Kartu Flash Gratis DipWSET D5: Dibentengi – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Flashcard WINes yang Dibentengi

SET 2 Sherry

SAYA MENYARANKAN ANDA MENINGGALKAN KARTU DALAM PESANAN AWAL DAN MENGGUNAKAN OPSI “SHUFFLE” HANYA BILA ANDA MENGUASAI SELURUH DECK (= 0 KESALAHAN)

– Baca Istilah pada Kartu dan berikan jawaban Anda
– Klik tombol “Periksa Jawaban” untuk memeriksa pengetahuan Anda
- Klik "Mengerti!" jika jawaban Anda benar
– Klik “Perlu lebih banyak latihan” untuk meninjau kartu di akhir dek dan coba jawab di lain waktu
– Klik tombol “Acak” untuk mengubah urutan kartu

[awal]

[q] Apa yang disebut 'RUMASA'?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Ini memasok Harveys of Bristol (Krim Bristol)

Akumulasi kekayaan yang cukup besar

Didominasi Sherry

Turunkan seluruh harga Sherry untuk memberikan citra berkualitas rendah ke wilayah tersebut

[q] Apa yang terjadi setelah pemerintah Spanyol menasionalisasi 'RUMASA'?

[a] Pengangguran

Kerusuhan sosial

Bangkrut

Konsolidasi seluruh industri lokal untuk bersaing dengan merek murah berkualitas rendah

[q] Apa 3 peran utama Sherry Consejo Regulador?

[a] Mengontrol dan meningkatkan kualitas produksi

Saldo Penanaman + Stok vs. Penjualan

Pendidikan dan Pemasaran

[q] Apa tiga jenis tanah di Marco de Jerez?

[a] Albariza – batu kapur/silika/tanah liat

Barros – tanah liat

Arenos – pasir

[q] Apa nama angin Afrika Utara yang mempengaruhi Jerez? Apa saja efeknya?

[a] 'Levante' – pengaruh panas dan kering

[q] Apa saja efek positif dan negatif dari tingginya jumlah hari bebas cloud di Jerez?

[a] Banyak jam sinar matahari berarti anggur yang matang tidak menjadi masalah. Tapi sengatan matahari adalah risiko tanpa naungan yang cukup

[q] Apa dua nama yang diberikan untuk area produksi sherry di Andalucia?

[a] Zona de Production atau Marco de Jerez

[q] Berapa garis lintang dan ketinggian Marco de Jerez?

[a] Rendah (36 derajat utara) dan Rendah (0-90m)

[q] Apa tiga efek positif utama dari tanah albariza?

[a] Retensi air dan pelepasan bertahap melalui komponen lempung

Retensi air melalui pembentukan kerak pada tanah lapisan atas, mengurangi penguapan

Refleksi cahaya untuk membantu pematangan

[q] Apa itu "aserpia"?

[a] Sebuah sistem penggalian palung di baris untuk membantu menghentikan air dari hanya mengalir menuruni lereng dan menumpuk di bagian bawah

[q] Apakah dua DO dalam Zona de Production?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Apa yang dulu menjadi metode pemangkasan utama untuk Sherry? Apa sebutannya di daerah?

[a] Pemangkasan tebu pengganti, dikenal sebagai “vara y pulgar”

[q] Dalam satu keadaan apakah anggur dapat ditanam di luar Zona de Produccion dan masih diberi label DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] Anggur PX tumbuh di sekitar Montilla (utara Malaga) tetapi berumur di dalam Zona de Crianza

[q] Dua bagian apa yang dipecah menjadi Zona de Produccion?

[a] Jerez Superior (lebih dari 90%)

2. Jerez Zona

[q] Apa karakteristik utama dari varietas anggur PX? (3)

[a] Netral

Berkulit tipis

Kandungan gula tinggi

[q] Apa sinonim untuk Moscatel?

[a] Muscat dari Aleksandria

[q] Apa nama badan pengatur yang bertanggung jawab untuk menetapkan peraturan dan mengendalikan produksi Sherry?

