Carduri gratuite DipWSET D5: Fortificat – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Carduri cu vinuri fortificate

SETUL 2 Sherry

RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)

– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor

[start]

[q] Ce se numea „RUMASA”?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

A furnizat Harveys of Bristol (cremă Bristol)

Avuție considerabilă acumulată

Sherry dominat

A redus prețurile întregului Sherry și a conferi o imagine de calitate scăzută regiunii

[q] Ce s-a întâmplat după ce guvernul spaniol a naționalizat „RUMASA”?

[a] Şomaj

Tulburări sociale

Falimentari

Consolidarea întregii industrii locale pentru a concura cu mărci de calitate scăzută și ieftine

[q] Care sunt cele 3 roluri principale ale Sherry Consejo Regulador?

[a] Controlează și promovează calitatea producției

Echilibru Plantații + Stocuri vs. Vânzări

Educație și Marketing

[q] Care sunt cele trei tipuri de sol ale lui Marco de Jerez?

[a] Albariza – calcar/silice/argila

Barros – lut

Arenos – nisip

[q] Cum se numește vântul nord-african care afectează Jerezul? Care sunt efectele lui?

[a] „Levante” – influențe fierbinți, uscate

[q] Care sunt efectele pozitive și negative ale numărului mare de zile fără nori de la Jerez?

[a] O mulțime de ore de soare înseamnă că strugurii complet copți nu sunt o problemă. Dar arsurile solare sunt un risc fără umbrire suficientă

[q] Care sunt cele două denumiri date zonei de producție de sherry din Andalucia?

[a] Zona de Produccion sau Marco de Jerez

[q] Care este latitudinea și altitudinea lui Marco de Jerez?

[a] Scăzut (36 de grade nord) și scăzut (0-90 m)

[q] Care sunt cele trei efecte pozitive principale ale solului albariza?

[a] Retenție de apă și eliberare treptată prin componenta de argilă

Retenția apei prin formarea de crustă pe sol, reducând evaporarea

Reflexia luminii pentru a ajuta la coacere

[q] Ce este „aserpia”?

[a] Un sistem de săpare a jgheaburilor pe rânduri pentru a împiedica apa să curgă pur și simplu în jos pe pantă și să se acumuleze în partea de jos

[q] Care sunt cele două DO din Zona de Producție?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Care a fost principala metodă de tăiere pentru Sherry? Cum se numeste in regiune?

[a] Tăierea de înlocuire a trestiei, cunoscută sub numele de „vara y pulgar”

[q] În ce circumstanțe pot fi cultivați struguri în afara Zonei de Produccion și încă etichetați DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] Strugurii PX cultivați în jurul Montilla (la nord de Malaga), dar învechiți în Zona de Crianza

[q] Care sunt cele două părți în care este împărțită Zona de Produccion?

[a] Jerez Superior (peste 90%)

2. Jerez Zona

[q] Care sunt caracteristicile cheie ale soiului de struguri PX? (3)

[a] Neutru

Cu pielea subțire

Conținut ridicat de zahăr

[q] Care este sinonimul pentru Moscatel?

[a] Muscat din Alexandria

[q] Care este numele organismului de conducere care este responsabil pentru stabilirea reglementărilor și controlul producției de Sherry?

[a] Consejo Regulador

[q] Ce boli, dăunători și amenințări există în Marco de Jerez? (3)

[a] Mucegaiul primăvara, combatet prin VSP și fungicid atunci când este necesar

Molia europeană a viței de vie, combatetă cu capcane cu feromoni

Stresul hidric, combatet de „aserpie”

[q] Care este randamentul maxim de suc permis în producția de sherry?

[a] 70L/100kg

[q] Pe ce sol se cultivă în general Moscatel?

[a] Arene – nisipoase

[q] Ce este „Prima Clasificare”?

[a] O probă din fiecare lot este trimisă pentru testare/degustare după fermentarea primară pentru a decide dacă va fi folosită pentru îmbătrânirea biologică sau oxidativă

[q] Care este metoda de recoltare pentru strugurii Sherry?

[a] Mașină de recoltat 60%, noaptea sau dimineața devreme când este răcoare pentru a preveni oxidarea

[q] Descrieți clima lui Marco de Jerez

[a] Climă mediteraneană caldă, cu veri calde și uscate și ierni blânde, relativ ploioase

[q] Care ocean îl influențează pe Marco de Jerez?

[a] Atlantic

[q] Cum se numește vântul oceanului Atlantic care afectează Jerez? Care sunt efectele lui?

[a] „Poniente” – influențe reci, umede

[q] Care este efectul unei bune retenții de apă asupra producției?

[a] O reținere mai bună a apei permite plantarea cu densitate mai mare, ceea ce înseamnă un randament posibil mai mare la hectar (în comparație cu alte climate similare din Spania)

[q] Care este procentul de plantare de Palomino în cele 7000 de hectare din Jerez?

[a] 99%

[q] Ce metodă de tăiere devine treptat mai răspândită în Marco de Jerez și de ce?

[a] Cordon antrenat, pinten tăiat. Mai usor de mecanizat

[q] Care este numele vinurilor care sunt fortificate, dar care nu sunt încă adăugate la o solera?

[a] Sobretablas

[q] Care sunt două sinonime pentru Palomino?

[a] Palomino Fino și Listan

[q] Care sunt cele trei municipalități permise pentru maturarea DO Jerez-Xeres-Sherry? Cum sunt ei cunoscuți în mod colectiv?

Care este excepția de la aceasta?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Cunoscut colectiv sub numele de Zona de Crianza

Excepție este Sherry din Moscatel, care are zone suplimentare din Zona de Crianza în jurul Chichlana de la Frontera și Chipiona.

[q] Ce este un sistem solera?

[a] O metodă de amestecare fracționată care obișnuia să mențină consistența și calitatea an de an

[q] Care sunt elementele arhitecturale tradiționale ale bodegiilor care sunt potrivite pentru maturare?

[a] Pereți groși pentru temperaturi constante

Plafoane înalte pentru a lăsa aerul cald să se ridice deasupra fundurilor

Ferestre sus pentru a lăsa aerul rece din Atlantic să intre și aerul cald să iasă

Jaluzele la ferestre pentru a feri de praf și insecte

Podele de pământ care pot fi umede pentru a crește umiditatea

[q] Care este cel mai utilizat vas de maturare?

[a] 600L fund, predominant foarte vechi, stejar american

[q] Cum se numesc zonele mici, delimitate din Zona de Produccion, care nu sunt în prezent definite legal în scopuri de etichetare?

[a] Pagos

[q] Care sunt cele trei metode comune pentru clarificarea prefermentării și de ce este important acest lucru pentru strugurii Palomino?

[a] Centrifugarea

Flotația.

Decantare la rece

Este important să îndepărtați particulele de praf de albariză din must

[q] Din ce este compusă flor?

[a] patru tulpini de saccharomyces cerevisiae

[q] Ce va inhiba flor? (3)

[a] SO2

Alcool peste 16%

Fenolici

[q] De ce ar fi scos vinul din sistemul solera înainte de a ajunge la nivelul solera?

[a] Stil, preț – maturarea este scumpă. Luarea porțiunilor de la diferite niveluri vă poate oferi opțiuni într-o gamă de puncte de preț

[q] Adevărat sau fals: cu cât numărul cridera este mai mare, cu atât vinul pe care îl conține este mai tânăr

[un adevar

[q] Ce se întâmplă cu drojdia Flor în timp în butoi?

[a] Se reproduce, moare și cade pe fundul butoiului unde are loc autoliza drojdiei

[q] Cum se menține florul în viață?

[a] Vinul din sobretablas și solerele mai tinere sunt bogate în substanțe nutritive (alcool, glicerol, acid acetic)

[q] Care sunt randamentele maxime permise pentru producția de Sherry?

[a] 80hL/hectar

De obicei, recoltele sunt de 60-70 hL/hectar

[q] Cum afectează îmbătrânirea oxidativă vinul finit? (6)

[a] Culoarea devine treptat mai închisă

Nivelurile de alcool cresc ușor (evaporare, 3-5%)

Glicerolul crește (crește corpul, textura)

Compușii de aromă și arome devin mai concentrați, trec la terțiari

Acetaldehida scade

Creșterea acidului acetic și a acetatului de etil (VA)

[q] Ce este „a doua clasificare”?

[a] Vinurile care au fost păstrate ca Sobretablas pentru un număr de luni sunt testate/degustate pentru a revizui dezvoltarea florii. Creșterea completă și sănătoasă a florii va fi adăugată la soleras Fino sau Manzanilla. Loturi de flori mai puțin dezvoltate vor fi adăugate la soleras Amontillado sau Palo Cortado

[q] Care este vârsta medie minimă pentru vinul care este scos dintr-o solera și îmbuteliat pentru a fi vândut?

[a] 2 ani

[q] Ce arome sunt asociate cu acetaldehida?

