Gratis Flashcards DipWSET D5: Fortified – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SETT 2 Sherry

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q] Hva ble kalt 'RUMASA'?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Den leverte Harveys of Bristol (Bristol Cream)

Akkumulert betydelig formue

Dominerte Sherry

Kjørte hele Sherry-prisene ned for å gi et bilde av lav kvalitet til regionen

[q] Hva skjedde etter at den spanske regjeringen nasjonaliserte 'RUMASA'?

[a] Arbeidsledighet

Sosial uro

Konkurs

Konsolidering av hele den lokale industrien for å konkurrere med lavkvalitets-billige merkevarer

[q] Hva er de tre hovedrollene til Sherry Consejo Regulador?

[a] Kontrollere og fremme kvaliteten på produksjonen

Balanse Plantinger + Beholdninger vs. Salg

Utdanning og markedsføring

[q] Hva er de tre jordtypene til Marco de Jerez?

[a] Albariza – kalkstein/silika/leire

Barros – leire

Arenas – sand

[q] Hva heter den nordafrikanske vinden som påvirker Jerez? Hva er dens effekter?

[a] 'Levante' – varme, tørre påvirkninger

[q] Hva er de positive og negative effektene av Jerez' høye antall skyfrie dager?

[a] Mange soltimer betyr at fullt modne druer ikke er et problem. Men solbrenthet er en risiko uten tilstrekkelig skyggelegging

[q] Hva er de to navnene som er gitt til sherryproduksjonsområdet i Andalucia?

[a] Zona de Produccion eller Marco de Jerez

[q] Hva er breddegraden og høyden til Marco de Jerez?

[a] Lav (36 grader nord) og lav (0-90m)

[q] Hva er de tre viktigste positive effektene av albariza-jord?

[a] Vannretensjon og gradvis frigjøring gjennom leirekomponent

Vannretensjon gjennom dannelse av skorpe på matjord, reduserer fordampning

Lysrefleksjon for å hjelpe modningen

[q] Hva er "aserpia"?

[a] Et system med å grave trau på tvers av radene for å hindre vann fra å renne nedover skråningen og samle seg på bunnen

[q] Hva er de to DO-ene innenfor Zona de Produccion?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Hva pleide å være den viktigste beskjæringsmetoden for Sherry? Hva heter det i regionen?

[a] Erstatningsstokkbeskjæring, kjent som "vara y pulgar"

[q] I hvilken omstendighet kan druer dyrkes utenfor Zona de Produccion og fortsatt merket DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] PX-druer dyrket rundt Montilla (nord for Malaga), men lagret i Zona de Crianza

[q] Hva er de to delene som Zona de Produccion er delt inn i?

[a] Jerez Superior (over 90%)

2. Jerez Zona

[q] Hva er de viktigste egenskapene til PX-druesorten? (3)

[a] Nøytral

Tynnhudet

Høyt sukkerinnhold

[q] Hva er synonymet for Moscatel?

[a] Muscat av Alexandria

[q] Hva heter det styrende organet som er ansvarlig for å sette forskrifter og kontrollere sherryproduksjonen?

[a] Consejo Regulador

[q] Hvilke sykdommer, skadedyr og trusler finnes i Marco de Jerez? (3)

[a] Mugg om våren, bekjempet av VSP og soppdreper når det er nødvendig

Europeisk vinrankemøll, bekjempet med feromonfeller

Vannstress, bekjempet av 'aserpia'

[q] Hva er maksimalt tillatt juiceutbytte i sherryproduksjon?

[a] 70L/100kg

[q] Hvilken jord dyrkes Moscatel vanligvis på?

[a] Arenaer – sandete

[q] Hva er den "første klassifiseringen"?

[a] En prøve av hver batch sendes til testing/smaking etter primærgjæring for å bestemme om den skal brukes til biologisk eller oksidativ aldring

[q] Hva er høstemetoden for sherry-druer?

[a] 60% maskinhøst, om natten eller tidlig om morgenen når det er kjølig for å forhindre oksidasjon

[q] Beskriv klimaet til Marco de Jerez

[a] Varmt middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, relativt regnfulle vintre

[q] Hvilket hav påvirker Marco de Jerez?

[a] Atlanterhavet

[q] Hva heter Atlanterhavsvinden som påvirker Jerez? Hva er dens effekter?

[a] 'Poniente' – kule, fuktige påvirkninger

[q] Hva er effekten av god vannretensjon på utbyttet?

[a] Bedre vannretensjon muliggjør planting med høyere tetthet, noe som betyr høyere mulig avkastning per hektar (sammenlignet med andre, lignende klima i Spania)

[q] Hva er prosentandelen av Palomino-planting i de 7000 hektarene i Jerez?

[a] 99%

[q] Hvilken beskjæringsmetode blir gradvis mer utbredt hos Marco de Jerez og hvorfor?

[a] Cordon trent, spore beskåret. Lettere for mekanisering

[q] Hva er navnet på viner som er forsterket, men som ennå ikke er lagt til en solera?

[a] Sobretablas

[q] Hva er to synonymer for Palomino?

[a] Palomino Fino og Listan

[q] Hva er de tre kommunene tillatt for modning av DO Jerez-Xeres-Sherry? Hva er de samlet kjent som?

Hva er unntaket fra dette?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Samlet kjent som Zona de Crianza

Unntaket er Sherry fra Moscatel, som har flere områder i Zona de Crianza rundt Chichlana de la Frontera og Chipiona

[q] Hva er et solera-system?

[a] En metode for fraksjonert blanding som pleide å opprettholde konsistens og kvalitet år etter år

[q] Hva er de tradisjonelle arkitektoniske elementene i bodegaene som er egnet for modning?

[a] Tykke vegger for konstante temperaturer

Høyt tak for å la varm luft stige over bakene

Vinduer høyt oppe for å slippe kjølig atlantisk luft inn og varm luft ut

Persienner på vinduer for å holde støv og insekter ute

Jordgulv som kan fuktes for å øke luftfuktigheten

[q] Hva er det mest brukte modningskaret?

[a] 600L rumpe, hovedsakelig svært gammel, amerikansk eik

[q] Hva er navnet på de små, avgrensede områdene innenfor Zona de Produccion, som foreløpig ikke er lovlig definert for merkingsformål?

[a] Pagos

[q] Hva er de tre vanlige metodene for klargjøring før gjæring og hvorfor er dette viktig for Palomino-druer?

[a] Sentrifugering

Flotasjon.

Kald setting

Det er viktig å fjerne albariza-støvpartikler fra mosten

[q] Hva består flor av?

[a] fire stammer av saccharomyces cerevisiae

[q] Hva vil hemme flor? (3)

[a] SO2

Alkohol over 16%

Fenoler

[q] Hvorfor skulle vin fjernes fra solera-systemet før den når solera-nivået?

[a] Stil, pris – modning er dyrt. Å ta porsjoner fra forskjellige nivåer kan gi deg alternativer på tvers av en rekke prispunkter

[q] Sant eller usant: jo høyere tallet cridera er, jo yngre er vinen den inneholder

[En sannhet

[q] Hva skjer med florgjæren over tid i fat?

[a] Den reproduserer, dør og faller til bunnen av fatet der gjærautolyse finner sted

[q] Hvordan holdes floren i live?

[a] Vinen i sobretablas og de yngre solerasene er rike på næringsstoffer (alkohol, glyserol, eddiksyre)

[q] Hva er de maksimale avlingene som er tillatt for sherryproduksjon?

[a] 80hL/hektar

Vanligvis er avlingene 60-70hL/hektar

[q] Hvordan påvirker oksidativ aldring den ferdige vinen? (6)

[a] Fargen blir gradvis mørkere

Alkoholnivået øker litt (fordampning, 3-5%)

Glyserol øker (øker kropp, tekstur)

Aroma- og smaksforbindelser blir mer konsentrerte, endres til tertiære

Acetaldehyd reduseres

Eddiksyre og etylacetat øker (VA)

[q] Hva er "andre klassifisering"?

[a] Viner som har vært lagret som Sobretablas i flere måneder, testes/smakes for å vurdere florutviklingen. Full, sunn florvekst vil bli lagt til Fino eller Manzanilla soleras. Mindre godt utviklede blomsterpartier vil bli lagt til Amontillado eller Palo Cortado soleras

[q] Hva er minimumsgjennomsnittsalderen for vin som fjernes fra en solera og tappes for å selges?

[a] 2 år

[q] Hvilke smaker er assosiert med acetaldehyd?

[a] Forslått eple, epleskinn, høy, kamille, bitterhet

[q] Hva er de vanligste etterbehandlingsprosessene for sherry?

[a] Tartratstabilisert (kontaktprosess)

Bøtlagt

Filtrert

[q] Hvorfor fjernes og tappes mindre deler av biologisk eldre soleraser oftere enn i oksidative soleraser?

[a] For å holde floren så sunn som mulig og unngå oksidasjon

For å la det ferdige produktet konsumeres så ferskt som mulig

[q] Hva slags lukkinger kan brukes til Sherry?

[a] Drevet kork, korkstoppere, skrukork

[q] Hva er unikt med Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] Det er nærhet til Atlanterhavet – mindre ekstreme somre/vintre, høyere luftfuktighet = sunnere flor året rundt. Dette betyr at den må mates mer

[q] Hva kalles seksjonene av tønner i solera-systemet?

[a] Criadera

[q] Hvilket pressesnitt brukes mest for sherryer i Olorosso-stil og hvorfor?

[a] Senere presskutt med mer trykk og ekstraksjon.

Høyere fenolforbindelser bidrar til å hemme veksten av flor

[q] Hva er prosessen for å lage Amontillado?

[a] Viner starter i Fino solera, forsterkes deretter til 17% for å drepe florgjær, og flyttes deretter til en Amontillado solera

[q] Hva er Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla som har vært utsatt for en kort periode med oksidativ aldring

Vanligvis er de i gjennomsnitt et par år eldre enn Manzanilla, ellers begynner de å se ut som Amontillado

[q] Hva gjør Flor?

[a] Beskytter vin mot oksidasjon (beholder fargen blek sitron)

Forbruker alkohol

Frigjør acetaldehyd (smaker)

Forbruker glyserol (lyser opp kroppen, øker tørrheten)

Reduserer eddiksyrenivået

[q] Hva trenger Flor? (4)

[a] Alkohol (maks. 15,5%)

Oksygen (headspace i fat)

Temperatur på 16-20 C

Fuktighet over 65%

[q] Hva er maksimumsnivået for restsukker for tørre sherryer?

[a] 5g/L

[q] Hva er prosessen for å lage en Palo Cortado?

[a] Det er ingen bestemmelse for vinproduksjon for Palo Cortado. Vanligvis - Vin starter i en Fino solera, floret dør naturlig eller drepes gjennom refortifisering, viner blir deretter plassert i en Palo Cortado solera

[q] Hva er den maksimale mengden vin som kan fjernes for blanding og tapping fra en enkelt solera på ett år?

[a] 40%

Derfor beholder solera-systemet alltid det meste av vinen

[q] Hva er forskjellen mellom en billig og en premium Amontillado?

[a] Gjennomsnittlig alder og derfor kompleksitet. Rimelig er vanligvis laget med vin fra yngre criaderas

[q] Hva er prosessen for å lage en Olorosso?

[a] Etter gjæring blir viner valgt i den første klassifiseringen til å være Olorosso forsterket til 17% for å stoppe veksten av flor og tilsatt en Olorosso solera

[q] Hva er forskjellen mellom en Amontillado og en Palo Cortado når det gjelder vinproduksjon?

[a] Vanligvis vil en Palo Cortado ha brukt mindre tid under biologisk aldring enn en Amontillado

[q] Hva er forskjellen mellom en Amontillado og en Palo Cortado når det gjelder smak/egenskaper?

[a] Palo Cortado vil ha mindre tilstedeværende smaker av acetaldehyd, og vil være litt rundere og fyldigere. Begge på grunn av mindre tid brukt biologisk aldring

[q] Hvordan skiller Manzanilla seg i smak til Fino og hvorfor?

[a] Ofte lettere og friskere

På grunn av tykkere flor (på grunn av klima) og spesielle gjærstammer her produserer mindre acetaldehyd

[q] Hvorfor er det viktig å filtrere biologisk lagrede sherryer?

[a] For å fjerne florgjæren slik at den ikke vokser når flasken er åpnet og utsatt for oksygen

[q] Hva er de vanligste druesortene som brukes til naturlig søte sherryer?

[a] PX og Moscatel

[q] Hva er en Palo Cortado?

[a] En sherry som har aromaer som ligner på en Amontillado, men en smak som ligner på Olorosso

[q] Hva er prosessen for å lage naturlig søte sherryer?

[a] Druer høstes og legges til tørk i solen i 2-3 uker.

Sukkernivået konsentreres, rosinsmak utvikles.

Fermenteringen starter og stoppes naturlig ved 4-6%.

Viner er forsterket til 15-16%.

Viner legges til sin egen solera for modning

[q] Hva er de tekniske kravene til Palo Cortado?

[a] Sukkernivå under 5g/L

Alkohol mellom 17-22%

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Palomino? (5)

[a] Nøytral

Høyytende

Midt-sen modning

Liker varmt, solrikt vær

Mister syre raskt ved modning

[q] Hva betyr 'en rama'?

[a] Den har ingen juridisk definisjon, men refererer til viner som har blitt sluppet ut med minimale inngrep etter å ha blitt fjernet fra fat. Muligens ufinert og ufiltrert, mer vanlig bare ufinert. De har en tendens til å smake mer intens og kompleks, og selges for høyere priser

[q] Hva er en medium sherry?

[a] En søtet sherry som har gjennomgått en periode med biologisk aldring før søtning. Amontillado søtet med PX

[q] Hvordan sikrer tørr sherryprodusenter en gjæring pålitelig gjærer til tørrhet? (2)

[a] Kulturgjær

Varm gjæring (22-25C)

[q] Hva er en Amontillado?

[a] En sherry som har blitt lagret både biologisk og oksidativt

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Moscatel? (3)

[a] Aromatisk

Sen modning

Liker varmt klima

[q] Hvordan klassifiseres 12 og 15 år gamle sherryer?

[a] Ved å smake panel og karbontesting, kun en gang i året.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso og PX

[q] Hva er en Olorosso?

[a] En sherry som kun har blitt modnet oksidativt

[q] Hvordan klassifiseres VOS/VORS Sherries?

Hvilke viner er kvalifisert?

[a] Ved å smake panel og karbontesting, for hver batch utgitt

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso og PX

[q] Hva er en Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] En bodega som modner viner.

De er også kjent som almancenistas. De må være plassert innenfor zona de crianza. De kan ikke selge DO-viner

[q] Hva er en Cream Sherry?

[a] En søtet sherry som kun har blitt lagret oksidativt. Olorosso søtet med PX

[q] Hvordan er flor forskjellig i hver bodega?

[a] Nivåene av hver stamme av saccaromyces cerevisiae kan variere og vil påvirke hvor mye acetaldehyd som frigjøres og hvor mye alkohol som konsumeres

[q] Hva er emballasjekravet for Sherry?

[a] Alle sherryer må pakkes og forsegles i de tre sherrybyene

[q] Hvordan forhindres MLF for Sherry og hvorfor?

[a] Kjøling av mosten

Bruk av S02 kan påvirke veksten av florgjær negativt

[q] Hvilket pressesnitt brukes mest til biologisk lagrede viner og hvorfor? Hva heter det i regionen?

[a] Fritt løp og tidlige, milde presskutt.

Begrenser fenolforbindelsene som kan stoppe veksten av flor.

Det kalles "primera yema"

[q] Beskriv klimaet til Marco de Jerez

[a] Varmt middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, relativt regnfulle vintre

[q] Hva står VOS og VORS for?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Hva er minimum restsukkernivå for PX?

Hva er typisk?

[a] 212g/L

Vanligvis 450-550g/L

[q] Hvilke tre kategorier er et selskap registrert i?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Production Bodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (Bodega for aldring og lagring)

Bodegas de Crianza y Expedicion (aldring og frakt Bodega)

[q] Hva er totale vingårdsplanting i zona de produccion per 2016, og hvordan deles eierskapet?

[a] I underkant av 7000 hektar

I underkant av 3000 eies av co-ops, omtrent 2000 hver eies av uavhengige dyrkere og avsendere

[q] Hvilket register over bodegaer led mest under nedgangen i Sherry-salget?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Sendere stolte på sine egne aksjer og sluttet å kjøpe fra almacenistas

[q] Hva er breddegraden og høyden til Marco de Jerez?