[a] Pengatur Consejo

[q] Penyakit, hama, dan ancaman apa yang ada di Marco de Jerez? (3)

[a] Jamur di Musim Semi, dilawan dengan VSP & fungisida bila perlu

Ngengat selentingan Eropa, dilawan dengan perangkap feromon

Stres air, diperangi oleh 'aserpia'

[q] Berapa hasil jus maksimum yang diizinkan dalam produksi sherry?

[a] 70L/100kg

[q] Di tanah apa biasanya Moscatel tumbuh?

[a] Arena – berpasir

[q] Apa itu “Klasifikasi Pertama”?

[a] Sampel dari setiap batch dikirim untuk pengujian/pencicipi setelah fermentasi primer untuk memutuskan apakah akan digunakan untuk penuaan biologis atau oksidatif

[q] Bagaimana cara memanen anggur Sherry?

[a] Mesin panen 60%, pada malam hari atau dini hari saat cuaca dingin untuk mencegah oksidasi

[q] Jelaskan iklim Marco de Jerez

[a] Iklim Mediterania yang panas dengan musim panas yang panas dan kering serta musim dingin yang sejuk dan relatif hujan

[q] Lautan apa yang memengaruhi Marco de Jerez?

[a] Atlantik

[q] Apa nama angin samudra Atlantik yang mempengaruhi Jerez? Apa saja efeknya?

[a] 'Poniente' – pengaruh dingin dan lembab

[q] Apa pengaruh retensi air yang baik terhadap hasil?

[a] Retensi air yang lebih baik memungkinkan penanaman dengan kepadatan lebih tinggi, yang berarti kemungkinan hasil yang lebih tinggi per hektar (bila dibandingkan dengan iklim lain yang serupa di Spanyol)

[q] Berapa persentase penanaman Palomino di 7000 hektar Jerez?

[a] 99%

[q] Metode pemangkasan mana yang secara bertahap menjadi lebih umum di Marco de Jerez dan mengapa?

[a] Cordon dilatih, taji dipangkas. Lebih mudah untuk mekanisasi

[q] Apa nama anggur yang diperkaya tetapi belum ditambahkan ke solera?

[a] Sobretabla

[q] Apa dua sinonim untuk Palomino?

[a] Palomino Fino dan Listan

[q] Apa tiga kotamadya yang diizinkan untuk pematangan DO Jerez-Xeres-Sherry? Secara kolektif mereka dikenal sebagai apa?

Apa pengecualian untuk ini?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Secara kolektif dikenal sebagai Zona de Crianza

Pengecualiannya adalah Sherry dari Moscatel, yang memiliki area Zona de Crianza tambahan di sekitar Chichlana de la Frontera dan Chipiona

[q] Apa itu sistem solera?

[a] Metode pencampuran fraksional yang digunakan untuk menjaga konsistensi dan kualitas dari tahun ke tahun

[q] Apa elemen arsitektur tradisional bodegas yang cocok untuk pematangan?

[a] Dinding tebal untuk suhu konstan

Langit-langit tinggi untuk membiarkan udara panas naik di atas puntung

Jendela tinggi untuk membiarkan udara Atlantik dingin masuk dan udara panas keluar

Tirai pada jendela untuk mencegah debu dan serangga

Lantai tanah yang dapat dibasahi untuk meningkatkan kelembapan

[q] Bejana maturasi apa yang paling banyak digunakan?

[a] pantat 600L, sebagian besar kayu ek Amerika yang sangat tua

[q] Apa nama area kecil yang dibatasi di dalam Zona Produksi, yang saat ini tidak ditetapkan secara hukum untuk tujuan pelabelan?

[a] Pagos

[q] Apa tiga metode umum untuk klarifikasi pra-fermentasi dan mengapa ini penting untuk anggur Palomino?

[a] Sentrifugasi

Pengapungan.

Penyelesaian dingin

Penting untuk menghilangkan partikel debu albariza dari keharusan

[q] Flor terdiri dari apa?

[a] empat strain saccharomyces cerevisiae

[q] Apa yang akan menghambat flor? (3)

[a] SO2

Alkohol di atas 16%

Fenolik

[q] Mengapa anggur harus dikeluarkan dari sistem solera sebelum mencapai tingkat solera?

