무료 플래시 카드 DipWSET D1: 와인 생산 – 11/스타일 메이킹

공압 프레스

공압 프레스는 큰 프레스 부하를 처리할 수 있습니다.
산화 및 미생물 부패를 방지하기 위해 불활성 가스로 세척할 수 있습니다.
포도가 향기로운 과일 스타일을 유지하도록 돕습니다.

향기로운 포도 품종으로 만든 저렴한 대용량 드라이 화이트 와인:

말로락틱 전환을 권장하는가 아니면 방지하는가?

왜?

오크 숙성 없음

• • 새로운 오크 향은 아로마 스타일의 와인에는 바람직하지 않습니다.
  • 비용이 많이 든다

중성 포도 품종으로 만든 프리미엄 소량 드라이 화이트 와인:

와인메이커가 머스트를 발효시키기 위해 주변 효모를 선택하는 이유는 무엇입니까?

1. 작은 오크통
   • 나무 향(바닐라, 향신료)과 함께 약한 산화 향이 납니다.
2. 대형 배럴 또는 스테인레스 스틸
   • 중립 용기는 맛의 통합을 허용합니다.
   • 주요 과일 맛을 가장 잘 표현합니다.

[큐]

중성 포도 품종으로 만든 프리미엄 소량 드라이 화이트 와인:

이 스타일의 와인에 찌꺼기를 저어주면 어떤 이점이 있나요?

[ㅏ]

• 본문을 추가합니다.
• 향과 복잡성을 추가합니다.
• 환원성 화합물이 형성될 위험을 줄입니다.

[큐]

중성 포도 품종으로 만든 프리미엄 소량 드라이 화이트 와인:

이 와인 스타일은 일반적으로 어떤 유형의 마감 처리를 볼 수 있습니까(주석산염 안정화, 청징 및 여과)?

왜?

[ㅏ]

• 주석산염 안정화는 일반적으로 저온 안정화를 통해 수행됩니다.
  • 와인에 대한 최소한의 조작;
• 침강
  • 와인 메이커는 정제 및 필터링을 피할 수 있습니다.
  • 개입이 거의 불가능합니다.
• 정제
  • 완료되면 맑고 밝은 와인을 제공합니다.
• 멸균 여과
  • 완료하면 병에 결함이 발생할 위험이 줄어듭니다.

[큐]

중성 포도 품종으로 만든 프리미엄 소량 드라이 화이트 와인:

이 스타일의 와인은 일반적으로 어떤 종류의 포장으로 보입니까?

[ㅏ]  

천연 코르크, 기술 코르크 또는 유리 마개가 있는 유리병(드물게 스크류 캡이 있는 경우도 있음)

• 이는 스타일과 품질을 유지하고 병에서 추가 숙성 가능성을 제공합니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인에 사용되는 포도는 일반적으로 손으로 수확됩니까, 아니면 기계로 수확됩니까?

왜?

[ㅏ]

기계 수확

• • 더 빠르게;
  • 특히 대규모 포도원의 경우 더 저렴합니다.
  • 야간 수확이 가능합니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 포도는 하루 중 몇 시에 와이너리로 운송되나요?

왜?

[ㅏ]

밤새 또는 이른 아침이 최적입니다.

• 차가운 포도는 산화 및 미생물 부패의 영향을 덜 받고 품질이 더 좋으며 기본 과일 향을 유지합니다.
• 따뜻한 포도는 산화 및 미생물 부패의 위험이 더 높습니다

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인에 사용되는 포도는 엄격하게 분류됩니까(포도원, 분류 테이블 등) 아니면 제한적으로 분류됩니까(MOG만 해당)?

왜?

[ㅏ]

제한된 정렬(MOG에만 해당)

• 비용을 낮게 유지하는 데 도움이 됩니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

와인메이커는 이 스타일의 와인에 대해 어떤 발효 옵션을 갖고 있나요?

[ㅏ]

1. 으깬 과일 발효
   • 이렇게 하면 처리 속도가 느려지므로 일반적으로 냉간 분쇄하지 마십시오.
2. 탄산 침용 또는 반탄산 침용
   • 조기 출시 및 소비를 위해 타닌이 낮은 과일 와인을 만들기 위해

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

열을 이용한 추출을 사용하는 경우 와인메이커가 사용할 수 있는 두 가지 기술은 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 플래시 데탕트
2. 열가소성화

• 둘 다 신속하게 색상을 추출하고 낮은 수준의 탄닌을 추출합니다.
• 와인은 화이트 와인처럼 빠르게 양조될 수 있으며 조기 판매 및 소비를 위해 출시될 수 있습니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인은 일반적으로 발효를 위해 주변 효모 또는 배양 효모를 사용합니까?

