Gratis flashkort DipWSET D5: Forstærket – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SÆT 2 Sherry

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Hvad blev kaldt 'RUMASA'?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Det leverede Harveys of Bristol (Bristol Cream)

Akkumuleret betydelig rigdom

Dominerede Sherry

Kørte hele Sherry-priserne ned for at give et billede af lav kvalitet til regionen

[q] Hvad skete der efter den spanske regering nationaliserede 'RUMASA'?

[a] Arbejdsløshed

Social uro

Konkurser

Konsolidering af hele den lokale industri for at konkurrere med lavkvalitets-billige mærker

[q] Hvad er de 3 hovedroller for Sherry Consejo Regulador?

[a] Kontrollere og fremme kvaliteten af produktionen

Balance Beplantninger + Beholdninger vs. Salg

Uddannelse og markedsføring

[q] Hvad er de tre jordtyper af Marco de Jerez?

[a] Albariza – kalksten/silica/ler

Barros – ler

Arenas – sand

[q] Hvad hedder den nordafrikanske vind, der påvirker Jerez? Hvad er dets effekter?

[a] 'Levante' – varme, tørre påvirkninger

[q] Hvad er de positive og negative virkninger af Jerez' høje antal skyfri dage?

[a] Masser af solskinstimer betyder, at fuldt modne druer ikke er et problem. Men solskoldning er en risiko uden tilstrækkelig skygge

[q] Hvad er de to navne, der gives til sherryproduktionsområdet i Andalusien?

[a] Zona de Produccion eller Marco de Jerez

[q] Hvad er breddegraden og højden for Marco de Jerez?

[a] Lav (36 grader nord) og lav (0-90m)

[q] Hvad er de tre vigtigste positive virkninger af albariza-jord?

[a] Vandtilbageholdelse og gradvis frigivelse gennem lerkomponent

Vandtilbageholdelse gennem dannelse af skorpe på muldjord, hvilket reducerer fordampning

Lysrefleksion for at hjælpe modningen

[q] Hvad er "aserpia"?

[a] Et system med at grave trug på tværs af rækkerne for at hjælpe med at forhindre vandet i blot at strømme ned ad skråningen og samle sig i bunden

[q] Hvad er de to DO'er inden for Zona de Produccion?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Hvad plejede at være den vigtigste beskæringsmetode for Sherry? Hvad hedder det i regionen?

[a] Erstatningsbeskæring af stokke, kendt som "vara y pulgar"

[q] Under hvilke omstændigheder kan druer dyrkes uden for Zona de Produccion og stadig mærkes DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] PX-druer dyrket omkring Montilla (nord for Malaga), men lagret i Zona de Crianza

[q] Hvad er de to dele, som Zona de Produccion er opdelt i?

[a] Jerez Superior (over 90%)

2. Jerez Zona

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved PX druesort? (3)

[a] Neutral

Tyndhudet

Højt sukkerindhold

[q] Hvad er synonymet for Moscatel?

[a] Muscat af Alexandria

[q] Hvad hedder det styrende organ, der er ansvarlig for at fastsætte regler og kontrollere sherryproduktionen?

[a] Consejo Regulador

[q] Hvilke sygdomme, skadedyr og trusler findes i Marco de Jerez? (3)

[a] Meldug om foråret, bekæmpet af VSP & fungicid, når det er nødvendigt

Europæisk vinmøl, bekæmpet med feromonfælder

Vandstress, bekæmpet af 'aserpia'

[q] Hvad er det maksimalt tilladte juiceudbytte ved sherryproduktion?

[a] 70L/100kg

[q] Hvilken jord dyrkes Moscatel generelt på?

[a] Arenaer – sandede

[q] Hvad er den "første klassifikation"?

[a] En prøve af hver batch sendes til test/smagning efter primær fermentering for at beslutte, om den skal bruges til biologisk eller oxidativ ældning

[q] Hvad er høstmetoden for sherry-druer?

[a] 60% maskinhøst, om natten eller tidligt om morgenen, når det er køligt for at forhindre oxidation

[q] Beskriv klimaet i Marco de Jerez

[a] Varmt middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, relativt regnfulde vintre

[q] Hvilket hav påvirker Marco de Jerez?

[a] Atlanterhavet

[q] Hvad hedder Atlanterhavsvinden, der påvirker Jerez? Hvad er dets effekter?

