Tasuta mälukaardid DipWSET D5: Fortified – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – kangendatud veinide mälukaardid

KOMPLEKT 2 Sherry

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q] Mida nimetati 'RUMASA'ks?

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

See tarnis Harveys of Bristoli (Bristoli kreem)

Kogunud märkimisväärset rikkust

Domineeris Sherry

Alandas kogu Sherry hindu, andes piirkonnale madala kvaliteediga kuvandi

[q] Mis juhtus pärast seda, kui Hispaania valitsus natsionaliseeris "RUMASA"?

[a] Töötus

Sotsiaalsed rahutused

Pankrotistunud

Kogu kohaliku tööstuse konsolideerimine, et konkureerida madala kvaliteediga-odavate kaubamärkidega

[q] Millised on Sherry Consejo Reguladori kolm peamist rolli?

[a] Kontrollige ja edendage toodangu kvaliteeti

Tasakaalus istutused + varud vs. Müük

Haridus ja turundus

[q] Millised on Marco de Jerezi kolm mullatüüpi?

[a] Albariza – lubjakivi/ränidioksiid/savi

Barros – savi

Arenos – liiv

[q] Mis on Jerezi mõjuva Põhja-Aafrika tuule nimi? Millised on selle mõjud?

[a] 'Levante' – kuumad, kuivad mõjud

[q] Millised on Jerezi suure arvu pilvevabade päevade positiivsed ja negatiivsed mõjud?

[a] Palju päikesepaistelisi tunde tähendab, et täielikult küpsed viinamarjad pole probleemiks. Kuid ilma piisava varjutuseta on päikesepõletus oht

[q] Mis on Andaluusia šerri tootmispiirkonna kaks nimetust?

[a] Zona de Produccion või Marco de Jerez

[q] Mis on Marco de Jerezi laius- ja kõrguskraad?

[a] Madal (36 kraadi põhja pool) ja madal (0–90 m)

[q] Millised on albariza mulla kolm peamist positiivset mõju?

[a] Veepeetus ja järkjärguline vabanemine savikomponendi kaudu

Veepeetus pinnase pealmise kihi moodustumise tõttu, mis vähendab aurustumist

Valguse peegeldus, mis aitab küpseda

[q] Mis on "aserpia"?

[a] Läbi ridade kaevandavate künade süsteem, mis aitab takistada vee lihtsalt nõlvast alla voolamist ja põhja kogunemist

[q] Mis on Zona de Produccioni kaks DO-d?

[a] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Mis oli varem Sherry peamine pügamismeetod? Kuidas seda piirkonnas nimetatakse?

[a] Asendusroo pügamine, tuntud kui "vara y pulgar"

[q] Millisel juhul saab viinamarju kasvatada väljaspool Zona de Produccion'i piirkonda ja kanda silti DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] PX viinamarjad, mida kasvatatakse Montilla ümbruses (Malagast põhja pool), kuid laagerduvad Zona de Crianza piirkonnas

[q] Mis on need kaks osa, milleks Zona de Produccion jaguneb?

[a] Jerez Superior (üle 90%)

2. Jerez Zona

[q] Millised on PX viinamarjasordi peamised omadused? (3)

[a] Neutraalne

Õhukese nahaga

Kõrge suhkrusisaldus

[q] Mis on Moscateli sünonüüm?

[a] Aleksandria Muscat

[q] Mis on juhtorgani nimi, mis vastutab eeskirjade kehtestamise ja šerri tootmise kontrollimise eest?

[a] Consejo Regulador

[q] Millised haigused, kahjurid ja ohud on Marco de Jerezis? (3)

[a] Hallitus kevadel, tõrjub VSP ja vajadusel fungitsiid

Euroopa viinamarjakoi, tõrjutud feromoonpüüniste abil

Veestress, mille vastu võitleb "aserpia"

[q] Kui suur on maksimaalne lubatud mahlakogus šerri tootmisel?

[a] 70L/100kg

[q] Millisel pinnasel Moscateli üldiselt kasvatatakse?