왜?

[ㅏ]

배양 효모

• 믿을 수 있는
• 향과 맛을 강화하고 과일 스타일을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 이취 위험 감소

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일은 일반적으로 어떤 용기에서 발효되며, 어떤 온도에서 발효되나요?

왜?

[ㅏ]

• 시원한 온도(빨간색의 경우), 17~25°C / 63~77°F의 스테인리스 스틸

  • 스테인레스 스틸로 온도 조절이 가능합니다.
  • 이 온도는 풍미와 탄닌을 추출하기에 충분히 따뜻합니다…
  • ...그러나 과일 향이 나는 화합물을 강화하고 유지하기에 충분히 시원합니다.
  • 와인이 어떻게 운송되었는지

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인 뚜껑을 관리하는 가장 좋은 방법 세 가지는 무엇입니까?

왜?

[ㅏ]

• 펌프 오버
  • 와인 메이커가 원하는 색상과 탄닌 추출을 제어하고 과일 스타일을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 펀치다운
  • 와인 메이커가 원하는 색상과 탄닌 추출을 제어하고 과일 스타일을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 회전식 발효기
  • 전체 탱크를 기계화할 수 있습니다. 탱크가 회전하고 내부 블레이드가 캡을 분해합니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

말로산 전환이 일상적으로 발생합니까, 아니면 이 스타일의 와인에서는 피합니까?

왜?

[ㅏ]

일상적으로 일어나는 일

• 최종 와인은 더 부드럽고 부드러우며 미생물 안정성이 더 좋습니다.
• 알코올 발효 중에 말로가 발생하면 와인을 더 빨리 처리할 수 있어 탱크 공간을 확보하고 더 빨리 시장에 출시할 수 있습니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이런 스타일의 와인은 보통 후발효를 하나요?

왜 안돼?

[ㅏ]

만약 그런 일이 일어난다면 그것은 단지 3-5일 밖에 걸리지 않습니다. 그렇지 않으면 일반적으로 수행되지 않습니다

• • 시간과 공간을 차지한다

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인에는 일반적으로 어떤 프레스가 사용됩니까?

왜?

[ㅏ]

공압 프레스

• • 큰 프레스 하중을 처리할 수 있습니다.
  • 발효 중에 압착하면 생산된 와인의 탄닌 함량이 줄어듭니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인은 일반적으로 혼합되어 있습니까? 아니면 단일 로트/포도원/포도 품종으로 보관됩니까?

왜?

[ㅏ]

일반적으로 혼합됨

• • 판매할 와인의 양을 최대화합니다.
  • 스타일의 연속성을 구현합니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

와인메이커는 이러한 스타일의 와인에 일반적으로 어떤 숙성 옵션을 사용합니까?

왜?

[ㅏ]

1. 중성용기에 담아 3~4개월 보관
   • 과일 스타일을 유지합니다.
   • 와인을 시장에 신속하게 출시할 수 있습니다.
2. 참나무 대안 사용
   • 오크통을 사용하는 것보다 저렴하면서도 오크 향을 더해줍니다.

[큐]

저렴한 대용량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인은 일반적으로 어떻게 마무리됩니까(주석산염 안정화, 정제 또는 여과)?

왜?

[ㅏ]

이러한 와인은 일반적으로 다음과 같습니다.

1. 접촉 공정 또는 메타타르타르산을 사용하여 안정화된 주석산염
   • 소비자는 와인의 결정체를 용납하지 않습니다.
2. 벌금
   • 맑고 밝은 최종 와인을 보장합니다.
3. 멸균 여과
   • 병에 결함이 발생할 위험이 줄어듭니다.

[큐]

[ㅏ]

1. 유리병, PET, 백인박스, 캔
   • 와인은 즉시 소비할 준비가 되어 있습니다.
2. 스크류캡, 응집 코르크 또는 성형 마개
   • 코르크 오염 위험을 줄이는 저렴한 옵션;
   • 과일 스타일을 유지하는 데 도움

[큐]

[ㅏ]

손으로 수확한

• • 건강하고 완전히 익은 포도송이만을 포도밭에서 초기 분류할 수 있습니다.
  • 포도는 최적의 숙성 상태에서 수확되므로 품질이 더 좋습니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인에 사용되는 포도는 일반적으로 와이너리로 어떻게 운송되나요?