[a] 'Poniente' – kølige, fugtige påvirkninger

[q] Hvad er effekten af god vandretention på udbyttet?

[a] Bedre vandretention giver mulighed for plantning med højere tæthed, hvilket betyder højere muligt udbytte pr. hektar (sammenlignet med andre lignende klimaer i Spanien)

[q] Hvad er procentdelen af Palomino-plantning i de 7000 hektarer i Jerez?

[a] 99%

[q] Hvilken beskæringsmetode bliver gradvist mere udbredt hos Marco de Jerez og hvorfor?

[a] Cordon trænet, spore beskåret. Lettere for mekanisering

[q] Hvad er navnet på vine, der er beriget, men som endnu ikke er tilføjet en solera?

[a] Sobretablas

[q] Hvad er to synonymer for Palomino?

[a] Palomino Fino og Listan

[q] Hvad er de tre kommuner tilladt for modning af DO Jerez-Xeres-Sherry? Hvad er de tilsammen kendt som?

Hvad er undtagelsen til dette?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Samlet kendt som Zona de Crianza

Undtagelsen er Sherry fra Moscatel, som har yderligere områder i Zona de Crianza omkring Chichlana de la Frontera og Chipiona

[q] Hvad er et solera-system?

[a] En metode til fraktioneret blanding, der plejede at opretholde konsistens og kvalitet år efter år

[q] Hvad er de traditionelle arkitektoniske elementer i bodegaerne, der er egnede til modning?

[a] Tykke vægge til konstante temperaturer

Højt til loftet for at lade varm luft stige over numser

Vinduer højt oppe for at lade kølig atlantisk luft komme ind og varm luft ud

Persienner på vinduer for at holde støv og insekter ude

Jordgulve, der kan fugtes for at øge fugtigheden

[q] Hvad er det mest udbredte modningskar?

[a] 600L butt, overvejende meget gammel, amerikansk eg

[q] Hvad hedder de små, afgrænsede områder inden for Zona de Produccion, som i øjeblikket ikke er lovligt defineret til mærkningsformål?

[a] Pagos

[q] Hvad er de tre almindelige metoder til forgæring, og hvorfor er dette vigtigt for Palomino-druer?

[a] Centrifugering

Flotation.

Kold aflejring

Det er vigtigt at fjerne albariza støvpartikler fra mosten

[q] Hvad består flor af?

[a] fire stammer af saccharomyces cerevisiae

[q] Hvad vil hæmme flor? (3)

[a] SO2

Alkohol over 16%

Fenoler

[q] Hvorfor ville vin blive fjernet fra solera-systemet, før det når solera-niveauet?

[a] Stil, pris – modning er dyrt. At tage portioner fra forskellige niveauer kan give dig muligheder på tværs af en række prisniveauer

[q] Sandt eller falsk: Jo højere tallet cridera, jo yngre vin indeholder den

[a] Sandt

[q] Hvad sker der med florgæren over tid i tønde?

[a] Det formerer sig, dør og falder til bunden af tønden, hvor gærautolyse finder sted

[q] Hvordan holdes floren i live?

[a] Vinen i sobretablas og de yngre soleras er rig på næringsstoffer (alkohol, glycerol, eddikesyre)

[q] Hvad er de maksimale tilladte udbytter for sherryproduktion?

[a] 80hL/hektar

Normalt er udbyttet 60-70 hL/ha

[q] Hvordan påvirker oxidativ aldring den færdige vin? (6)

[a] Farven bliver gradvist mørkere

Niveauer af alkohol stiger lidt (fordampning, 3-5%)

Glycerol stiger (øger krop, tekstur)

Aroma- og smagsforbindelser bliver mere koncentrerede, ændres til tertiære

Acetaldehyd falder

Forøgelse af eddikesyre og ethylacetat (VA)

[q] Hvad er den "anden klassifikation"?

[a] Vine, der har været opbevaret som Sobretablas i et antal måneder, testes/smages for at gennemgå florudviklingen. Fuld, sund florvækst vil blive tilføjet til Fino eller Manzanilla soleras. Mindre veludviklede blomsterpartier vil blive tilføjet til Amontillado eller Palo Cortado soleras

[q] Hvad er minimumsgennemsnitsalderen for vin, der fjernes fra en solera og aftappes for at blive solgt?

