免费抽认卡 DipWSET D5: Fortified – 2/Sherry

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[h] DipWSET D5 SET 2 雪利酒

[i] DipWSET D5 – 强化葡萄酒抽认卡

SET 2 雪利酒

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[开始]

[q] 什么叫做“RUMASA”？

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

它供应布里斯托尔哈维斯（布里斯托尔奶油）

积累了可观的财富

主导雪利酒

压低了雪利酒的整体价格，给该地区带来了低质量的形象

[q] 西班牙政府将“RUMASA”国有化后发生了什么？

[a] 失业

社会动荡

破产者

整合整个本土产业，与低质低价品牌竞争

[q] Sherry Consejo Regulador 的 3 个主要角色是什么？

[a] 控制和提高生产质量

平衡种植面积和库存 与. 销售量

教育与营销

[q] Marco de Jerez 的三种土壤类型是什么？

[a] Albariza – 石灰石/二氧化硅/粘土

巴罗斯 – 粘土

阿雷诺斯 – 沙子

[q] 影响赫雷斯的北非风的名称是什么？它有什么作用呢？

[a] 'Levante' – 炎热、干燥的影响

[q] 赫雷斯的高无云天数有哪些积极和消极影响？

[a] 充足的日照时间意味着完全成熟的葡萄不是问题。但如果没有足够的遮荫，就有晒伤的风险

[q] 安达卢西亚雪利酒产区的两个名称是什么？

[a] Zona de Produccion 或 Marco de Jerez

[q] Marco de Jerez 的纬度和海拔是多少？

[a] 低（北纬 36 度）和低（0-90m）

[q] albariza 土壤的三个主要积极作用是什么？

[a] 通过粘土成分保水并逐渐释放

通过在表土上形成结皮来保持水分，减少蒸发

光反射有助于成熟

[问] 什么是“aserpia”？

[a] 一种跨行挖槽的系统，有助于防止水简单地沿着斜坡流下并积聚在底部

[q] Zona de Produccion 内的两个 DO 是什么？

[a] 赫雷斯-谢雷斯-雪利酒

曼萨尼拉 – 桑卢卡尔·德巴雷梅达

[q] 雪利酒曾经的主要修剪方法是什么？在该地区叫什么？

[a] 替代甘蔗修剪，称为“vara y pulgar”

[q] 在什么情况下，葡萄可以在 Zona de Produccion 之外种植并仍贴有 DO Jerez-Xeres-Sherry 标签？

[a] PX 葡萄生长在 Montilla（马拉加北部）周围，但在 Zona de Crianza 内陈酿

[q] Zona de Produccion 分为哪两个部分？

[a] 赫雷斯高级（超过 90%）

2. 赫雷斯佐纳

[问] PX葡萄品种的主要特征是什么？ (3)

[a] 中性

脸皮薄

含糖量高

[q] Moscatel 的同义词是什么？

[a] 亚历山大麝香

[q] 负责制定法规和控制雪利酒生产的管理机构的名称是什么？

[a] 监管委员会

[q] Marco de Jerez 存在哪些疾病、害虫和威胁？ (3)

