나무 탄닌

우드 탄닌 및 기타 페놀 화합물은 완성된 와인에 색과 떫은맛을 부여합니다. 또한 와인이 숙성 과정에서 생물학적으로 활성화된다는 점을 감안할 때, 이 장기간 접촉 기간 동안 나무에서 추출된 탄닌은 와인의 산화-환원 주기의 균형을 유지하여 산화를 방지하고 불쾌감을 주는 환원성 냄새의 가능성을 줄입니다.