[a] 2 år

[q] Hvilke smagsstoffer er forbundet med acetaldehyd?

[a] Forslået æble, æbleskind, hø, kamille, bitterhed

[q] Hvad er de mest almindelige efterbehandlingsprocesser for sherryer?

[a] Tartrat stabiliseret (kontaktproces)

Bøde

Filtreret

[q] Hvorfor fjernes og aftappes mindre dele af biologisk ældne soleraser hyppigere end i oxidative soleraser?

[a] For at holde blomsterne så sunde som muligt og undgå oxidation

For at tillade, at det færdige produkt kan indtages så frisk som muligt

[q] Hvilken slags lukninger kan bruges til Sherry?

[a] Drevet kork, korkpropper, skruelåg

[q] Hvad er unikt ved Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] Det er nærhed til Atlanterhavet – mindre ekstreme somre/vintre, højere luftfugtighed = sundere flor året rundt. Det betyder, at den skal fodres mere

[q] Hvad kaldes sektionerne af tønder i solera-systemet?

[a] Criadera

[q] Hvilket pressesnit bruges mest til sherryer i Olorosso-stil og hvorfor?

[a] Senere presseskæringer med mere tryk og ekstraktion.

Højere phenolforbindelser hjælper med at hæmme væksten af flor

[q] Hvad er processen for at lave Amontillado?

[a] Vine starter i Fino solera, forstærkes derefter til 17% for at dræbe florgær og flyttes derefter til en Amontillado solera

[q] Hvad er Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla, der har været udsat for en kort periode med oxidativ ældning

Typisk er de i gennemsnit et par år ældre end Manzanilla, ellers begynder de at ligne Amontillado

[q] Hvad laver Flor?

[a] Beskytter vin mod oxidation (bevarer farven bleg citron)

Indtager alkohol

Frigiver acetaldehyd (smag)

Forbruger glycerol (lyser kroppen, øger tørhed)

Reducerer niveauet af eddikesyre

[q] Hvad har Flor brug for? (4)

[a] Alkohol (maks. 15,5%)

Ilt (headspace i tønde)

Temperatur på 16-20 C

Luftfugtighed over 65%

[q] Hvad er det maksimale indhold af restsukker for tørre sherryer?

[a] 5g/L

[q] Hvad er processen for at lave en Palo Cortado?

[a] Der er ingen bestemmelse om vinfremstilling for Palo Cortado. Typisk – Vin starter i en Fino solera, floret dør naturligt eller dræbes gennem genopbygning, vine placeres derefter i en Palo Cortado solera

[q] Hvad er den maksimale mængde vin, der kan fjernes til blanding og aftapning fra en enkelt solera på et år?

[a] 40%

Derfor beholder solera-systemet altid det meste af sin vin

[q] Hvad er forskellen mellem en billig og en premium Amontillado?

[a] Gennemsnitsalder og derfor kompleksitet. Billig er typisk lavet med vin fra yngre criaderas

[q] Hvad er processen for at lave en Olorosso?

[a] Efter gæring forstærkes vine valgt i den 1. klassificering til at være Olorosso til 17% for at stoppe væksten af flor og tilføjes til en Olorosso solera

[q] Hvad er forskellen mellem en Amontillado og en Palo Cortado med hensyn til vinfremstilling?

[a] Typisk vil en Palo Cortado have brugt mindre tid under biologisk ældning end en Amontillado

[q] Hvad er forskellen mellem en Amontillado og en Palo Cortado med hensyn til smag/egenskaber?

[a] Palo Cortado vil have mindre nærværende smag af acetaldehyd og vil være lidt rundere og mere fyldig. Begge dele på grund af mindre tid brugt på biologisk aldring

[q] Hvordan adskiller Manzanilla sig i smag til Fino og hvorfor?

[a] Ofte lettere og friskere

På grund af tykkere flor (på grund af klima) og særlige gærstammer her producerer mindre acetaldehyd

[q] Hvorfor er det vigtigt at filtrere biologisk lagrede sherryer?

[a] For at fjerne florgæren, så den ikke vokser, når først flasken er åbnet og udsat for ilt

[q] Hvad er de mest almindelige druesorter, der bruges til naturligt søde sherryer?

[a] PX og Moscatel

[q] Hvad er en Palo Cortado?

