Brezplačne kartice DipWSET D5: Okrepljeno – 2/Šeri

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Flashcards z obogatenimi vini

SET 2 Sherry

PRIPOROČAM VAM, DA PUSTITE KARTE V ZAČETNEM VRSTNEM VRSTJU IN UPORABITE MOŽNOST “PREMEŠANJA” ŠELE, KO OBVLADITE CEL KRIP (= 0 NAPAK)

– Preberite pogoje na kartici in odgovorite
– Kliknite gumb »Preveri odgovor«, da preverite svoje znanje
– Kliknite »Razumem!« če je bil vaš odgovor pravilen
– Kliknite »Potrebujem več vaje«, da pregledate karto na koncu kompleta in poskusite odgovoriti drugič
– Kliknite gumb »Premešaj«, da spremenite vrstni red kart

[začetek]

[q] Kaj se je imenovalo 'RUMASA'?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Dobavljal je Harveys of Bristol (Bristol Cream)

Nabrali precej bogastva

Prevladujoči Sherry

Znižal cene celotnega Sherryja in dal regiji nizkokakovostno podobo

[q] Kaj se je zgodilo potem, ko je španska vlada nacionalizirala 'RUMASA'?

[a] Brezposelnost

Socialni nemiri

Stečajniki

Konsolidacija celotne lokalne industrije za konkurenco nizkokakovostnim in poceni blagovnim znamkam

[q] Katere so 3 glavne vloge Sherry Consejo Regulador?

[a] Nadzor in spodbujanje kakovosti proizvodnje

Ravnotežje nasadov + zalog vs. Prodaja

Izobraževanje in trženje

[q] Katere so tri vrste tal Marca de Jereza?

[a] Albariza – apnenec/kremen/glina

Barros – glina

Arenos – pesek

[q] Kako se imenuje severnoafriški veter, ki vpliva na Jerez? Kakšni so učinki?

[a] 'Levante' – vroči, suhi vplivi

[q] Kakšni so pozitivni in negativni učinki velikega števila dni brez oblakov v Jerezu?

[a] Veliko sončnih ur pomeni, da popolnoma zrelo grozdje ni problem. Toda sončne opekline so nevarne brez zadostnega senčenja

[q] Kako se imenuje območje pridelave šerija v Andaluziji?

[a] Zona de Produccion ali Marco de Jerez

[q] Kakšna je zemljepisna širina in nadmorska višina Marca de Jereza?

[a] Nizko (36 stopinj severno) in Nizko (0–90 m)

[q] Kateri so trije glavni pozitivni učinki prsti albarize?

[a] Zadrževanje vode in postopno sproščanje skozi glineno komponento

Zadrževanje vode s tvorbo skorje na zgornji plasti tal, kar zmanjša izhlapevanje

Odsev svetlobe za pomoč pri zorenju

[q] Kaj je "aserpia"?

[a] Sistem kopanja korit čez vrste, ki preprečuje, da bi voda preprosto odtekala po pobočju in se nabirala na dnu

[q] Katera sta dva DO znotraj Zona de Produccion?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Kaj je bila včasih glavna metoda obrezovanja Sherryja? Kako se imenuje v regiji?

[a] Nadomestno obrezovanje trsa, znano kot »vara y pulgar«

[q] V katerih okoliščinah se lahko grozdje prideluje zunaj Zona de Produccion in je še vedno označeno kot DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] Grozdje PX, pridelano okoli Montille (severno od Malage), vendar starano v coni de Crianza

[q] Na katera dela je razdeljena Zona de Produccion?

[a] Jerez Superior (nad 90%)

2. Jerez Zona

[q] Katere so ključne značilnosti sorte grozdja PX? (3)

[a] Nevtralno

Tanke kože

Visoka vsebnost sladkorja

[q] Kaj je sinonim za Moscatel?

[a] Muškat iz Aleksandrije

[q] Kako se imenuje upravni organ, ki je odgovoren za določanje predpisov in nadzor proizvodnje šerija?

[a] Consejo Regulador

[q] Katere bolezni, škodljivci in grožnje obstajajo v Marco de Jerez? (3)

[a] Spomladanska plesen, proti kateri se borimo z VSP in fungicidom, kadar je potrebno

Evropski trtni molj, zatiranje s feromonskimi pastmi

Pomanjkanje vode, proti kateremu se bori "aserpia"

[q] Kolikšen je največji dovoljeni izkoristek soka pri proizvodnji sherryja?

[a] 70L/100kg

[q] Na kakšni zemlji se običajno goji Moscatel?

[a] Arene – peščene

[q] Kaj je "Prva klasifikacija"?

