विभिन्न प्रकार की वाइन के बारे में इस प्रश्न का उत्तर देने के कई तरीके हैं। सबसे आसान उत्तर यह होगा कि दुनिया में सभी विभिन्न वाइनों के बहुत व्यापक स्पेक्ट्रम को कवर करने के लिए कई खंडों का उपयोग किया जाए। नीचे विभिन्न खंड हैं जो मैं सुझाव दे रहा हूं कि शराब के नौसिखियों को शराब की दुनिया पर बेहतर पकड़ बनाने में मदद मिलेगी:

  • रंग
  • स्टिल/स्पार्कलिंग
  • चीनी सामग्री
  • जिस तरह से शराब बनाई गई है
  • इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की किस्में
  • उत्पत्ति का स्थान / क्षेत्र

रंग

वाइन के केवल तीन मुख्य रंग हैं: लाल, सफ़ेद और रोज़। हम इसे दो रंगों (सफेद और लाल) में भी कम कर सकते हैं यदि हम गुलाब के रंग को लाल रंग का रूप मानते हैं। हालाँकि, बेहतर समझ के लिए, इन 3 रंगों को ध्यान में रखना और विचार करना महत्वपूर्ण है कि सभी वाइन इन 3 श्रेणियों में आती हैं। आपको "सैल्मन," "ग्रे" और अन्य रंगों के रूप में वर्णित शराब मिलेगी, लेकिन ये रोज़े के रंगों के रूपांतर हैं। सफेद मदिरा के लिए भी यही सच है, आपको एम्बर, नारंगी, जैसे विशेषण मिल सकते हैं ... लाल रंग के लिए, यह अधिक स्पष्ट है, क्योंकि वर्णन करने वाले विशेषण लगभग गहरे अंधेरे से लेकर बैंगनी, माणिक और गार्नेट तक हो सकते हैं, लेकिन वे हैं रेड वाइन को श्रेय देने के लिए किसी तरह अधिक स्पष्ट।

रंग की विशेषता मुख्य रूप से वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर की त्वचा के रंग से प्राप्त होती है। अंगूर केवल दो रंग के होते हैं: गहरा (लाल) और सफेद (पीला)। हम मुख्य रूप से कहते हैं क्योंकि सफेद और लाल अंगूरों के मिश्रण या लाल अंगूरों को दबाने से संबंधित त्वचा के संपर्क के बहुत कम समय का उपयोग करके विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके रोज़े बनाया जा सकता है। और सफेद दोनों प्रकार के अंगूरों से बनाया जा सकता है, या तो सफेद या लाल (जब तक आप दबाने के बाद रस के संपर्क में काले छिलके नहीं छोड़ते)।

द स्टिल / स्पार्कलिंग

अलगाव अधिक स्पष्ट है। यदि आपके गिलास में किसी भी प्रकार के बुलबुले हैं तो यह स्पार्कलिंग वाइन है। यह शैम्पेन, क्रीमेंट्स, पेटिलेंट्स नेचरल्स जैसे विभिन्न स्पार्कलिंग को समूहित करता है ...

अधिकांश प्रकार की वाइन को कवर करने के लिए इस विभाजन को रंग विभाजन के साथ जोड़ा जाना है। लैंब्रुस्को वाइन रेड स्पार्कलिंग हैं जबकि शैम्पेन हाउस प्रतिष्ठित रोज़े शैम्पेन और व्हाइट शैम्पेन (या तो लाल या सफेद अंगूर से) का उत्पादन करते हैं।

शराब के प्रकार, विभाजन

अगर आप इन 2 सेगमेंट कलर + स्टिल/स्पार्कलिंग को मिलाते हैं, तो आप दुनिया भर में लगभग किसी भी तरह की वाइन को कवर कर पाएंगे। लेकिन, यदि आप इस नई दुनिया की अपनी समझ में अधिक सटीक होना चाहते हैं, तो आप अंतिम स्तर की चीनी और वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक को जोड़ सकते हैं।