[a] En sherry, der har aromaer, der ligner en Amontillado, men en smag, der ligner Olorosso

[q] Hvad er processen for at lave naturligt søde sherryer?

[a] Druer høstes og lægges til tørre i solen i 2-3 uger.

Sukkerniveauet koncentreres, rosin smag udvikles.

Fermenteringen begynder og stoppes naturligt ved 4-6%.

Vinene er forstærket til 15-16%.

Vine tilsættes deres egen solera for modning

[q] Hvad er de tekniske krav til Palo Cortado?

[a] Sukkerniveau under 5g/L

Alkohol mellem 17-22%

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Palomino? (5)

[a] Neutral

Højtydende

Mid-sen modning

Kan lide varmt, solrigt vejr

Taber syre hurtigt ved modning

[q] Hvad betyder 'en rama'?

[a] Det har ingen juridisk definition, men henviser til vine, der er blevet frigivet med minimale indgreb efter at være blevet fjernet fra fad. Muligvis ufineret og ufiltreret, mere almindeligt bare ufineret. De har en tendens til at smage mere intens og kompleks og sælges til højere priser

[q] Hvad er en medium sherry?

[a] En sødet sherry, der har gennemgået en periode med biologisk ældning før sødning. Amontillado sødet med PX

[q] Hvordan sikrer tør sherryproducenter en gæring pålideligt gæring til tørhed? (2)

[a] dyrket gær

Varm gæring (22-25C)

[q] Hvad er en Amontillado?

[a] En sherry, der er blevet lagret både biologisk og oxidativt

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved Moscatel? (3)

[a] Aromatisk

Sen modning

Kan lide varmt klima

[q] Hvordan klassificeres 12 og 15 år gamle sherryer?

[a] Ved smagspanel og kulstoftest, kun en gang om året.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso og PX

[q] Hvad er en Olorosso?

[a] En sherry, der kun er blevet modnet oxidativt

[q] Hvordan klassificeres VOS/VORS Sherry'er?

Hvilke vine er støtteberettigede?

[a] Ved at smage panel og kulstoftestning for hver frigivet batch

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso og PX

[q] Hvad er en Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] En bodega, der modner vine.

De er også kendt som almancenistas. De skal være placeret inden for zona de crianza. De kan ikke sælge DO-vine

[q] Hvad er en Cream Sherry?

[a] En sødet sherry, der kun er blevet lagret oxidativt. Olorosso sødet med PX

[q] Hvordan adskiller flor sig i hver bodega?

[a] Niveauerne af hver stamme af saccaromyces cerevisiae kan variere og vil påvirke hvor meget acetaldehyd der frigives og hvor meget alkohol der indtages

[q] Hvad er emballagekravet til Sherry?

[a] Alle sherryer skal pakkes og forsegles inden for de tre sherrybyer

[q] Hvordan forhindres MLF for Sherry og hvorfor?

[a] Afkøling af mosten

Brugen af S02 kan påvirke væksten af florgær negativt

[q] Hvilken presseskæring bruges mest til biologisk lagrede vine og hvorfor? Hvad hedder det i regionen?

[a] Frit løb og tidlige, blide presseskæringer.

Begrænser de phenoliske forbindelser, som kan stoppe væksten af flor.

Det kaldes "primera yema"

[q] Beskriv klimaet i Marco de Jerez

[a] Varmt middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, relativt regnfulde vintre

[q] Hvad står VOS og VORS for?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Hvad er minimumsniveauet for restsukker for PX?

Hvad er typisk?

[a] 212g/L

Normalt 450-550g/L

[q] Hvilke tre kategorier er en virksomhed registreret i?

[a] Bodegas de la Zona de Producion (Produktion Bodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (aldrings- og opbevaringsbodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (Ageing and Shipping Bodega)

[q] Hvad er den samlede beplantning af vingårde i produktionszonen fra 2016, og hvordan opdeles ejerskabet?

[a] Knap 7000 hektar

Knap 3000 ejet af andelsselskaber, ca. 2000 hver ejet af uafhængige avlere og afskibere

[q] Hvilket register over bodegaer led mest under faldet i salget af sherry?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Afsendere stolede på deres egne aktier og holdt op med at købe fra almacenistaerne

[q] Hvad er breddegraden og højden for Marco de Jerez?