[a] Vzorec vsake serije se po primarni fermentaciji pošlje v testiranje/degustacijo, da se odloči, ali bo uporabljen za biološko ali oksidativno staranje

[q] Kakšna je metoda trgatve grozdja Sherry?

[a] 60% strojna žetev, ponoči ali zgodaj zjutraj, ko je hladno, da se prepreči oksidacija

[q] Opišite podnebje Marca de Jereza

[a] Vroče sredozemsko podnebje z vročimi, suhimi poletji in blagimi, relativno deževnimi zimami

[q] Kateri ocean vpliva na Marca de Jereza?

[a] Atlantik

[q] Kako se imenuje veter Atlantskega oceana, ki vpliva na Jerez? Kakšni so učinki?

[a] 'Poniente' – hladni, vlažni vplivi

[q] Kakšen je učinek dobrega zadrževanja vode na pridelek?

[a] Boljše zadrževanje vode omogoča večjo gostoto sajenja, kar pomeni višji možni donos na hektar (v primerjavi z drugimi, podobnimi podnebji v Španiji)

[q] Kolikšen je odstotek zasaditve Palomina na 7000 hektarjih Jereza?

[a] 99%

[q] Katera metoda obrezovanja postopoma postaja vse bolj razširjena v Marco de Jerez in zakaj?

[a] Cordon usposobljen, ostroge obrezane. Lažje za mehanizacijo

[q] Kako se imenujejo vina, ki so alkoholizirana, vendar še niso dodana soleri?

[a] Sobretablas

[q] Katera sta sinonima za Palomino?

[a] Palomino Fino in Listan

[q] Katere tri občine so dovoljene za zorenje DO Jerez-Xeres-Sherry? Kako so skupno znani?

Kakšna je izjema pri tem?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Skupno znano kot Zona de Crianza

Izjema je Sherry iz Moscatela, ki ima dodatna območja Zona de Crianza okoli Chichlana de la Frontera in Chipiona

[q] Kaj je sistem Solera?

[a] Metoda frakcijskega mešanja, ki je ohranjala doslednost in kakovost iz leta v leto

[q] Kateri so tradicionalni arhitekturni elementi bodegasov, ki so primerni za zorenje?

[a] Debele stene za konstantne temperature

Visoki stropi, da se vroč zrak dvigne nad zadnjice

Visoko dvignjena okna, ki prepuščajo hladen atlantski zrak noter in vroč zrak ven

Žaluzije na oknih za zaščito pred prahom in mrčesom

Zemeljska tla, ki jih je mogoče zmočiti za povečanje vlažnosti

[q] Katera posoda za zorenje se najpogosteje uporablja?

[a] Zadek 600L, pretežno zelo star, ameriški hrast

[q] Kako se imenujejo majhna, razmejena območja znotraj Zona de Produccion, ki trenutno niso zakonsko opredeljena za namene označevanja?

[a] Pagos

[q] Katere so tri običajne metode za bistrenje pred fermentacijo in zakaj je to pomembno za grozdje Palomino?

[a] Centrifugiranje

Flotacija.

Hladno usedanje

Pomembno je, da iz mošta odstranimo prašne delce albarize

[q] Iz česa je sestavljena flora?

[a] štirje sevi Saccharomyces cerevisiae

[q] Kaj bo zaviralo floro? (3)

[a] SO2

Alkohol nad 16%

Fenoli

[q] Zakaj bi vino odstranili iz sistema solera, preden doseže nivo solera?

[a] Stil, cena – zorenje je drago. Če vzamete porcije z različnih ravni, lahko dobite možnosti v različnih cenovnih točkah

[q] Res ali ne: višje kot je število cridera, mlajše vino vsebuje

[a] Res je

[q] Kaj se sčasoma zgodi s kvasovkami v sodu?

[a] Razmnoži se, umre in pade na dno soda, kjer poteka avtoliza kvasovk.

[q] Kako se flor ohranja pri življenju?

[a] Vino v sobretablah in mlajših solerah je bogato s hranili (alkohol, glicerol, ocetna kislina)

[q] Kakšni so največji dovoljeni pridelki za pridelavo šerija?

[a] 80hL/hektar

Običajni pridelki so 60-70hL/ha

[q] Kako oksidativno staranje vpliva na končno vino? (6)

[a] Barva postopoma postaja temnejša

Raven alkohola se nekoliko poveča (izhlapevanje, 3-5%)

Poveča se glicerol (poveča telo, teksturo)

Spojine arom in okusov postanejo bolj koncentrirane, spremenijo se v terciarne

Acetaldehid se zmanjša

Povečanje ocetne kisline in etil acetata (VA)

[q] Kaj je "druga klasifikacija"?

