Il existe plusieurs façons de répondre à cette question sur les différents types de vin. La réponse la plus simple serait d'utiliser plusieurs segments pour couvrir un spectre très large de tous les différents vins du monde. Voici les différents segments que je propose pour aider les novices en vin à mieux appréhender le monde du vin :
- La couleur
- Tranquille / Pétillant
- La teneur en sucre
- La façon dont les vins ont été élaborés
- Les cépages utilisés
- Le lieu / la région d'origine
La couleur
Il n'y a que trois couleurs de vin principales : rouge, blanc et rosé. On peut même le réduire à deux couleurs (blanc et rouge) si l'on considère la couleur rosé comme une variation du rouge. Cependant, pour une meilleure compréhension, il est important de garder à l'esprit ces 3 couleurs et de considérer que tous les vins entrent dans ces 3 catégories. Vous trouverez du vin décrit comme "saumon", "gris" et d'autres couleurs, mais ce ne sont que des variations des couleurs rosées. Il en est de même pour les vins blancs, on peut trouver des adjectifs comme l'ambre, l'orange, … Quant aux rouges, c'est plus évident, car les adjectifs qualificatifs peuvent aller du presque foncé au violet, rubis et grenat, mais ils sont en quelque sorte plus évident à attribuer aux vins rouges.
La couleur du vin (du liquide en lui même) provient principalement de la couleur de la peau des raisins utilisés pour faire les vins. Les raisins ne sont que de deux couleurs : noirs (rouge) et blanc (jaune). Nous disons principalement parce que le rosé peut être élaboré à l'aide de différentes techniques utilisant soit un mélange de raisins blancs et rouges, soit un temps de contact avec les peaux très court lié au pressurage des raisins rouges. Et le blanc peut être élaboré à partir des deux types de raisins, blanc ou noir (à condition de ne pas laisser les peaux noires en contact avec le jus après pressurage).
Le Still / Pétillant
La séparation est plus évidente. Si vous avez des bulles dans votre verre, c'est un vin mousseux. Il regroupe les différents effervescents comme le Champagne, les Crémants, les Pétillants Naturels…
Cette segmentation est à combiner avec la segmentation basée sur la couleur pour couvrir la plupart des types de vins. Les vins Lambrusco sont des vins rouges effervescents tandis que les maisons de Champagne produisent des Champagnes Rosés et des Champagnes Blancs prestigieux (issus de raisins rouges ou blancs).
Si vous combinez ces 2 segments couleur + tranquille/effervescent, vous pourrez couvrir presque tous les types de vins à travers le monde. Mais, si vous voulez être plus précis dans votre approche, vous pouvez ajouter le taux de sucre final et la technique utilisée pour faire les vins.
Pour le taux de sucre final, il existe un spectre très large de vins allant du très sec (presque pas de sucre résiduel, c'est-à-dire que la quasi-totalité du sucre du raisin a été transformé en alcool lors de la fermentation) au très doux (lorsque les vignerons utilisent différents techniques pour augmenter le niveau de sucre dans les raisins et/ou ne fermentent pas tout le sucre) comme les vins de vendanges tardives (comme certains Gewurtzraminer en Alsace, France), les vins de glace (où les raisins ont été laissés au froid pour congeler ce qui réduit le niveau de l'eau une fois dégelée) et des vins botrytisés comme le Sauternes (à Bordeaux) et le Ruster Ausbruch (en Autriche).
La technique utilisée
Concernant la technique utilisée, par souci de simplification, parlons simplement des vins fortifiés/non fortifiés. Les vins fortifiés sont généralement élaborés en ajoutant une eau de vie de raisin pendant la fermentation alcoolique pour l'arrêter. Il en résulte un degré alcoolique final plus élevé qui confère au vin une meilleure aptitude à vieillir et à être transporté sans risque d'altération. La segmentation couleur est applicable en plus (sauf pour le rosé, car il n'y a pas de rosé fortifié) puisqu'il existe des fortifiés rouges et des fortifiés blancs avec un large spectre de couleurs dérivées pour ces deux-là (Ambré, Tuilé, Tawny…). Le vin fortifié le plus célèbre est probablement un vin rouge du nom de Porto.
Le Raisin utilisé
Les cépages les plus réputés dans le monde, comme le Pinot Noir, le Merlot, etc., sont en fait des sous-familles et expriment des arômes différents. Ils sont l'évolution génétique principale du cépage pour mieux s'adapter aux conditions du lieu. Par exemple, le Pinot Noir est à l'origine des vins rouges de Bourgogne les plus prestigieux. C'est une adaptation locale de la famille des cépages noiriens, alors que le Pinot Nero est plutôt une adaptation du Pinot Noir de Bourgogne à certains terroirs italiens.
Le lieu / région d'origine
C'est plus évident mais très important dans le monde du vin. Le critère de localisation est étroitement lié à la notion de Terroir (en savoir plus sur Terroir ici). C'est la colonne vertébrale de l'expression aromatique du raisin qui se traduit dans le vin. Considérons des cépages très célèbres comme le Chardonnay ou le Cabernet-Sauvignon, on comprend aisément qu'ils ne présenteront pas les mêmes arômes s'ils sont cultivés dans un endroit désertique ou près de l'océan.
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