[a] Lav (36 grader nord) og lav (0-90m)

[q] Hvad er de tre vigtigste positive virkninger af albariza-jord?

[a] Vandtilbageholdelse og gradvis frigivelse gennem lerkomponent

Vandtilbageholdelse gennem dannelse af skorpe på muldjord, hvilket reducerer fordampning

Lysrefleksion for at hjælpe modningen

[q] Hvad er minimumsalderen for VOS og VORS Sherry'er?

[a] VOS – 20 års gennemsnit eller mere

VORS – 30 års gennemsnit eller mere

[q] Hvilken fase af produktets livscyklus er Sherry?

[a] Afvisning

Især til sødede stilarter.

Manzanilla er den eneste kategori, der har været relativt stabil i løbet af de sidste to årtier

[q] Hvad er de succesrige markeder for Sherry? (styrker)

Hvad er voksende markeder? (muligheder)

[a] Styrker – Indenlandsk (kun 1/3 af al produktion i 2016, relativt stabil), efterfulgt af Storbritannien (stadig i tilbagegang)

Muligheder – on-premise på eksportmarkeder, yngre drikker, ubefæstede bordvine

[q] Hvad plejede at være den vigtigste beskæringsmetode for Sherry? Hvad hedder det i regionen?

[a] Erstatningsbeskæring af stokke, kendt som "vara y pulgar"

[q] Hvilket niveau af potentiel alkohol, surhed og pH høstes normalt Palomino-druer?

[a] 12% potentiel alkohol

5g/L TA

3,3-3,5 pH

[q] Hvad er en bleg creme sherry?

[a] En sødet sherry, der har gennemgået en periode med biologisk ældning før sødning.

Sødet med RCGM

[q] Hvad er Consejo Reguladors ansvarsområder? (5)

[a] Vedligeholder vinmarksregistre

Indstiller parametre som maksimalt udbytte og minimum alkohol

Bekræfter ægtheden af forældede sherryer.

Promotion og markedsføring.

Regulerer brugen af udtrykket "Sherry"

[q] Under hvilke omstændigheder kan druer dyrkes uden for Zona de Produccion og stadig mærkes DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] PX-druer dyrket omkring Montilla (nord for Malaga), men lagret i Zona de Crianza

[q] Hvad er en Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] En bodega, der modner og sender vine. De er de eneste klassificerede bodegaer, der har tilladelse til at sælge DO-vine til markedet. Skal være placeret i zona de crianza

[q] Hvad er synonymet for Moscatel?

[a] Muscat af Alexandria

[q] Hvad er de to dele, som Zona de Produccion er opdelt i?

[a] Jerez Superior (over 90%)

Jerez Zona

[q] Hvad er minimumsniveauet for restsukker for Moscatel?

Hvad er typisk?

[a] 160g/L

Normalt 325-375 g/L

[q] Hvad hedder det styrende organ, der er ansvarlig for at fastsætte regler og kontrollere sherryproduktionen?

[a] Consejo Regulador

[q] Hvad er det maksimalt tilladte juiceudbytte ved sherryproduktion?

[a] 70L/100kg

[q] Hvad er de vigtigste egenskaber ved PX druesort? (3)

[a] Neutral

Tyndhudet

Højt sukkerindhold

[q] Hvad er befæstelsesniveauet for biologiske og oxidativt lagrede sherryer? Hvorfor?

[a] Biologisk – 15-15.5% (flor kan vokse)

Oxidativ – 17% (flor kan ikke overleve)

[q] Hvad er effekten af god vandretention på udbyttet?

[a] Bedre vandretention giver mulighed for plantning med højere tæthed, hvilket betyder højere muligt udbytte pr. hektar (sammenlignet med andre lignende klimaer i Spanien)

[q] Hvordan modnes naturligt søde sherryer?

[a] PX – næsten altid oxidativt

Moscatel – enten beskyttet for at forbedre frugtsmag eller oxidativt for at bringe kompleksitet fra oxidative karakterer

[q] Hvad er de to navne, der gives til sherryproduktionsområdet i Andalusien?

[a] Zona de Produccion eller Marco de Jerez

[q] Hvad er et solera-system?

[a] En metode til fraktioneret blanding, der plejede at opretholde konsistens og kvalitet år efter år

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]