[a] Vina, ki so bila več mesecev shranjena kot Sobretablas, se testirajo/okušajo, da se pregleda razvoj flore. Fino ali Manzanilla soleras bo dodana polna, zdrava rast cvetov. Manj razvite serije flore bodo dodane Amontillado ali Palo Cortado soleras

[q] Kakšna je najnižja povprečna starost vina, ki se vzame iz solere in ustekleniči za prodajo?

[a] 2 leti

[q] Kateri okusi so povezani z acetaldehidom?

[a] Očiščeno jabolko, jabolčna lupina, seno, kamilica, grenčina

[q] Kateri so najpogostejši postopki dodelave šerijev?

[a] Tartrat stabiliziran (kontaktni postopek)

Kaznovan

Filtrirano

[q] Zakaj se manjši deli biološko staranih soleras odstranijo in ustekleničijo pogosteje kot pri oksidativnih solerasih?

[a] Za ohranitev čim bolj zdrave flore in preprečevanje oksidacije

Omogočiti, da se končni izdelek zaužije čim bolj svež

[q] Kakšna zapirala se lahko uporabljajo za Sherry?

[a] Potisnjena pluta, plutovinasti zamaški, navojni pokrov

[q] Kaj je edinstveno pri Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] To je bližina Atlantika – manj ekstremna poletja/zime, večja vlažnost = bolj zdravo rastlinje skozi vse leto. To pomeni, da ga je treba več hraniti

[q] Kako se imenujejo deli sodov v sistemu solera?

[a] Criadera

[q] Kateri rez se najpogosteje uporablja za šerije v stilu Olorosso in zakaj?

[a] Poznejši stiskalni rezi z večjim pritiskom in ekstrakcijo.

Višja fenolna spojina pomaga zavirati rast flore

[q] Kakšen je postopek izdelave amontillada?

[a] Vina se začnejo v Fino solera, nato se ponovno obogatijo na 17%, da ubijejo kvasovke, nato se premaknejo v Amontillado solera

[q] Kaj je Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla, ki je bila izpostavljena kratkemu obdobju oksidativnega staranja

Običajno so v povprečju nekaj let starejši od Manzanille, sicer začnejo izgledati kot Amontillado

[q] Kaj dela flor?

[a] Ščiti vino pred oksidacijo (ohranja barvo bledo limone)

Uživa alkohol

Sprošča acetaldehid (arome)

Porabi glicerol (posvetli telo, poveča suhost)

Zmanjša raven ocetne kisline

[q] Kaj potrebuje flor? (4)

[a] Alkohol (največ 15,5%)

Kisik (headspace v sodu)

Temperatura 16-20 C

Vlažnost nad 65%

[q] Kolikšna je največja dovoljena vsebnost ostanka sladkorja za suhi šeri?

[a] 5g/l

[q] Kakšen je postopek izdelave Palo Cortada?

[a] Pridelovanje vina za Palo Cortado ni predpisano. Običajno – vino se začne v soleri Fino, flora odmre naravno ali se uniči z utrjevanjem, vina se nato dajo v solero Palo Cortado

[q] Kolikšna je največja količina vina, ki jo je mogoče odstraniti za mešanje in stekleničenje iz ene same solere v enem letu?

[a] 40%

Zato sistem solera vedno zadrži večino vina

[q] Kakšna je razlika med poceni in premium Amontillado?

[a] Povprečna starost in s tem zahtevnost. Poceni so običajno narejeni iz vina iz mlajših criader

[q] Kakšen je postopek izdelave Olorossa?

[a] Po fermentaciji so vina, izbrana v 1. razvrstitvi za Olorosso, obogatena s 17%, da se zaustavi rast flore, in dodajo Olorosso solera

[q] Kakšna je razlika med Amontilladom in Palo Cortadom v smislu vinarstva?

[a] Običajno se bo Palo Cortado biološko staral manj časa kot Amontillado

[q] Kakšna je razlika med Amontillado in Palo Cortado v smislu okusa/značilnosti?

[a] Palo Cortado bo imel manj prisotne arome acetaldehida in bo nekoliko bolj okrogel ter polnejšega telesa. Oboje zaradi manj časa, porabljenega za biološko staranje

[q] Kako se Manzanilla razlikuje po okusu od Fina in zakaj?

[a] Pogosto lažji in svež

Zaradi debelejše flore (zaradi podnebja) in določenih sevov kvasovk, ki proizvajajo manj acetaldehida

[q] Zakaj je pomembno filtrirati biološko starane šerije?

