Ingyenes tanulókártyák DipWSET D5: Fortified – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Fortified WInes Flashcards

KÉSZLET 2 Sherry

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] Mit neveztek „RUMASA”-nak?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Ez szállította a Harveys of Bristol (Bristol krém)

Jelentős vagyont halmozott fel

Dominált Sherry

Lenyomta az egész Sherry árat, ami rossz minőségű képet kölcsönzött a régiónak

[q] Mi történt azután, hogy a spanyol kormány államosította a „RUMASA”-t?

[a] Munkanélküliség

Társadalmi elégedetlenség

Csődbe kerültek

Az egész helyi ipar megszilárdítása, hogy versenyezzen az alacsony minőségű-olcsó márkákkal

[q] Mi a Sherry Consejo Regulador 3 fő szerepe?

[a] A termelés minőségének ellenőrzése és előmozdítása

Egyensúly ültetvények + készletek vs. Értékesítés

Oktatás és marketing

[q] Mi Marco de Jerez három talajtípusa?

[a] Albariza – mészkő/szilika/agyag

Barros – agyag

Arenosz – homok

[q] Mi a neve annak az észak-afrikai szélnek, amely Jerezt érinti? Mik a hatásai?

[a] „Levante” – forró, száraz hatások

[q] Milyen pozitív és negatív hatásai vannak Jerez felhőmentes napjainak magas számának?

[a] A sok napsütéses óra azt jelenti, hogy a teljesen érett szőlő nem probléma. De a leégés kockázatot jelent megfelelő árnyékolás nélkül

[q] Mi a két név a sherry termőterületének Andalúzián belül?

[a] Zona de Produccion vagy Marco de Jerez

[q] Mi Marco de Jerez szélessége és tengerszint feletti magassága?

[a] Alacsony (36 fok észak) és alacsony (0-90 m)

[q] Mi az albariza talaj három fő pozitív hatása?

[a] Vízvisszatartás és fokozatos felszabadulás az agyagkomponensen keresztül

Vízvisszatartás a felső talajon kialakuló kéreg révén, csökkentve a párolgást

Fényvisszaverődés segíti az érést

[q] Mi az „aserpia”?

[a] A sorok között ásóvályúk rendszere, amely megakadályozza, hogy a víz egyszerűen lefolyjon a lejtőn, és felhalmozódjon az alján

[q] Mi a két DO a Zona de Produccionon belül?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Mi volt korábban a Sherry fő metszési módja? Hogy hívják a régióban?

[a] Pótvesszőmetszés, „vara y pulgar” néven ismert

[q] Milyen körülmények között lehet szőlőt termeszteni a Zona de Produccionon kívül, és még mindig DO Jerez-Xeres-Sherry felirattal?

[a] PX szőlő Montilla környékén (Malagától északra), de a Zona de Crianza területén érlelik

[q] Mi az a két rész, amelyre a Zona de Produccion fel van osztva?

[a] Jerez Superior (90% felett)

2. Jerez Zona

[q] Melyek a PX szőlőfajta legfontosabb jellemzői? (3)

[a] Semleges

Vékony bőrű

Magas cukortartalom

[q] Mi a Moscatel szinonimája?

[a] Alexandriai muskotály

[q] Mi a neve annak az irányító testületnek, amely a szabályozások kidolgozásáért és a Sherry-gyártás ellenőrzéséért felelős?

[a] Consejo Regulador

[q] Milyen betegségek, kártevők és fenyegetések vannak Marco de Jerezben? (3)

[a] Penészgomba tavasszal, VSP-vel és szükség esetén gombaölő szerrel leküzdve

Európai szőlőmoly, feromoncsapdákkal küzdve

Vízstressz, az „aserpia” ellen küzd

[q] Mekkora a megengedett maximális létermelés a sherrygyártásban?

[a] 70L/100kg

[q] Milyen talajon termesztik általában a Moscatelt?

[a] Arénák – homokos

[q] Mi az „első osztályozás”?

[a] Minden tételből egy mintát küldenek tesztelésre/kóstolásra az elsődleges fermentáció után annak eldöntésére, hogy biológiai vagy oxidatív öregítésre használják-e fel.

[q] Mi a szüreti módszer a Sherry szőlő esetében?

[a] 60% gépi betakarítás, éjszaka vagy kora reggel, amikor hűvös az oxidáció megakadályozása

[q] Ismertesse Marco de Jerez éghajlatát

[a] Forró mediterrán éghajlat forró, száraz nyarakkal és enyhe, viszonylag esős telekkel

[q] Melyik óceán befolyásolja Marco de Jerezt?

[a] Atlanti-óceán

[q] Mi a neve annak az atlanti-óceáni szélnek, amely Jerezt érinti? Mik a hatásai?

[a] „Poniente” – hűvös, párás hatások

[q] Milyen hatással van a jó vízvisszatartás a termésre?

[a] A jobb vízvisszatartás nagyobb sűrűségű ültetést tesz lehetővé, ami nagyobb hektáronkénti terméshozamot jelent (más, hasonló spanyolországi éghajlathoz képest)

[q] Hány százalékos a Palomino telepítés Jerez 7000 hektárján?

[a] 99%

[q] Melyik metszésmód válik fokozatosan elterjedtebbé Marco de Jerezben és miért?

[a] Cordon idomított, sarkantyús metszés. Könnyebb a gépesítéshez

[q] Mi a neve azoknak a boroknak, amelyeket dúsítottak, de még nem adtak a solerához?

[a] Sobretablas

[q] Mi a Palomino két szinonimája?

[a] Palomino Fino és Listan

[q] Melyik a három településen a DO Jerez-Xeres-Sherry érlelése? Hogy hívják őket összefoglaló néven?

Ez alól mi a kivétel?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Összefoglaló nevén Zona de Crianza

A kivétel a Moscatelből származó Sherry, amely a Chichlana de la Frontera és a Chipiona környékén további területekkel rendelkezik a Crianza zónában.

[q] Mi az a solera rendszer?

[a] A frakcionált keverési módszer, amely a konzisztenciát és a minőséget évről évre megőrizte

[q] Melyek a bodegák hagyományos építészeti elemei, amelyek alkalmasak az érlelésre?

[a] Vastag falak az állandó hőmérséklethez

Magas mennyezet, hogy a forró levegő a fenék fölé emelkedjen

Az ablakok magasan vannak, hogy beengedjék a hideg atlanti levegőt és a meleg levegőt

Az ablakokon redőnyök, hogy távol tartsák a port és a rovarokat

Földpadló, amely nedvesíthető a páratartalom növelése érdekében

[q] Melyik a legszélesebb körben használt érlelőedény?

[a] 600 literes csikk, túlnyomórészt nagyon öreg, amerikai tölgy

[q] Mi a neve a Zona de Produccionon belüli kis, körülhatárolt területeknek, amelyeket jelenleg nem határoztak meg címkézési célokra?

[a] Pagos

[q] Mi a három általános módszer az erjesztés előtti derítésre, és miért fontos ez a Palomino szőlő esetében?

[a] Centrifugálás

Flotáció.

Hideg ülepedés

Fontos, hogy eltávolítsuk az albariza porszemcséket a mustból

[q] Miből áll a flor?

[a] négy saccharomyces cerevisiae törzs

[q] Mi gátolja a flort? (3)

[a] SO2

16% feletti alkohol

Fenolok

[q] Miért kell a bort eltávolítani a solera rendszerből, mielőtt eléri a solera szintet?

[a] Stílus, ár – drága az érlelés. Különböző szintekről történő adagolás választási lehetőséget kínál számos árkategóriában

[q] Igaz vagy hamis: minél magasabb a krideraszám, annál fiatalabb bort tartalmaz

[egy igaz

[q] Mi történik a flor élesztővel az idő múlásával a hordóban?

[a] Szaporodik, elhal, és a hordó aljára esik, ahol az élesztő autolízise megy végbe

[q] Hogyan tartják életben a virágot?

[a] A sobretablakban és a fiatalabb solerákban található bor gazdag tápanyagokban (alkohol, glicerin, ecetsav)

[q] Mekkora a megengedett maximális hozam a sherry előállításához?

[a] 80 hL/hektár

A terméshozam általában 60-70 hL/hektár

[q] Hogyan befolyásolja az oxidatív öregedés a kész bort? (6)

[a] A szín fokozatosan sötétedik

Az alkohol szintje enyhén emelkedik (párolgás, 3-5%)

Növeli a glicerint (növeli a testet, az állagot)

Az aroma- és ízvegyületek koncentráltabbá válnak, harmadlagossá válnak

Az acetaldehid csökken

Az ecetsav és az etil-acetát növekedése (VA)

[q] Mi az a „második osztályozás”?

[a] A több hónapig Sobretablas néven tárolt borokat tesztelik/kóstolják, hogy áttekintsék a virágfejlődést. Teljes, egészséges virágnövekedést adunk a Fino vagy Manzanilla solerákhoz. Az Amontillado vagy Palo Cortado solerákhoz kevésbé fejlett flor tételeket adnak majd

[q] Mennyi a legalacsonyabb átlagéletkor annak a bornak, amelyet kivesznek a solerából és palackoznak, hogy eladják?

[a] 2 év

[q] Milyen ízek kapcsolódnak az acetaldehidhez?

[a] Zúzódott alma, almahéj, széna, kamilla, keserűség

[q] Melyek a sherryk legáltalánosabb befejezési folyamatai?

[a] Tartaráttal stabilizált (kontaktus eljárás)

Megbírságolták

Szűrt

[q] Miért távolítják el és töltik gyakrabban a biológiailag elöregedett szolerák kisebb részeit, mint az oxidatív szolerákat?

[a] A virág lehető legegészségesebb megőrzése és az oxidáció elkerülése érdekében

Annak érdekében, hogy a kész terméket a lehető legfrissebben el lehessen fogyasztani

[q] Milyen záróelemek használhatók Sherryhez?

[a] Hajtott parafa, parafa dugók, csavaros kupak

[q] Mi az egyedi Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] Közel van az Atlanti-óceánhoz – kevésbé szélsőséges nyár/tél, magasabb páratartalom = egészségesebb növény egész évben. Ez azt jelenti, hogy többet kell etetni

[q] Hogyan nevezik a hordók szakaszait a solera rendszerben?

[a] Criadera

[q] Milyen préselt vágást használnak leggyakrabban az Olorosso stílusú sherryekhez, és miért?

[a] Későbbi présvágások nagyobb nyomással és extrakcióval.

A magasabb fenolos vegyület gátolja a virág növekedését

[q] Mi az Amontillado elkészítési folyamata?

[a] A borok Fino solera-ból indulnak, majd 17%-re dúsítják, hogy elpusztítsák a flor élesztőt, majd átkerülnek egy Amontillado solera-ba.

[q] Mi az a Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla, amely rövid ideig oxidatív öregedésnek volt kitéve

Általában átlagosan néhány évvel idősebbek Manzanillánál, különben Amontillado-ra hasonlítanak

[q] Mit csinál a flor?

[a] Megvédi a bort az oxidációtól (megőrzi a halvány citrom színét)

Alkoholt fogyaszt

Acetaldehidet szabadít fel (ízek)

Glicerint fogyaszt (világosítja a testet, növeli a szárazságot)

Csökkenti az ecetsav szintjét

[q] Mire van szüksége a flornak? (4)

[a] Alkohol (max. 15,51 TP3T)

Oxigén (fejtér a hordóban)

Hőmérséklet 16-20 C

Páratartalom 65% felett

[q] Mi a maximális maradékcukor szint száraz sherryben?

[a] 5g/l

[q] Mi a folyamata a Palo Cortado elkészítésének?

[a] A Palo Cortado borkészítésére nincs kikötés. Jellemzően – A bor Fino solerában kezdődik, a virág természetesen elpusztul, vagy megerősítéssel elpusztul, majd a borokat Palo Cortado solerába helyezik.

[q] Maximum mennyi bort lehet kivenni házasításhoz és palackozáshoz egyetlen solerából egy év alatt?

[a] 40%

Ezért a solera rendszer mindig megtartja borának nagy részét

[q] Mi a különbség egy olcsó és egy prémium Amontillado között?

[a] Átlagéletkor és ezért összetettség. Az olcsó termékeket jellemzően fiatalabb criaderák borából készítik

[q] Mi a folyamata egy Olorosso elkészítésének?

[a] Az erjedés után az 1. osztályozásban Olorossonak választott borokat 17%-re dúsítják, hogy megállítsák a virágnövekedést, és hozzáadják az Olorosso solerához.

[q] Mi a különbség az Amontillado és a Palo Cortado között a borkészítés szempontjából?

[a] Általában egy Palo Cortado kevesebb időt töltött biológiai öregedés alatt, mint egy Amontillado

[q] Mi a különbség az Amontillado és a Palo Cortado között az íz/tulajdonságok tekintetében?

[a] A Palo Cortado kevésbé lesz jelen az acetaldehid ízében, és kissé kerekebb és testesebb lesz. Mindkettő a rövidebb biológiai öregedési idő miatt

[q] Miben különbözik ízében a Manzanilla a Fino-tól és miért?

[a] Gyakran könnyebb és frissebb

A vastagabb virág miatt (az éghajlat miatt) és az élesztőfajták bizonyos fajtái miatt, amelyek kevesebb acetaldehidet termelnek

[q] Miért fontos a biológiailag érlelt sherry szűrése?

[a] A virágélesztő eltávolítása, hogy az ne nőjön, ha a palackot kinyitják és oxigénnek teszik ki

[q] Melyek a leggyakoribb szőlőfajták, amelyeket természetesen édes sherryekhez használnak?

[a] PX és Moscatel

[q] Mi az a Palo Cortado?

[a] Sherry, amelynek aromái hasonlóak az Amontilladohoz, de az Olorossóhoz hasonló ízű

[q] Mi a természetes édes sherry elkészítési folyamata?

[a] A szőlőt betakarítják, és 2-3 hétig a napon száradnak.

A cukorszint koncentrálódik, mazsola ízek alakulnak ki.

Az erjedés 4-6%-nél kezdődik és természetesen leáll.

A borokat 15-16%-ra dúsítják.

A borokat a saját szolérájukhoz adják érlelés céljából

[q] Mik a Palo Cortado műszaki követelményei?

[a] Cukorszint 5 g/l alatt

Alkohol 17-22% között

[q] Mik a Palomino legfontosabb jellemzői? (5)

[a] Semleges

Magas hozamú

Közép-késői érés

Szereti a meleg, napos időt

Érett állapotban gyorsan elveszíti a savat

[q] Mit jelent az „en rama”?

[a] Nincs jogi definíciója, de olyan borokra vonatkozik, amelyeket minimális beavatkozással engedtek ki a hordóból való kivétel után. Esetleg finomítatlan és szűretlen, gyakrabban csak bírságolatlan. Általában intenzívebb és összetettebb ízűek, és magasabb áron értékesítik őket

[q] Mi az a közepes sherry?

[a] Édesített sherry, amely az édesítés előtt bizonyos ideig biológiai öregedésen ment keresztül. Amontillado PX-el édesítve

[q] Hogyan biztosítják a száraz sherry gyártók, hogy az erjesztés megbízhatóan szárazra erjedjen? (2)

[a] Tenyésztett élesztők

Meleg fermentáció (22-25 C)

[q] Mi az Amontillado?

[a] Biológiailag és oxidatívan is érlelt sherry

[q] Melyek a Moscatel legfontosabb jellemzői? (3)

[a] Aromás

Késői érés

Kedveli a meleg éghajlatot

[q] Hogyan osztályozzák a 12 és 15 éves Sherry-ket?

[a] Kóstoló panellel és karbonteszttel, évente csak egyszer.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso és PX

[q] Mi az Olorosso?

[a] Csak oxidatívan érlelt sherry

[q] Hogyan osztályozzák a VOS/VORS Sherry-ket?

Milyen borok támogathatók?

[a] Kóstoló panellel és szénteszttel, minden kiadott tételre

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso és PX

[q] Mi az a Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] Borokat érlelő bodega.

Almancenistáknak is nevezik őket. A zona de crianza területén belül kell elhelyezkedniük. Nem árulnak DO borokat

[q] Mi az a krémsherry?

[a] Édesített Sherry, amelyet csak oxidatívan érleltek. Olorosso PX-el édesítve

[q] Miben különbözik a flor az egyes bodegákban?

[a] A saccaromyces cerevisiae egyes törzseinek szintje eltérő lehet, és befolyásolja, hogy mennyi acetaldehid szabadul fel, és mennyi alkoholt fogyasztanak el.

[q] Mi a csomagolási követelmény a Sherry esetében?

[a] Minden sherry-t a három sherry városban kell csomagolni és le kell zárni

[q] Hogyan akadályozható meg az MLF Sherry számára, és miért?

[a] A must hűtése

Az S02 használata negatívan befolyásolhatja a flor élesztő növekedését

[q] Milyen préselést használnak leggyakrabban biológiailag érlelt borokhoz, és miért? Hogy hívják a régióban?

[a] Szabadfutás és korai, finom présvágások.

Korlátozza a fenolos vegyületeket, amelyek megállíthatják a virág növekedését.

„Primera yema”-nak hívják.

[q] Ismertesse Marco de Jerez éghajlatát

[a] Forró mediterrán éghajlat forró, száraz nyarakkal és enyhe, viszonylag esős telekkel

[q] Mit jelent a VOS és a VORS?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Mi a minimális maradékcukor szint a PX-hez?

Mi jellemző?

[a] 212 g/l

Általában 450-550 g/l

[q] Mi az a három kategória, amelybe egy céget be kell jegyezni?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Production Bodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (öregedés és tárolás Bodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (öregedési és szállítási Bodega)

[q] Mekkora az összes szőlőültetvény a termelési övezetben 2016-ban, és hogyan oszlik meg a tulajdon?

[a] Alig 7000 hektár

Valamivel kevesebb mint 3000 szövetkezet tulajdonában van, egyenként körülbelül 2000 független termelők és szállítók tulajdonában

[q] Melyik bodega-regiszter szenvedte el leginkább a Sherry eladások visszaesését?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. A szállítók saját készleteikre hagyatkoztak, és nem vásároltak az almacenistáktól

[q] Mi Marco de Jerez szélessége és tengerszint feletti magassága?

[a] Alacsony (36 fok észak) és alacsony (0-90 m)

[q] Mi az albariza talaj három fő pozitív hatása?

[a] Vízvisszatartás és fokozatos felszabadulás az agyagkomponensen keresztül

Vízvisszatartás a felső talajon kialakuló kéreg révén, csökkentve a párolgást

Fényvisszaverődés segíti az érést

[q] Mennyi a VOS és VORS Sherry alsó korhatára?

[a] VOS – 20 éves átlag vagy több

VORS – 30 éves átlag vagy több

[q] A termék életciklusának melyik szakasza a Sherry?

[egy hanyatlás

Különösen édesített stílusokhoz.

A Manzanilla az egyetlen kategória, amely viszonylag stabil maradt az elmúlt két évtizedben

[q] Melyek a Sherry sikeres piacai? (erősségek)

Mik a növekvő piacok? (lehetőségek)

[a] Erősségek – Hazai (2016-ban a teljes termelés mindössze 1/3-a, viszonylag stabil), ezt követi az Egyesült Királyság (még mindig hanyatlóban van)

Lehetőségek – helyszíni exportpiacokon, fiatalabb ivók, szeszezett asztali borok

[q] Mi volt korábban a Sherry fő metszési módja? Hogy hívják a régióban?

[a] Pótvesszőmetszés, „vara y pulgar” néven ismert

[q] Milyen szintű potenciális alkoholt, savasságot és pH-t szoktak szüretelni a Palomino szőlőből?

[a] 12% potenciális alkohol

5g/l TA

3,3-3,5 pH

[q] Mi az a halványkrémes sherry?

[a] Édesített sherry, amely az édesítés előtt egy biológiai öregedési időszakon ment keresztül.

RCGM-mel édesítve

[q] Mik a Consejo Regulador feladatai? (5)

[a] Szőlőnyilvántartást vezet

Olyan paramétereket állít be, mint a maximális hozam és a minimális alkohol

Ellenőrzi a lejáratott Sherry valódiságát.

Promóció és marketing.

Szabályozza a „Sherry” kifejezés használatát

[q] Milyen körülmények között lehet szőlőt termeszteni a Zona de Produccionon kívül, és még mindig DO Jerez-Xeres-Sherry felirattal?

[a] PX szőlő Montilla környékén (Malagától északra), de a Zona de Crianza területén érlelik

[q] Mi az a Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] Borok érlelésére és szállítására szolgáló bodega. Ők az egyetlen besorolt bodegák, amelyek DO borokat értékesíthetnek a piacon. A zona de crianza területén kell lennie

[q] Mi a Moscatel szinonimája?

[a] Alexandriai muskotály

[q] Mi az a két rész, amelyre a Zona de Produccion fel van osztva?

[a] Jerez Superior (90% felett)

Jerez Zona

[q] Mi a Moscatel minimális maradékcukorszintje?

Mi jellemző?

[a] 160 g/l

Általában 325-375 g/l

[q] Mi a neve annak az irányító testületnek, amely a szabályozások kidolgozásáért és a Sherry-gyártás ellenőrzéséért felelős?

[a] Consejo Regulador

[q] Mekkora a megengedett maximális létermelés a sherrygyártásban?

[a] 70L/100kg

[q] Melyek a PX szőlőfajta legfontosabb jellemzői? (3)

[a] Semleges

Vékony bőrű

Magas cukortartalom

[q] Mi a dúsítási szint a biológiai és oxidatívan érlelt sherryeknél? Miért?

[a] Biológiai – 15-15.5% (a virág nőhet)

Oxidatív – 17% (a virág nem éli túl)

[q] Milyen hatással van a jó vízvisszatartás a termésre?

[a] A jobb vízvisszatartás nagyobb sűrűségű ültetést tesz lehetővé, ami nagyobb hektáronkénti terméshozamot jelent (más, hasonló spanyolországi éghajlathoz képest)

[q] Hogyan érlelik a természetes édes sherryt?

[a] PX – szinte mindig oxidatív

Moscatel – vagy védett a gyümölcsös ízek fokozása érdekében, vagy oxidatívan, hogy komplexitást hozzon az oxidatív karakterekből

[q] Mi a két név a sherry termőterületének Andalúzián belül?

[a] Zona de Produccion vagy Marco de Jerez

[q] Mi az a solera rendszer?

[a] A frakcionált keverési módszer, amely a konzisztenciát és a minőséget évről évre megőrizte

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]