El hashtag #Roséallday es tendencia actualmente en las redes sociales, así que déjame llevarte a un lugar soleado donde los vinos rosados siempre han rimado con mar, vacaciones, sol, playa, comida, aceite de oliva y paisajes impresionantes. Este lugar no es otro que la región de Provenza, que se encuentra en el sur de Francia. Se encuentra entre Niza y Marsella, y está frente al mar Mediterráneo. Foceanos, etruscos, cartagineses, griegos, romanos, bárbaros, celtas, genoveses y tantas civilizaciones más se han asentado aquí. Incluso los aliados desembarcaron aquí para liberar Europa en agosto de 1944. Esta región produce vinos rosados desde hace siglos. Aquí, los términos “Rosé” y “Cotes de Provence” son sinónimos. Es la tierra de las “Crus classés de Provence” y de Saint-Tropez. Déjame llevarte a la región de Bourride, Escabeche, Pissaladière, Bouillabaisse, Pistou, Tapenade, Fougasse y Tarte Tropézienne, por mencionar algunas especialidades gastronómicas locales.
Un poquito de historia
“su región producía vinos de color claro incluso antes de los romanos”
Los foceanos fundaron la ciudad de Massilia, ahora llamada Marsella, alrededor del siglo VI a. C. Comenzaron a cultivar la vid casi de inmediato y, concomitantemente, Massilia se convirtió rápidamente en uno de los principales puertos del mar Mediterráneo. Los romanos establecieron la ciudad y la región que la rodea como la primera provincia romana fuera de Italia alrededor del siglo II a. C. La rebautizaron como "Nostra Provincia", que significa "Nuestra Provincia". De ahí proviene el nombre actual de la región, Provenza. Sorprendentemente, esta región ya producía vinos con un color claro incluso antes de los romanos. Era conocida por su praxis, consistente en separar rápidamente los hollejos del mosto de la uva durante el prensado. Probablemente de ahí provenga el característico e inconfundible color de los Côtes de Provence Rosés.
Más sobre la región
“uno de los rasgos climáticos distintivos es probablemente el Mistral”
A veces se reduce erróneamente a la mucho más pequeña "Cote Varoise" ("Costa Varoise"). La región de Côtes de Provence no se limita al condado de “Var”. Va mucho más allá hacia el este, ya que puedes encontrar algunos viñedos al norte de Marsella. También se extiende hacia el interior, ya que los Coteaux de Pierrevert (también parte de Côtes de Provence) se encuentran más allá del río Durance. Toda la región es muy soleada, con una media de más de 3000 horas de sol al año. Es el mejor ejemplo del clima mediterráneo, con veranos calurosos y soleados e inviernos suaves. Sin embargo, cuando vas tierra adentro, tiendes a encontrar un clima más fresco. Además de sus características soleadas, uno de los rasgos climáticos distintivos es probablemente el Mistral. El Mistral es un fuerte viento del norte que se canaliza a través del valle del Ródano (la región al norte de la Provenza). Da viento fuerte casi todo el año, con picos muy potentes. Como dicen los lugareños, “el Mistral caza las nubes”. Sin embargo, también impone que los sistemas de conducción de las vides se mantengan a poca altura del suelo y que tradicionalmente se orienten en arbustos para una mejor resistencia al viento (recientemente se han adoptado algunos sistemas de espaldera). Algunas bodegas también utilizan hileras de árboles y olivos (el árbol emblemático de la zona) para proteger las vides de los vientos.
Destruyendo ideas preconcebidas sobre las Côtes de Provence
“La AOC Côtes de Provence cubre más de 20 000 hectáreas y 5 subregiones no contiguas que van desde la costa hasta el interior”
Si bien las Côtes de Provence a menudo se asocian con los rosados, debe tener en cuenta que esta región también produce blancos y tintos de muy alta calidad. La AOC (Appellation d'Origine Controllée = Denominación de Origen Protegida = DOP) es de hecho una denominación paraguas que reúne las denominaciones locales. Por lo tanto, los enólogos tienen derecho a seleccionar su denominación local (es decir, Cotes de Provence Féjus para rosados y tintos) o la AOC Côtes de Provence más grande para sus vinos. Eso parece bastante complejo cuando en realidad no lo es. Solo hay que tener en cuenta que la AOC Côtes de Provence cubre más de 20 000 hectáreas y 5 subregiones no contiguas que van desde la costa hasta el interior. En consecuencia, en una misma denominación había mucha diferencia en términos de clima y suelos, recibiendo las regiones del norte más influencia continental que las de la costa. Esta es la razón por la que los enólogos se agruparon en subregiones (subdenominaciones) más pequeñas y homogéneas denominadas Dénomination Géographique Complémentaires (DGC). La mayoría de las veces, estos DGC se agregan como una extensión del nombre Côtes de Provence.
Además de la gran AOC Côtes de Provence, la región de Provenza también alberga algunas AOC (DOP) muy prestigiosas y separadas como: AOC Baux de Provence, AOC Palette, AOC Cassis, AOC Bandol y AOC Bellet. Es muy importante señalar que no tienen nada que ver con lo que llamamos los “Cru Classés” de las Côtes de Provence (diferentes denominaciones).
Los “Crus Classés” de Côtes de Provence: donde los “Rosés” adquieren prestigio
La clasificacion
“En Provenza, o eres un “Cru Classé” o no lo eres, punto”
El “Crus Classés” de Côtes de Provence es un sistema de clasificación creado en 1955 que distinguía inicialmente las 23 mejores fincas. En la actualidad, solo quedan 18 fincas, y son las únicas que pueden llevar la mención “Cru Classé” en la etiqueta. Este sistema de clasificación se diferencia de las otras clasificaciones de vinos en Francia en que no tienen subniveles como “Grand Cru”, “Premier Cru”… en Borgoña o “Classé A”… en Burdeos. En Provenza, o eres un “Cru Classé” o no lo eres, punto. Puede ser un poco injusto para algunas otras bodegas que producen vinos de muy alta calidad pero que simplemente no están clasificadas.
la lista actual
A continuación se muestra la lista de los 18 “Cru Classés” restantes de Provenza:
Castillo Sainte-Roseline, Castillo Minuty, Domaine de la Source Sainte-Marguerite (ahora llamado Château Sainte-Marguerite), Dominio de la Clapière, Domaine de l'Aumérade, Clos Cibona, Dominio de Rimauresq, Domaine de Castel Roubine (ahora llamado Château Roubine), Castillo de Galoupet, Castillo de Saint-Martin, Castillo de Saint-Maur, Clos Mireille, Castillo de Selle, Castillo de Brégançon, Dominio de Mauvanne, Dominio de la Croix, Dominio del Jas d'Esclans, y Clos MistinorteGuett (Domaine du Noyer)
A continuación se muestra la lista de las 5 fincas que formaron parte del ranking inicial de 23:
Clos de la Bastide Verte en Garde, Coteau de Ferrage en Pierrefeu, Domaine de la Grande Loube en Lorgues, Domaine de Moulières en La Valette, Clos du Relais en Hyères
Peculiaridades de la clasificación
“Esta distinción surge con la firme voluntad de representar el más alto nivel de calidad productiva de la región”
Contrariamente a otros sistemas de clasificación que puedan existir, el “Cru Classé” se basa únicamente en el patrimonio. Significa que solo se clasifican las fincas tal como estaban en 1955, y no se pueden comprar nuevos viñedos para agregarlos a la finca clasificada originalmente. Esta clasificación no ha sido revisada desde entonces.
Esta distinción se puso en marcha con la firme voluntad de representar el más alto nivel de calidad de producción en la región. Los principales criterios de juicio fueron (lista no exhaustiva): la calidad del proceso de elaboración del vino; la calidad de los viñedos; la calidad de los vinos terminados; la posibilidad de vender vinos directamente en la finca; y lo más importante, la notoriedad adquirida por la finca antes de 1935 (fecha de creación del Sistema Francés de Apelaciones – INAO).
Una producción que no se limita a los rosados
Llegados a este punto, es muy importante mencionar que, dado que el ranking se basa en la finca y no en el vino, estos “Cru Classés” tienen derecho a mencionar “Cru Classés” en las etiquetas de los vinos Blancos y Tintos también. (cuando los demás colores hayan sido validados en el ranking). Y lo hacen con bastante éxito, ya que su producción de Blancos y Rojos representa el epítome de lo que la región tiene para ofrecer en estos colores. Los enólogos están invirtiendo mucho para producir excelentes vinos tintos que a menudo sorprenden a los amantes del vino por su nivel de calidad.
“Cru Classé » Rosés: El rosa pálido como filigrana
“Hay dos formas principales de hacer vinos rosados a partir de uvas tintas”
Ahora, pasemos a la producción de los rosados secos de Provenza, que son muy distintivos en comparación con los rosados elaborados en otros lugares. De hecho, los rosados de Provenza son conocidos en todo el mundo por sus colores distintivos. Su color es muy pálido con toques muy sutiles de rosa. Pero, además de evocar el verano y el sol que reina en esta zona, ¿de dónde viene este color? De hecho, existen dos formas principales de elaborar vinos rosados a partir de uvas tintas. La primera consiste en dejar macerar el mosto (durante un breve tiempo controlado, de lo contrario se obtiene un vino tinto) con la piel de la uva tras el estrujado, lo que permite que el mosto adquiera un tono rosado. La segunda forma, llamada “rosé de presse”, es donde las uvas se trituran y prensan muy lentamente para que las pieles de la uva estén en contacto con el jugo lo suficiente durante el prensado para producir este color claro distintivo. En Provenza se utiliza principalmente la uva Garnacha de piel roja en el proceso por sus bajos niveles de antocianos y su carácter afrutado. De hecho, el color es probablemente más cercano a los blancos que a los tradicionales rosados.
de rosados de Cotes de Provence
Realmente vale la pena señalar que son los únicos vinos rosados que se clasifican en el mundo. Ninguna otra región del mundo ha creado un ranking dedicado a los rosados. Eso realmente debería darle una idea de cuán seria es esta región con respecto a los vinos rosados.
“Cru Classé”, un gran ejemplo de excelencia en Blancos, Rosados y Tintos: Chateau Sainte Roseline
¿Por qué este? Porque merece un reconocimiento el esfuerzo realizado para mantener la excelencia en la producción de rosados y llevar a los rojiblancos a otro nivel. Querían elevar las tres categorías a un nivel gastronómico, y el resultado es muy convincente. Otro punto es su esfuerzo reciente por convertirse a la viticultura orgánica después de un proceso de acreditación de 3 años. También organizan eventos abiertos al público durante todo el año (conciertos, exposiciones, After-Works, Mercado de Navidad, Fiesta de la Trufa, Ferias de las Flores, etc.) lo que la convierte en un lugar de visita perfecto para turistas y extranjeros cercanos. Además, el personal habla inglés, lo que puede ser bastante conveniente. Otro punto original, hicieron una colaboración con la famosa cantante Kylie Minogue para co-brandear una nueva línea de Rosé.
Ubicado a solo 30 minutos en automóvil de Saint-Tropez, Cannes y Aix-en-Provence, es muy conveniente para adaptarse a su apretada agenda de visitas. La finca está compuesta por 110 hectáreas de viñedos plantados con más de 11 variedades de uva diferentes. Esta antigua abadía se beneficia de un terruño excepcional con suelos arcillo-calcáreos y la presencia de una fuente de agua profunda. Su claustro del siglo XII ha sido renovado y se puede visitar. En cuanto a la bodega, exhibe los resultados de una importante inversión para modernizar las instalaciones con el fin de producir la mejor calidad.
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1 Comentario
Un viaje a la AOC Baux de Provence: la fortaleza de la vinificación orgánica y biodinámica – Oray Wine · 20 agosto 2022 a 2h55
[…] Cuando el verano rima con rosados: un recorrido por los “Crus Classés” de Côtes de Provence […]
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