[a] Areenid – liivased

[q] Mis on "esimene klassifikatsioon"?

[a] Iga partii proov saadetakse pärast esmast kääritamist testimiseks/maitsmiseks, et otsustada, kas seda kasutatakse bioloogiliseks või oksüdatiivseks vanandamiseks

[q] Mis on Sherry viinamarjade koristusmeetod?

[a] 60% masin koristab öösel või varahommikul, kui on jahe, et vältida oksüdeerumist

[q] Kirjeldage Marco de Jerezi kliimat

[a] Kuum vahemereline kliima kuumade ja kuivade suvedega ning pehmete, suhteliselt vihmaste talvedega

[q] Milline ookean mõjutab Marco de Jerezit?

[a] Atlandi ookean

[q] Mis on Atlandi ookeani tuule nimi, mis mõjutab Jerezit? Millised on selle mõjud?

[a] Poniente – jahedad, niisked mõjutused

[q] Milline on hea veepeetuse mõju saagikusele?

[a] Parem veepeetus võimaldab istutada suurema tihedusega, mis tähendab suuremat võimalikku saaki hektari kohta (võrreldes teiste sarnaste kliimatingimustega Hispaanias)

[q] Kui suur on Palomino istutamise protsent Jerezi 7000 hektaril?

[a] 99%

[q] Milline pügamismeetod muutub Marco de Jerezis järk-järgult levinumaks ja miks?

[a] Kordon treenitud, ogadega pügatud. Lihtsam mehhaniseerimiseks

[q] Kuidas nimetatakse veine, mis on kangendatud, kuid mida pole veel solerale lisatud?

[a] Sobretablas

[q] Mis on Palomino kaks sünonüümi?

[a] Palomino Fino ja Listan

[q] Millised kolm omavalitsust on DO Jerez-Xeres-Sherry küpsemiseks lubatud? Kuidas neid ühiselt tuntakse?

Mis on sellest erand?

[a] Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Ühiselt tuntud kui Zona de Crianza

Erandiks on Sherry firmast Moscatel, millel on Chichlana de la Frontera ja Chipiona ümbruses veel Zona de Crianza piirkondi.

[q] Mis on solera süsteem?

[a] Fraktsioonilise segamise meetod, mis säilitas konsistentsi ja kvaliteedi aastast aastasse

[q] Millised on bodegade traditsioonilised arhitektuurielemendid, mis sobivad küpsemiseks?

[a] Paksud seinad püsivate temperatuuride jaoks

Kõrged laed, et kuum õhk tõuseks üle tagumiku

Aknad kõrgel, et lasta jahe Atlandi õhk sisse ja kuum õhk välja

Akendel rulood tolmu ja putukate eest kaitsmiseks

Muldpõrandad, mida saab niiskuse suurendamiseks niisutada

[q] Mis on kõige laialdasemalt kasutatav laagerdusanum?

[a] 600L tagumik, valdavalt väga vana, Ameerika tamm

[q] Kuidas nimetatakse neid väikeseid piiritletud alasid Zona de Produccionis, mis ei ole praegu märgistamise eesmärgil õiguslikult määratletud?

[a] Pagos

[q] Millised on kolm levinumat kääritamiseelse selgitamise meetodit ja miks on see Palomino viinamarjade puhul oluline?

[a] Tsentrifuugimine

Flotatsioon.

Külm settimine

Tähtis on albariza tolmuosakesed virdest eemaldada

[q] Millest flor koosneb?

[a] neli saccharomyces cerevisiae tüve

[q] Mis pärsib flor? (3)

[a] SO2

Alkohol üle 16%

Fenoolid

[q] Miks tuleks vein solerasüsteemist eemaldada enne, kui see jõuab solera tasemeni?

[a] Stiil, hind – laagerdumine on kallis. Erinevate tasemete portsjonite võtmine võib anda teile valikuvõimalusi erinevates hinnapunktides

[q] Õige või vale: mida kõrgem on kriider, seda noorem on vein, mida see sisaldab

[a] Tõsi

[q] Mis juhtub florpärmiga tünnis aja jooksul?

