Hay varias formas de responder a esta pregunta sobre los diferentes tipos de vino. La respuesta más sencilla sería utilizar varios segmentos para cubrir un espectro muy amplio de todos los diferentes vinos del mundo. A continuación se presentan los diferentes segmentos que sugiero para ayudar a los novatos del vino a comprender mejor el mundo del vino:
- El color
- Tranquilo/ Espumoso
- El contenido de azúcar
- La forma en que se han elaborado los vinos.
- Las variedades de uva utilizadas
- El lugar/región de origen
El color
Solo hay tres colores principales de vino: tinto, blanco y rosado. Incluso podemos reducirlo a dos colores (blanco y rojo) si consideramos el color rosado como una variación del rojo. Sin embargo, para una mejor comprensión, es importante tener en cuenta estos 3 colores y considerar que todos los vinos se encuentran dentro de estas 3 categorías. Encontrará vino descrito como "salmón", "gris" y otros colores, pero estas son solo variaciones de los colores rosados. Lo mismo ocurre con los vinos blancos, puedes encontrar adjetivos como ámbar, naranja,… En cuanto a los tintos, es más evidente, ya que los adjetivos descriptivos pueden ir desde un oscuro casi profundo hasta el púrpura, el rubí y el granate, pero son de alguna manera más obvio de atribuir a los vinos tintos.
El atributo de color deriva principalmente del color de la piel de las uvas utilizadas para elaborar los vinos. Las uvas son sólo de dos colores: oscuras (rojas) y blancas (amarillas). Decimos principalmente porque el rosado se puede hacer usando diferentes técnicas usando una mezcla de uvas blancas y rojas o un tiempo muy corto de contacto con la piel relacionado con el prensado de uvas rojas. Y la blanca se puede hacer con ambos tipos de uva, ya sea blanca o tinta (siempre y cuando no dejes las pieles negras en contacto con el jugo después del prensado).
El Tranquilo / Espumoso
La separación es más obvia. Si tiene algún tipo de burbujas dentro de su copa, es un vino espumoso. Agrupa los diferentes espumosos como Champagne, Crémants, Petillants Naturels…
Esta segmentación debe combinarse con la segmentación por color para cubrir la mayoría de los tipos de vinos. Los vinos Lambrusco son tintos espumosos, mientras que las casas de champán producen prestigiosos champanes rosados y champán blancos (ya sea de uvas rojas o blancas).
Si combina estos 2 segmentos color + tranquilo/espumoso, podrá cubrir casi cualquier tipo de vino en todo el mundo. Pero, si quieres ser más preciso en tu comprensión de este nuevo mundo, puedes añadir el nivel final de azúcar y la técnica utilizada para elaborar los vinos.
Para el nivel final de azúcar, hay un espectro muy amplio de vinos que van desde muy secos (casi sin azúcar residual, lo que significa que casi todo el azúcar de las uvas se ha convertido en alcohol durante la fermentación) hasta muy dulces (cuando los enólogos utilizan diferentes técnicas para elevar el nivel de azúcar en las uvas y/o no fermentar todo el azúcar) como los vinos de cosecha tardía (como algunos Gewurtzraminer en Alsacia, Francia), los vinos de hielo (donde las uvas se han dejado en frío para que se congelen, lo que reduce el nivel del agua una vez descongelada) y vinos botritizados como Sauternes (en Burdeos) y Ruster Ausbruch (en Austria).
La técnica utilizada
En cuanto a la técnica utilizada, para simplificar, hablemos solo de los vinos fortificados/no fortificados. Los vinos fortificados generalmente se elaboran agregando un aguardiente de uva durante la fermentación alcohólica para detenerla. Da como resultado un grado alcohólico final más alto que le da al vino una mejor capacidad para ser envejecido y transportado sin riesgo de deterioro. La segmentación por colores es aplicable encima (excepto rosados, ya que no hay rosados fortificados) ya que hay rojos fortificados y blancos fortificados con un amplio espectro de colores derivados de estos dos (Ambré, Tuilé, Tawny…). El vino fortificado más famoso es probablemente un vino tinto con el nombre de Oporto.
La uva utilizada
Las uvas más reconocidas a nivel mundial, como Pinot Noir, Merlot, etc., son en realidad subfamilias y expresan aromas diferentes. Son la principal evolución genética de la uva para adaptarse mejor a las condiciones del lugar. Por ejemplo, Pinot Noir es totalmente responsable de los vinos tintos de Borgoña más prestigiosos. Es una adaptación local de la familia de uvas Noirien, mientras que Pinot Nero es más una adaptación de Borgoña Pinot Noir a algunos terruños italianos.
El Lugar / Región de origen
Esto es más obvio pero muy importante en el mundo del vino. El criterio de ubicación está estrechamente ligado a la noción de Terroir (Leer más sobre Terroir aquí), que es la columna vertebral de la expresión aromática de la uva que se traduce en el vino. Consideremos uvas muy famosas como Chardonnay o Cabernet-Sauvignon, es fácilmente comprensible que no exhiban los mismos aromas si se cultivan en un lugar desértico o cerca del océano.
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