[a] Măr învinețit, coajă de măr, fân, mușețel, amărăciune

[q] Care sunt cele mai comune procese de finisare pentru sherry?

[a] Tartrat stabilizat (proces de contact)

Amenzit

Filtrată

[q] De ce sunt îndepărtate și îmbuteliate părțile mai mici de solere îmbătrânite biologic mai frecvent decât în solere oxidative?

[a] Pentru a menține flora cât mai sănătoasă și pentru a evita oxidarea

Pentru a permite ca produsul finit să fie consumat cât mai proaspăt posibil

[q] Ce fel de dispozitive de închidere pot fi folosite pentru Sherry?

[a] Plută batată, dopuri de plută, capac cu șurub

[q] Ce este unic la Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] Este aproape de Atlantic – veri/ierni mai puțin extreme, umiditate mai mare = floră mai sănătoasă pe tot parcursul anului. Aceasta înseamnă că trebuie hrănit mai mult

[q] Cum se numesc secțiunile butoaielor din sistemul solera?

[a] Criadera

[q] Ce tăietură de presare este folosită cel mai frecvent pentru Sherry-ul în stil Olorosso și de ce?

[a] Tăieri de presare ulterioare cu mai multă presiune și extracție.

Compusul fenolic mai mare ajută la inhibarea creșterii florii

[q] Care este procesul de preparare a Amontillado?

[a] Vinurile încep în Fino solera, apoi sunt re-fortificate la 17% pentru a ucide drojdia Flor, apoi sunt mutate într-un Amontillado solera

[q] Ce este Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla care a fost supusă unei scurte perioade de îmbătrânire oxidativă

De obicei, sunt în medie cu câțiva ani mai în vârstă decât Manzanilla, altfel încep să arate ca Amontillado

[q] Ce face Flor?

[a] Protejează vinul de oxidare (păstrează culoarea lămâiei palide)

Consumă alcool

Eliberează acetaldehidă (arome)

Consumă glicerol (luminează corpul, crește uscăciunea)

Reduce nivelul de acid acetic

[q] De ce are nevoie Flor? (4)

[a] Alcool (max. 15,5%)

Oxigen (spațiu de cap în butoi)

Temperatura de 16-20 C

Umiditate peste 65%

[q] Care este nivelul maxim de zahăr rezidual pentru sherry-ul uscat?

[a] 5 g/L

[q] Care este procesul de realizare a unui Palo Cortado?

[a] Nu există nicio prevedere pentru vinificația pentru Palo Cortado. De obicei – vinul începe într-o solera Fino, flora moare natural sau este ucisă prin refortificare, vinurile sunt apoi plasate într-o solera Palo Cortado

[q] Care este cantitatea maximă de vin care poate fi îndepărtată pentru amestecare și îmbuteliere dintr-o singură solera într-un an?

[a] 40%

Prin urmare, sistemul solera își păstrează întotdeauna cea mai mare parte din vin

[q] Care este diferența dintre un Amontillado ieftin și unul premium?

[a] Vârsta medie și, prin urmare, complexitatea. Necostisitoare sunt de obicei făcute cu vin de la criadere mai tinere

[q] Care este procesul de realizare a unui Olorosso?

[a] După fermentare, vinurile alese în prima clasificare pentru a fi Olorosso sunt fortificate la 17% pentru a opri creșterea florii și adăugate la o solera Olorosso.

[q] Care este diferența dintre un Amontillado și un Palo Cortado în ceea ce privește vinificația?

[a] De obicei, un Palo Cortado va fi petrecut mai puțin timp sub îmbătrânirea biologică decât un Amontillado

[q] Care este diferența dintre un Amontillado și un Palo Cortado în ceea ce privește aroma/caracteristicile?

[a] Palo Cortado va avea arome mai puțin prezente de acetaldehidă și va fi puțin mai rotund și mai plin de corp. Ambele datorită mai puțin timpului petrecut îmbătrânirii biologice

[q] Cum diferă Manzanilla ca aromă de Fino și de ce?

[a] Adesea mai ușor și mai proaspăt

Din cauza florii mai groase (din cauza climei) și a anumitor tulpini de drojdie aici producând mai puțină acetaldehidă

[q] De ce este important să se filtreze sherry-urile îmbătrânite biologic?

[a] Pentru a îndepărta drojdia de flor, astfel încât să nu crească odată ce îmbuteliul este deschis și expus la oxigen

[q] Care sunt cele mai comune soiuri de struguri folosite pentru sheres-ul natural dulci?

[a] PX și Moscatel

[q] Ce este un Palo Cortado?