[a] See paljuneb, sureb ja kukub tünni põhja, kus toimub pärmi autolüüs

[q] Kuidas lille elus hoitakse?

[a] Sobretablas ja nooremas soleras sisalduv vein on rikas toitainete poolest (alkohol, glütserool, äädikhape)

[q] Millised on šerri tootmisel lubatud maksimaalsed saagised?

[a] 80 hL/ha

Tavaliselt on saagikus 60-70 hl/ha

[q] Kuidas mõjutab oksüdatiivne vananemine valmis veini? (6)

[a] Värv muutub järk-järgult tumedamaks

Alkoholisisaldus tõuseb veidi (aurustumine, 3-5%)

Glütserool suureneb (suurendab keha, tekstuuri)

Lõhna- ja maitseühendid muutuvad kontsentreeritumaks, muutuvad tertsiaarseks

Atseetaldehüüd väheneb

Äädikhappe ja etüülatsetaadi suurenemine (VA)

[q] Mis on "teine klassifikatsioon"?

[a] Veine, mida on mitu kuud Sobretablasena säilitatud, testitakse/degusteeritakse, et kontrollida õie arengut. Fino või Manzanilla soleratele lisatakse täielik ja terve õie kasv. Amontillado või Palo Cortado soleratele lisatakse vähem arenenud flor partiid

[q] Mis on solelast eemaldatava ja müümiseks villitud veini minimaalne keskmine vanus?

[a] 2 aastat

[q] Milliseid maitseid seostatakse atseetaldehüüdiga?

[a] Muljutud õun, õunakoor, hein, kummel, kibedus

[q] Millised on šerri kõige levinumad viimistlusprotsessid?

[a] Tartraadiga stabiliseeritud (kontaktprotsess)

Trahvitud

Filtreeritud

[q] Miks eemaldatakse ja villitakse bioloogiliselt vananenud solerade väiksemaid osi sagedamini kui oksüdatiivsete solerade puhul?

[a] Et hoida õie võimalikult tervena ja vältida oksüdeerumist

Võimaldada viimistletud toodet tarbida võimalikult värskelt

[q] Milliseid sulgureid saab Sherry jaoks kasutada?

[a] Käivitatud kork, korgist korgid, keeratav kork

[q] Mis on Manzanilla de Sanlucar de Barrameda ainulaadset?

[a] See on Atlandi ookeani lähedus – vähem ekstreemseid suvi/talve, kõrgem õhuniiskus = tervem lill aastaringselt. See tähendab, et seda tuleb rohkem toita

[q] Kuidas nimetatakse solera süsteemi tünnide sektsioone?

[a] Criadera

[q] Millist presslõiget kasutatakse kõige sagedamini Olorosso stiilis šerrite jaoks ja miks?

[a] Hilisemad presslõiked suurema surve ja väljatõmbega.

Kõrgem fenoolühend aitab pärssida flori kasvu

[q] Milline on Amontillado valmistamise protsess?

[a] Veinid algavad Fino solerast, seejärel kangendatakse florpärmi hävitamiseks 17%-ni, seejärel viiakse veini Amontillado solera.

[q] Mis on Manzanilla Pasada?

[a] Manzanilla, mis on läbinud lühikese oksüdatiivse vananemise

Tavaliselt on nad Manzanillast keskmiselt paar aastat vanemad, muidu hakkavad nad välja nägema nagu Amontillado

[q] Mida flor teeb?

[a] Kaitseb veini oksüdatsiooni eest (säilitab kahvatu sidruni värvi)

Tarbib alkoholi

Eraldab atseetaldehüüdi (maitsed)

Tarbib glütserooli (kergestab keha, suurendab kuivust)

Vähendab äädikhappe taset

[q] Mida flor vajab? (4)

[a] Alkohol (max 15,51 TP3T)

Hapnik (pearuum tünnis)

Sooja on 16-20 C

Niiskus üle 65%

[q] Kui suur on jääksuhkru maksimaalne tase kuivade šerrite puhul?