[a] 春季霉菌，必要时用 VSP 和杀菌剂防治

用信息素陷阱对抗欧洲葡萄蛾

缺水压力，由“aserpia”对抗

[q] 雪利酒生产中允许的最大出汁量是多少？

[一]70L/100kg

[q]麝香葡萄一般种植在什么土壤上？

[a] 阿里纳斯 – 桑迪

[q] 什么是“一级分类”？

[a] 初级发酵后，每批样品送去测试/品尝，以决定是否用于生物老化或氧化老化

[问] 雪利酒葡萄的采收方法是什么？

【一】60%机采收，晚上或清晨凉爽时进行，防止氧化

[q] 描述一下Marco de Jerez的气候

[a] 炎热的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨

[q] 哪个海洋影响 Marco de Jerez？

[一] 大西洋

[q] 影响赫雷斯的大西洋风的名称是什么？它有什么作用呢？

[a] 'Poniente' – 凉爽、潮湿的影响

[q] 良好的保水性对产量有什么影响？

[a] 更好的保水性可以实现更高的种植密度，这意味着每公顷的产量可能更高（与西班牙其他类似气候相比）

[q] 赫雷斯的 7000 公顷土地中，帕洛米诺葡萄的种植比例是多少？

[一]99%

[q] 哪种修剪方法在 Marco de Jerez 中逐渐流行？为什么？

[a] 训练警戒线，修剪马刺。更容易实现机械化

[q] 强化但尚未添加到索莱拉的葡萄酒的名称是什么？

[a] 索布雷塔布拉斯

[q] Palomino 的两个同义词是什么？

[a] 帕洛米诺·菲诺和利斯坦

[q] 哪三个城市允许 DO Jerez-Xeres-Sherry 成熟？它们统称为什么？

这有什么例外呢？

[a] 赫雷斯·德拉弗龙特拉

圣玛丽亚港

桑卢卡尔·德·巴拉梅达

统称为 Zona de Crianza

莫斯卡特尔 (Moscatel) 的雪利酒是个例外，它在奇赫拉纳德拉弗龙特拉 (Chichlana de la Frontera) 和奇皮奥纳 (Chipiona) 周围还有 Zona de Crianza 产区

[q] 什么是solera系统？

[a] 一种分级混合方法，用于年复一年地保持一致性和质量

[q] 适合成熟的酒窖的传统建筑元素是什么？

[a] 厚壁以实现恒温

高高的天花板让热空气上升到屁股上方

窗户高高，让凉爽的大西洋空气进入并排出热空气

窗户上装有百叶窗以防止灰尘和昆虫进入

可以润湿地面以增加湿度

[q] 最广泛使用的熟化容器是什么？

[a] 600L 酒桶，主要是非常古老的美国橡木

[q] Zona de Produccion 内目前未出于标签目的而法律定义的小型划定区域的名称是什么？

[a] 帕戈斯

[q] 发酵前澄清的三种常见方法是什么？为什么这对帕洛米诺葡萄很重要？

[一] 离心

浮选。

冷沉降

去除葡萄汁中的 albariza 灰尘颗粒非常重要

[问] 弗洛尔是由什么组成的？

[a] 四种酿酒酵母菌株

[问] 什么会抑制弗洛尔？ (3)

[一]二氧化硫

酒精度16%以上

酚醛树脂

[q] 为什么葡萄酒会在达到索莱拉液位之前从索莱拉系统中移除？

[a] 风格、价格——成熟是昂贵的。从不同级别获取部分可以为您提供各种价位的选择

[q] 正确或错误： cridera 数字越高，所含葡萄酒越年轻

[一] 正确

[q] 花酵母在桶中放置一段时间后会发生什么变化？

[a] 它繁殖、死亡，然后落到发生酵母自溶的桶底部

[问] 花是如何保持活力的？

[a] 索布雷塔布拉斯和较年轻的索莱拉葡萄酒富含营养成分（酒精、甘油、乙酸）

[q] 雪利酒生产允许的最大产量是多少？

[a] 80hL/公顷

通常产量为 60-70hL/公顷

[q] 氧化陈酿对成品酒有何影响？ (6)

[a] 颜色逐渐变深

酒精含量略有增加（蒸发，3-5%）

甘油增加（增加醇度、质地）

香气和风味化合物变得更加浓缩，转变为三级

乙醛减少

乙酸和乙酸乙酯增加（VA）

[q] 什么是“第二分类”？

[a] 对作为 Sobretablas 储存数月的葡萄酒进行测试/品尝，以审查花色的发展。 Fino 或 Manzanilla sonera 中将添加完整、健康的花朵生长。开发不太成熟的花批次将被添加到 Amontillado 或 Palo Cortado Soleras 中