[a] Un sherry care are arome asemănătoare unui Amontillado, dar un gust asemănător cu Olorosso

[q] Care este procesul de preparare a sheres-urilor dulci natural?

[a] Strugurii sunt culeși și așternuți să se usuce la soare timp de 2-3 săptămâni.

Nivelurile de zahăr se concentrează, se dezvoltă arome de stafide.

Începe fermentația și se oprește în mod natural la 4-6%.

Vinurile sunt fortificate la 15-16%.

Vinurile se adaugă la propria solera pentru maturare

[q] Care sunt cerințele tehnice pentru Palo Cortado?

[a] Nivelul zahărului sub 5 g/L

Alcool intre 17-22%

[q] Care sunt caracteristicile cheie ale lui Palomino? (5)

[a] Neutru

Randament ridicat

Maturare mijlocie-tarzie

Îi place vremea caldă și însorită

Pierde rapid acidul la coacere

[q] Ce înseamnă „en rama”?

[a] Nu are o definiție legală, dar se referă la vinurile care au fost eliberate cu intervenții minime după ce au fost scoase din butoi. Posibil nefinificat și nefiltrat, mai frecvent doar nefinificat. Au tendința de a avea un gust mai intens și mai complex și se vând la prețuri mai mari

[q] Ce este un Sherry mediu?

[a] Un Sherry îndulcit care a suferit o anumită perioadă de îmbătrânire biologică înainte de îndulcire. Amontillado îndulcit cu PX

[q] Cum se asigură producătorii de sherry uscat că un ferment fermentează în mod fiabil până la uscare? (2)

[a] Drojdii de cultură

Ferment cald (22-25C)

[q] Ce este un Amontillado?

[a] Un sherry care a fost învechit atât biologic, cât și oxidativ

[q] Care sunt caracteristicile cheie ale Moscatel? (3)

[a] Aromatic

Maturare târzie

Îi place climatul cald

[q] Cum sunt clasificate Sherries de 12 și 15 ani?

[a] Prin panoul de degustare și testarea carbonului, doar o dată pe an.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso și PX

[q] Ce este un Olorosso?

[a] Un sherry care a fost maturat doar oxidativ

[q] Cum sunt clasificate Sherries VOS/VORS?

Ce vinuri sunt eligibile?

[a] Prin panoul de degustare și testarea carbonului, pentru fiecare lot eliberat

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso și PX

[q] Ce este o Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] O bodegă care maturează vinuri.

Sunt cunoscuți și ca almancenisti. Acestea trebuie să fie situate în zona de creștere. Nu pot vinde vinuri DO

[q] Ce este un Sherry cremă?

[a] Un Sherry îndulcit care a fost îmbătrânit doar oxidativ. Olorosso indulcit cu PX

[q] Cum diferă flor în fiecare bodegă?

[a] Nivelurile fiecărei tulpini de saccaromyces cerevisiae pot diferi și vor afecta cât de multă acetaldehidă este eliberată și cât de mult alcool este consumat

[q] Care este cerințele de ambalare pentru Sherry?

[a] Toate Sherry-urile trebuie să fie ambalate și sigilate în cele trei orașe Sherry

[q] Cum se previne MLF pentru Sherry și de ce?

[a] Răcirea mustului

Utilizarea S02 poate afecta negativ creșterea drojdiei flor

[q] Ce tăietură de presare este folosită cel mai mult pentru vinurile învechite biologic și de ce? Cum se numeste in regiune?

[a] Execuție liberă și tăieturi precoce și blânde.

Limitează compușii fenolici care pot opri creșterea florei.

Se numește „primera yema”

[q] Descrieți clima lui Marco de Jerez

[a] Climă mediteraneană caldă, cu veri calde și uscate și ierni blânde, relativ ploioase

[q] Ce înseamnă VOS și VORS?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Care este nivelul minim de zahăr rezidual pentru PX?

Ce este tipic?

[a] 212 g/L

De obicei 450-550g/L

[q] Care sunt cele trei categorii la care trebuie înregistrată o companie?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Production Bodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (Bodega de învechire și depozitare)

Bodegas de Crianza y Expedicion (Bodega pentru îmbătrânire și expediție)

[q] Care sunt plantațiile totale de vii în zona de producție începând cu 2016 și cum este împărțită proprietatea?

[a] Puțin sub 7000 de hectare

Puțin sub 3000 deținute de cooperative, aproximativ 2000 fiecare deținute de cultivatori și expeditori independenți

[q] Care registru de bodegi a suferit cel mai mult din cauza scăderii vânzărilor de Sherry?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Expeditorii s-au bazat pe propriile stocuri și au încetat să mai cumpere de la almacenisti

[q] Care este latitudinea și altitudinea lui Marco de Jerez?