왜?

[ㅏ]

작은 상자

• 손상을 최소화하려면 분쇄를 최소화하고 와이너리에 도달하기 전에 미생물 부패 또는 발효가 시작될 위험을 최소화하세요.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 포도는 어느 정도로 분류되어 있나요?

왜?

[ㅏ]

처음에는 포도원에서, 그 다음에는 분류 테이블, 진동 벨트 및/또는 광학 분류기를 사용하여 여러 번 분류할 수 있습니다.

• 표준 이하의 포도(과도하게 익은, 병든, 곰팡이가 핀 또는 햇볕에 탄 송이/열매)를 제거합니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

와인메이커는 이 스타일의 와인에 대해 어떤 발효 옵션을 갖고 있나요?

[ㅏ]

• 으깬 과일 발효
  • 안토시아닌 함량이 낮은 포도에 좋은 최소한의 탄닌으로 색과 향 추출을 촉진하는 냉침연(선택 사항);
• 전체 무리 또는 전체 베리 발효
  • 전체 다발은 약간의 탄닌과 매운/허브 향을 추가하여 복잡성을 더합니다.
  • 전체 다발과 베리는 생동감 있고 신선한 과일 특성을 더할 수 있습니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일로 만든 와인의 발효 용기 옵션은 무엇입니까?

각각이 사용되는 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 스테인레스 스틸
   • 중성(어떤 맛도 추가하지 않음);
2. 콘크리트
   • 중성(어떤 맛도 추가하지 않음);
3. 오크
   • 둥근 식감;
   • 오크 풍미의 더 나은 통합

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일로 만든 와인에는 어떤 종류의 효모가 사용됩니까?

각각이 사용되는 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 주변 효모
   • 그들은 "테루아의 일부"로 간주됩니다.
   • 이는 와인의 독특한 향과 풍미 특성을 촉진합니다.
2. 배양 효모
   • 중립성 또는 과일 특성을 촉진하기 위해 선택되었습니다.
   • 건조할 때까지 믿을 수 있는 발효;
   • 일부는 특정 선택된 향/맛 특성을 촉진할 수 있습니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일로 만든 와인의 일반적인 발효 온도 범위는 얼마입니까?

왜?

[ㅏ]

비교적 높은 온도(30°C / 86°F)

온도가 높을수록 추출이 촉진되고, 색상이 더 깊어지며, 풍미가 더 풍부해지고, 탄닌이 더 많이 생성됩니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인 뚜껑을 관리하는 데 선호되는 세 가지 방법은 무엇입니까?

왜?

[ㅏ]

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일의 와인에는 일반적으로 어떤 프레스가 사용됩니까?

왜?

[ㅏ]

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

왜 이런 스타일의 레드 와인은 대부분 작은 오크통에서 숙성되나요?

[ㅏ]

복잡성을 증가시키는 산소에 대한 느리고 점진적인 노출을 촉진합니다.

• • 새 통인 경우 참나무 화합물이 풍미를 더해줍니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일로 만든 와인은 일반적으로 어떻게 마무리되나요(주석산염 안정화, 청징, 필터링)?

왜?

[ㅏ]

• 주석산염 안정화
  • 소비자는 크리스탈을 용납하지 않을 수 있습니다.
  • 완료되면 와인은 일반적으로 저온 안정화됩니다.
• 와인이 배럴에 담긴 시간부터 충분히 명확하지 않은 경우 침전
  • 최소한의 개입;
  • 벌금 및 필터링을 피하고 싶을 수도 있습니다.
  • 와인을 정화하고 품질과 스타일을 유지합니다.
• 벌금 옵션
  • 최종 와인이 깨끗하고 밝게 유지되도록 보장합니다.
• 멸균 필터 옵션
  • 나중에 병에서 발생할 수 있는 결함 위험을 방지합니다.

[큐]

병 숙성을 위한 프리미엄, 소량 드라이 레드 와인:

이 스타일로 만든 와인에는 일반적으로 어떤 포장이 사용됩니까?

왜?

[ㅏ]

고품질 코르크 마개 또는 대체 코르크 마개로 마감된 유리병

• 스타일과 품질을 유지합니다.
• 와인은 병에 담으면 더 오래 숙성될 수 있습니다