[q] 从索莱拉取出并装瓶出售的葡萄酒的最低平均陈年是多少？

[一]2年

[q] 哪些味道与乙醛有关？

[a] 压伤的苹果、苹果皮、干草、洋甘菊、苦味

[q] 雪利酒最常见的精加工工艺是什么？

[a] 酒石酸盐稳定（接触过程）

被罚款

已过滤

[q] 为什么生物老化索莱拉的较小部件比氧化索莱拉更频繁地被移除和装瓶？

[a] 尽可能保持花卉健康并避免氧化

让成品尽可能新鲜地食用

[q] 什么样的瓶盖可以用于雪利酒？

[a] 驱动软木塞、软木塞、螺旋盖

[q] Manzanilla de Sanlucar de Barrameda 有什么独特之处？

[a] 这里靠近大西洋——夏季/冬季气候温和，湿度较高=全年花卉更健康。这意味着它需要多喂一些

[q] 索莱拉系统中桶的各个部分被称为什么？

[a] 克里亚德拉

[q] 哪种压切最常用于 Olorosso 风格雪利酒？为什么？

[a] 后来用更大的压力和萃取力进行压切。

较高的酚类化合物有助于抑制花的生长

[q] Amontillado 的酿造过程是怎样的？

[a] 葡萄酒从菲诺索莱拉开始，然后重新强化至 17% 以杀死弗洛酵母，然后转移到阿蒙蒂亚多索莱拉

[q] Manzanilla Pasada 是什么？

[a] 经过短暂氧化老化的Manzanilla

通常，它们平均比曼萨尼拉 (Manzanilla) 大几岁，否则它们开始看起来像阿蒙蒂亚多 (Amontillado)

[问] 弗洛尔是做什么的？

[a] 保护葡萄酒免受氧化（保持浅柠檬色）

饮酒

释放乙醛（香料）

消耗甘油（减轻身体负担，增加干燥度）

降低乙酸水平

[问] 弗洛尔需要什么？ (4)

[a] 酒精（最高 15.5%）

氧气（桶内顶部空间）

温度16-20℃

湿度65%以上

[q] 干雪利酒的最大残留糖含量是多少？

[一]5克/升

[q] Palo Cortado 的制作过程是怎样的？

[a] Palo Cortado 没有酿酒规定。通常 - 葡萄酒在菲诺索莱拉 (Fino Solera) 中开始，花自然死亡或通过强化杀死，然后将葡萄酒放入帕洛科塔多索莱拉 (Palo Cortado Solera) 中