[a] 5 g/l

[q] Milline on Palo Cortado valmistamise protsess?

[a] Palo Cortado jaoks pole veinivalmistamise tingimusi. Tavaliselt – vein saab alguse Fino solerast, õis sureb loomulikul teel või tapetakse taaskindlustamise teel, seejärel asetatakse veinid Palo Cortado solerasse.

[q] Kui suur on maksimaalne veinikogus, mida saab ühest solerast segamiseks ja villimiseks ühe aasta jooksul eemaldada?

[a] 40%

Seetõttu säilitab solera süsteem alati suurema osa oma veinist

[q] Mis vahe on odaval ja esmaklassilisel Amontilladol?

[a] Keskmine vanus ja seega keerukus. Odavad on tavaliselt valmistatud nooremate criaderade veinist

[q] Milline on Olorosso valmistamise protsess?

[a] Pärast kääritamist kangendatakse 1. klassifikatsioonis Olorossoks valitud veine 17%-ni, et peatada õie kasv, ja lisatakse Olorosso solerale.

[q] Mis vahe on Amontilladol ja Palo Cortadol veinivalmistamise seisukohalt?

[a] Tavaliselt on Palo Cortado veetnud vähem aega bioloogilise vananemise all kui Amontillado

[q] Mis vahe on Amontilladol ja Palo Cortadol maitse/omaduste poolest?

[a] Palo Cortadol on vähem atseetaldehüüdi maitseid ning see on veidi ümaram ja täidlasema maitsega. Mõlemad bioloogilise vananemise vähema aja tõttu

[q] Mille poolest erineb Manzanilla maitse poolest Finost ja miks?

[a] Sageli kergem ja värskem

Paksema õie tõttu (kliima tõttu) ja teatud pärmitüvede tõttu, mis toodavad siin vähem atseetaldehüüdi

[q] Miks on oluline bioloogiliselt laagerdunud šerreid filtreerida?

[a] florpärmi eemaldamiseks, et see ei kasvaks pärast pudeli avamist ja hapnikuga kokkupuutumist

[q] Milliseid viinamarjasorte kasutatakse looduslikult magusate šerrite jaoks?

[a] PX ja Moscatel

[q] Mis on Palo Cortado?

[a] Šerri, mille aroom on sarnane Amontillado omale, kuid maitse on sarnane Olorossole

[q] Milline on looduslikult magusate šerrite valmistamise protsess?

[a] Viinamarjad koristatakse ja pannakse 2–3 nädalaks päikese kätte kuivama.

Suhkrutase kontsentreerub, arenevad rosinamaitsed.

Käärimine algab ja peatub loomulikult 4-6% juures.

Veinid on kangendatud kuni 15-16%.

Laagerdamiseks lisatakse veinid oma solerale

[q] Millised on Palo Cortado tehnilised nõuded?

[a] Suhkrutase alla 5 g/l

Alkohol vahemikus 17-22%

[q] Millised on Palomino peamised omadused? (5)

[a] Neutraalne

Kõrge saagikusega

Keskmine hiline valmimine

Meeldib soe, päikeseline ilm

Kaotab happe kiiresti valmimisel

[q] Mida tähendab 'en rama'?

[a] Sellel puudub õiguslik määratlus, kuid see viitab veinidele, mis on pärast tünnist eemaldamist vabastatud minimaalse sekkumisega. Võimalik, et trahvimata ja filtreerimata, sagedamini lihtsalt trahvimata. Nad kipuvad maitsema intensiivsemalt ja keerukamalt ning neid müüakse kõrgema hinnaga

[q] Mis on keskmine šerri?

[a] Magustatud šerri, mis on enne magustamist läbinud teatud perioodi bioloogilise vananemise. PX-ga magustatud Amontillado

[q] Kuidas tagavad kuiva šerri tootjad, et käärimine käärib usaldusväärselt kuivaks? (2)

[a] Kultiveeritud pärmid

Soe käärimine (22-25C)

[q] Mis on Amontillado?

[a] Šerri, mis on laagerdunud nii bioloogiliselt kui oksüdatiivselt

[q] Millised on Moscateli peamised omadused? (3)

[a] Aromaatne

Hiline valmimine

Meeldib soe kliima

[q] Kuidas liigitatakse 12- ja 15-aastaseid šerreid?

[a] Degusteerides paneeli ja süsiniku testimist, ainult üks kord aastas.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso ja PX

[q] Mis on Olorosso?

[a] Šerri, mis on laagerdunud ainult oksüdatiivselt

[q] Kuidas VOS/VORSi šerreid klassifitseeritakse?

Millised veinid on abikõlblikud?

[a] Maitsmispaneeli ja süsiniku testimise teel iga vabastatud partii kohta

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso ja PX

[q] Mis on Bodegas de Crianza y Almancenado?

[a] Bodega, mis laagerdab veine.

Neid tuntakse ka almancenistadena. Need peavad asuma zona de crianza piires. Nad ei saa müüa DO-veine

[q] Mis on kreemšerri?

[a] Magustatud šerri, mida on laagerdatud ainult oksüdatiivselt. Olorosso magustatud PX-ga

[q] Kuidas erineb flor igas bodes?

[a] Iga saccaromyces cerevisiae tüve tase võib erineda ja mõjutab seda, kui palju atseetaldehüüdi vabaneb ja kui palju alkoholi tarbitakse

[q] Mis on Sherry pakendamise nõue?

[a] Kõik šerrid peavad olema pakendatud ja pitseeritud kolmes šerrilinnas

[q] Kuidas välditakse Sherry MLF-i ja miks?

[a] Virde jahutamine

S02 kasutamine võib florpärmi kasvu negatiivselt mõjutada

[q] Millist presslõiget kasutatakse enamasti bioloogiliselt laagerdunud veinide jaoks ja miks? Kuidas seda piirkonnas nimetatakse?

[a] Vaba jooks ja varajased õrnad lõiked.

Piirab fenoolsete ühendite hulka, mis võivad peatada lille kasvu.

Seda nimetatakse "primera yeema"

[q] Kirjeldage Marco de Jerezi kliimat

[a] Kuum vahemereline kliima kuumade ja kuivade suvedega ning pehmete, suhteliselt vihmaste talvedega

[q] Mida VOS ja VORS tähistavad?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Mis on minimaalne jääksuhkru tase PX jaoks?

Mis on tüüpiline?

[a] 212 g/l

Tavaliselt 450-550g/l

[q] Millised on kolm kategooriat, kuhu ettevõte registreeritakse?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Tootmisbodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (laagerdus- ja säilitusbodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (vananemis- ja transpordibodega)

[q] Kui suur on viinamarjaistanduste koguistutus piirkonnas de produccion 2016. aasta seisuga ja kuidas jaguneb omandiõigus?

[a] Veidi alla 7000 hektari

Veidi alla 3000 ühistute omanduses, millest igaüks on umbes 2000 sõltumatute kasvatajate ja kaubasaatjate oma.

[q] Milline bodegade register kannatas Sherry müügi vähenemise tõttu kõige rohkem?

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Kaubasaatjad lootsid oma varudele ja lõpetasid almacenistadelt ostmise

[q] Mis on Marco de Jerezi laius- ja kõrguskraad?

[a] Madal (36 kraadi põhja pool) ja madal (0–90 m)

[q] Millised on albariza mulla kolm peamist positiivset mõju?

[a] Veepeetus ja järkjärguline vabanemine savikomponendi kaudu

Veepeetus pinnase pealmise kihi moodustumise tõttu, mis vähendab aurustumist

Valguse peegeldus, mis aitab küpseda

[q] Mis on VOS-i ja VORS-i šerride vanuse alampiir?

[a] VOS – 20 aasta keskmine või rohkem

VORS – keskmiselt 30 aastat või rohkem

[q] Millises toote elutsükli etapis on Sherry?

[a] Keeldumine

Eriti magustatud stiilide jaoks.