चीनी के अंतिम स्तर के लिए, बहुत शुष्क (लगभग कोई अवशिष्ट चीनी नहीं, जिसका अर्थ है कि अंगूर के लिए लगभग सभी चीनी को किण्वन के दौरान शराब में परिवर्तित कर दिया गया है) को बहुत मीठा करने के लिए बहुत व्यापक स्पेक्ट्रम है (जब वाइन निर्माता अलग-अलग उपयोग करते हैं) अंगूर में चीनी के स्तर को बढ़ाने और/या सभी चीनी को किण्वित नहीं करने की तकनीकें) जैसे लेट हार्वेस्ट वाइन (जैसे अल्सेस, फ्रांस में कुछ गेवर्ट्ज्रामिनर), आइस वाइन (जहां अंगूर को ठंड में जमने के लिए छोड़ दिया जाता है जो कम हो जाते हैं) एक बार जमने के बाद पानी का स्तर) और बॉट्रिटाइज्ड वाइन जैसे सौतेर्नेस (बोर्डो में) और रस्टर ऑस्ब्रुक (ऑस्ट्रिया में)।

तकनीक का इस्तेमाल किया

सरलीकरण उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक के संबंध में, आइए केवल फोर्टिफाइड/अनफोर्टिफाइड वाइन के बारे में बात करें। फोर्टिफाइड वाइन आमतौर पर इसे रोकने के लिए मादक किण्वन के दौरान अंगूर की भावना को मिलाकर बनाई जाती है। इसके परिणामस्वरूप उच्च अंतिम अल्कोहलिक स्तर होता है जो वाइन को वृद्ध होने और खराब होने के जोखिम के बिना ले जाने की बेहतर क्षमता देता है। रंग विभाजन इसके शीर्ष पर लागू होता है (गुलाब को छोड़कर, क्योंकि कोई गढ़वाले गुलाब नहीं हैं) क्योंकि इन दोनों के लिए प्राप्त रंगों के एक विस्तृत स्पेक्ट्रम के साथ लाल गढ़वाले और सफेद गढ़वाले हैं (अम्ब्रे, तुइल, टॉनी ...)। पोर्ट के नाम पर सबसे प्रसिद्ध फोर्टिफाइड वाइन शायद रेड वाइन है।

अंगूर इस्तेमाल किया

दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध अंगूर, जैसे कि पिनोट नोइर, मर्लोट, आदि, वास्तव में उप-परिवार हैं और विभिन्न सुगंधों को व्यक्त करते हैं। वे स्थान स्थितियों के बेहतर अनुकूलन के लिए मुख्य अंगूर के आनुवंशिक विकास हैं। उदाहरण के लिए, सबसे प्रतिष्ठित लाल बरगंडी वाइन के लिए Pinot Noir पूरी तरह से जिम्मेदार है। यह नॉइरियन अंगूर परिवार का एक स्थानीय अनुकूलन है, जबकि पिनोट नीरो कुछ इटालियन टेरोइर के बरगंडी पिनोट नोयर अनुकूलन से अधिक है। 

मूल स्थान / क्षेत्र

यह अधिक स्पष्ट है लेकिन शराब की दुनिया में बहुत महत्वपूर्ण है। स्थान मानदंड टेरोइर की धारणा से कसकर बंधा हुआ है (टेरोइर के बारे में यहाँ और पढ़ें), जो अंगूर की सुगंधित अभिव्यक्ति की रीढ़ है जो शराब में तब्दील हो जाती है। चलो चार्डोनने या कैबरनेट-सॉविनन जैसे बहुत प्रसिद्ध अंगूरों पर विचार करें, यह आसानी से समझा जा सकता है कि यदि वे एक रेगिस्तानी स्थान या समुद्र के पास उगाए जाते हैं तो वे उसी सुगंध का प्रदर्शन नहीं करेंगे।

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