Q&A
와인의 떫은맛 이해하기
와인의 떫은맛은 와인을 시음할 때 입 조직이 수축하거나 당기거나 오그라들면서 발생하는 일련의 감정을 말합니다.
이전에는 와인의 떫은맛이 주요 맛 중 하나로 여겨졌습니다.
Q&A
"오에노시아닌"이란?
"오에노시아닌"은 흑포도 껍질에서 추출한 타닌 화합물로 색소성 타닌, 일부 안토시아닌 및 기타 페놀 성분의 혼합물로 구성되어 있습니다. 식품 착색료로 판매되는 오에노시아닌은 포마세에서 구할 수 있는 천연 색소의 귀중한 공급원입니다.
Q&A
와인 숙성 및 숙성 과정에서 목재 탄닌의 역할은 무엇입니까?
우드 탄닌 및 기타 페놀 화합물은 완성된 와인에 색과 떫은맛을 부여합니다. 또한 와인이 숙성 과정에서 생물학적으로 활성화된다는 점을 감안할 때, 이 장기간 접촉 기간 동안 나무에서 추출된 탄닌은 와인의 산화-환원 주기의 균형을 유지하여 산화를 방지하고 불쾌감을 주는 환원성 냄새의 가능성을 줄입니다.
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