[a] Za odstranitev cvetnega kvasa, da ne raste, ko je steklenica odprta in izpostavljena kisiku

[q] Katere so najpogostejše sorte grozdja, ki se uporabljajo za naravne sladke šerije?

[a] PX in Moscatel

[q] Kaj je Palo Cortado?

[a] Šeri, ki ima podobno aromo kot amontillado, vendar ima podoben okus kot olorosso

[q] Kakšen je postopek za pripravo naravno sladkih šerijev?

[a] Grozdje se pobere in postavi na sonce za 2-3 tedne.

Raven sladkorja se koncentrira, razvijejo se okusi po rozinah.

Fermentacija se začne in naravno ustavi pri 4-6%.

Vina so alkoholizirana na 15-16%.

Vina dodajajo v lastno solero za zorenje

[q] Kakšne so tehnične zahteve za Palo Cortado?

[a] Raven sladkorja pod 5 g/L

Alkohol med 17-22%

[q] Katere so ključne značilnosti Palomina? (5)

[a] Nevtralno

Visok donos

Srednje pozno zorenje

Rad ima toplo, sončno vreme

V zrelosti hitro izgubi kislino

[q] Kaj pomeni 'en rama'?

[a] Nima pravne definicije, ampak se nanaša na vina, ki so bila sproščena z minimalnimi posegi po odstranitvi iz soda. Po možnosti neočiščeno in nefiltrirano, pogosteje samo neočiščeno. Ponavadi imajo bolj intenziven in kompleksen okus in se prodajajo po višjih cenah

[q] Kaj je srednji šeri?

[a] Sladkan šeri, ki je pred slajenjem prestal nekaj časa biološkega staranja. Amontillado, sladkan s PX

[q] Kako proizvajalci suhega šerija zagotovijo, da ferment zanesljivo fermentira do suhega? (2)

[a] Gojene kvasovke

Topel ferment (22-25C)

[q] Kaj je amontillado?

[a] Šeri, ki je bil staran tako biološko kot oksidativno

[q] Katere so ključne značilnosti Moscatela? (3)

[a] Aromatično

Pozno zorenje

Rad ima toplo podnebje

[q] Kako so razvrščeni 12 in 15 let stari šeri?

[a] Z degustacijsko ploščo in karbonskim testiranjem, samo enkrat letno.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso in PX

[q] Kaj je Olorosso?

[a] Šeri, ki je zorjen le oksidativno

[q] Kako so razvrščeni šerije VOS/VORS?

Katera vina so upravičena?

[a] Z degustacijsko ploščo in testiranjem ogljika za vsako izdano serijo

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso in PX

[q] Kaj je Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] Bodega, ki zori vina.

Znani so tudi kot almanceniste. Nahajati se morajo znotraj cone de crianza. Ne morejo prodajati vina DO

[q] Kaj je Cream Sherry?

[a] Sladkan šeri, ki se je staral le oksidativno. Olorosso sladkan s PX

[q] Kako se flor razlikuje v vsaki bodegi?

[a] Ravni vsakega seva Saccaromyces cerevisiae se lahko razlikujejo in bodo vplivale na količino sproščenega acetaldehida in na količino popitega alkohola

[q] Kakšne so zahteve glede embalaže za Sherry?

[a] Vsi šeriji morajo biti pakirani in zapečateni v treh mestih za šeri

[q] Kako je MLF preprečen za Sherry in zakaj?

[a] Hlajenje mošta

Uporaba S02 lahko negativno vpliva na rast kvasovk

[q] Katera preša se večinoma uporablja za biološko starana vina in zakaj? Kako se imenuje v regiji?

[a] Prosti tek in zgodnji, nežni novinarski rezi.

Omejuje fenolne spojine, ki lahko ustavijo rast flore.

Imenuje se "primera yema"

[q] Opišite podnebje Marca de Jereza

[a] Vroče sredozemsko podnebje z vročimi, suhimi poletji in blagimi, relativno deževnimi zimami

[q] Kaj pomeni VOS in VORS?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Kakšna je minimalna raven preostalega sladkorja za PX?

Kaj je značilno?

[a] 212 g/l

Običajno 450-550 g/L

[q] V katere tri kategorije je treba registrirati podjetje?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Proizvodnja Bodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (staranje in shranjevanje Bodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (staranje in pošiljanje Bodega)

[q] Kakšne so skupne zasaditve vinogradov v coni de produccion od leta 2016 in kako je lastništvo razdeljeno?

[a] Slabih 7000 hektarjev

Nekaj manj kot 3000 v lasti zadrug, približno 2000 v lasti neodvisnih pridelovalcev in pošiljateljev

[q] Kateri register bodegasov je najbolj prizadel upad prodaje Sherryja?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Pošiljatelji so se zanašali na lastne zaloge in prenehali kupovati pri almacenistas

[q] Kakšna je zemljepisna širina in nadmorska višina Marca de Jereza?