[a] Gaya, harga – pematangan itu mahal. Mengambil porsi dari level yang berbeda dapat memberi Anda opsi di berbagai titik harga

[q] Benar atau salah: semakin tinggi angka cridera, semakin muda anggur yang dikandungnya

[a] Benar

[q] Apa yang terjadi pada ragi bunga dari waktu ke waktu dalam tong?

[a] Ini berkembang biak, mati, dan jatuh ke dasar tong tempat ragi autolisis terjadi

[q] Bagaimana flor tetap hidup?

[a] Anggur di sobretabla dan soleras yang lebih muda kaya nutrisi (alkohol, gliserol, asam asetat)

[q] Berapa hasil maksimum yang diperbolehkan untuk produksi Sherry?

[a] 80hL/hektar

Hasil biasanya adalah 60-70hL/hektar

[q] Bagaimana penuaan oksidatif memengaruhi anggur jadi? (6)

[a] Warna berangsur-angsur menjadi lebih gelap

Kadar alkohol sedikit meningkat (penguapan, 3-5%)

Gliserol meningkat (meningkatkan tubuh, tekstur)

Senyawa aroma & rasa menjadi lebih pekat, berubah menjadi tersier

asetaldehida menurun

Asam asetat dan etil asetat meningkat (VA)

[q] Apa itu “Klasifikasi Kedua”?

[a] Anggur yang telah disimpan sebagai Sobretabla selama beberapa bulan diuji/dicicipi untuk meninjau perkembangan flor. Pertumbuhan flor yang penuh dan sehat akan ditambahkan ke soleras Fino atau Manzanilla. Batch flor yang kurang berkembang dengan baik akan ditambahkan ke soleras Amontillado atau Palo Cortado

[q] Berapa usia rata-rata minimum untuk anggur yang dikeluarkan dari solera dan dibotolkan untuk dijual?

[a] 2 tahun

[q] Rasa apa yang diasosiasikan dengan asetaldehida?

[a] Apel memar, kulit apel, jerami, chamomile, kepahitan

[q] Apa proses finishing yang paling umum untuk sherry?

[a] Tartrate stabil (proses kontak)

Didenda

Tersaring

[q] Mengapa bagian yang lebih kecil dari soleras yang sudah tua secara biologis lebih sering dibuang dan dibotolkan daripada solera oksidatif?

[a] Untuk menjaga agar flor tetap sehat dan menghindari oksidasi

Agar produk jadi dapat dikonsumsi sesegar mungkin

[q] Penutupan seperti apa yang dapat digunakan untuk Sherry?

[a] Gabus yang digerakkan, sumbat gabus, tutup ulir

[q] Apa yang unik dari Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] Kedekatannya dengan Atlantik – musim panas/musim dingin yang tidak terlalu ekstrim, kelembapan yang lebih tinggi = bunga yang lebih sehat sepanjang tahun. Ini berarti perlu diberi makan lebih banyak

[q] Apa nama bagian barel dalam sistem solera?

[a] Criadera

[q] Press cut apa yang paling sering digunakan untuk sherry gaya Olorosso dan mengapa?

[a] Pemotongan pers selanjutnya dengan lebih banyak tekanan dan ekstraksi.

Senyawa fenolik yang lebih tinggi membantu menghambat pertumbuhan flor

[q] Bagaimana proses pembuatan Amontillado?

[a] Anggur dimulai dari Fino solera, kemudian difortifikasi ulang menjadi 17% untuk membunuh ragi flor, kemudian dipindahkan ke Amontillado solera

[q] Apa itu Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla yang mengalami penuaan oksidatif dalam waktu singkat

Biasanya mereka rata-rata beberapa tahun lebih tua dari Manzanilla, jika tidak mereka mulai terlihat seperti Amontillado

[q] Apa yang dilakukan flor?