[q] 一年内从单个索雷拉中取出用于混合和装瓶的最大葡萄酒量是多少？

[一]40%

因此，索莱拉系统始终保留其大部分葡萄酒

[q] 便宜的阿蒙提拉多和优质的阿蒙提拉多有什么区别？

[a] 平均年龄和复杂性。便宜的酒通常是用年轻的克拉德拉斯的葡萄酒酿制的

[q] Olorosso 的制作过程是怎样的？

[a] 发酵后，第一级选择的 Olorosso 葡萄酒被强化至 17%，以阻止花的生长，并添加到 Olorosso Solera 中

[q] Amontillado 和 Palo Cortado 在酿酒方面有什么区别？

[a] 通常情况下，帕洛科塔多 (Palo Cortado) 的生物老化时间比阿蒙蒂亚多 (Amontillado) 短

[q] 阿蒙蒂拉多 (Amontillado) 和帕洛科塔多 (Palo Cortado) 在风味/特性方面有什么区别？

[a] Palo Cortado 的乙醛味道较少，酒体会稍微圆润、饱满。两者都是由于生物衰老所花费的时间较少

[q] Manzanilla 与 Fino 的风味有何不同？为什么？

[a] 通常更清淡、更新鲜

由于花丛较厚（由于气候原因）和特定的酵母菌株产生的乙醛较少

[q] 为什么过滤生物陈酿雪莉酒很重要？

[a] 去除花酵母，使其在瓶装打开并暴露于氧气后不再生长

[q] 天然甜雪利酒最常见的葡萄品种有哪些？

[a] PX 和 Moscatel

[q] 什么是 Palo Cortado？

[a] 一种雪利酒，其香气类似于阿蒙蒂亚多，但口感类似于奥洛罗索

[q] 制作天然甜雪利酒的过程是什么？

[a] 收获葡萄并在阳光下晒干 2-3 周。

糖分集中，葡萄干风味增强。

发酵开始并在4-6%处自然停止。

葡萄酒强化至 15-16%。

葡萄酒被添加到自己的索莱拉中进行成熟

[q] Palo Cortado 有哪些技术要求？

[a] 糖度低于5g/L

酒精度在17-22%之间

[q] 帕洛米诺的主要特征是什么？ (5)

[a] 中性

高产

中晚熟

喜欢温暖、阳光明媚的天气

成熟时很快失去酸

[问]“en Rama”是什么意思？

[a] 它没有法律定义，但指的是从桶中取出后经过最少干预而释放的葡萄酒。可能未经澄清和过滤，更常见的是未经澄清。它们的味道往往更浓郁、更复杂，售价也更高

[q] 什么是中号雪利酒？

[a] 一种加糖雪利酒，在加糖之前已经经历了一段时间的生物老化。添加 PX 增甜的阿蒙蒂亚度酒

[q] 干雪利酒生产商如何确保发酵可靠地发酵至干？ (2)

[a] 培养酵母

温发酵（22-25C）

[q] 什么是阿蒙提拉多？

[a] 经过生物和氧化陈酿的雪利酒

[q] Moscatel 的主要特点是什么？ (3)

[一] 芳香族

晚熟

喜欢温暖的气候

[q] 12 和 15 年雪利酒如何分类？

[a] 通过品尝小组和碳测试，每年仅一次。

阿蒙蒂亚多 (Amontillado)、帕洛科塔多 (Palo Cortado)、奥洛罗索 (Olorosso) 和 PX

[q] 什么是 Olorosso？

[a] 仅通过氧化成熟的雪利酒

[q] VOS/VORS 雪利酒如何分类？

哪些葡萄酒符合资格？

[a] 通过品尝小组和碳测试，对每个发布的批次进行测试

阿蒙蒂亚多 (Amontillado)、帕洛科塔多 (Palo Cortado)、奥洛罗索 (Olorosso) 和 PX

[q] 什么是 Bodegas de Crianza y Almancenado？

[a] 使葡萄酒成熟的酒庄。

他们也被称为年鉴。它们必须位于 zona de crianza 内。他们不能出售 DO 葡萄酒

[q] 什么是奶油雪利酒？

[a] 一种仅经过氧化陈酿的甜雪利酒。 Olorosso 用 PX 增甜

[q] 每个酒厂的弗洛尔有何不同？

[a] 每种酿酒酵母菌株的水平可能有所不同，并且会影响乙醛的释放量和酒精的消耗量

[q] 雪利酒的包装有什么要求？

[a] 所有雪利酒必须在三个雪利酒小镇内包装和密封

[q] 如何预防 Sherry 的 MLF？为什么？

[a] 冷却葡萄汁

使用 S02 会对弗洛酵母的生长产生负面影响

[q] 哪种压切主要用于生物陈酿葡萄酒？为什么？在该地区叫什么？

[a]自由运行和早期、温和的新闻切入。

限制可阻止花卉生长的酚类化合物。

它被称为“Primera yema”