[a] Scăzut (36 de grade nord) și scăzut (0-90 m)

[q] Care sunt cele trei efecte pozitive principale ale solului albariza?

[a] Retenție de apă și eliberare treptată prin componenta de argilă

Retenția apei prin formarea de crustă pe sol, reducând evaporarea

Reflexia luminii pentru a ajuta la coacere

[q] Care sunt vârstele minime pentru VOS și VORS Sherries?

[a] VOS – medie de 20 de ani sau mai mult

VORS – medie de 30 de ani sau mai mult

[q] În ce etapă a ciclului de viață al produsului este Sherry?

[o scădere

În special pentru stilurile îndulcite.

Manzanilla fiind singura categorie care a rămas relativ stabilă în ultimele două decenii

[q] Care sunt piețele de succes pentru Sherry? (puncte forte)

Care sunt piețele în creștere? (oportunitati)

[a] Puncte forte – Internă (doar 1/3 din toată producția în 2016, relativ stabilă), urmată de Marea Britanie (încă în scădere)

Oportunități – on-premise pe piețele de export, băutori mai tineri, vinuri de masă nefortificate

[q] Care a fost principala metodă de tăiere pentru Sherry? Cum se numeste in regiune?

[a] Tăierea de înlocuire a trestiei, cunoscută sub numele de „vara y pulgar”

[q] Ce nivel potențial de alcool, aciditate și pH sunt recoltați de obicei strugurii Palomino?

[a] alcool potențial 12%

5g/L TA

3,3-3,5 pH

[q] Ce este un Sherry Pale Cream?

[a] Un Sherry îndulcit care a suferit o perioadă de îmbătrânire biologică înainte de îndulcire.

Îndulcit cu RCGM

[q] Care sunt responsabilitățile Consiliului Regulador? (5)

[a] Ține registrele viilor

Setează parametri precum randamentele maxime și alcoolul minim

Verifică autenticitatea Sherry-urilor datate în vârstă.

Promovare si marketing.

Reglementează utilizarea termenului „Sherry”

[q] În ce circumstanțe pot fi cultivați struguri în afara Zonei de Produccion și încă etichetați DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] Strugurii PX cultivați în jurul Montilla (la nord de Malaga), dar învechiți în Zona de Crianza

[q] Ce este o Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] O bodegă care maturează și livrează vinuri. Sunt singurele bodegi clasificate cărora li se permite să vândă vinuri DO la piață. Trebuie să fie situat în zona de crianza

[q] Care este sinonimul pentru Moscatel?

[a] Muscat din Alexandria

[q] Care sunt cele două părți în care este împărțită Zona de Produccion?

[a] Jerez Superior (peste 90%)

Jerez Zona

[q] Care este nivelul minim de zahăr rezidual pentru Moscatel?

Ce este tipic?

[a] 160 g/L

De obicei 325-375g/L

[q] Care este numele organismului de conducere care este responsabil pentru stabilirea reglementărilor și controlul producției de Sherry?

[a] Consejo Regulador

[q] Care este randamentul maxim de suc permis în producția de sherry?

[a] 70L/100kg

[q] Care sunt caracteristicile cheie ale soiului de struguri PX? (3)

[a] Neutru

Cu pielea subțire

Conținut ridicat de zahăr

[q] Care este nivelul de fortificare pentru sherry-urile învechite biologic și oxidativ? De ce?

[a] Biologic – 15-15.5% (flora poate crește)

Oxidativ – 17% (flora nu poate supraviețui)

[q] Care este efectul unei bune retenții de apă asupra producției?

[a] O reținere mai bună a apei permite plantarea cu densitate mai mare, ceea ce înseamnă un randament posibil mai mare la hectar (în comparație cu alte climate similare din Spania)

[q] Cum se maturizează sheres-urile dulci în mod natural?

[a] PX – aproape întotdeauna oxidativ

Moscatel – fie protejat pentru a spori aromele fructate, fie oxidativ pentru a aduce complexitate caracterelor oxidative

[q] Care sunt cele două denumiri date zonei de producție de sherry din Andalucia?

[a] Zona de Produccion sau Marco de Jerez

[q] Ce este un sistem solera?

[a] O metodă de amestecare fracționată care obișnuia să mențină consistența și calitatea an de an

[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire] Reveniți la vizualizarea paginii

[/qdeck]