[a] Melindungi wine dari oksidasi (menjaga warna lemon tetap pucat)

Mengkonsumsi alkohol

Melepaskan asetaldehida (rasa)

Mengkonsumsi gliserol (mencerahkan tubuh, meningkatkan kekeringan)

Mengurangi kadar asam asetat

[q] Apa yang dibutuhkan flor? (4)

[a] Alkohol (maks 15,5%)

Oksigen (ruang kepala dalam tong)

Suhu 16-20 C

Kelembaban di atas 65%

[q] Berapa tingkat maksimum sisa gula untuk dry sherry?

[a] 5g/L

[q] Bagaimana proses pembuatan Palo Cortado?

[a] Tidak ada ketentuan pembuatan anggur untuk Palo Cortado. Biasanya - Anggur dimulai di Fino solera, flor mati secara alami atau dibunuh melalui refortifikasi, anggur kemudian ditempatkan di solera Palo Cortado

[q] Berapa jumlah maksimum anggur yang dapat dikeluarkan untuk dicampur dan dibotolkan dari satu solera dalam satu tahun?

[a] 40%

Oleh karena itu sistem solera selalu mempertahankan sebagian besar anggurnya

[q] Apa perbedaan antara Amontillado yang murah dan premium?

[a] Usia rata-rata dan karenanya kompleksitas. Murah biasanya dibuat dengan anggur dari criaderas yang lebih muda

[q] Bagaimana proses pembuatan Olorosso?

[a] Setelah fermentasi, anggur yang dipilih dalam klasifikasi pertama menjadi Olorosso diperkaya dengan 17% untuk menghentikan pertumbuhan flor dan ditambahkan ke solera Olorosso

[q] Apa perbedaan antara Amontillado dan Palo Cortado dalam hal pembuatan anggur?

[a] Biasanya Palo Cortado akan menghabiskan lebih sedikit waktu di bawah penuaan biologis daripada Amontillado

[q] Apa perbedaan antara Amontillado dan Palo Cortado dalam hal rasa/karakteristik?

[a] Palo Cortado akan memiliki rasa asetaldehida yang lebih sedikit, dan akan sedikit lebih bulat dan bertubuh lebih berisi. Keduanya karena lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk menua secara biologis

[q] Bagaimana rasa Manzanilla berbeda dengan Fino dan mengapa?

[a] Seringkali lebih ringan dan lebih segar

Karena flor yang lebih tebal (karena iklim) dan strain ragi tertentu di sini menghasilkan lebih sedikit asetaldehida

[q] Mengapa penting untuk memfilter sherry yang berumur biologis?

[a] Untuk menghilangkan ragi flor agar tidak tumbuh setelah botol dibuka dan terkena oksigen

[q] Varietas anggur apa yang paling umum digunakan untuk sherry manis alami?

[a] PX dan Moscatel

[q] Apa itu Palo Cortado?

[a] Sherry yang memiliki aroma yang mirip dengan Amontillado tetapi langit-langitnya mirip dengan Olorosso

[q] Bagaimana proses pembuatan sherry manis alami?

[a] Anggur dipanen dan dijemur di bawah sinar matahari selama 2-3 minggu.

Kadar gula terkonsentrasi, rasa kismis berkembang.

Fermentasi dimulai dan secara alami dihentikan pada 4-6%.

Anggur diperkaya dengan 15-16% .

Anggur ditambahkan ke solera mereka sendiri untuk pematangan

[q] Apa persyaratan teknis untuk Palo Cortado?

[a] Kadar gula di bawah 5g/L

Alkohol antara 17-22%

[q] Apa karakteristik utama Palomino? (5)

[a] Netral

Hasil tinggi

Pematangan pertengahan akhir

Menyukai cuaca yang hangat dan cerah

Kehilangan asam dengan cepat saat matang

[q] Apa artinya 'en rama'?

[a] Ini tidak memiliki definisi hukum tetapi mengacu pada anggur yang telah dirilis dengan intervensi minimal setelah dikeluarkan dari tong. Mungkin tidak ditentukan dan tidak difilter, lebih sering hanya tidak ditentukan. Rasanya cenderung lebih intens dan kompleks, dan dijual dengan harga lebih tinggi

[q] Apa itu Sherry Sedang?