[a] Nizko (36 stopinj severno) in Nizko (0–90 m)

[q] Kateri so trije glavni pozitivni učinki prsti albarize?

[a] Zadrževanje vode in postopno sproščanje skozi glineno komponento

Zadrževanje vode s tvorbo skorje na zgornji plasti tal, kar zmanjša izhlapevanje

Odsev svetlobe za pomoč pri zorenju

[q] Kakšne so najnižje starosti za VOS in VORS Sherries?

[a] VOS – 20-letno povprečje ali več

VORS – povprečje 30 let ali več

[q] Na kateri stopnji življenjskega cikla izdelka je Sherry?

[a] Zavrni

Še posebej za sladke sloge.

Manzanilla je edina kategorija, ki je v zadnjih dveh desetletjih ostala relativno stabilna

[q] Kateri so uspešni trgi za Sherry? (prednosti)

Kaj so rastoči trgi? (priložnosti)

[a] Prednosti – Domača (samo 1/3 celotne proizvodnje v letu 2016, razmeroma stabilna), sledi Združeno kraljestvo (še vedno v upadu)

Priložnosti – lokalno na izvoznih trgih, mlajši pivci, neokrepljena namizna vina

[q] Kaj je bila včasih glavna metoda obrezovanja Sherryja? Kako se imenuje v regiji?

[a] Nadomestno obrezovanje trsa, znano kot »vara y pulgar«

[q] Kakšna stopnja potencialnega alkohola, kislosti in pH se običajno trga v grozdju Palomino?

[a] 12% potencialni alkohol

5g/L TA

3,3-3,5 pH

[q] Kaj je Pale Cream Sherry?

[a] Sladkan šeri, ki je bil pred slajenjem podvržen obdobju biološkega staranja.

Sladkano z RCGM

[q] Kakšne so odgovornosti Consejo Regulador? (5)

[a] Vodi registre vinogradov

Nastavi parametre, kot sta največji donos in najmanjši alkohol

Preverja pristnost staranih šerijev.

Promocija in trženje.

Ureja uporabo izraza „šeri“

[q] V katerih okoliščinah se lahko grozdje prideluje zunaj Zona de Produccion in je še vedno označeno kot DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] Grozdje PX, pridelano okoli Montille (severno od Malage), vendar starano v coni de Crianza

[q] Kaj je Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] Bodega, ki zori in pošilja vina. So edini razvrščeni bodegi, ki jim je dovoljeno prodajati vina DO na trgu. Nahajati se mora v coni de crianza

[q] Kaj je sinonim za Moscatel?

[a] Muškat iz Aleksandrije

[q] Na katera dela je razdeljena Zona de Produccion?

[a] Jerez Superior (nad 90%)

Jerez Zona

[q] Kakšna je minimalna raven preostalega sladkorja za Moscatel?

Kaj je značilno?

[a] 160 g/l

Običajno 325-375 g/l

[q] Kako se imenuje upravni organ, ki je odgovoren za določanje predpisov in nadzor proizvodnje šerija?

[a] Consejo Regulador

[q] Kolikšen je največji dovoljeni izkoristek soka pri proizvodnji sherryja?

[a] 70L/100kg

[q] Katere so ključne značilnosti sorte grozdja PX? (3)

[a] Nevtralno

Tanke kože

Visoka vsebnost sladkorja

[q] Kakšna je stopnja obogatitve za biološko in oksidativno starane šerije? Zakaj?

[a] Biološki – 15-15.5% (cvet lahko raste)

Oksidativno – 17% (flor ne more preživeti)

[q] Kakšen je učinek dobrega zadrževanja vode na pridelek?

[a] Boljše zadrževanje vode omogoča večjo gostoto sajenja, kar pomeni višji možni donos na hektar (v primerjavi z drugimi, podobnimi podnebji v Španiji)

[q] Kako zorijo naravno sladki šeri?

[a] PX – skoraj vedno oksidativno

Moscatel – zaščiten za izboljšanje sadnih okusov ali oksidativno za kompleksnost zaradi oksidativnih lastnosti

[q] Kako se imenuje območje pridelave šerija v Andaluziji?

[a] Zona de Produccion ali Marco de Jerez

[q] Kaj je sistem Solera?

[a] Metoda frakcijskega mešanja, ki je ohranjala doslednost in kakovost iz leta v leto

[x] DOBRO!! [ponovni zagon] Nazaj na pogled strani

[/qdeck]