temprana es ventajosa en climas fríos

[a] Minimiza el riesgo de heladas otoñales

Minimiza el riesgo de enfermedades fúngicas

[q] Desafíos de la cosecha manual

[tan lento

 – Mano de obra intensiva

- Caro

[q] ¿Razones por las que los delicados sabores de frutas son deseables para la elaboración de vinos espumosos?

[a] Los sabores de frutas delicadas no cubrirán los sabores autolíticos. 

[q] Desafíos en la cosecha mecánica

[a] Mayor riesgo de ruptura de la piel
– aumentar el riesgo de oxidación
– extracción fenólica prematura

[q] 3 principales variedades de uva Cava

[a] Macabeo

Xarel·lo

Parrillada

[q] 5 ventajas de la cosecha mecánica

[a] 1- Más rápido

2- Más barato

3- Vendimia nocturna
(uvas más frescas y frescas)

4- Las frutas enfermas y dañadas se pueden eliminar en el viñedo.
(antes de la cosecha)

5- No necesita mucha mano de obra
(no confiable, difícil de encontrar en algunas áreas)

[q] 3 ventajas de la recolección manual

[a] 1- Permite la clasificación manual

2- Minimiza el riesgo de rajaduras/aplastamientos
(= minimiza el riesgo de oxidación)

3- Permite cosechar racimos enteros
(prensado de mayor calidad)

[q] Climas más adecuados para el cultivo de la vid
(para espumoso)

[a] Climas frescos donde las uvas luchan por madurar
– mayor acidez
– alcohol más bajo
– delicado sabor a fruta
– fenoles bajos

[q] Áreas adecuadas para producir vinos espumosos menos costosos

[a] 1- Planicies planas y fértiles
– terrenos más baratos
– más fácil de cultivar

2 – Cuando no sea adecuado para vinos tranquilos
– mayor altitud
– microclima más frío

[q] 4 desafíos de usar Pinot Noir en vinos espumosos

[a] 1- Brotación temprana = propenso a heladas primaverales

2- Propenso a la colura

3- Cuando los rendimientos son de muy alta calidad caen

4- De piel fina = propenso a enfermedades
(mildiú velloso y polvoriento, botrytis y rol del abanico y de la hoja)

[q] 3 razones por las que los climas fríos son los más adecuados para el cultivo de uvas espumosas

[a] 1- Mantener bajo el potencial de alcohol (9-11%)
(Fermentación secundaria agregar 1-2%)

2- Mantener alta la acidez
(mosto limpio y sano)

3- Evita los sabores a frutas demasiado maduras

[q] 3 ventajas de utilizar Pinot Noir para vinos espumosos

[a] 1- Muy adecuado para regiones de clima frío

2- Dar cuerpo a la mezcla

3- Aporta color a la mezcla

[q] Consecuencia de la segunda fermentación

[a] Producir 1% adicional a 2% ABV

[q] Para la producción de vino espumoso, las uvas tienden a cultivarse en

[a] 1- Mayores latitudes
(Champagne, Inglaterra, Tasmania)

2- Grandes altitudes
(DOC Trento)

3- Alrededor de las influencias locales de enfriamiento
(Sonoma = cerca de la costa)

[q] Consecuencias de cultivar uvas en zonas más cálidas

[a] 1- Frutas más maduras

2- Menor acidez

[q] Para hacer vinos espumosos elegantes, equilibrados y con crianza sobre lías largas

[a] Son preferibles los aromas frutales menos intensos

[x] ¡¡BUEN TRABAJO!! [Reanudar] Volver a la vista de página

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