[a] Sherry manis yang telah mengalami beberapa periode penuaan biologis sebelum diberi pemanis. Amontillado dimaniskan dengan PX

[q] Bagaimana produsen sherry kering memastikan fermentasi dengan andal memfermentasi hingga kering? (2)

[a] Ragi yang dibudidayakan

Fermentasi hangat (22-25C)

[q] Apa itu Amontillado?

[a] Sherry yang telah menua baik secara biologis maupun oksidatif

[q] Apa karakteristik utama Moscatel? (3)

[a] Aromatik

Pematangan terlambat

Suka iklim hangat

[q] Bagaimana pengklasifikasian Sherry berusia 12 dan 15 tahun?

[a] Dengan uji coba panel dan uji karbon, hanya setahun sekali.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso dan PX

[q] Apa itu Olorosso?

[a] Sherry yang telah matang hanya secara oksidatif

[q] Bagaimana VOS/VORS Sherry diklasifikasikan?

Anggur apa yang memenuhi syarat?

[a] Dengan uji panel uji dan karbon, untuk setiap batch yang dirilis

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso dan PX

[q] Apa itu Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] Bodega yang menghasilkan anggur.

Mereka juga dikenal sebagai almancenistas. Mereka harus ditempatkan di dalam zona de crianza. Mereka tidak bisa menjual anggur DO

[q] Apa itu Krim Sherry?

[a] Sherry manis yang hanya berumur oksidatif. Olorosso dimaniskan dengan PX

[q] Bagaimana flor berbeda di setiap bodega?

[a] Kadar setiap strain saccaromyces cerevisiae dapat berbeda dan akan mempengaruhi berapa banyak asetaldehida yang dilepaskan dan berapa banyak alkohol yang dikonsumsi

[q] Apa persyaratan pengemasan untuk Sherry?

[a] Semua Sherry harus dikemas dan disegel di dalam tiga kota sherry

[q] Bagaimana MLF dicegah untuk Sherry dan mengapa?

[a] Mendinginkan adalah keharusan

Penggunaan S02 dapat berdampak negatif terhadap pertumbuhan ragi bunga

[q] Potongan pers apa yang paling banyak digunakan untuk anggur yang berumur biologis dan mengapa? Apa sebutannya di daerah?

[a] Lari bebas dan potongan pers yang lembut dan awal.

Membatasi senyawa fenolik yang dapat menghentikan pertumbuhan flor.

Ini disebut "yema primer"

[q] Jelaskan iklim Marco de Jerez

[a] Iklim Mediterania yang panas dengan musim panas yang panas dan kering serta musim dingin yang sejuk dan relatif hujan

[q] Apa kepanjangan dari VOS dan VORS?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Langka Sherry)

[q] Berapa kadar gula sisa minimum untuk PX?

Apa yang khas?

[a] 212g/L

Biasanya 450-550g/L

[q] Apa tiga kategori tempat perusahaan didaftarkan?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Bodega Produksi)

Bodegas de Crianza y Almacenado (Bodega Penuaan dan Penyimpanan)

Bodegas de Crianza y Expedicion (Penuaan dan Pengiriman Bodega)

[q] Berapa total penanaman kebun anggur di zona produksi pada tahun 2016, dan bagaimana pembagian kepemilikan?

[a] Kurang dari 7000 hektar

Kurang dari 3.000 dimiliki oleh koperasi, masing-masing sekitar 2.000 dimiliki oleh penanam dan pengirim independen

[q] Daftar bodegas mana yang paling menderita akibat penurunan penjualan Sherry?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Pengirim mengandalkan stok mereka sendiri dan berhenti membeli dari almacenistas

[q] Berapa garis lintang dan ketinggian Marco de Jerez?

[a] Rendah (36 derajat utara) dan Rendah (0-90m)

[q] Apa tiga efek positif utama dari tanah albariza?

[a] Retensi air dan pelepasan bertahap melalui komponen lempung

Retensi air melalui pembentukan kerak pada tanah lapisan atas, mengurangi penguapan

Refleksi cahaya untuk membantu pematangan

[q] Berapa usia minimum untuk VOS dan VORS Sherry?

[a] VOS – rata-rata 20 tahun atau lebih

VORS – rata-rata 30 tahun atau lebih

[q] Apa tahap siklus hidup produk Sherry?

