Flashcards Gratis DipWSET D4: Espumoso – 8/Lambrusco

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[h] DipWSET D4 SET 8 Lambrusco

[i] DipWSET D4 – Flashcards de vinos espumosos

SET 8 Lambruscos

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[comienzo]

[q] ¿Qué nivel de efervescencia debe tener Lambrusco?

[a] Frizzante (1-2,5 bar) o Spumante (mín. 3 bar)

 

[q] ¿Dónde se hace Lambrusco?

[a] En la región de Emilia-Romaña en el centro de Italia, cerca del río Po.

Principalmente en la antigua región Emilia en el oeste

[q] ¿Cómo es el clima?

[a] Cálido y continental.

Precipitaciones adecuadas, posiblemente amenazantes en el momento de la cosecha.

El riego se utiliza cuando es crítico

[q] ¿Cuáles son las amenazas más comunes en Lambrusco?

[a] Amarillos de vid

Enfermedad fúngica (por humedad/proximidad al río)

[q] ¿Qué tipo de sistemas de formación se utilizan y por qué?

[a] Cordón entrenado (Sylvoz) o doble cortina de Ginebra: la combinación de suelo, variedad y clima conduce a un alto vigor, estos son adecuados para eso, además de la mecanización.

[q] ¿Cómo son los suelos?

[a] Aluvial - arcilla y limo

 

Buena capacidad de retención de agua pero propenso a la compactación

[q] Describa las características típicas del Lambrusco Grasparossa y los requisitos para el Lambrusco Grasparossa di Castevetro DOC

[a] Mejor en arcilla y limo.

principalmente en laderas

De color profundo, con cuerpo, tanino med+

Mínimo 85% de esta variedad y 126hL/ha

[q] Describa las características típicas del Lambrusco

[a] Fresa, cereza roja, ciruela roja.

Rosa pálido a rubí profundo

Medio a medio+ tanino

Ácido alto

algo de RS

Aceptable a buena calidad

Barato a precio medio

[q] ¿Cuáles son los otros dos DOC menos importantes y cuáles son sus regulaciones?

[a] Reggiano y Módena.

Debe hacerse dentro del área delimitada de sus provincias, y para Reggiano el rendimiento máximo es de 126hL/ha y para Módena es de 161hL/ha

[q] Describa las características típicas del Lambrusco di Sorbara y los requisitos para el Lambrusco di Sorbara DOC

[a] Pálido, de cuerpo ligero, alto contenido de ácido

Mínimo 60% de esta variedad y rendimientos máximos de 126hL/ha

[q] ¿Cuáles son las tres variedades Lambrusco más importantes y sus DOC asociadas?

[a] Lambrusco Salamino – Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambursco Grasparossa – Lambrusco Grasparossa de Castelvetro

Lambrusco de Sorbara – Lambrusco de Sorbara

[q] ¿Cuánto tiempo se maceran las uvas con los hollejos? ¿Por qué?

[a] Típicamente 1-2 días. Las variedades tienen altos niveles de antocianinas por lo que la extracción de color no es difícil. También restringirá la extracción de taninos.

Puede ser 3-4 para estilos de cuerpo más completo típicamente de Gasparossa

[q] ¿Cuál es el principal método de producción de Lambrusco?

[un tanque

[q] Describa la geografía de la región

[a] Colinas bajas a unos 150 m

[q] ¿Cuál es la temperatura de fermentación primaria?

[a] 18-20C – bajo para vino tinto. Mantiene la fruta primaria

[q] ¿Cuánto dura la fermentación secundaria?

[a] Frizzante – 2 semanas

 

Espumoso – 4 semanas

[q] ¿Cuáles son las regulaciones ABV para los DOC?

[a] Espumante – mínimo 11%

Frizzante – mínimo 10.5%

Amabile o Dolce – mínimo 7%, pero potencial alc de 10.5-11%

[q] ¿Cómo se logran los diferentes niveles de dulzura?

[a] Zero Dosage y Brut no tienen dosificación añadida.

 

Los estilos más dulces detendrán la fermentación para mantener RS, o se mezclarán con mosto o RCGM

[q] FML?

[a] Bloqueado: para retener la acidez

[q] Describa la relación agricultor/productor

[a] El tamaño promedio de la propiedad sigue siendo pequeño, la mayoría vende su fruta a cooperativas o bodegas más grandes

[q] ¿Cuáles son las categorías de dulzura para Lambrusco?

[a] Espumante: categorías estándar de la UE

 

Frizzante – Secco/asciutto, abboccato, amabile)

[q] Describa las características típicas del Lambrusco Salamino y los requisitos para el Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC

[a] Más ampliamente plantado

Fragante, de color intenso, con cuerpo, alto contenido de ácido

En su mayoría mezclados.

Lambrusco Salamino di Santa Croce debe ser 85% esta variedad y rendimiento máximo de 133hL/ha

[q] ¿Cuál es la temperatura de fermentación secundaria?

[a] Todavía más frío: 12-15 °C

[q] ¿Qué nivel de efervescencia debe tener Lambrusco?

[a] Frizzante (1-2,5 bar) o Spumante (mín. 3 bar)

[q] ¿Cómo es la relación entre el consumo nacional y el internacional?

[a] 1/3 nacional 2/3 internacional

[q] ¿Cómo es el clima?

[a] Cálido y continental.

Precipitaciones adecuadas, posiblemente amenazantes en el momento de la cosecha.

El riego se utiliza cuando es crítico

[q] ¿Cuáles son las debilidades de Lambrusco en el mercado?

[a] Tiene una reputación barata, dulce y espumosa que no va a desaparecer.

Lambrusco no es un nombre protegido, por lo que se han fabricado sustitutos de baja calidad y etiquetados como Lambrusco, lo que reduce la calidad general.

[q] ¿Cuáles son las amenazas más comunes en Lambrusco?

[a] Amarillos de vid

Enfermedad fúngica (por humedad/proximidad al río)

[q] ¿Qué tipo de sistemas de formación se utilizan y por qué?

[a] Cordón entrenado (Sylvoz) o doble cortina de Ginebra: la combinación de suelo, variedad y clima conduce a un alto vigor, estos son adecuados para eso, además de la mecanización.

[q] ¿Dónde se hace Lambrusco?

[a] En la región de Emilia-Romaña en el centro de Italia, cerca del río Po.

Principalmente en la antigua región Emilia en el oeste

[q] Describa las características típicas del Lambrusco di Sorbara y los requisitos para el Lambrusco di Sorbara DOC

[a] Pálido, de cuerpo ligero, alto contenido de ácido

Mínimo 60% de esta variedad y rendimientos máximos de 126hL/ha

[q] ¿Cuáles son las tres variedades Lambrusco más importantes y sus DOC asociadas?

[a] Lambrusco Salamino – Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambursco Grasparossa – Lambrusco Grasparossa de Castelvetro

Lambrusco de Sorbara – Lambrusco de Sorbara

[q] ¿Cómo son los suelos?

[a] Aluvial: arcilla y limo.

 

Buena capacidad de retención de agua pero propenso a la compactación

[q] ¿Cuánto tiempo se maceran las uvas con los hollejos? ¿Por qué?

[a] Típicamente 1-2 días. Las variedades tienen altos niveles de antocianinas por lo que la extracción de color no es difícil. También restringirá la extracción de taninos.

Puede ser 3-4 para estilos de cuerpo más completo típicamente de Gasparossa

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