[q] 描述一下Marco de Jerez的气候

[a] 炎热的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨

[问] VOS 和 VORS 代表什么？

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/非常老的雪利酒

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/非常古老的稀有雪利酒）

[q] PX 的最低残留糖含量是多少？

什么是典型的？

[一]212克/升

通常为450-550g/L

[q] 公司注册可分为哪三类？

[a] Bodegas de la Zona de Produccion（生产酒厂）

Bodegas de Crianza y Almacenado（陈酿和储藏酒窖）

Bodegas de Crianza y Expedicion（陈酿和运输酒庄）

[q] 截至 2016 年，生产区的葡萄园总种植面积是多少？所有权如何划分？

[a] 不到 7000 公顷

合作社拥有近 3000 个，独立种植者和托运商各拥有约 2000 个

[q] 哪家酒庄因雪利酒销量下降而受到的影响最大？

[a] 酿酒厂和阿尔马塞纳多酒庄。托运人依靠自己的库存并停止从阿尔马森斯塔购买

[q] Marco de Jerez 的纬度和海拔是多少？

[a] 低（北纬 36 度）和低（0-90m）

[q] albariza 土壤的三个主要积极作用是什么？

[a] 通过粘土成分保水并逐渐释放

通过在表土上形成结皮来保持水分，减少蒸发

光反射有助于成熟

[q] VOS 和 VORS 雪利酒的最低年龄是多少？

[a] VOS – 20 年平均或更长

VORS – 30 年平均或更长

[q]Sherry处于产品生命周期的哪个阶段？

[a] 拒绝

特别适合甜味风格。

曼萨尼拉是过去二十年来唯一保持相对稳定的类别

[q] 雪利酒成功的市场有哪些？ （优势）

什么是成长型市场？ （机会）

[a] 优势 – 国内（仅占 2016 年总产量的 1/3，相对稳定），其次是英国（仍在下降）

机会——出口市场、年轻饮酒者、未强化佐餐酒

[q] 雪利酒曾经的主要修剪方法是什么？在该地区叫什么？

[a] 替代甘蔗修剪，称为“vara y pulgar”

[q] 帕洛米诺葡萄通常采收的潜在酒精度、酸度和 pH 值是多少？

[a] 12% 潜在酒精

5克/升TA

PH值3.3-3.5

[q] 什么是淡奶油雪利酒？

[a] 一种加糖雪利酒，在加糖之前经过一段时间的生物老化。

用 RCGM 增甜

[q] 监管委员会的职责是什么？ (5)

[a] 维护葡萄园登记册

设置最大产量和最小酒精含量等参数

验证陈年雪利酒的真实性。

促销和营销。

规范“雪利酒”一词的使用

[q] 在什么情况下，葡萄可以在 Zona de Produccion 之外种植并仍贴有 DO Jerez-Xeres-Sherry 标签？

[a] PX 葡萄生长在 Montilla（马拉加北部）周围，但在 Zona de Crianza 内陈酿

[q] 什么是 Bodegas de Crianza y Expedicion？

[a] 熟成和运输葡萄酒的酒庄。他们是唯一获准向市场销售 DO 葡萄酒的分级酒庄。必须位于 zona de crianza

[q] Moscatel 的同义词是什么？

[a] 亚历山大麝香

[q] Zona de Produccion 分为哪两个部分？

[a] 赫雷斯高级（超过 90%）

赫雷斯佐纳

[q] Moscatel 的最低残留糖含量是多少？

什么是典型的？

[一]160克/升

通常为325-375g/L

[q] 负责制定法规和控制雪利酒生产的管理机构的名称是什么？

[a] 监管委员会

[q] 雪利酒生产中允许的最大出汁量是多少？

[一]70L/100kg

[问] PX葡萄品种的主要特征是什么？ (3)

[a] 中性

脸皮薄

含糖量高

[q] 生物陈酿和氧化陈酿雪莉酒的强化水平是多少？为什么？

[a] 生物 – 15-15.5%（花可以生长）

氧化性 – 17%（弗洛尔无法生存）

[q] 良好的保水性对产量有什么影响？

[a] 更好的保水性可以实现更高的种植密度，这意味着每公顷的产量可能更高（与西班牙其他类似气候相比）

[q] 天然甜雪利酒如何成熟？

[a] PX – 几乎总是氧化的

Moscatel – 要么经过保护以增强果味，要么经过氧化以带来氧化特性的复杂性

[q] 安达卢西亚雪利酒产区的两个名称是什么？

[a] Zona de Produccion 或 Marco de Jerez

[q] 什么是solera系统？

[a] 一种分级混合方法，用于年复一年地保持一致性和质量

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