Flashcards gratis DipWSET D4: Espumoso – 16/Sudáfrica

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[h] DipWSET D4 SET 16 Sudáfrica

[i] DipWSET D4 – Flashcards de vinos espumosos

CONJUNTO 16 Sudáfrica

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[comienzo]

[q] ¿Cuáles son los dos tipos de vinos espumosos de Sudáfrica?

[a] carbonatadas

Cap Classique (método tradicional)

[q] ¿Cuáles son las características clave de los vinos espumosos carbonatados de Sudáfrica?

[a] Económico, simple, afrutado

Mercados principales = Nacional + Mercados subsaharianos

Principalmente de Sauvignon Blanc / Muscat / Pinotage

[q] ¿A qué se refiere el término Cap Classique?

[a] Es tanto el nombre de un método de producción (South Africa Methode Traditionnelle) como la marca comercial de una asociación de viticultores y productores que elaboran estos vinos.

[q] Describe un Cap Classique clásico

[a] Medio + ácido

Alcohol medio

Manzana madura/cítricos, autolisis variable

Precio medio a premium

Bueno a muy bueno

[q] ¿Cuáles son las seis regiones principales para el vino espumoso?

[a] Stellenbosch

paarl

Querida

Tulbagh

robertson

Bonnievale

[q] ¿Qué variedades se utilizan para el vino carbonatado?

[a] Una amplia gama, que incluye Sauvignon Blanc, Muscat, Pinotage

[q] ¿Cuáles son las dos categorías principales de vinos espumosos elaborados en SAF?

[a] Barato, carbonatado, a menudo dulce, consumido internamente o exportado a territorios subsaharianos

Cap Classique – MT

[q] ¿Cuándo se recolectan los vinos Cap Classique?

[a] Aproximadamente 90 días después de la floración. Que es un poco más tarde que los vinos MT generales, hecho posible gracias a técnicas vitivinícolas adaptadas.

[q] ¿Cuáles son los requisitos para Cap Classique?

[a] El segundo fermento debe estar en la misma botella en la que se vende el vino

Degüelle de poste de presión mínima de 3 bar

Mínimo de nueve meses entre el tiraje y el lanzamiento: ahora 12 meses a partir de 2020

[q] ¿Cuáles son las técnicas de recolección de Cap Classique?

[a] Productores preocupados por la calidad con selección manual y prensa de racimos enteros (no obligatorio)

[q] ¿Qué variedades se utilizan para Cap Classique?

[a] Chardonnay/Pinot Noir o Chenin Blanc y Pinotage (componen 95% del total de plantaciones)

[q] ¿Qué decisiones de vinificación tomarán los productores preocupados por la calidad en el momento del prensado?

[a] Separe las fracciones de prensa y luego mezcle según sea necesario

[q] ¿Qué ajuste es común antes de la fermentación?

[a] Acidificación

[q] ¿Cuáles son las dos regiones que tienen suelos calizos?

¿Qué otros factores hacen que estas dos regiones sean aptas para la producción de vinos espumosos?

[a] Robertson y Bonnievale

Valles angostos que están a la sombra del sol y las frescas influencias del océano. Gran rango diurno

[q] ¿Cuáles son las decisiones que se toman generalmente para las siguientes opciones de vinificación?

FML

Vinos de reserva

[a] Sin estándar, puede hacer cualquiera

Alrededor del 10 por ciento utilizado por productores premium

[q] ¿Cuál es la estructura de propiedad de la producción de Cap Classique?

[a] Siete empresas dominan el mercado

[q] ¿Cuál es el proceso general para la espuma carbonatada?

[a] La fermentación se detuvo temprano para retener el azúcar residual, luego se carbonató y se liberó temprano para preservar el carácter de la fruta.

[q] ¿Qué recipiente de fermentación se utiliza?

[a] Típicamente inoxidable

Algunas personas usarán roble viejo para la fermentación para aumentar la riqueza y la textura.

[q] ¿Cuáles son las oportunidades de nuevos mercados para Cap Classique?

[a] Bebedores de clase media que pasan de la cerveza al vino

Bebedores que actualmente beben champán

[q] ¿Cuáles son las propuestas actuales de la Asociación de Productores de Cap Classique?

[a] Todas las uvas destinadas a esta categoría deben ser 'certificadas'

Todos los productores de Cap Classique deben ser miembros de la asociación.

Una clasificación de dos niveles que tendría una categoría estándar y una categoría de mayor calidad con restricciones varietales y una mayor crianza sobre lías.

[q] ¿Cuál es la tendencia de crecimiento de los espumosos SAF?

[a] Cap Classique es la categoría de más rápido crecimiento en el vino sudafricano. Las ventas se han duplicado cada cinco años en las últimas décadas

[q] ¿Cómo es el desempeño del mercado de exportación? ¿Quién lo bebe?

[a] El mercado de exportación ha crecido, pero todavía está por debajo de su pico de 2012

Angola es el más grande, luego EE.UU. luego Reino Unido

[q] Describe un Cap Classique clásico

[a] Medio + ácido

Alcohol medio

Manzana madura/cítricos, autolisis variable

Precio medio a premium

Bueno a muy bueno

[q] ¿Cómo se hace la rosa?

[a] Mezcla o maceración corta

[q] ¿Cómo se financia la asociación? ¿Cómo promociona la marca?

[a] Financiado por un gravamen según el volumen de producción

La promoción se realiza a través de catas públicas, jornadas técnicas

[q] ¿Cuáles son las seis regiones principales para el vino espumoso?

[a] Stellenbosch

paarl

Querida

Tulbagh

robertson

Bonnievale

[q] ¿A qué se refiere el término Cap Classique?

[a] Es a la vez el nombre de un método de producción (SAF MT) y la marca comercial de una asociación de viticultores y productores que elaboran estos vinos.

[q] ¿Cuáles son las técnicas de recolección de Cap Classique?

[a]

Productores preocupados por la calidad con recolección manual y prensa de racimos enteros (no se requiere)

[x] ¡¡BUEN TRABAJO!! [Reanudar] Volver a la vista de página

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