Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση σχετικά με τα διάφορα είδη κρασιού. Η πιο εύκολη απάντηση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε πολλά τμήματα για να καλύψετε ένα πολύ ευρύ φάσμα όλων των διαφορετικών κρασιών στον κόσμο. Παρακάτω είναι τα διάφορα τμήματα που προτείνω για να βοηθήσω τους αρχάριους του κρασιού να κατανοήσουν καλύτερα τον κόσμο του κρασιού:
- Το χρώμα
- Still/ Αφρώδης
- Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη
- Ο τρόπος που έχουν παρασκευαστεί τα κρασιά
- Οι χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σταφυλιού
- Ο τόπος/περιοχή προέλευσης
Το χρώμα
Υπάρχουν μόνο τρία κύρια χρώματα κρασιού: κόκκινο, λευκό και ροζέ. Μπορούμε ακόμη και να το μειώσουμε σε δύο χρώματα (λευκό και κόκκινο) αν θεωρήσουμε το ροζ χρώμα παραλλαγή του κόκκινου. Ωστόσο, για καλύτερη κατανόηση, είναι σημαντικό να έχετε υπόψη σας αυτά τα 3 χρώματα και να θεωρήσετε ότι όλα τα κρασιά εμπίπτουν σε αυτές τις 3 κατηγορίες. Θα βρείτε κρασί που περιγράφεται ως «σομόν», «γκρι» και άλλα χρώματα, αλλά αυτά είναι απλώς παραλλαγές των ροζ χρωμάτων. Το ίδιο ισχύει και για τα λευκά κρασιά, μπορεί να βρείτε επίθετα όπως κεχριμπάρι, πορτοκαλί,… Όσο για τα κόκκινα, είναι πιο προφανές, καθώς τα περιγραφικά επίθετα μπορεί να κυμαίνονται από σχεδόν βαθύ σκούρο έως μοβ, ρουμπίνι και γρανάτη, αλλά είναι κάπως πιο προφανές να αποδοθεί στα κόκκινα κρασιά.
Η ιδιότητα χρώματος προέρχεται κυρίως από το χρώμα της φλούδας των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των κρασιών. Τα σταφύλια είναι μόνο δύο χρώματα: σκούρο (κόκκινο) και λευκό (κίτρινο). Λέμε κυρίως επειδή το ροζέ μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές χρησιμοποιώντας είτε ένα μείγμα λευκών και κόκκινων σταφυλιών είτε με πολύ σύντομο χρόνο επαφής με το δέρμα που σχετίζεται με το πάτημα των κόκκινων σταφυλιών. Και το λευκό μπορεί να γίνει και από τα δύο είδη σταφυλιών, είτε λευκά είτε κόκκινα (αρκεί να μην αφήσετε τις μαύρες φλούδες σε επαφή με το χυμό μετά το πάτημα).
The Still / Sparkling
Ο χωρισμός είναι πιο εμφανής. Αν έχετε οποιοδήποτε είδος φυσαλίδων μέσα στο ποτήρι σας είναι ένα αφρώδες κρασί. Ομαδοποιεί τα διάφορα αφρώδη όπως Champagne, Crémants, Petillants Naturels…
Αυτή η κατάτμηση πρόκειται να συνδυαστεί με την χρωματική κατάτμηση για να καλύψει τα περισσότερα είδη κρασιών. Τα κρασιά Lambrusco είναι κόκκινα αφρώδη, ενώ οι Champagne houses παράγουν διάσημες ροζ σαμπάνιες και λευκές σαμπάνιες (είτε από κόκκινα είτε λευκά σταφύλια).
Αν συνδυάσετε αυτά τα 2 τμήματα χρώμα + ακίνητο/αφρώδη, θα μπορείτε να καλύψετε σχεδόν κάθε είδος κρασιού σε όλο τον κόσμο. Αλλά, αν θέλετε να είστε πιο ακριβείς στην κατανόηση αυτού του νέου κόσμου, μπορείτε να προσθέσετε το τελικό επίπεδο ζάχαρης και την τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κρασιών.