[a] Lav (36 grader nord) og lav (0-90m)

[q] Hva er de tre viktigste positive effektene av albariza-jord?

[a] Vannretensjon og gradvis frigjøring gjennom leirekomponent

Vannretensjon gjennom dannelse av skorpe på matjord, reduserer fordampning

Lysrefleksjon for å hjelpe modningen

[q] Hva er minimumsalderen for VOS og VORS Sherry?

[a] VOS – 20 års gjennomsnitt eller mer

VORS – 30 års gjennomsnitt eller mer

[q] Hvilket stadium av produktets livssyklus er Sherry?

[a] Avslå

Spesielt for søtede stiler.

Manzanilla er den eneste kategorien som har holdt seg relativt stabil de siste to tiårene

[q] Hva er de vellykkede markedene for Sherry? (styrker)

Hva er voksende markeder? (muligheter)

[a] Styrker – innenlands (bare av 1/3 av all produksjon i 2016, relativt stabil), etterfulgt av Storbritannia (fortsatt i tilbakegang)

Muligheter – lokalt på eksportmarkeder, yngre drikker, ubesatt bordvin

[q] Hva pleide å være den viktigste beskjæringsmetoden for Sherry? Hva heter det i regionen?

[a] Erstatningsstokkbeskjæring, kjent som "vara y pulgar"

[q] Hvor mye potensiell alkohol, surhet og pH høstes vanligvis Palomino-druer?

[a] 12% potensiell alkohol

5g/L TA

3,3-3,5 pH

[q] Hva er en blek kremsherry?

[a] En søtet sherry som har gjennomgått en periode med biologisk aldring før søtning.

Søtet med RCGM

[q] Hva er Consejo Reguladors ansvar? (5)

[a] Opprettholder vingårdsregister

Angir parametere som maksimalt utbytte og minimum alkohol

Verifiserer ektheten til aldersdaterte sherryer.

Markedsføring og markedsføring.

Regulerer bruken av begrepet "Sherry"

[q] I hvilken omstendighet kan druer dyrkes utenfor Zona de Produccion og fortsatt merket DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] PX-druer dyrket rundt Montilla (nord for Malaga), men lagret i Zona de Crianza

[q] Hva er en Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] En bodega som modner og sender viner. De er de eneste klassifiserte bodegaene som har tillatelse til å selge DO-viner til markedet. Må ligge i zona de crianza

[q] Hva er synonymet for Moscatel?

[a] Muscat av Alexandria

[q] Hva er de to delene som Zona de Produccion er delt inn i?

[a] Jerez Superior (over 90%)

Jerez Zona

[q] Hva er minimum restsukkernivå for Moscatel?

Hva er typisk?

[a] 160g/L

Vanligvis 325-375g/L

[q] Hva heter det styrende organet som er ansvarlig for å sette forskrifter og kontrollere sherryproduksjonen?

[a] Consejo Regulador

[q] Hva er maksimalt tillatt juiceutbytte i sherryproduksjon?

[a] 70L/100kg

[q] Hva er de viktigste egenskapene til PX-druesorten? (3)

[a] Nøytral

Tynnhudet

Høyt sukkerinnhold

[q] Hva er befestningsnivået for biologiske og oksidativt lagrede sherryer? Hvorfor?

[a] Biologisk – 15-15.5% (flor kan vokse)

Oksidativ – 17% (flor kan ikke overleve)

[q] Hva er effekten av god vannretensjon på utbyttet?

[a] Bedre vannretensjon muliggjør planting med høyere tetthet, noe som betyr høyere mulig avkastning per hektar (sammenlignet med andre, lignende klima i Spania)

[q] Hvordan modnes naturlig søte sherryer?

[a] PX – nesten alltid oksidativt

Moscatel – enten beskyttet for å forsterke fruktige smaker, eller oksidativt for å bringe kompleksitet fra oksidative karakterer

[q] Hva er de to navnene som er gitt til sherryproduksjonsområdet i Andalucia?

[a] Zona de Produccion eller Marco de Jerez

[q] Hva er et solera-system?

[a] En metode for fraksjonert blanding som pleide å opprettholde konsistens og kvalitet år etter år

[x] GOD JOBB!! [omstart] Gå tilbake til sidevisning

[/qdeck]