Manzanilla on ainus kategooria, mis on viimase kahe aastakümne jooksul suhteliselt stabiilsena püsinud

[q] Millised on Sherry edukad turud? (tugevused)

Mis on kasvavad turud? (võimalused)

[a] Tugevused – kodumaine (vaid 1/3 kogu 2016. aasta toodangust, suhteliselt stabiilne), järgneb Ühendkuningriik (ikka languses)

Võimalused – kohapeal eksporditurgudel, nooremad joojad, kangestamata lauaveinid

[q] Mis oli varem Sherry peamine pügamismeetod? Kuidas seda piirkonnas nimetatakse?

[a] Asendusroo pügamine, tuntud kui "vara y pulgar"

[q] Millise potentsiaalse alkoholi, happesuse ja pH tasemega Palomino viinamarju tavaliselt koristatakse?

[a] 12% potentsiaalne alkohol

5g/l TA

3,3-3,5 pH

[q] Mis on kahvatu kreemjas šerri?

[a] Magustatud šerri, mis on enne magustamist läbinud bioloogilise vananemise perioodi.

Magustatud RCGM-iga

[q] Millised on Consejo Reguladori kohustused? (5)

[a] Peab viinamarjaistanduste registreid

Määrab sellised parameetrid nagu maksimaalne saagis ja minimaalne alkohol

Kinnitab vananenud šerride autentsust.

Kampaania ja turundus.

Reguleerib termini "sherry" kasutamist

[q] Millisel juhul saab viinamarju kasvatada väljaspool Zona de Produccion'i piirkonda ja kanda silti DO Jerez-Xeres-Sherry?

[a] PX viinamarjad, mida kasvatatakse Montilla ümbruses (Malagast põhja pool), kuid laagerduvad Zona de Crianza piirkonnas

[q] Mis on Bodegas de Crianza y Expedicion?

[a] Bodega, mis laagerdab ja tarnib veine. Need on ainsad klassifitseeritud bodegad, millel on lubatud DO-veine turule müüa. Peab asuma zona de crianza

[q] Mis on Moscateli sünonüüm?

[a] Aleksandria Muscat

[q] Mis on need kaks osa, milleks Zona de Produccion jaguneb?

[a] Jerez Superior (üle 90%)

Jerezi tsoon

[q] Mis on Moscateli minimaalne jääksuhkru tase?

Mis on tüüpiline?

[a] 160 g/l

Tavaliselt 325-375g/l

[q] Mis on juhtorgani nimi, mis vastutab eeskirjade kehtestamise ja šerri tootmise kontrollimise eest?

[a] Consejo Regulador

[q] Kui suur on maksimaalne lubatud mahlakogus šerri tootmisel?

[a] 70L/100kg

[q] Millised on PX viinamarjasordi peamised omadused? (3)

[a] Neutraalne

Õhukese nahaga

Kõrge suhkrusisaldus

[q] Mis on bioloogiliselt ja oksüdatiivselt laagerdunud šerri rikastamise tase? Miks?

[a] Bioloogiline – 15-15.5% (flor võib kasvada)

Oksüdeeriv – 17% (flor ei suuda ellu jääda)

[q] Milline on hea veepeetuse mõju saagikusele?

[a] Parem veepeetus võimaldab istutada suurema tihedusega, mis tähendab suuremat võimalikku saaki hektari kohta (võrreldes teiste sarnaste kliimatingimustega Hispaanias)

[q] Kuidas laagerduvad looduslikult magusad šerrid?

[a] PX – peaaegu alati oksüdatiivselt

Moscatel – kas kaitstud, et tugevdada puuviljamaitset, või oksüdatiivselt, et tuua oksüdatiivsetest omadustest komplekssust

[q] Mis on Andaluusia šerri tootmispiirkonna kaks nimetust?

[a] Zona de Produccion või Marco de Jerez

[q] Mis on solera süsteem?

[a] Fraktsioonilise segamise meetod, mis säilitas konsistentsi ja kvaliteedi aastast aastasse

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita] Tagasi lehevaatesse

[/qdeck]