Για το τελικό επίπεδο ζάχαρης, υπάρχει ένα πολύ ευρύ φάσμα κρασιών που καλύπτονται πολύ ξηρά (σχεδόν καθόλου υπολειμματική ζάχαρη, που σημαίνει ότι σχεδόν όλη η ζάχαρη για τα σταφύλια έχει μετατραπεί σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης) σε πολύ γλυκά (όταν οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν διαφορετικά τεχνικές για την αύξηση του επιπέδου της ζάχαρης στα σταφύλια και/ή τη μη ζύμωση όλης της ζάχαρης) όπως κρασιά όψιμης συγκομιδής (όπως μερικά Gewurtzraminer στην Αλσατία της Γαλλίας), κρασιά πάγου (όπου τα σταφύλια έχουν αφεθεί στο κρύο για να παγώσουν, τα οποία μειώνουν το επίπεδο του νερού που κάποτε δεν ήταν παγωμένο) και τα βοτριτισμένα κρασιά όπως το Sauternes (στο Μπορντό) και το Ruster Ausbruch (στην Αυστρία).
Η τεχνική που χρησιμοποιήθηκε
Όσον αφορά την τεχνική που χρησιμοποιείται, για λόγους απλοποίησης, ας μιλήσουμε μόνο για τα ενισχυμένα/μη ενισχυμένα κρασιά. Τα ενισχυμένα κρασιά παρασκευάζονται συνήθως με την προσθήκη απόσταξης σταφυλιού κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης για να σταματήσει. Έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερο τελικό αλκοολικό επίπεδο που δίνει στο κρασί καλύτερη ικανότητα παλαίωσης και μεταφοράς χωρίς κίνδυνο αλλοίωσης. Η χρωματική κατάτμηση ισχύει πάνω από αυτό (εκτός από το ροζέ, καθώς δεν υπάρχουν ενισχυμένα ροζέ) καθώς υπάρχουν ενισχυμένα κόκκινα και λευκά ενισχυμένα με ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων που προέρχονται από αυτά τα δύο (Ambré, Tuilé, Tawny…). Το πιο διάσημο ενισχυμένο κρασί είναι πιθανότατα ένα κόκκινο κρασί στο όνομα Port.
Το σταφύλι που χρησιμοποιείται
Τα πιο γνωστά σταφύλια παγκοσμίως, όπως το Pinot Noir, το Merlot κ.λπ., είναι στην πραγματικότητα υποοικογένειες και εκφράζουν διαφορετικά αρώματα. Είναι η κύρια γενετική εξέλιξη του σταφυλιού για καλύτερη προσαρμογή στις συνθήκες τοποθεσίας. Για παράδειγμα, το Pinot Noir είναι εξ ολοκλήρου υπεύθυνο για τα πιο διάσημα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας. Είναι μια τοπική προσαρμογή της οικογένειας σταφυλιών Noirien, ενώ το Pinot Nero είναι περισσότερο μια προσαρμογή Pinot Noir της Βουργουνδίας σε ορισμένα ιταλικά terroir.
Ο Τόπος / Περιοχή προέλευσης
Αυτό είναι πιο προφανές αλλά πολύ σημαντικό στον κόσμο του κρασιού. Το κριτήριο τοποθεσίας είναι στενά συνδεδεμένο με την έννοια του Terroir (Διαβάστε περισσότερα για το Terroir εδώ), που είναι η ραχοκοκαλιά της αρωματικής έκφρασης των σταφυλιών που μεταφράζεται σε κρασί. Ας αναλογιστούμε πολύ διάσημα σταφύλια όπως το Chardonnay ή το Cabernet-Sauvignon, είναι εύκολα κατανοητό ότι δεν θα εκθέσουν τα ίδια αρώματα εάν καλλιεργηθούν σε έρημο ή κοντά στον ωκεανό.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM