Q & A
¿Qué papel juegan los 'Terpenos' en el proceso de maduración y crianza del vino?
Los aceites esenciales conocidos como “terpenos” se pueden encontrar en el roble americano y, en menor medida, en ciertos robles franceses.
Los aceites esenciales conocidos como “terpenos” se pueden encontrar en el roble americano y, en menor medida, en ciertos robles franceses.
Los "fenoles volátiles" son productos de degradación de la lignina que no se encuentran cuando las barricas de roble nuevas no se calientan (no se tuestan) durante su proceso de fabricación.
La vainillina, un producto de degradación de la lignina, es el miembro más conocido del grupo de los aldehídos fenólicos. Notablemente, cuantos más barriles de roble se calientan (tostan) durante su proceso de elaboración...
Las lactonas son las responsables de los aromas a roble que se liberan en el vino durante el proceso de envejecimiento en madera.
Los productos de degradación de carbohidratos son parte de un grupo grande y complejo que incluye furfurales, cicloteno y maltol. Al aumentar la percepción de otros sabores, estos compuestos actúan como verdaderos potenciadores del sabor.