[a] Tolak

Terutama untuk gaya yang dipermanis.

Manzanilla menjadi satu-satunya kategori yang relatif stabil selama dua dekade terakhir

[q] Apa pasar yang sukses untuk Sherry? (kekuatan)

Apa itu pasar yang tumbuh? (peluang)

[a] Kekuatan – Domestik (hanya 1/3 dari seluruh produksi pada tahun 2016, relatif stabil), diikuti oleh Inggris (masih menurun)

Peluang – lokal di pasar ekspor, peminum yang lebih muda, anggur meja yang tidak difortifikasi

[q] Apa yang dulu menjadi metode pemangkasan utama untuk Sherry? Apa sebutannya di daerah?

[a] Pemangkasan tebu pengganti, dikenal sebagai “vara y pulgar”

[q] Berapa tingkat potensi alkohol, keasaman, dan pH yang biasanya dipanen oleh anggur Palomino?

[a] alkohol potensial 12%

5g/L TA

pH 3,3-3,5

[q] Apa itu Pale Cream Sherry?

[a] Sherry manis yang telah mengalami periode penuaan biologis sebelum diberi pemanis.

Dipermanis dengan RCGM

[q] Apa tanggung jawab Consejo Regulador? (5)

[a] Memelihara register kebun anggur

Menetapkan parameter seperti hasil maksimum dan alkohol minimum

Memverifikasi keaslian Sherries yang sudah tua.

Promosi dan pemasaran.

Mengatur penggunaan istilah 'Sherry'

[q] Dalam satu keadaan apakah anggur dapat ditanam di luar Zona de Produccion dan masih diberi label DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] Anggur PX tumbuh di sekitar Montilla (utara Malaga) tetapi berumur di dalam Zona de Crianza

[q] Apa itu Ekspedisi Bodegas de Crianza y?

[a] Bodega yang matang dan mengirimkan anggur. Mereka adalah satu-satunya bodegas rahasia yang diizinkan menjual anggur DO ke pasar. Harus ditempatkan di zona de crianza

[q] Apa sinonim untuk Moscatel?

[a] Muscat dari Aleksandria

[q] Dua bagian apa yang dipecah menjadi Zona de Produccion?

[a] Jerez Superior (lebih dari 90%)

Jerez Zona

[q] Berapa kadar gula residu minimum untuk Moscatel?

Apa yang khas?

[a] 160g/L

Biasanya 325-375g/L

[q] Apa nama badan pengatur yang bertanggung jawab untuk menetapkan peraturan dan mengendalikan produksi Sherry?

[a] Pengatur Consejo

[q] Berapa hasil jus maksimum yang diizinkan dalam produksi sherry?

[a] 70L/100kg

[q] Apa karakteristik utama dari varietas anggur PX? (3)

[a] Netral

Berkulit tipis

Kandungan gula tinggi

[q] Berapa tingkat fortifikasi untuk umur biologis dan oksidatif sherry? Mengapa?

[a] Biologis – 15-15.5% (flor dapat tumbuh)

Oksidatif – 17% (flor tidak dapat bertahan hidup)

[q] Apa pengaruh retensi air yang baik terhadap hasil?

[a] Retensi air yang lebih baik memungkinkan penanaman dengan kepadatan lebih tinggi, yang berarti kemungkinan hasil yang lebih tinggi per hektar (bila dibandingkan dengan iklim lain yang serupa di Spanyol)

[q] Bagaimana ceri manis alami dimatangkan?

[a] PX – hampir selalu oksidatif

Moscatel – baik dilindungi untuk meningkatkan rasa buah, atau secara oksidatif untuk menghadirkan kompleksitas dari karakter oksidatif

[q] Apa dua nama yang diberikan untuk area produksi sherry di Andalucia?

[a] Zona de Production atau Marco de Jerez

[q] Apa itu sistem solera?

[a] Metode pencampuran fraksional yang digunakan untuk menjaga konsistensi dan kualitas dari tahun ke tahun

[x] PEKERJAAN BAIK!! [mengulang kembali] Kembali ke tampilan halaman

[/qdeck]